資源簡介

《飲食與營養(yǎng)》
本節(jié)教學(xué)設(shè)計(jì)主要關(guān)注學(xué)生自主學(xué)習(xí)，倡導(dǎo)合作和動手操作，通過認(rèn)真觀察來獲取新知識，提高分析問題、解決問題的能力，加強(qiáng)表達(dá)交流的能力。本節(jié)課所講的植物對水分和無機(jī)鹽的吸收在生活中比較常見，實(shí)驗(yàn)易于操作，對于一些微觀的、難以理解的內(nèi)容則可以通過多媒體動畫和圖片等多種形式相結(jié)合的方法將其直觀地展示出來，幫助學(xué)生加深了解，提高課堂教學(xué)的有效性。
【知識目標(biāo)】
說出食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、無機(jī)鹽、和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)；舉例說出含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪較多的常見食物。
【能力目標(biāo)】
初步嘗試設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，學(xué)會探究常見幾種食物中是否含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽。
【情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)】
通過參與實(shí)驗(yàn)的分析和探究活動的設(shè)計(jì)與操作，形成科學(xué)的思維方式和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。
【教學(xué)重點(diǎn)】
嘗試實(shí)驗(yàn)觀察和分析，說明綠色植物的生長需要無機(jī)鹽。
【教學(xué)難點(diǎn)】
養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，初步形成合理膳食的意識。
課本，教參書，多媒體課件，網(wǎng)絡(luò)
（一）聚焦社會，導(dǎo)入新課
多媒體某學(xué)校招聘營養(yǎng)師的招聘啟示，引導(dǎo)學(xué)生初擬中學(xué)生一日三餐的食譜，并說出理由。
設(shè)計(jì)意圖：從社會熱門職業(yè)——營養(yǎng)師的招聘入手，激發(fā)學(xué)生興趣，創(chuàng)設(shè)情境，引入新課。
（二）自主探究，構(gòu)建概念
1﹒聯(lián)系生活，尋找生活中的營養(yǎng)物質(zhì)
引導(dǎo)學(xué)生回顧：（1）在生活中您知道有哪些營養(yǎng)成分？您是怎么知道的？（2）食物中含有這些營養(yǎng)成分嗎？
設(shè)計(jì)意圖：激發(fā)學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)其自主發(fā)現(xiàn)身邊的營養(yǎng)成分：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素；并有效地創(chuàng)設(shè)問題情境。
2﹒自主探究，尋找食物中的營養(yǎng)成分
【實(shí)驗(yàn)內(nèi)容】尋找食物中的營養(yǎng)成分
【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹客ㄟ^設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，自主探究尋找出花生、雞蛋、核桃、饅頭（每組只探究一種食品）中有哪些營養(yǎng)成分。
【材料用具】
（1）營養(yǎng)成分名片（如圖1）
圖 1
（2）探究實(shí)驗(yàn)超市的可拖動動畫（如圖2）
圖 2
（3）探究實(shí)驗(yàn)超市，其中物品有：碘酒、培養(yǎng)皿、酒精燈、解剖針、白紙。
【方法步驟】
①以小組為單位，對照營養(yǎng)成分名片、探究實(shí)驗(yàn)超市材料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，并通過拖拉動畫的方式交流實(shí)驗(yàn)裝置。
②由小組組長到“探究實(shí)驗(yàn)超市”中選購材料。
③各組按設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究，尋找所研究食物中含有哪些成分。
④交流，并用表格匯總探究結(jié)果（見圖3）
圖 3
設(shè)計(jì)意圖：通過營養(yǎng)成分名片、探究實(shí)驗(yàn)超市、拖拉動畫有效引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計(jì)，自主探究，根據(jù)學(xué)生七年級學(xué)生的最近生長區(qū)，對蛋白質(zhì)的探究采取設(shè)計(jì)其中的一種鑒定方法，其他過后補(bǔ)充的方式，讓探究成為實(shí)實(shí)在在的，可實(shí)現(xiàn)的行為。學(xué)生在探究中發(fā)現(xiàn)，找出食物中含有的營養(yǎng)成分，并用表格引導(dǎo)學(xué)生對探究結(jié)果進(jìn)行有效的總結(jié)與提升。
3﹒實(shí)驗(yàn)補(bǔ)充，完善食物中營養(yǎng)認(rèn)識
（1）補(bǔ)充演示實(shí)驗(yàn)1：蛋白質(zhì)大變身
加熱水蛋清中出現(xiàn)白色沉淀，比較煮熟雞蛋與生雞蛋。引導(dǎo)學(xué)生討論：蛋白質(zhì)是怎樣變身的？說明蛋白質(zhì)還有什么特性？
（2）補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)2：食物含有水分
引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：食物中有水嗎？（壓、擠、榨汁機(jī)等）
演示實(shí)驗(yàn)：干花生種子放在火上烤，試管壁有小水珠。
（3）補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)3：神秘的維生素
演示實(shí)驗(yàn)：桔子汁使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。
設(shè)計(jì)意圖：通過實(shí)驗(yàn)讓學(xué)生全面認(rèn)識到食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素。
4﹒歸納總結(jié)，繪制圖式構(gòu)建概念
引導(dǎo)學(xué)生回顧實(shí)驗(yàn)過程，并構(gòu)建概念圖
糖 類
脂 肪
蛋白質(zhì) 營養(yǎng)物質(zhì)
食物 水
無機(jī)鹽
維生素
5﹒聯(lián)系生活，判斷食物中的主要營養(yǎng)
多媒體展示生活中常見食物，判斷其中主要含有哪種營養(yǎng)物質(zhì)。引導(dǎo)學(xué)生得出結(jié)論：不同食物中的營養(yǎng)物質(zhì)的含量也不同。
（三）科學(xué)解密，應(yīng)用概念
引導(dǎo)學(xué)生解密：（1）天外來字：用米湯在宣紙上寫上“飲食與營養(yǎng)”五個(gè)大字，用碘酒噴灑，出現(xiàn)藍(lán)色大字。（2）大頭娃娃事件：引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)是通過哪些實(shí)驗(yàn)鑒定出奶粉的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏的？
設(shè)計(jì)意圖：通過兩則生活實(shí)例的分析，引導(dǎo)學(xué)生在判斷、推理和證明中運(yùn)用概念，在日常生活實(shí)踐中運(yùn)用概念，在運(yùn)用過程中加深對概念的理解。
五、教學(xué)反思
1.先探后教，點(diǎn)燃思維的火花
蘇格拉底說過：“教育不是灌輸，而是點(diǎn)燃火焰！”改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生自主去探究可極大程度地點(diǎn)燃思維的火花。在本節(jié)課中，變鑒定實(shí)驗(yàn)為探究實(shí)驗(yàn)，學(xué)生思維的火花在碰撞，靈感在這里閃現(xiàn)，通過實(shí)驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)了花生加碘也會藍(lán)，發(fā)現(xiàn)了原來蛋殼中燃燒也有臭味，發(fā)現(xiàn)了白紙中也含有淀粉……從中我深深體會到學(xué)生的創(chuàng)造力是不平凡的，我們應(yīng)放心地給“他們一個(gè)空間，讓他們盡情的發(fā)揮！”，給“他們一個(gè)支點(diǎn)，讓他們?nèi)ボS進(jìn)！”
2.有效引導(dǎo)，提升生物學(xué)品位
教的本質(zhì)在于引導(dǎo)。在教學(xué)中，教師的“引導(dǎo)”并非虛無縹緲的，而是實(shí)實(shí)在在的教學(xué)行為。教師引導(dǎo)作用是否到位，直接影響著學(xué)生的探究性學(xué)習(xí)。在本節(jié)課探究實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)中，學(xué)生存在著很大的困難，缺乏有效的引導(dǎo)將會呈現(xiàn)“假探究”、“假熱鬧”現(xiàn)象，而 “營養(yǎng)成分名片”、“探究實(shí)驗(yàn)超市”的創(chuàng)設(shè)，為學(xué)生營造了一種自主設(shè)計(jì)、大膽探究的氛圍，在這里學(xué)生們模擬科學(xué)家的探究活動選擇材料并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)……有效地解決了探究方案設(shè)計(jì)困難的問題。從中筆者深深體會到：只有實(shí)在在的引導(dǎo)才能激活學(xué)生的思維、提升生物學(xué)知識的價(jià)值品位。
3．基于生活，構(gòu)建體系
“生活即教育”陶行知先生曾作過這樣一個(gè)比喻“接知如接枝”。他指出：“我們要有自己的經(jīng)驗(yàn)做根，以這經(jīng)驗(yàn)所發(fā)生的知識做枝，然后別人的知識才可以接得上去，別人的知識方才成為我們知識的一個(gè)有機(jī)部分。”
在這節(jié)課的設(shè)計(jì)中，注重創(chuàng)設(shè)生活化的情境：如社會熱門職業(yè)——營養(yǎng)師的招聘導(dǎo)入新課；尋找生活中的營養(yǎng)成分創(chuàng)設(shè)問題情境：食物中含有這些營養(yǎng)成分嗎？ 科學(xué)解密“天外來字”、“大頭娃娃”應(yīng)用概念，引發(fā)思考。實(shí)現(xiàn)“實(shí)踐—認(rèn)識—再實(shí)踐—再認(rèn)識”的認(rèn)知的逐步深入，實(shí)現(xiàn)了“科學(xué)世界向生活世界的回歸”。
略。
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