資源簡介

(共17張PPT)
第8章 酸、堿、鹽及其應(yīng)用
第4節(jié) 幾種重要的鹽
第2課時 幾種常用的鹽
交流討論
香甜、蓬松、柔軟的糕點的制作離不開膨松劑的作用，為什么加入膨松劑可以讓糕點有如此松軟的口感呢
【知識卡片1】膨松劑在食品制造中具有重要的地位，因為面包、蛋糕、饅頭等食品的特點是具有海綿狀多孔組織，所以口感柔軟。在制作上為達到此種目的，必須使面團中保持有足量的氣體。膨松劑就是在食品加工過程中加入生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有蓬松、柔軟或者酥脆的一類物質(zhì)。
交流討論
【知識卡片2】化學(xué)
膨松劑普遍分為單
一膨松劑和復(fù)合膨
松劑，單一膨松劑
只有一種成分，復(fù)
合膨松劑一般由3種
成分組成：碳酸鹽
類、酸性物質(zhì)（如檸檬酸）、淀粉等。為了彌補堿性膨松劑的不足，可用不同配方制成各種復(fù)合膨松劑。
揭秘膨松劑中的有效成分，初步了解其作用原理
猜想1：
成分： 。
依據(jù)： 。
猜想2：
成分： 。
依據(jù)： 。
實驗探究
猜想1驗證：
操作： 。
現(xiàn)象： 。結(jié)論： 。
猜想2驗證：
操作： 。
現(xiàn)象： 。結(jié)論： 。
向碳酸氫鈉中加入稀鹽酸，將生成的氣體通入澄清石灰水中，觀察
將碳酸氫鈉放入試管中加熱，將生成的氣體通入澄清石灰水中，觀察
交流討論
思考碳酸鈉能否代替碳酸氫鈉作為膨松劑的成分？碳酸鈉與碳酸氫鈉性質(zhì)有什么不同，通過自主學(xué)習(xí)歸納二者性質(zhì)和用途的異同。
交流討論
思考：能使無色酚酞變紅的都是堿么
交流討論
思考：碳酸氫鈉作為治療胃酸的藥物使用，需要注意什么 該過程中真正發(fā)生反應(yīng)的粒子是什么呢
交流討論
含有碳酸根的鹽類統(tǒng)稱為碳酸鹽，碳酸鈣就是常見的碳酸鹽，回憶碳酸鈣與鹽酸反應(yīng)的反應(yīng)，并運用類比的方法寫出碳酸鈉與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式，總結(jié)碳酸鹽或碳酸氫鹽的共性，確定碳酸鹽的檢驗方法。
物質(zhì) 與鹽酸反應(yīng)化學(xué)方程式 檢驗CO32－或HCO3－方法
CaCO3 檢測試劑： 。檢測現(xiàn)象： 。
Na2CO3 NaHCO3
交流討論
請結(jié)合氯化鈉和純堿的溶解度曲線解釋“夏天曬鹽，冬天撈堿”的化學(xué)原理。
拓展視野
侯氏制堿法
雖然純堿可以從自然界(內(nèi)陸鹽湖)中提取得到，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人類工業(yè)生產(chǎn)的需求。英美德法等國家最早研制了純堿的化學(xué)制法，形成壟斷，為了打破外國的壟斷，侯德榜毅然回國，經(jīng)過探索與研究，創(chuàng)造了“聯(lián)合制堿法”。該方法縮短了流程，降低了成本，很快被世界所采納。有興趣的同學(xué)課下可以了解一下侯德榜是如何改良工藝，實現(xiàn)氨廠和堿廠的聯(lián)合工藝的。
交流討論
請結(jié)合實例說說你對于氯化鈉的了解和認(rèn)識？
課堂小結(jié)
1.碳酸氫鈉作為膨松劑成分的工作原理
2.碳酸鹽、碳酸氫鹽的檢驗
3.碳酸氫鈉、碳酸鈉、氯化鈉性質(zhì)與用途
課堂鞏固
1.酸、堿、鹽在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和日常生活中具有廣泛應(yīng)用。下列關(guān)于酸、堿、鹽的生產(chǎn)或應(yīng)用的說法中不合理的是（ ）
A.蘇打是糕點所用發(fā)酵粉的主要成分
B.純堿既可從內(nèi)陸鹽湖提取，又可用聯(lián)合制堿法生產(chǎn)
C.小蘇打可與鹽酸反應(yīng)生成二氧化碳
D.高溫煅燒石灰石可制得生石灰
A
課堂鞏固
2.下列有關(guān)純堿的認(rèn)識錯誤的是（ ）
A．組成：由碳、氧和鈉三種元素組成
B．性質(zhì)：能與BaCl2、NaCl等鹽溶液反應(yīng)
C．用途：用于玻璃、造紙、紡織等的生產(chǎn)
D．生產(chǎn)：侯氏制堿法
B
課堂鞏固
取樣，加入足量稀鹽酸，若有氣泡產(chǎn)生，則為堿面，若沒有，則為精鹽。(合理即可)
3.廚房里有兩種白色固體，它們分別是精鹽（主要成分為NaCl）和堿面（主要成分為Na2CO3）。怎樣用簡單的化學(xué)方法區(qū)分它們？簡述實驗步驟、現(xiàn)象和結(jié)論。
謝 謝 觀 看

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