資源簡介

物技術實踐
第二講生物技術在食品加工中的應用及生物技術在其他方面的應用
重點難點突破
突破
果
、腐乳和泡菜的
作注①材料選擇與處
測
發酵液污染
③測定亞硝酸鹽含量的
酸菌
天然的發酵,利
生物新陳代謝過程
(1)酵母菌在無氧條件
氧化成
將粑
例1[奎文區校級一模
關于果酒、果醋和泡菜制
酸菌將葡萄
的糖分解
的
菌將乙醇變為乙醛,再將
作果酒時,反復沖洗葡萄以避免雜菌污染
控制好溫度和酸堿度既有利于目的菌的繁殖,又
新鮮葡
菜、花椰菜等新鮮
發酵過程中所有材料都需要進行嚴格的滅菌處理
裝壇→發酵
雜
能反復
葡萄,以免葡萄皮
備標準顯色液→制備
菌丟失,A錯誤;控制好濕度和酸堿度既有
樣品處理液→比
繁殖,又可抑
正確;制作果酷和泡菜的主要徵生
酸菌、乳酸
核生物,但呼吸類型
考總
好氧菌,乳酸菌是厭
錯誤;傳統發酵的操作過
處理,D錯誤
列有關“D
定”實驗的敘述,錯誤的是
時訓練
雞血細胞是較理想的實驗材料
山東模擬]某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置如圖,下列
液濃度的升高而增大
說法錯誤
C.洗滌劑能瓦解細
水浴加熱,檢測結果
破
植物組織培養技術和花藥離體
物組織培養技術
藥離體培養技術
雜菌進
論依據
植物細胞的全能
本過程外植體
愈傷組織分
生
B.該裝置用來制酒時應該關閉充
將
栽;無菌技術及接種操作基本
影響因素
材、營養、激素
溫度、光照
C.出料口的作用是便于取樣檢查和放出發酵液
生殖細
D.該裝置制備果酒和果醋時,都需要加
突破
的
菊花的組織培養實驗中,應選擇未開花植梾莖上部新萌
的側枝;月季花藥的離體培養實驗
選擇初花期的花藥、單
溶液的物質的量濃度
期的花粉進行培養。確
染色處理,染色方法有醋酸洋
焙花青—鉻礬法兩
過濾血細胞破裂液,得到含細胞核物質的濾液;②過濾\種
能將花粉細胞核染成藍黑色
過濾4次③濾耳
的NaCl溶液中析
黏稠物
養過程應該
菌的條件下進
植體
濾溶有D
的酒精和質量分數為
①
溶液,溶解提
胞核物質;②用
氯化汞溶液
的清洗液是無菌水
液4次
液,溶解濾取的
黏稠物;①
在初期,菊花的組織培養需要光照,月季花藥的離體培養
液,溶解絲狀物用于鑒定
不需要光照,而在后期均需要光照
典
〈例2D
取過程
或者菜花作為實驗材《例3
體植物利用花藥進行育種的
程示意圖,下列敘述正確
雞血提
在雞
檸檬酸鈉
雞血細胞液中加入蒸餾水
00
使用菜
寸,需要研磨,研磨
洗滌劑和食鹽,其作用分別
為
的氯化鈉溶液中溶解
物污染,過程①所用的花藥
最低
體積分數為9
冷卻酒精可使
(填浸泡
B.過程②的培養基中需添加較高濃度的BA以利于根
分
苯胺反應
C.過程③逐步分化的植株
選獲得純合
檸檬酸
夜凝固;加
D.過程④煉苗后的植株移栽到草炭土或蛭石
蒸餾水使血細胞吸水漲
作用分
直物組織培養
在無菌的條件下進行,因
胞膜、溶
(3)DNA在濃度為
的氯化鈉
程①所用的花藥需在70
溶液中溶解度最低。
體積分數為
基中需添加
的細胞分裂素和
胺鑒定DNA時,需要沸水浴
胺反應呈現藍色
選獲得單倍體植株
經經過秋水仙素處理,所以能
液凝固使
胞破裂
解細得到純
體,C正確;過程④煉
胞膜溶解
沸水浴
普通土壤中即可參考答案
第二講生物技術在食品力
的應用
物技術
酒精和二氧化碳。C項,泡菜腌
酸菌發酵的
原
酸菌
萄糖分
使泡菜具有獨特的風
其他方面的應用
味。D項,參與腐乳形成的主要是毛霉等微生物
點難點竇破
蛋白酶能將豆
分解成小分子的肽和氨基酸,產
彎曲的
生的脂肪
將脂肪分解成甘油和脂肪酸
果酒和果醋制備時產生
氣
4.【解析
BD該裝置
止空氣
關閉充氣口,制醋時應將充
杲酒發
確;酒發酵產生的CO
解在彎
氣口連接氣泵通入氧氣,B正確;出料口的作用
的水中,進一步通過
確;醋酸菌
有
檢查和放出發酵
酒所需
除
足底層發酵液
生型酢
酸菌的呼
誤;去除彎
水后,該裝置的彎
管部分也能防止空氣
德
解析】B雞
含有細胞核,細胞核內含有較
用類似,D正確
酵母菌是兼性厭氧
氧呼吸和無
臉材料,A正確;D
隨NaCl溶液
升高而表
行有氧呼
為先增加后降低
誤;洗滌
無氧呼吸,故改變
氣體種類,可以研究呼
有影響
類型對發酵的影
確;果酒發酵中期通入氦氣
圖中A
分別是胚狀體和愈傷
影響酶的活
酵周期
驗設定的溫度有
分化和再分化。無論是再分化還是分化
的實質都
關系
管在液面
基因的選擇性
選擇的花藥太早或太晚
能交換使
單核期
最好,故C錯
新鮮的葡
次,除
粳后榨汁
能性(2)植物
嫩枝組織細胞消
碳,故需適時擰松瓶蓋,防止發酵瓶
3)培養基中生長素較少,細胞分裂素較多細胞分裂
爆裂,C正確;醋酸菌是妤氧菌,故酷酸發酵時
除
長素的濃度相等,而經光照
芽尖處組織塊含較多
瓶塞放氣;避免了因扌
素,因此組織塊處的細胞分裂素相對較少,生長素相對較
菌大量繁殖提供適量的氧氣;防止發酵
多,故誘導生根
氧氣
精
植物細胞其有全
的理論精(4)兼性厭氧型異養
養過程
分裂和愈傷
置相比,甲裝置內
)2能夠排
分化都離
素和細胞分裂素
啟動細胞分裂、誘導脫分化和再分化的關鍵性激素
入甲裝置時,留
嫩枝組織鈿胞邊緣發生
是因為嫩枝
細胞
酵母菌進行有氧呼
速繁殖
防止發酵
知,植物激素的種類及其濃度
置內保
匕都會影響愈傷
和
母菌先進行有氧呼吸,然后進
吸產生酒精,所以①
量變化;③是
酒精含量變化曲線
核苷酸連接
母菌進行無氧呼吸產生
脫氧核苷酸鏈,但起點為D
物,圖中所示的過
酒精
(4)從細胞呼吸類型看,酵母菌屬于兼性厭氧
該條件,所
聚合酶的功能
化
典真
制作
實驗
萄汁不能裝滿整個發酵
觀測發酵效果,最好的發酵效果所對
發
使酵母
行有氧呼吸,繁殖后代,且避
)氨基酸和肽脂肪酸
發酵時產生的氣體使發酵液
沸
意可知,本實驗在研究影響豆豉發酵效果
水浴條件下,D
將
橘
于觀察花生子葉細胞中的脂肪滴;龍膽紫染液
該實驗的自變量有菌種和發酵時
(2)如果發現發
將細胞中的染色體柒成紫色,則龍膽紫柒液可用于觀察洋
酵容器
大豆的發酵效果比底
說明有氧比無氧
蔥根尖分生區細胞中的染色體
解析】B
后,發現
發酵效果越來越好
發酵
直線上
確;B.發酵過程
則無法確定發酵
佳發酵
無氧呼嗄釋放
碳
致酵母菌缺氧致死,故B錯誤;C.正常發酵時
酵母菌進
杲,最好的發酵效果所對應的時
為最佳發酵時
行無氧呼吸,釋放大量
比碳
于大氣壓
微生物
轉變為
過監測發酵過程中殘余的蔔萄糖的濃度
肽,產生的脂肪酶
為脂肪酸和甘
時終止發酵,故
案】(1)①不同濃度亞硝酸鈉標準溶液②不同泡制天
解析
項,醋酸菌的代謝類型為異養需氧
氧氣
數的泡菜濾液③
項,酵母菌的代謝類
為異養兼性厭氧型,在
條件下
萄糖(葡萄汁
解
亞硝酸鹽的含量測定中,用
濃度亞硝酸鈉

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