資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
第3講　生命活動的主要承擔者——蛋白質
[考綱明細]　蛋白質的結構和功能(Ⅱ)
考點1　蛋白質的組成、結構和功能
1．組成蛋白質的氨基酸及其種類
2．氨基酸的脫水縮合
(1)過程a名稱：脫水縮合，即一個氨基酸分子的氨基和另一個氨基酸分子的羧基相連接，同時脫去一分子水的過程；場所：核糖體。
(2)物質b：二肽。
(3)結構c：肽鍵，其結構簡式為：—NH—CO—。
(4)H2O中的H來源于氨基和羧基；O來源于羧基。
(5)肽以氨基酸的個數命名，一個肽鏈由幾個氨基酸分子構成就稱為幾肽，三個或三個以上氨基酸縮合后的化合物又可稱為多肽。21教育網
3．蛋白質的結構層次
氨基酸多肽(肽鏈)蛋白質。
4．蛋白質結構多樣性的原因和功能多樣性
1.(必修1
P21與生活的聯系)人體細胞不能合成的，必須從外界環境中直接獲取的氨基酸稱為必需氨基酸，共8種，嬰兒比成人多的一種氨基酸為組氨酸。因此，評價蛋白質營養價值時，格外注重必需氨基酸的種類和含量。例如，谷類蛋白質，尤其是玉米的蛋白質中缺乏的氨基酸是賴氨酸，因此以玉米為主食的人群，特別是兒童應額外補充賴氨酸。經常食用奶制品、肉類、蛋類和大豆制品，一般不會缺乏必需氨基酸。21·cn·jy·com
2．(必修1
P22思考與討論)人體中的蛋白質和食物中的蛋白質不一樣，原因是人體不能直接吸收食物中的蛋白質，而是將其消化分解成氨基酸后再吸收，雖然構成蛋白質的氨基酸是一樣的，但構成蛋白質時氨基酸的種類、連接順序、每種氨基酸的數量以及形成的空間結構都是不一樣的。
3．(必修1
P23與生活的聯系)雞蛋清中加食鹽析出白色絮狀物(蛋白質)，兌水稀釋后，絮狀物消失，上述過程中說明蛋白質結構沒有發生變化。吃熟雞蛋容易消化的原因是高溫使蛋白質變性，蛋白質空間結構變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。
4．(必修1
P24科學史話)①一個由20種，500個氨基酸組成的蛋白質，它的氨基酸的排列順序就可能有20500種。
②1965年，我國科學家終于完成了結晶牛胰島素的全部合成，且與天然胰島素具有一樣的生物活性。
題組一　氨基酸的種類與結構特點
1.
右圖為氨基酸分子的結構通式，下列敘述正確的是(　　)
A．結構④在生物體內約有20種
B．氨基酸脫水縮合產生水，水中的氫來自于②和③
C．結構④中含有的氨基或羧基全部都參與脫水縮合
D．形成肽鏈時，結構④中的氨基或羧基也可參與脫水縮合
答案　A
解析　①為氨基，③為羧基，④為側鏈基團(R基)。構成生物體氨基酸的種類約有20種，又因為構成生物體中蛋白質的氨基酸的種類由R基決定，所以④在生物體內約有20種，A正確；氨基酸脫水縮合形成水，水中氫來自①③，B錯誤；R基中的氨基或羧基一般不參與脫水縮合，C錯誤；形成肽鏈時，R基中的氨基或羧基一般不參與脫水縮合，在蛋白質空間結構形成過程中，可能會發生R基中氨基和羧基的脫水縮合，D錯誤。【版權所有：21教育】
2．下圖是四種構成蛋白質的氨基酸的結構式，有關敘述錯誤的是(　　)
A．構成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N
B．上述四種氨基酸的R基依次是—H、—CH2OH、—CH3、—CH2—COOH
C．R基中可以有氨基或羧基
D．含有氨基和羧基的化合物都是構成生物體蛋白質的氨基酸
答案　D
解析　含有氨基和羧基的化合物并不一定都是構成蛋白質的氨基酸，構成蛋白質的氨基酸都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。
判斷組成蛋白質的氨基酸的方法
題組二　蛋白質的結構
3．(2019·大連三中模擬)如圖是某一多肽鏈的分子結構式，據圖分析，下列敘述錯誤的是(　　)
A．①是氨基，⑤是羧基
B．該多肽鏈中只有一個肽鍵，是④
C．該多肽鏈中的R基有②③⑥
D．該多肽鏈形成時失去兩分子水
答案　B
解析　分析題圖，圖中①為氨基，⑤為羧基，A正確；該多肽鏈中的R基有3個，為圖中的②③⑥，C正確；該多肽鏈中有2個肽鍵，形成時失去兩分子水，D正確，B錯誤。21世紀教育網版權所有
4．(必修1
P24拓展題改編)人的神經細胞和肌肉細胞含量最多的有機物都是蛋白質，但二者功能完全不同，從組成二者的蛋白質來考慮，其原因不包含(　　)
A．氨基酸數目不同
B．氨基酸種類不同
C．氨基酸排列順序不同
D．由細胞中的遺傳信息決定
答案　D
5．(2017·江蘇高考)下列關于肽和蛋白質的敘述，正確的是(　　)
A．α－鵝膏蕈堿是一種環狀八肽，分子中含有8個肽鍵
B．蛋白質是由2條或2條以上多肽鏈構成的
C．蛋白質變性是由于肽鍵的斷裂造成的
D．變性蛋白質不能與雙縮脲試劑發生反應
答案　A
解析　環狀八肽由8個氨基酸脫水縮合形成，肽鍵數與氨基酸數相等，都是8個，A正確；蛋白質具有多樣性，可能由1條多肽鏈構成，也可能由2條或2條以上多肽鏈構成，B錯誤；蛋白質變性是指蛋白質的空間結構被破壞，肽鍵沒有斷裂，C錯誤；變性蛋白質含有肽鍵，可與雙縮脲試劑發生紫色反應，D錯誤。
(1)氨基結構簡式：—NH2；羧基結構簡式：—COOH；肽鍵結構簡式：—NH—CO—。
(2)導致蛋白質結構多樣性的原因有四個，并非同時具備才能確定兩個蛋白質分子結構不同，而是只要具備其中的一點，這兩個蛋白質分子的結構就不同。
(3)高溫破壞肽鏈盤曲、折疊形成的空間結構，沒有破壞氨基酸之間的肽鍵，所以蛋白質變性后仍可采用雙縮脲試劑檢測。21·世紀
教育網
(4)在核糖體上合成的是多肽，而不是蛋白質。多肽必須經過加工后，才能形成具有一定空間結構和特定功能的蛋白質。
題組三　蛋白質的功能
6．(2018·全國卷Ⅱ)下列關于人體中蛋白質功能的敘述，錯誤的是(　　)
A．漿細胞產生的抗體可結合相應的病毒抗原
B．肌細胞中的某些蛋白質參與肌肉收縮的過程
C．蛋白質結合Mg2＋形成的血紅蛋白參與O2運輸
D．細胞核中某些蛋白質是染色體的重要組成成分
答案　C
解析　抗體可以與相應的抗原結合，進行體液免疫，A正確；肌肉細胞中的某些蛋白質(如肌動蛋白等)參與肌肉收縮的過程，B正確；蛋白質結合Fe2＋形成的血紅蛋白參與O2的運輸，C錯誤；染色體是細胞核的結構之一，染色體主要由DNA和蛋白質組成，D正確。
幾種常見蛋白質的分布和功能
名稱
分布
功能
絕大多數酶
細胞內或細胞外
催化作用
載體蛋白
細胞膜
運輸某些物質如離子、氨基酸等
某些激素(如生長激素、胰島素)
內環境中
調節生命活動
抗體
內環境中
免疫作用
血紅蛋白
紅細胞內
主要運輸氧氣和部分二氧化碳
糖蛋白
細胞膜表面
保護、潤滑、識別等作用
考點2　蛋白質的相關計算
1．蛋白質中游離氨基或羧基數的計算
(1)至少含有的游離氨基或羧基數＝肽鏈數。
(2)游離氨基或羧基數＝肽鏈數＋R基中含有的氨基數或羧基數。
2．蛋白質相對分子質量、氨基酸數、肽鏈數、肽鍵數和失去水分子數的關系
(1)肽鍵數＝失去水分子數＝氨基酸數－肽鏈數。
(2)蛋白質相對分子質量＝氨基酸數×氨基酸平均相對分子質量－脫去水分子數×18。(不考慮形成二硫鍵)21cnjy.com
肽鏈數
氨基酸數
肽鍵數
脫去水分子數
多肽鏈相對分子質量
氨基數
羧基數
1條
m
m－1
m－1
am－18(m－1)
至少1個
至少1個
n條
m
m－n
m－n
am－18(m－n)
至少n個
至少n個
注：氨基酸平均相對分子質量為a。
[特別提醒]　(1)有時還要考慮其他化學變化過程，如肽鏈上出現二硫鍵(—S—S—)時，要再減去脫去的氫原子數，形成一個二硫鍵，蛋白質的相對分子質量減少2，若無特殊說明，不考慮二硫鍵。www.21-cn-jy.com
(2)若為環狀多肽，則可將公式中的肽鏈數視為零，再進行相關計算。即肽鍵數＝失去水分子數＝氨基酸數。
3．利用原子守恒法進行蛋白質計算
氨基酸在脫水縮合形成多肽時，要失去部分氧原子和氫原子，但是碳原子、氮原子的數目不會減少。
(1)氫原子數＝各氨基酸中氫原子的總數－脫去的水分子數×2。
(2)氧原子數＝肽鍵數＋2×肽鏈數＋R基上的氧原子數＝各氨基酸中氧原子的總數－脫去的水分子數。
(3)氮原子數＝肽鍵數＋肽鏈數＋R基上的氮原子數＝各氨基酸中氮原子的總數。
4．多肽多樣性的計算
以20種氨基酸形成四肽化合物為例
(1)若每種氨基酸數目無限，可形成肽類化合物的種類有204種(即1號位置安放氨基酸的情況有20種，2、3、4號也是如此，即20×20×20×20＝204種)。
(2)若每種氨基酸只有一個，可形成肽類化合物的種類有(20×19×18×17)種[即1號位置安放氨基酸的情況有20種，2號位置安放的氨基酸只能在剩余的19種中選擇……即(20×19×18×17)種]。www-2-1-cnjy-com
5．結合基因表達進行蛋白質計算
DNA中堿基排列順序轉錄為mRNA中堿基排列順序，進而翻譯為蛋白質中氨基酸的排列順序。其數量關系圖解如下：2-1-c-n-j-y
DNA(基因)mRNA蛋白質
　　
　
堿基數　∶　堿基數　∶　氨基酸數
6
∶
3
∶
1
1．如圖是某蛋白質分子(假設形成該蛋白質的多肽由40個氨基酸組成)形成示意圖，A鏈由21個氨基酸組成，B鏈由19個氨基酸組成，圖中“—S—S—”是在蛋白質加工過程中由兩個“—SH”脫下2個H形成的。下列有關敘述中，正確的是(　　)【來源：21cnj
y.co
m】
A．該蛋白質分子含有39個肽鍵
B．該蛋白質分子中至少含有2個游離的羧基
C．形成該蛋白質分子時脫去了41個水分子
D．在形成該蛋白質的過程中，相對分子質量減少了684
答案　B
解析　該蛋白質分子含有肽鍵數＝氨基酸數－肽鏈數＝40－2＝38，A錯誤；該蛋白質由兩條肽鏈組成，因此至少含有2個游離的氨基和羧基，B正確；脫去的水分子數＝氨基酸數－肽鏈數＝(21＋19)－2＝38，C錯誤；相對分子質量減少量＝脫去水的相對分子質量＋二硫鍵數×2＝38×18＋6＝690，D錯誤。
2．(2019·山西太原五中階段性測評)經測定，某多肽分子式是C21HxOyN4S2。已知該多肽是由下列氨基酸中的幾種為原料合成的，苯丙氨酸(C9H11O2N)、天冬氨酸(C4H7O4N)、丙氨酸(C3H7O2N)、亮氨酸(C6H13O2N)、半胱氨酸(C3H7O2NS)。下列有關該多肽鏈的敘述，錯誤的是(　　)
A．該肽鏈是三肽化合物
B．水解后能產生3種氨基酸
C．氫原子數和氧原子數分別是32和5
D．在核糖體上形成時相對分子質量減少了54
答案　A
解析　分析題干信息可知，題干中給出的幾種氨基酸都只含有一個氮原子，因此分子式C21HxOyN4S2的多肽是由4個氨基酸脫水縮合形成的四肽，A錯誤；該化合物中含有2個硫原子，因此分子式是C21HxOyN4S2的多肽中含有2個半胱氨酸(C3H7O2NS)，由碳原子數可推知除了兩個半胱氨酸，還有兩個氨基酸參與該多肽的形成，分別是苯丙氨酸和亮氨酸。所以該四肽化合物水解產生的氨基酸是3種，多肽中氫原子數和氧原子數分別是32和5，B、C正確；4個氨基酸脫水縮合形成了3分子水，相對分子質量減少了54，D正確。【來源：21·世紀·教育·網】
3．氨基酸的平均相對分子質量為120，如有一個2條鏈的多肽，相對分子質量為12276，合成這個多肽的氨基酸的數目和指導它合成的DNA分子中的最少脫氧核苷酸數目依次為(　　)
A．144,864
B．144,432
C．120,720
D．120,360
答案　C
解析　在多肽合成時，氨基酸數－肽鏈條數＝肽鍵數＝脫去的水分子數。氨基酸數×120－(氨基酸數－2)×18＝12276，可求得氨基酸數＝120；在DNA指導蛋白質合成時，DNA分子中脫氧核苷酸數目(最少)∶氨基酸數＝6(最少)∶1，所以DNA分子中脫氧核苷酸數目至少為120×6＝720。
高考熱點突破
1．(2018·江蘇高考)哺乳動物的催產素具有催產和排乳的作用，加壓素具有升高血壓和減少排尿的作用。兩者結構簡式如下圖，各氨基酸殘基用3個字母縮寫表示。下列敘述正確的是(　　)
A．兩種激素都是由八肽環和三肽側鏈構成的多肽類化合物
B．氨基酸之間脫水縮合形成的水分子中氫全部來自氨基
C．肽鏈中游離氨基的數目與參與構成肽鏈的氨基酸種類無關
D．兩種激素間因2個氨基酸種類不同導致生理功能不同
答案　D
解析　兩種激素都是由九個氨基酸分子脫水縮合形成的鏈狀肽，A錯誤；氨基酸之間脫水縮合形成的水分子中的氫來自氨基和羧基，B錯誤；肽鏈中游離的氨基包括肽鏈末端的氨基和R基中的氨基，故肽鏈中游離氨基的數目與參與構成肽鏈的氨基酸種類有關，C錯誤；兩種激素結構相似，僅兩種氨基酸的種類不同，所以氨基酸的種類不同導致兩種激素功能不同，D正確。
2．(2017·海南高考)有關蛋白質結構與功能的敘述，錯誤的是(　　)
A．蛋白質的生物活性與蛋白質的空間結構有關
B．數量相同的5種氨基酸可以組成不同的多肽鏈
C．將抗體溶于NaCl溶液中會造成其生物活性的喪失
D．氨基酸序列相同的多肽鏈可折疊成不同的空間結構
答案　C
解析　蛋白質的功能主要取決于其氨基酸數目、種類、排列順序及空間結構，A正確；數量相同的5種氨基酸可以有多種組合方式的多肽鏈，B正確；將抗體溶于NaCl溶液中會出現鹽析現象，但其生物活性沒有喪失，C錯誤；氨基酸序列相同的多肽鏈可盤曲、折疊形成不同的空間結構，D正確。
3．(2016·江蘇高考)蛋白質是決定生物體結構和功能的重要物質。下列相關敘述錯誤的是(　　)
A．細胞膜、細胞質基質中負責轉運氨基酸的載體都是蛋白質
B．氨基酸之間脫水縮合生成的H2O中，氫來自于氨基和羧基
C．細胞內蛋白質發生水解時，通常需要另一種蛋白質的參與
D．蛋白質的基本性質不僅與碳骨架有關，而且也與功能基團有關
答案　A
解析　細胞膜上負責轉運氨基酸的載體是蛋白質，細胞質基質中負責轉運氨基酸的載體是tRNA，A錯誤；氨基酸之間脫去的水分子中氫來自氨基和羧基，氧來自羧基，B正確；細胞內蛋白質水解時需蛋白酶催化，蛋白酶屬于蛋白質，C正確；蛋白質的基本性質與碳骨架有關，也與功能基團有關，D正確。
4．(2018·全國卷Ⅲ)回答下列與蛋白質相關的問題：
(1)生物體中組成蛋白質的基本單位是____________，在細胞中合成蛋白質時，肽鍵是在______________這一細胞器上形成的。合成的蛋白質中有些是分泌蛋白，如________________(填“胃蛋白酶”“逆轉錄酶”或“酪氨酸酶”)。分泌蛋白從合成至分泌到細胞外需要經過高爾基體，此過程中高爾基體的功能是________________。2·1·c·n·j·y
(2)通常，細胞內具有正常生物學功能的蛋白質需要有正確的氨基酸序列和________結構，某些物理或化學因素可以導致蛋白質變性，通常，變性的蛋白質易被蛋白酶水解，原因是______________________________。
(3)如果DNA分子發生突變，導致編碼正常血紅蛋白多肽鏈的mRNA序列中一個堿基被另一個堿基替換，但未引起血紅蛋白中氨基酸序列的改變，其原因可能是____________________。
答案　(1)氨基酸　核糖體　胃蛋白酶　對蛋白質進行加工、分類和包裝
(2)空間　蛋白質變性使肽鍵暴露，暴露的肽鍵易與蛋白酶接觸，使蛋白質降解
(3)遺傳密碼具有簡并性
解析　(1)生物體中組成蛋白質的基本單位是氨基酸；細胞中合成蛋白質時，在核糖體上mRNA的密碼子被翻譯成氨基酸，氨基酸之間脫水縮合形成肽鍵。胃蛋白酶是胞外酶，屬于分泌蛋白，逆轉錄酶和酪氨酸酶屬于胞內酶。分泌蛋白從合成至分泌到細胞外還需要經過內質網加工，再經過高爾基體的進一步加工、分類、包裝，最后形成分泌小泡轉運至細胞膜，通過胞吐的方式分泌出去。
(2)細胞內的蛋白質都有特定的氨基酸數目、種類和排列順序以及由肽鏈盤曲、折疊形成的一定的空間結構；某些物理或化學因素可以使蛋白質分子的空間結構變得伸展、松散，肽鍵暴露，易與蛋白酶接觸，使蛋白質易被水解。
(3)編碼正常血紅蛋白多肽鏈的mRNA序列中一個堿基被另一個堿基替換，改變后的密碼子翻譯的氨基酸還是原來的氨基酸，這是密碼子的簡并性，所以不引起血紅蛋白中氨基酸序列的改變。
課時作業
一、選擇題
1．(2019·西安模擬)下面是三種組成蛋白質的氨基酸的結構式，據圖分析下列敘述不正確的是(　　)
A．這三種氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2—OH
B．這三種氨基酸經脫水縮合可形成三肽化合物
C．甲是最簡單的氨基酸
D．從圖中可看出，只要含有一個氨基和一個羧基的化合物就是組成蛋白質的氨基酸
答案　D
解析　根據氨基酸結構通式可知，三種氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH，A正確；三種氨基酸經脫水縮合可形成三肽化合物，B正確；甲的R基是—H，該氨基酸是最簡單的氨基酸，C正確；構成蛋白質的氨基酸至少都有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，D錯誤。
2．詩云：“春蠶到死絲方盡，……”。下列有關“蠶絲”的敘述中，正確的是(　　)
A．組成蠶絲的基本單位是核苷酸
B．蠶絲形成過程一定有水產生
C．蠶絲服裝可以用加酶洗衣粉清洗
D．蠶絲中一定含有化學元素C、H、O、N、Mg
答案　B
解析　蠶絲的化學本質為蛋白質，其基本單位是氨基酸，A錯誤；蠶絲服裝若用蛋白酶洗衣粉清洗，則其蛋白質會遭破壞，C錯誤；蠶絲中一定有C、H、O、N，D錯誤。
3．下列有關肽鍵的敘述，錯誤的是(　　)
A．蛋白質中的肽鍵數等于或小于脫水縮合過程中的氨基酸數
B．與雙縮脲試劑發生作用產生紫色反應的物質不一定都是蛋白質
C．核糖體上可形成肽鍵，溶酶體內可發生肽鍵的水解
D．肽鍵的元素組成為C、H、O、N，其牢固程度與碳碳雙鍵緊密相關
答案　D
解析　在鏈狀肽中，肽鍵數＝蛋白質中含有的氨基酸數－肽鏈數，在環狀肽中，肽鍵數＝蛋白質中含有的氨基酸數，A正確；雙縮脲反應是指具有兩個或兩個以上肽鍵的化合物在堿性條件下與Cu2＋反應生成紫色的絡合物，可見，與雙縮脲試劑發生作用產生紫色反應的物質不一定是蛋白質，B正確；氨基酸的脫水縮合過程發生在核糖體上，因此核糖體上可形成肽鍵，溶酶體內含有多種水解酶，可發生肽鍵的水解，C正確；肽鍵的元素組成為C、H、O、N，其結構式為，不含碳碳雙鍵，D錯誤。21
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4．細胞膜上有功能各異的蛋白質，下列所述功能是細胞膜蛋白才具備的是(　　)
A．能催化丙酮酸氧化分解的蛋白質
B．能調節血糖降低或升高的蛋白質
C．能運輸葡萄糖進入細胞的蛋白質
D．能與性激素特異性結合的受體蛋白
答案　C
解析　丙酮酸的氧化分解一般發生在線粒體或細胞質基質中，而不發生在細胞膜上，A錯誤；調節血糖降低或升高的物質主要有胰島素和胰高血糖素，其中胰島素是蛋白質，但不屬于膜蛋白，胰高血糖素是多肽，也不屬于膜蛋白，B錯誤；能運輸葡萄糖進入細胞的蛋白質是載體蛋白，其位于細胞膜上，C正確；性激素為固醇類物質，其受體蛋白位于細胞內，而不在細胞膜上，D錯誤。
5．(2020·重慶八中高三月考)蛋白質是重要的生物大分子，有關敘述錯誤的是(　　)
A．世界上第一個人工合成的蛋白質在中國誕生
B．有些蛋白質需要和其他物質結合才能發揮作用
C．氨基酸序列相同的多肽鏈折疊成的蛋白質空間結構也相同
D．高溫破壞了空間結構的蛋白質更容易消化
答案　C
解析　氨基酸序列相同的多肽鏈，若折疊方式不同，則折疊成的蛋白質空間結構不同，C錯誤。
6．下列關于多肽和蛋白質的敘述，正確的是(　　)
A．內孢霉素是一種環狀十一肽，分子中含10個肽鍵
B．氨基酸脫水縮合生成的水分子中的氫來自于氨基和羧基
C．組成頭發的蛋白質中不同肽鏈之間通過肽鍵相連
D．蛋白質的功能與碳骨架有關，與其空間結構無關
答案　B
解析　氨基酸脫水縮合形成多肽，每脫去一個水分子形成一個肽鍵，環狀十一肽形成過程中共脫去11個水分子，形成11個肽鍵，A錯誤；脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，同時脫去一分子水，所以脫去的水分子中的氫原子來自氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，B正確；組成蛋白質的不同肽鏈之間一般通過—S—S—(二硫鍵)連接，C錯誤；蛋白質的結構決定其功能，蛋白質的功能與碳骨架有關，與其空間結構也有關，D錯誤。
7．如圖所示，物質甲是在胰島B細胞中合成的，物質乙是一種淋巴因子，物質丙由漿細胞合成分泌，物質丁由垂體分泌，可促進蛋白質的合成和骨的生長。則下列說法正確的是(　　)【出處：21教育名師】
A．物質甲、乙、丙、丁的結構多樣性只與a有關
B．控制甲、乙、丙、丁合成的物質是核糖核酸
C．物質甲、丁分別為胰島素、抗利尿激素
D．物質乙、丙均在特異性免疫中發揮作用
答案　D
解析　蛋白質的多樣性不僅與氨基酸有關，還與蛋白質空間結構有關，A錯誤；控制蛋白質合成的物質是DNA，物質甲為胰島素，物質丁為垂體分泌，可促進蛋白質的合成和骨的生長，故不是抗利尿激素，而是生長激素，B、C錯誤；物質乙為淋巴因子，物質丙為抗體，二者均在特異性免疫中發揮作用，D正確。
8．有關如圖中蛋白質的敘述，正確的是(　　)
A．含有2條肽鏈
B．共有126個肽鍵
C．R基中共含17個氨基
D．形成該蛋白質時共失去水分子125個
答案　A
解析　蛋白質分子中，脫去水分子數＝肽鍵數＝氨基酸數－肽鏈數。一個肽鏈中至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，在肽鏈內部的R基中可能也有氨基和羧基。由題意可知，羧基總數＝R基上羧基數目＋肽鏈數，可得肽鏈數＝羧基總數－R基上羧基數目＝17－15＝2，A正確；肽鍵數＝氨基酸數－肽鏈數＝126－2＝124，B錯誤；R基上的氨基數＝氨基總數－肽鏈數＝17－2＝15，C錯誤；形成該蛋白質時共失去水分子＝肽鍵數＝124，D錯誤。
9．(2019·福建三明一中月考)二硫鍵“—S—S—”是蛋白質中連接兩條肽鏈之間的一種化學鍵。如圖是由280個氨基酸組成的某蛋白質的結構圖，對其敘述正確的是(　　)
A．該蛋白質至少有280個氨基
B．形成該蛋白質的過程中脫去了277個水分子
C．該蛋白質至少有2個游離的羧基
D．該蛋白質的功能由氨基酸的數量、種類、排列順序三方面決定
答案　C
解析　結合題意及圖示可知，該蛋白質由280個氨基酸組成2條鏈狀多肽和1條環肽，一條肽鏈至少含有一個游離氨基和一個游離羧基，則該蛋白質至少有2個游離氨基和羧基，A錯誤，C正確；形成該蛋白質的過程中共形成280－2＝278個肽鍵，脫去了278個水分子，B錯誤；該蛋白質的功能由氨基酸的數量、種類、排列順序和蛋白質的空間結構四方面決定，D錯誤。
10．下列有關氨基酸、多肽鏈和蛋白質的敘述正確的是(　　)
A．都只有C、H、O、N四種元素
B．遇雙縮脲試劑都顯紫色
C．都通過主動運輸進入細胞
D．通常都含有羧基
答案　D
解析　氨基酸是組成蛋白質的基本單位，氨基酸除含有C、H、O、N元素，有的還含有S、P等，A錯誤；蛋白質和多肽鏈中的肽鍵可與雙縮脲試劑反應生成紫色物質，而氨基酸中沒有肽鍵，故遇雙縮脲試劑不會有紫色出現，B錯誤；多肽鏈和蛋白質是大分子化合物，通過胞吞的方式進入細胞，C錯誤。
11．鑒定尿中是否有蛋白質常用加熱法來檢驗。下圖為蛋白質加熱過程中的變化，下列有關敘述正確的是(　　)
A．沸水浴加熱后，構成蛋白質的肽鏈充分伸展并斷裂
B．食鹽作用下析出的蛋白質也發生了變性
C．變性后的蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應
D．蛋白質肽鏈的盤曲和折疊被解開后，其特定功能并未發生改變
答案　C
解析　由圖可知，蛋白質經加熱變性后，肽鏈充分伸展，肽鍵并未斷裂，但會失去生物活性，特定功能喪失，A、D錯誤；由于肽鍵未斷裂，因此變性后的蛋白質仍可與雙縮脲試劑發生紫色反應，C正確；食鹽的作用只是析出蛋白質，并沒有使其變性，B錯誤。
12．下圖是某多肽化合物的結構式。關于該化合物的敘述，錯誤的是(　　)
A．該化合物是三肽，含有兩個肽鍵
B．氨基酸的不同種類決定于R基②④⑥
C．該多肽鏈中含有4個羧基、3個氨基
D．形成該多肽鏈時，會脫去2個水分子
答案　C
解析　據圖分析，圖中化合物含有2個肽鍵，為三肽，A正確；圖中②④⑥表示R基團，其決定了氨基酸的種類，B正確；圖中多肽含有2個游離的羧基，1個游離的氨基，C錯誤；三肽是由三個氨基酸脫去兩個水分子后形成的，D正確。
二、非選擇題
13．已知20種氨基酸的平均相對分子質量為128。圖1為某蛋白質的肽鏈結構示意圖(其中數字為氨基酸序號)，圖2為部分肽鏈放大示意圖，請據圖回答下列問題：
(1)該化合物由氨基酸脫去________個水分子形成，這種結合方式叫________，圖1所示的蛋白質的相對分子質量為________。如果核苷酸的平均相對分子質量為400，則指導該蛋白質產生的基因的相對分子質量最小為________。
(2)圖2中有________種R基，肽鍵是________(填序號)；該蛋白質至少有________個游離的羧基。21
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(3)假設有一個十肽，分子式為CxHyOzNmSn，組成該多肽的氨基酸只有圖2中的幾種，則含有①的氨基酸有________個。
答案　(1)123　脫水縮合　13652　284244
(2)3　②④⑥　3
(3)m－10
解析　(1)氨基酸通過脫水縮合形成蛋白質。該蛋白質由一條多肽鏈構成，其相對分子質量＝氨基酸的總相對分子質量－脫去的水的總相對分子質量－形成二硫鍵脫去氫的相對分子質量＝124×128－(124－1)×18－2×3＝13652。在不考慮終止密碼的條件下，基因中的堿基數∶氨基酸數＝6∶1，而基因是由兩條脫氧核苷酸鏈組成的，則指導該蛋白質產生的基因的相對分子質量＝124×6×400－(124×6－2)×18＝284244。
(2)圖2中有4個R基，3種R基，肽鍵為②④⑥。圖2中的R基上含有2個羧基，而構成該蛋白質的多肽鏈的其中一端含有1個游離的羧基，故該蛋白質至少含有3個游離的羧基。
(3)構成該十肽的氨基酸的R基中只有結構①含有1個N，其他氨基酸的R基中均不含N，根據N原子數＝肽鍵數＋肽鏈數＋R基上的N原子數，可推知m－10個N均在①結構中，所以含有①的氨基酸有m－10個。
14．蛋白質是生物體結構和生命活動的重要物質基礎，請根據蛋白質功能的知識回答：
(1)蛋白質是生物體結構和生命活動的重要物質基礎，這些蛋白質叫結構蛋白，如紅細胞中充滿了________；細胞膜上與物質運輸有關的________、與細胞識別有關的________都是蛋白質。
(2)有些蛋白質具有催化作用，這就是酶，如唾液腺分泌的________酶；在基因表達過程中與轉錄有關的________酶等。
(3)有些蛋白質具有調節作用，如生長激素，它是由內分泌腺________分泌的，若幼年缺乏則可導致________癥；再如胰島素，它是胰島________細胞分泌的，對于________代謝有調節作用，若人體缺乏胰島素會患________病，與胰島素有拮抗作用的激素是________，它也是在核糖體上合成的一類激素。
(4)具有免疫作用的抗體也是蛋白質，它是由________產生的，在________免疫中發揮作用。
答案　(1)血紅蛋白　載體蛋白　糖蛋白
(2)唾液淀粉　RNA聚合
(3)垂體　侏儒　B　血糖　糖尿　胰高血糖素
(4)漿細胞　體液
解析　(1)蛋白質是生物體結構和生命活動的重要物質基礎，血紅蛋白與氧氣的運輸有關，細胞膜上的載體蛋白與物質跨膜運輸有關，糖蛋白與細胞識別有關。
(2)絕大多數的酶是蛋白質。唾液腺分泌的唾液淀粉酶可以催化淀粉的水解；RNA聚合酶與基因表達過程中的轉錄有關。
(3)有些蛋白質具有調節作用，如垂體分泌的生長激素對動物生長有促進作用，若幼年缺乏可導致侏儒癥；胰島B細胞分泌的胰島素有降低血糖濃度的作用，缺乏時導致糖尿病；胰高血糖素由胰島A細胞分泌，有升高血糖濃度的作用，與胰島素的作用相拮抗。
(4)在體液免疫中發揮作用的物質是由漿細胞分泌的免疫球蛋白——抗體。
15．某校高中生物研究學習小組的同學打算調查市場上的奶粉質量，下面是該學習小組設計的實驗，請補充完整。
(1)蛋白質是奶粉中最重要的營養成分。在幾年前檢測技術中，單純檢測奶粉中________的含量是無法確定這種營養成分是否達標的。因為在奶粉中添加三聚氰胺后，可以在食品檢測時提高這一元素的測定值，達到以次充好的目的，危害消費者，隨著奶粉食品安全問題的曝光，現在實驗室中可以通過________來定性檢測待測物中有無蛋白質存在。
(2)據報道，小動物食用了含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品后導致腎衰竭死亡。某課題小組為驗證含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品的危害，做了如下實驗：
第一步：選取生長狀況相同的小鼠若干只，平均分為兩組，分別編號甲、乙。
第二步：甲組每天____________________________________________________________________；
乙組每天___________________________________________________________________。
第三步：在相同適宜的條件下飼喂一段時間。
第四步：每天檢測小鼠的健康狀況，統計________。
實驗結果預測：甲組小鼠健康成長，乙組小鼠的死亡率遠遠高于甲組小鼠。
實驗結論：含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導致動物死亡。
答案　(1)N　雙縮脲試劑
(2)飼喂不含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品
飼喂等量的含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品
各組小鼠死亡的數目
解析　(1)因為在奶粉中添加三聚氰胺后，可以在食品檢測時提高N元素的測定值，達到以次充好的目的，所以單純檢測奶粉中的N含量無法確定蛋白質是否達標。實驗室中通過蛋白質可以與雙縮脲試劑作用生成紫色物質來定性檢測待測物中有無蛋白質存在。21教育名師原創作品
(2)實驗設計要遵循對照原則和單一變量原則。
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精品試卷·第
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