資源簡介

一、食物與能量
測量不同食物所含能量的多少。
1.怎樣把食物中能量釋放出來?
將食物燃燒
2.通過怎樣的方式才能比較釋放的能量?
利用燃燒釋放的熱給水加熱，比較水升高的溫度
3.該實驗中如何選擇食物？
容易燃燒的不同種類食物:
花生仁、大米和牛肉干。
4.如何控制變量?
等量的食物、相同的初溫等量的水；不同種類的食物。
5.需要測哪些量?
水的質量、初溫、末溫；食物的質量。
理論上:食物燃燒放出的熱量=在體內氧化分解產生的能量
二、營養素的作用
（一）糖類
種類：淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等
食物來源：食糖、谷類、馬鈴薯、根莖類等
作用：①構成細胞
②供能的主要物質
蛋白質
食物來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等。
作用：①構成細胞的基本物質（占人體細胞干重的50％以上；是細胞生長組織修復的主要原料)
②提供能量。
脂肪
食物來源：食物油、豆類、蛋黃、奶油等。
作用：①構成細胞
②提供能量（備用的能源物質）。
（四）水
（占體重的60%-70%）
作用：①構成細胞的主要成分
②參與人體各項生理活動。
（人體內的營養物質和尿素等廢物必須溶解在水中才能運輸。）
（五）無機鹽
種類：鈣、鐵、碘、鋅等
食物來源：多種食物中都含有無機鹽
作用：①構成細胞
②維持人體正常生理活動
維生素
食物來源：各種蔬菜、水果等。
作用：①維持正常的新陳代謝、增強抵抗力。
②維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用。
（七）膳食纖維
食物來源：食物纖維由纖維素組成，來自植物性食物
作用：①刺激消化腺分泌消化液
②促進腸道蠕動
③減少腸道對脂肪的吸收,預防心血管病的發生
各營養素的作用
例1、如圖是比較花生仁、大米、牛肉干三種食物所含能量多少的實驗示意圖。對于該實驗，下列說法錯誤的是（
???）
A.實驗前所取的三種食物的質量要相等
B.此實驗中三種食物的化學反應都是屬于化和反應
C.實驗是通過水溫變化對三種食物所含能量多少作出比較
D.實驗中如果不注意擋風，會使每次測量結果偏小
例2、分析下列生活現象，并回答下列問題。
（1）在保健類藥品中，針對兒童的補鈣、補鐵、補鋅等藥品種類繁多，而且銷量不錯。吃這些補鈣、補鐵、補鋅等藥品能補充體內哪種營養素？________。這些藥品是否吃得越多越好？請簡要談談你的看法：________。
（2）有人經常便秘，醫生檢查后認為是食物中缺乏一類營養素，你知道是什么營養素嗎？________。
例3、為探究質量相等的糖類、脂肪、蛋白質三種營養素所含能量的大小關系，某科學興趣小組的同學選用花生仁．牛肉干．、大米這3種食物(分別富含脂肪、蛋白質糖類)，設計如圖所示的實驗裝置進行實驗，并將實驗中獲得的數據記錄于下表中。
食物材料
花生仁
牛肉干
大米
質量/克
20
20
20
水/毫升
50
50
50
溫度升高/℃
2.2
1.4
1.3
根據本實驗研究，試回答下列問題：
（1）若要比較得出質量相等的三種營養索所含能量大小的關系，該組同學應基于的前提(即假設)是：營養素在人體細胞內緩慢氧化分解釋放的能量等于________。
（2）該實驗的自變量是________。
（3）通過實驗可以發現，質量相等的糖類、脂肪、蛋白質三種營養素含能量最高的是________。
1.下列營養物質中，都能為人體提供能量的是(??
?)
A.維生素、無機鹽、水???B.脂肪、無機鹽、糖類???
C.糖類脂肪、蛋白質??
D.脂肪、維生素、水
2.合理均衡的膳食有利于身體健康和生長發育。日常生活中，應科學安排一日三餐，圖中能代表一日三餐中各種食物合理配置比例的是（?
?）
A.??B.?C.??D.
3.溫家寶總理曾說過：“我有一個夢，讓每個中國人，首先是孩子，每天能喝上一斤奶．”下列關于蛋白質的四個選項中，你認為不正確的說法是（　　）
A．蛋白質在人體內代謝分解后會產生二氧化碳、水和及含氮廢物
B．蛋白質的基本組成單位是氮基酸
C．蛋白質是人體生命活動的主要供能物質
D．蛋白質是細胞生長及組織修補的主要原料，占人體細胞干重的50%以上
4.蓮藕是一種富含淀粉的植物，用它為主材做的炒藕片、藕夾、蓮子銀耳羹等都是很多人愛吃的佳肴，以下有關敘述中，不正確的是(
??)
A.藕夾中的肉餡富含蛋白質，蛋白質是人體生命活動不可缺少的物質
B.蓮子是蓮藕的種子，其營養物質儲存在胚乳中
C.蓮藕的食用部分是莖，其中的孔道能為莖的呼吸提供氧氣
D.蓮藕中的淀粉可作為人體的主要能源物質
5.每年的5月20日是“中國學生營養日”。有關數據表明，我國學生營養不良和營養過剩的狀況令人擔憂。無機鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒逐年增多。早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯誤的營養消費觀念，是導致學生營養狀況問題的主要原因。
如圖顯示，不同人群每天攝入的食物比例是不同的。請回答下列問題：
（1）如上圖所示，肥胖患者的飲食中糧谷類和
的攝人量較正常人偏多。
（2）營養不良會影響健康底，如缺鐵易患
病，因為鐵是紅細胞中
的重要成分。
（3）糖類主要從糧谷類食物中獲得，它是人體最重要的
物質。
（4）肉類的主要成分是蛋白質，在消化道內其被消化的初始部位是
，被吸收的主要場所是
。
（5）下列飲食習慣合理的是
。
A．經常吃“洋快餐”
B．睡覺前多吃一些食物，早餐可以不進食
C．以喝果汁、可樂等飲料來代替飲水
D．不挑食、不偏食，按時進餐
6.牛奶含有豐富的蛋白質，《本草綱目》中說牛奶有“返老還童”的功效，“奶茶”是否也具有類似的功效？
【查閱資料】食醋中的酸性物質會使蛋白質凝固和沉淀．
【實驗步驟】
①在盛有100毫升某奶茶的燒杯中，加入足量的食醋，充分攪拌后過濾、干燥，稱量濾渣的質量．
②選取4種品牌的純牛奶各100毫升，分別倒入4個燒杯，重復步驟①操作．
【數據記錄】如圖．請回答下列問題：
（1）從樣品的選取上看，該實驗存在的缺陷是________．
（2）下列因素會對濾渣質量多少產生影響的是
???????
．
A.倒入食醋的量
B.被測樣品的體積
C.燒杯的大小
（3）上述實驗只能粗略測定蛋白質的含量，準確檢測的方法之一是：先對樣品進行氮元素質量的測定，再根據蛋白質中氮元素的含量約16%，折算成蛋白質的質量，已知牛奶、奶茶中的營養成分有蛋白質、脂肪、糖類等，那么，利用這種方法檢測牛奶、奶茶中的蛋白質含量，其前提條件是________．
（4）據統計，我國人均乳制品消費量只及世界人均的
1/3
，而白酒的消費量卻與牛奶相似，可見，提高健康飲食的意識勢在必行，下列觀點和做法合理的是
??????????
．
A.選擇食品前，影響研讀其標簽
B.購買食品時，主要看口味
C.食品價格越貴，對健康越有益
D.根據膳食平衡，選擇食品．
7.某班級的同學想測定花生仁和核桃仁中的能量，于是，他們設置了如下圖所示的實驗裝置進行研究，各小組測得的實驗數據如下表。請根據表中數據回答以下問題：
（1）比較表中兩組數據，你得出的結論是________________________。
（2）你認為應該怎樣處理表中的數據，得出的結果才更可靠？_________________。
（3）1克花生仁完全燃燒放出的能量實際約為23500焦，1克核桃仁完全燃燒放出的能量實際約為31800焦。與各小組測得的數值相比較有較大差異，請解釋原因（答出三點即可）：
①__________________________________________________________；
②__________________________________________________________；
③__________________________________________________________。
1.某小組探究了花生仁和核桃仁哪個含的能量多。經過三次重復實驗，得出了如下實驗數據。下列對表中實驗數據的描述不正確的是（?????）
提示：核桃仁的熱量價高于花生仁
種子
種子質量（克）
水量（毫升）
燃燒前水溫（℃）
燃燒后水溫（℃）
測定出的熱量（焦）
花生仁
A
30
B
C
Q
核桃仁
a
30
b
c
q
A．A等于a
B．C大于c
C．B
等于b
D．Q小于q
2．如圖是四種食物的營養成分相對含量示意圖。某同學因偏食導致營養不良患了貧血癥，該同學飲食中最好應多攝取圖中哪一種食物(　　)
A．食物甲
B．食物乙
C．食物丙
D．食物丁
3.每年5月20日是“中國學生營養日”，關注健康飲食、確立膳食平衡觀是青少年須有的意識。下列關于營養素的相關敘述正確的是（
???）
A.膳食纖維不能消化也不能吸收，故不需要攝入
B.人體所需維生素全都需要從外界攝入
C.無機鹽、水分、蛋白質不需要消化可直接吸收進入血液
D.根據“平衡膳食寶塔”，人體膳食中含量比例最高的應該是谷物
4.食物中的糖類是人體的主要供能物質，下列食物中主要為我們提供糖類的是（　　）
A．
B．
C．
D．
5.面粉中除淀粉外還富含蛋白質、維生素、無機鹽(鉀、鋅、鎂、鈣)等。面粉是否越白越好？
某研究所分析了取自同種小麥三個不同部位的面粉樣品，顏色和營養品成分如表：
小麥粒的取粉切面圖
樣品
顏色
維生素(毫克/100克)
無機鹽(微克/克)
蛋白質(%)
B1
B2
B6
K
Mg
Ca
Zn
1號
最白
0.07
0.01
0.06
1
201
155
178
4
845
11.8
2號
次白
0.17
0.02
0.06
1
407
254
212
7
155
12.9
3號
最暗
0.27
0.02
0.06
1
626
355
237
9
220
14.1
（1）淀粉是人體所需________的主要來源。
（2）對于以上圖表數據分析正確的是____(填序號)。
A.取粉部位越靠近外側，顏色越暗
B.維生素在三種樣品中的含量為最白>次白>最暗
C.無機鹽在麥粒內的含量與其所在部位有關
D.蛋白質是小麥粉最主要的營養素
（3）面粉是否越白越好？從平衡膳食的角度，你對父母購買面粉的建議是：________。
（4）面粉的顏色深淺還與出粉率有關，出粉率越高，顏色越深。100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色________(填“白”或“暗”)。
6.為研究不同食物所含能量多少，研究小組用如圖所示裝置進行了如下實驗：稱取干燥的花生仁1
克，并用小刀盡量切碎，先測量試管中水的初溫，然后將花生仁放在燃燒匙上，并在酒精燈上加熱，直至花生仁開始燃燒，馬上放于試管下方，直至花生仁燃盡，再記錄試管里水的最高溫度。再分別用大米和牛肉干重復以上實驗，并記錄實驗結果。
（1）實驗中不同食物所含能量的多少可以通過比較________來判斷。
（2）實驗中如果不注意擋風，會使每次測量結果偏________。
（3）通過實驗得到花生仁所含的能量最多，由此可以推斷相等質量的糖類、蛋白質、脂肪中，完全燃燒時，釋放能量最多的是________。
7.探究實驗：下面是測定某種食物中的能量的探究實驗，老師準備了一些植物的種子：花生、小麥、玉米、豆。其中一個小組的實驗過程如下：在實驗前選定了一種種子并稱重，再往錐形瓶中注入30毫升水，將一只溫度計的下端浸在水中，然后將種子點燃，記錄溫度計上升的度數，再稱重種子燃燒后的殘留物。所取得的數據是：種子燃燒前重0.8克，燃燒后重0.4克，溫度計示數上升30℃。
(1)該實驗選用________種子最為適宜，其理由是：______________________________。
(2)在種子燃燒前后稱重的原因是：為測定種子成分中被燃燒物質的能量，必須計算種子成分中________所含的能量。
(3)1mL水每升高1℃需吸收4.2焦熱能，請計算：這粒種子燃燒釋放的能量是________。理論上這一重量的種子燃燒釋放的能量應是9400焦，而實驗取得的數據與理論數據卻有如此大的差距，原因是___________。
(4)為了減少實驗誤差，應對實驗裝置做如何改進？_________________________________。
(5)這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎？___________，應該________________。
參考答案
例1、B
例2、（1）無機鹽；不是，因為每一
種營養物質在人體中的需求量都是一定的，
而無機鹽盡管對人體很重要，但需求量一般很小
（2）膳食纖維
例3、（1）在體外燃燒所釋放的熱量（2）食物的種類（3）脂肪
【解析】對照實驗又叫對照比較實驗或單一變量實驗，是探究實驗的一種基本形式。是指在研究一個條件對研究對象有何影響，處理意義或作用時，所進行的除了這個條件不同外其它條件都相同的實驗。
1.C
2.D
3.C
4.B
5.（1）肉類；（2）貧血；血紅蛋白；?
（3）能源；
（4）胃；
小腸；（5）D
6.（1）奶茶樣品單一
（2）A,B
（3）奶茶中脂肪、糖類物質中不含有氮元素
（4）A,D
7.（1）核桃仁所含能量高于花生仁
（2）取平均值
（3）燃燒時大量的光和熱輻射在環境中散失；測量時出現誤差（稱量、讀數等）；燃燒裝置（易拉罐、錐形瓶等）吸熱；燃燒不充分；花生仁和核桃仁點燃后未迅速放入燃燒裝置中；燃燒方式應用火焰的外焰加熱錐形瓶瓶底等。（其它答案表達合理也可）（答出三點即可）
1.B
2．B
3.D
4.B
5.（1）能量（2）A,C（3）面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營養素豐富
（4）暗
6.（1）水溫的變化、溫度計示數變化值（2）小（3）脂肪
7.(1)花生　花生種子(富含脂類等有機物)容易燃燒　(2)單位質量　(3)3780焦　在實驗過程中有大量的能量散失　(4)在錐形瓶外罩一保溫裝置　(5)不可靠　多測量幾次，然后取平均值。
2021-2022學年上學期浙教版科學九年級“培優提高”講義（三十一）
食物與營養
缺碘大脖子病

展開更多......

收起↑