資源簡介

設計一周營養食譜
一、活動設計說明
現在的家庭生活條件越來越好,但很多家長反映,不少孩子在家遇見自己喜歡吃的東西,不管有沒有營養,使勁吃,可是遇到自己不喜歡吃的東西,不管家長怎樣勸說,都不肯張嘴。這次活動的目的主要是讓學生知道哪些食物吃了有益健康,哪些食物吃多了對身體無益,并了解食物提供了身體生長所需要的營養,不同食物所含有的不同營養成分,對于人體的生長和發育有著不同的作用,通過引導學生自主設計一周營養食譜來促進學生對健康飲食的理解,同時引導學生用自己所學服務家庭、服務學校。
二、活動目標
1.通過學習與活動,引導學生對營養食譜有正確的認識,形成合理設計營養食譜的生活技能。
2.以學習活動為載體,促使學生克服偏食等陋習,養成健康科學的飲食習慣。
三活動準備
學生：
1.用表格記錄自己最近一周的食譜，并嘗試著根據自己了解到的相關知識設計好一周健康的營養食譜。
時間
早餐
午餐
晚餐
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日
2.通過上網、查閱書籍、尋訪營養師等方式,了解人體必需的營養素和含有這些營養素食物有哪些,生活中有哪些食物屬于垃圾食品。
教師:
1.收集班上偏胖或偏瘦同學的飲食習慣以及他們喜愛吃的幾種食譜。
2.搜集幾個健康菜肴的制作方法。
3.準備演示的課件等。
【說明]本節綜合實踐活動課旨在讓學生通過比較、分析,認清營養食譜的指標,學會一定的食譜搭配技巧,同時引導學生養成良好的飲食習慣,為此,教學活動應充分讓學生得到體驗,既讓學生運用指標進行判斷,同時又讓學生進行配餐實踐,教師在其中只是承擔組織與引導”的角色,在教學設計中更多的是面向學生的活動與交流。
四、活動過程
（一)交流導入
教師組織學生開展課堂交流,讓學生說出自己日常生活中吃些什么,教師有針對性地播放相美菜餐圖片。
教師:一日三餐,我們都吃哪些食物?請把自己常吃的食物,分類填在下面的表中。
食物
早餐
午餐
晚餐
五谷類
果蔬類
肉蛋類
豆奶類
……
(二)探究討論
1.教師引導:我們每天都在汲取營養,你們知道人體必需的營養素有哪些?(即碳水化合物、蛋白質、維生素及水等。)
2.哪些食物中含有人體必需的營養素呢?
3.食物中營養的主要指標是三項,即熱量、脂肪和蛋白質。我們每天吃的菜是不是都有營養呢?要看這三項主要指標是否達標。
[說明]教學源于生活,更應服務生活。為此,教學活動以日常生活的飲食現象為載體進行導入,同時又讓課堂顯得自然,貼切。
4.教師提問:你們覺得自己平時吃的菜味道如何?在你們心目中“營養的菜”應該是什么樣的?
教師出示“健康飲食金字塔圖”
5.教師提問:看“健康飲食金字塔圖”我們就可以知道,每天吃得最多的應該是什么(五谷類食物)這些食物包括哪些?(米飯、饅頭、面包等。)
師:這些五谷類食物,吃了我們就會有力氣。
教師提問:排在第二位的是什么?(蔬菜和水果。)
教師:多吃水果、多吃蔬菜對身體好。
教師提問:接下來又是什么呢?(牛奶、雞蛋、魚、肉等。）
教師：這些食物可以讓我們變得更聰明、更結實。
教師提問:吃得最少的應該是什么?(油脂類食品和糖果類等,)
師:這些食物應該少吃,吃太多會肥胖。
教師小結:糧食、蔬菜和水果,每天要吃不能少;蛋,肉、魚、豆和奶,不多不少要正好克力、糖果和油脂,每天要少吃。
我們知道了哪些應該多吃,哪些應該少吃,所以,生活中我們應該合理平衡搭配膳食。
(三)研討分析
1.課件顯示食譜和圖片,讓學生認識以下三種菜譜并做出選擇。
2.教師:我們剛才說了營養的三項主要指標,那么上面所呈現的三種菜譜的主要營養指標是什么樣的呢?我們先來看看。
編導
菜名
熱量/千焦
脂肪/克
蛋白質/克
1
豬肉粉條
2462
25
6
2
紅燒魚塊
1338
17
12
3
土豆燒牛肉
1095
23
11
4
辣子雞丁
1033
18
7
5
家常豆腐
1020
16
13
6
香菇油菜
911
11
7
7
雞蛋西紅柿
899
15
16
8
香菜冬瓜
564
12
1
9
韭菜豆芽
497
7
3
同學們正是長身體的時候,雖說要加強營養,但你們知道“熱量、脂腦、蛋白質”這三種指標在什么程度時才算是有管養的嗎?營養專家“熊博士”也來到了我們的課堂,我們一起來聽他時我們說些什么
(課件播放營養專家“熊博士”的錄音,)10歲左右的兒童從每餐菜看中獲取的熱量應不低于2926千焦,脂肪應不超過50克,蛋白質30克左右
[說明]營養的食譜有許多,我們只能列舉一些食譜進行教學,從對各種菜看中“熱量脂肪、蛋白質”三大指標數據的比較中認識“營養”,同時讓學生在營養專家“熊博士”的話語中真正了解“什么樣的食物是有營養的”。這部分教學結合學生的生活實際,圍繞食物的營養問題設計了相應的活動,讓學生判斷食物是否符合營養標準,自己動手搭配有營養的食語。使學生通過對照營養食物的一些基本指標,了解食物中熱量、脂肪、蛋白質的含量。
3.教師:剛才大家聽了“熊博士”的介紹,知道了判斷營養膳食的三大指,我們可以用這樣的標準判斷剛才展示的食譜是否符合營養標準
學生根據熱量、脂肪和蛋白質三大指標進行判斷并反饋結果(A符合營養標準:B脂肪超標;C熱量不達標,)
4.教師小結:我們在判斷膳食是否有營養時,應該首先從三項主要指標進行比照。
5.讓學生結合上述知識對下列一天的菜餐營養是否均衡進行判斷。(同桌交流互動)
食物餐別
早餐
午餐
晚餐
糧食類
饅頭
米飯
面條250克
果蔬類
蔬菜150克
水果150克
蔬菜250克
肉蛋類
紅燒豬肉200克
豆奶類
牛奶250克
……
通過討論交流,還要讓學生知道:要讓自己的身體健康成長,不僅一天的食物要營養均衡,而且要保持長期的營養均街。
[說明]開展“判斷食物營養指標是否達標”的活動旨在促進學生形成良好的飲食技巧以服務日常生活,進而讓學生克服偏食,挑食的毛病,養成科學飲食的習慣。
(四)配菜實踐
1.教師:我們已經知道了營養菜餐的標準,如果今天的菜餐只有三個菜,你能運用所的知識配出比較有營養的菜譜嗎?
2.學生交流自己的配菜方案。
3.教師提問:在同學們的配菜方案中,哪種方案的蛋白質含量最多?
4.教師:如果讓你在這些同學的配菜方案中選擇一項最佳的,你認為是哪一種?請單說明理由。
(五)課堂小結
1.教師:同學們,我們生活中經常會看到有些人很胖或很瘦,你們能運用今天所學的。識對這兩類人群的食譜進行分析嗎?請結合課前我們收集的一些資料進行討論交流。
教師可引導學生結合本次實踐活動,了解班上偏胖或偏瘦同學的飲食習慣,看一看胖或偏瘦與飲食習慣之間的關系。在分析問題時,應主要從營養的角度提出看法和建°如:偏胖的同學可能是日常飲食中脂肪含量超標,偏瘦的同學可能是飲食中脂肪的攝入。過少,偏胖或偏瘦同學可能都不同程度地存在挑食、偏食的習慣等等,所以教師可指導生就營養角度給偏胖或偏瘦同學提出相應的建議,如:飲食中獲得的熱量應該達標,脂的攝入不要超標,應當均衡營養,不要挑食,偏食等。
引導學生得出這樣的結論:吃東西要適量;多吃綠色食品:食物搭配應多樣化。這樣合理搭配食物,才能獲取均衡的營養。
2.教師:你知道日常生活中,哪些是垃圾食品嗎？
油炸食
境制食品
汽水可樂類
餅干類食
(以上活動也可針對學生的實際情況,分成幾個組,如學生用書中所呈現的,以小組論、合作交流再全班分享的形式進行展示和指導。）
3,教師:其實,在烹飪的過程中,有時食物的營養也會被破壞。你知道怎樣烹飪才能破壞食物中的營養嗎?
（六)課外延伸
1.小組活動:針對我們設計的一周食譜,采訪學校的一位營養師,記錄采訪情況,完以下表格
主題活動
被采訪人
小記者
采訪記錄
采訪提綱
被采訪人回答
（1）
（4）
（2）
（5）
（3）
（6）
2.學生交流采訪結果,從合理用餐、平衡膳食的需要出發,立足于實際條件,對各自記錄的一周食譜進行修改,努力使自己的食譜趨于合理健康有營養。
3.與同學們分享修改后的一周營養食語,并交流這樣修改的理由。經大家認可后,重新抄寫一遍,請老師或學校營養師加蓋“健康食譜”印章。
4.教師:通過學習,我們知道了什么是營養的食譜,希望每一位同學都能好好地運用這技能,為我們的日常生活服務,用科學的理論去指導我們的飲食,不要再以個人喜好去選擇菜肴了!
5.布置實踐作業:請結合自身家庭實際將修改好的“一周營養食譜”填入下表,并與父母商討,在他們的指導和幫助下,力爭實現它。
時間
早餐
午餐
晚餐
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日

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