資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
第五節
人類對細菌和真菌的利用
學習目標
（1）通過觀察實踐，舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。
（2）說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。
（3）舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系及在環境保護中的作用。
核心素養
通過學習細菌和真菌在生產生活中的應用，學以致用、拓寬學生視野，培養學生嘗試解決生產生活中的生物學問題的擔當和能力，建議基于生物學認識的社會責任感。
教學內容
教師活動
學生活動
二次備課
創設情境，導入
創設情境：展示食品腐敗和人類患病的圖片教師設疑：1、這現象是由什么引起的？2、細菌、真菌對人類有沒有可以利用的價值呢？你能舉例說明嗎？
1、是由細菌和真菌引起的。2、學生能夠舉出食品、藥品等方面對人類有益的例子。
細菌、真菌與食品制作
設疑：為什么我們可以利用細菌、真菌制作食品呢？哪些食品是利用細菌真菌制作的呢？課前第一組的同學進行了深入的研究，請他們交流收集的資料教師引導學生質疑，總結出細菌、真菌需要水、適宜的溫度、有機物等生長條件在生生的問答中點撥發酵現象：菌種是酵母菌，糖是它生活需要的有機物，酵母菌在有水和適宜溫度條件下把葡萄糖分解產生二氧化碳。教師設疑：酵母菌發酵除了產生二氧化碳外，還有沒有其他物質產生呢？引導學生進一步探究：聞氣味引導學生總結出酵母菌發酵的原理過渡：還有哪些菌種也像酵母菌一樣有發酵現象呢？引導第一小組繼續交流觀看第一小組的“角色扮演”
第一小組交流調查結果1、調查內容：細菌真菌與食品制作2：調查對象：家家悅超市、家中3、調查方法：網上查閱資料，向家長請教，實地調查4、調查內容展示：（一）追根求源：（發酵原理）甲生表演小魔術：（發酵現象）向溫水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上氣球質疑：（1）為什么加水，可以是冷水嗎？（2）為什么加糖？（3）氣球中的氣體是什么？（4）酵母菌有什么作用？學生猜測氣球中的氣體是什么。小魔術師進行下一個魔術表演，石灰水變渾濁。并設疑：你看到什么現象，說明什么問題？學生思考回答。聞氣味，得出有酒精產生發酵原理：
　（三）制作饅頭、酸奶：
視野拓展，感悟提升
如果將來你有條件進行科研，你會利用細菌、真菌在哪個方面造福人類。
四、當堂鞏固
1、“豆腐乳”是我國著名的傳統發酵食品之一。下列與發酵技術有關的敘述，正確的是（
）
A、發酵過程中控制溫度是關鍵條件之一
B、發酵過程中必須保持空氣流通
C、發酵都是由酵母菌完成的
D、蒸煮豆腐后馬上加入菌種
2、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（
）
A、酵母菌
B、醋酸菌
C、乳酸菌
D、霉菌
3、利用下列哪種微生物的發酵作用可以蒸饅頭和釀制啤酒（
）
A、乳酸菌
B、酵母菌
C、霉菌
D、大腸桿菌
板書設計：
課后反思：
二氧化碳+酒精
葡萄糖
酵母菌
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精品試卷·第
2
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（共
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