資源簡介

(共42張PPT)
浙教版 九上
§ 4.1食物與營養（2）
------營養素的作用
復 習
1、食物中有哪些營養素？
2、這些營養素中哪些能提供能量？
營養素：
水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂肪、維生素、膳食纖維
能提供能量的營養素：
糖類、蛋白質、脂肪
一、營養素的作用
食物中各種營養素具有不同的作用，它們除了能提供能量外，還能為我們提供生長發育和修復受損組織等生理活動所必需的物質。
如，糖類、脂肪和蛋白質可以為人體提供能量，而水、無機鹽、維生素和膳食纖維不能提供能量，但卻也是人體不能或缺的成分。
所以，我們應該注意均衡膳食。
1、水的作用
※水是構成細胞的主要成分；
※水是生物化學反應的場所，各類化學反應只能在水溶液中進行。
※水是物質運輸必不可少的物質，
體內的養分和廢物都必須溶解在
水中才能進行運輸。
每天必須補充足夠的水分。
（一）人體所需的無機物：水、無機鹽
視頻：水無機鹽維生素
2、無機鹽
（1）無機鹽：
無機鹽包括：鈣、鐵、鋅、碘、磷等元素。
人體中含量很少，只占體重的4%左右。
無機鹽雖然不能提供能量，但是作用巨大，是人體維持正常生理活動所必需的營養物質。
富含無機鹽
各類食物中或多或少都含有無機鹽。
鈣
奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等
鐵
肝臟、瘦肉、魚、奶類、蛋等
鋅
肉類、魚、蛋等
碘
海帶、紫菜、蝦、海鹽等
磷
瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類等
無機鹽的來源
（2）無機鹽的來源
（3）無機鹽的作用
不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動所必需的營養物質。
含鈣的無機鹽
食物來源：
兒童易患佝僂病；中老年人易患骨質疏松癥
奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等
缺乏時的癥狀：
缺乏時的癥狀：
食物來源：
厭食、貧血、肌無力骨痛等
瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等
含磷的無機鹽
含鐵的無機鹽
缺乏時的癥狀：
食物來源：
動物血液、肝臟、瘦肉、魚類、奶類、蛋類、水果等
缺鐵性貧血
含碘的無機鹽
缺乏時的癥狀：
食物來源：
地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發育出現障礙。
海帶、紫菜、蝦、海鹽等
含鋅的無機鹽
味蕾功能下降，食欲減弱，生長發育不良
缺乏時的癥狀：
食物來源：
肉類、魚類、蛋類等
思考與討論：
食物中含有哪些重要的有機物？它們對人體分別有哪些重要作用呢？
食物中含有的重要有機物是糖類、蛋白質、脂肪、維生素和膳食纖維。蛋白質主要為細胞生長及組織修復提供原料，也可為人體的生理活動提供能量。糖類主要為人體的各項生理活動提供能量，也是構成細胞的各種成分。脂肪主要作為備用的能源物質貯存在體內。維生素不能提供能量，但它可參與人體內許多重要的生理活動。膳食纖維對人體有著重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促進腸道的蠕動，有利于及時排便等。
人體需要糖類、脂肪、蛋白質、維生素和膳食纖維，這些都是有機物。
不同的有機物所起的作用不同。
其中，糖類、脂肪和蛋白質可以為人體提供能量。而維生素和膳食纖維不能提供能量，但對人體也很重要。
（二）人體所需的有機物
維生素種類很多，除維生素D以外，其他維生素人體內都不能合成。它不為人體提供能量，不是構成細胞的主要原料，人體對它的需求量也很少，但維生素參與人體內許多重要的生理活動，對保持健康起重要作用。
1、人體不能缺少維生素：
水果與蔬菜中富含維生素。
2、常見幾種維生素的來源和作用
維生素A
促進人體的正常發育，增強抵抗力，維持人的正常視覺。
功能：
缺乏時的癥狀：
皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等
食物來源：
動物肝臟、魚肝油、黃色玉米、胡蘿卜等
維生素B1
動物腎臟、稻麥等谷類的外皮、胚芽等
維持人體的正常新陳代謝和神經系統的正常生理功能
神經炎、消化不良、食欲不振、腳氣病等
功能：
缺乏時的癥狀：
食物來源：
維生素C
功能：
缺乏時的癥狀：
食物來源：
維持人體的正常新陳代謝，維持骨骼肌肉等的正常生理作用，增強抵抗力
壞血病(皮下、牙齦的血管出血)抵抗力下降等
新鮮的蔬菜和水果等
維生素D
功能：
缺乏時的癥狀：
食物來源：
促進鈣、磷的吸收和骨骼的發育
佝僂病、骨質疏松癥等
動物肝臟、蛋黃等
魚肝油
2、人體不能缺少糖類、蛋白質和脂肪：
糖
類
功能：
食物來源：
種類：
淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等
大米、小麥、馬鈴薯和玉米等
是人體進行生命活動的主要能量來源
蛋白質
功能：
食物來源：
①是細胞生長及組織修復的主要原料
②是構成人體細胞的基本物質
③也能為人體的生命活動提供能量
肉類、禽蛋、魚蝦、乳制品和大豆等食物
脂
肪
功能：
食物來源：
①是生物體內貯藏能量的主要物質，是重要的備用能源物質；
②當人體內的糖類氧化分解不足以提供人體所必需的能量時，才會分解脂肪提供能量
植物油、動物油、核桃和花生等食物
2、兒童、青少年以及病人應多吃些蛋、肉、魚、奶等的原因是什么？
因為這些食物中含有豐富的蛋白質，可以促進兒童、青少年的生長發育以及病人身體的康復。
脂肪所提供的能量比同等質量的糖類或蛋白質高得多，而且在體內消化和吸收得較慢，因此，吃油膩的食物比較耐餓。
1、為什么吃油膩的食物比較耐餓？
思考與討論：
3、膳食纖維與人體健康
①可刺激消化腺分泌消化液；
②可促進腸道的蠕動，有利于及時排便；
③可以減少大腸癌的發病率；
④有助于減少脂肪的吸收，預防心血管疾病的發生。
(1)組成：
膳食纖維主要由纖維素組成
(2)生理功能：
大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中
(3)來源：
二、膳食平衡
1、人體需要營養素和能量
人體對各種營養素的需求量也不盡相同，營養過剩和不足都會影響身體健康。
飲食要求食物種類盡量多些、數量適當、營養物質之間的比例合理，并且與身體消耗的營養物質保持相對平衡。
2、平衡膳食的概念
平衡膳食寶塔可分5層，位于塔底的是含淀粉較多的谷類薯類及雜豆；第二層是蔬菜類、水果類，含維生素和無機鹽較多；第三層是畜禽肉類、魚蝦類和蛋類；第四層是奶類及奶制品、大豆類及堅果；位于塔頂的是油和鹽。
1、我國居民的平衡膳食寶塔圖可分幾層？每層有哪些食物？
2、說說你的飲食組成中應改進的方面有哪些？
按照“平衡膳食寶塔"，每天均衡地吃這五類食物，才能做到營養合理，避免營養過剩或營養不良。
讀 圖：
脂肪最多，需要量也最小
油25-30克
鹽6克
奶類及奶制品300克
大豆類及堅果30-50克
畜禽肉類50-75克
魚蝦類50-100克
蛋類25-50克
蔬菜類300-500克
水果類200-400克
谷類薯類及雜豆250-400克
水1200克
含蛋白質較多，需要量較小
含蛋白質較多
需要量也較大
需要量也最大
平衡膳食寶塔
讀 圖：
人體對不同營養素的需求量不同：
平衡膳食寶塔的應用：
三餐食量分配要合理
視頻：合理營養
青少年的膳食指南
熊冬眠過程中幾乎不攝取食物，其進行生理活動所需要的能量主要由貯能物質——脂肪來提供，由于脂肪被大量消耗，冬眠后的熊會消瘦很多。
思考與討論：觀圖說一說冬眠前后，熊體型發生變化的原因。
冬眠后
冬眠前
課堂小結
板書設計
課堂小練
1、平時食用的面包、花生、牛肉等食物所含有的營養素中，能為機體提供能量的有( )
A.水、無機鹽和維生素
B.糖類、無機鹽和蛋白質
C.糖類、脂肪和蛋白質
D.蛋白質、糖類和維生素
C
2、青少年每天應喝一定量的牛奶，可以促進身體的生長、增強體質，因為牛奶中含有較多的( )
A.蛋白質、鈣
B.蛋白質、脂肪
C.維生素A、鈣
D.維生素A、糖類
A
課堂小練
3、以下是某班同學關于青少年飲食問題在班級群里的留言，正確的是( )
①常吃適量的魚、禽、瘦肉 ②辣條香又咸，口感好，可多吃 ③葷素搭配，合理營養 ④過期食品也可食用 ⑤多吃蔬菜、水果和薯類
A.①②④ B.①③④ C.①③⑤ D.②③⑤
C
課堂小練
4、在平時的膳食中，糖類含量最多的是（ ）
A.蔬菜、水果
B.米飯、饅頭
C.雞、鴨、魚、肉
D.雞蛋、牛奶
A
課堂小練
5、小林為病后康復的媽媽設計了一份午餐食譜：饅頭、燉排骨、鍋包肉、雞蛋湯。為了使這份食譜的營養更全面，應添加下列食物中的( )
A.素炒青椒
B.涼拌豆腐
C.清燉牛肉
D小米粥
A
課堂小練
6、人患急性腸道炎時，靜脈滴注5％的葡萄糖，氯化鈉注射液的主要目的是（ ）
A.為人體提供營養物質
B.補充體內鹽分
C.補充體內水分
D.以上三項都是
D
課堂小練
7、在人體中既不供能，又不能構成組織，但對
生命活動起重要調節作用的營養物質是（ ）
A.維生素
B.水
C.蛋白質
D.脂肪
A
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ZJ版九上§4.1食物與營養（2）課后練習
姓名
1、小欣近幾天刷牙都發現牙齦出血，醫生建議她多吃( )
A.米飯、饅頭 B.新鮮蔬菜、水果 C.魚、肉、蛋、奶 D.奶油、巧克力
2、中考第一天，媽媽為小明設計了一份午餐食譜：米飯、紅燒魚、小炒黃牛肉、紫菜蛋花湯。為使這份食譜營養搭配更合理，應添加( )
A.蠔油生菜 B.牛奶 C.咸魚肉餅 D.小米粥
3、在平時的膳食中，糖類含量最多的是( )
A.蔬菜 水果 B.米飯 饅頭 C.雞鴨魚肉 D.雞蛋 牛奶
4、人類的食物是由生物圈中的植物、動物等提供的，食物中含有人體所需要的各種營養物質，其中建造和修復身體的重要原料和最重要的供能物質分別是( )
①糖類 ②蛋白質 ③脂肪 ④水分 ⑤維生素 ⑥無機鹽
A.①⑤ B.②④ C.②① D.③⑥
5、人患急性腸胃炎時，靜脈滴注葡萄糖、氯化鈉注射液，主要目的是( )
A.提供營養物質 B.補充體內鹽分 C.補充體內水分 D.以上三項都是
6、下面是同學們為四口之家設計的午餐菜譜，你認為營養最全面合理的是( )
A.土豆燉牛肉 西紅柿炒蛋 清炒空心菜 冬瓜排骨湯
B.紅燒冬瓜 素炒土豆絲 清炒空心菜 海帶湯
C.紅燒雞腿 爆炒魷魚絲 回鍋肉 魚頭湯
D.炒白菜 炒花椰菜 水煮白蘿卜絲 紫菜湯
7、青少年正處于旺盛生長發育期，需要適量的蛋白質滿足骨骼、肌肉等生長發育。下列食品中能滿足這一要求的是( )
8、某同學是學校有名的“小胖墩”，平時一日三餐雞魚肉不斷，各種巧克力應有盡有。可是該同學卻經常感冒，身體素質較差，生物老師對其原因的分析是營養不良。該同學缺乏的營養成分主要是( )
A.糖類 B.脂肪 C.維生素 D.蛋白質
9、“純凈水”“蒸餾水”等商品作為日常飲用水，因缺少某些成分而不利于兒童身體健康發育，你認為在制作上述商品飲用水時至少還需要添加微量的( )
A.鈣和鉀等無機鹽 B.含碘的食鹽 C.漂白粉等消毒劑 D.小蘇打
10、青少年要選擇健康的生活方式，做到合理營養，而很多青少年對富含膳食纖維的蔬菜和水果攝入不足，從而影響了身體健康。對于膳食纖維的作用認識不正確的是( )
A.有利于預防糖尿病，維持正常體重
B.膳食纖維為人體生命活動提供能量
C.膳食纖維能夠促進胃腸的蠕動和排空，可以減少患大腸癌的機會
D.有利于降低人體內過高的血脂血糖，從而維護心腦血管的健康
11、營養學家將食物按照每日攝取量，設計了五級“平衡膳食寶塔”，下表將寶塔中各級食物進行具體分類并提供了較為科學的參考數據。請分析下表并回答問題。
膳食寶塔級數 Ⅴ級 Ⅳ級 Ⅲ級 Ⅱ級 Ⅰ級
食物分類 油脂類 豆類和奶類 魚禽肉蛋類 果蔬類 谷類
每日攝取量 小于25克 100~150克 125~200克 400~750克 450~500克
(1)我們每天要吃較大比例的谷類食物，因為谷類食物中的_________是人體主要的供能物質。
(2)處于發育時期的青少年，應多攝取表中Ⅲ級和Ⅳ級的食物，原因是_______________。
(3)小剛每天刷牙時牙齦容易出血，到醫院看醫生，醫生并未給他開藥，而是建議他多攝取表中的________食物，因為這類食物中含有豐富的_________。
參考答案
B 2、A 3、C 4、D 5、A
6、B 7、A 8、C 9、A 10、B
11、(1) 糖類 (2) 這兩類食物中含有較豐富的蛋白質 (3) Ⅱ級 維生素C
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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ZJ版九上§4.1食物與營養（2）預學案
姓名
請您以教材為藍本，完成下列問題：
一、知識點預習：
1、水是構成________的主要成分，體內的養分和廢物都必須______________才能進行運輸。
2、無機鹽是人體維持正常___________所必需的營養物質。
3、糖類包括淀粉、_________、蔗糖、__________等，是人體所需能量的____________。
4、蛋白質是___________________的主要原料，也能為人體的生命活動提供________。
5、脂肪是生物體內_____________的主要物質。
6、膳食纖維主要由_________組成，是一類不能被人體_________，卻對人體有著重要的_____________的物質。
7、維生素不能提供_________，但它參與人體內許多重要的生理活動，對人的_______________作用極大。
8、平衡膳食要求食物種類盡量_______、數量_______、營養物質之間的___________，并且與身體消耗的營養物質保持____________。
二、知識點運用：
1、平時食用的面包、花生、牛肉等食物所含有的營養素中，能為機體提供能量的有( )
A.水、無機鹽和維生素 B.糖類、無機鹽和蛋白質
C.糖類、脂肪和蛋白質 D.蛋白質、糖類和維生素
2、以下是某班同學關于青少年飲食問題在班級群里的留言，正確的是( )
①常吃適量的魚、禽、瘦肉 ②辣條香又咸，口感好，可多吃
③葷素搭配，合理營養 ④過期食品也可食用 ⑤多吃蔬菜、水果和薯類
A.①②④ B.①③④ C.①③⑤ D.②③⑤
3、牛奶中含有較多的( )，可以促進身體的生長、增強體質，所以青少年每天應喝一定量的牛奶。
A.維生素A、鈣 B.蛋白質、脂肪 C.蛋白質、鈣 D.維生素A、糖類
4、小花為媽媽設計了一份午餐食譜：饅頭、燉排骨、鍋包肉、雞蛋湯。添加下列哪種食物后，這份食譜的營養就比較全面了( )
A.素炒青椒 B.涼拌豆腐 C.清燉牛肉 D小米粥
5、
5、每年的5月20日是“中國學生營養日”。有關數據表明，我國學生營養不良或過剩的狀況令人擔憂。無機鹽、維生素等攝入量不足；缺鐵性貧血現象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒逐年增多。早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯誤的營養消費觀念，是導致學生營養狀況問題的主要原因。如圖所示，不同人群每天攝入的食物比例是不同的。請回答下列問題：
(1)肥胖患者的飲食中糧谷類和_________的攝入量較正常的人偏多。
(2)營養不良會影響健康，如缺鐵易患_________病，因為鐵是紅細胞中________的重要組成成分。
(3)糖類主要從糧谷類食物中獲得，它是人體最重要的_________物質。
參考答案：
一、知識點部分：
1、細胞 溶解在水中 2、生理活動
3、葡萄糖 麥芽糖 主要來源 4、細胞生長及組織修復 能量
5、貯藏能量 6、纖維素 消化吸收 生理作用
7、能量 身體健康 8、多些 適當 比例合理 相對平衡
二、知識運用部分：
1、C 2、C 3、C 4、A
5、(1) 糖類 (2) 這兩類食物中含有較豐富的蛋白質 (3) Ⅱ級 維生素C
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21清風明月

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