資源簡介

(共34張PPT)
浙教版 九上
§4.2食物的消化與吸收（3）
----酶的作用
復 習
1、食物中的哪些物質需要消化才能被人體消化道壁吸收
2、淀粉、蛋白質、脂肪分別在哪些場所消化？最終消化產物是什么？
3、哪種消化液中不含消化酶？
淀粉、蛋白質、脂肪
淀粉：
蛋白質：
脂肪：
口腔、小腸→葡萄糖
胃、小腸→氨基酸
小腸→甘油、脂肪酸
膽汁
食物的化學消化離不開各種消化液的作用，那么消化液中真正起作用的物質是什么呢？
科學家通過長期的研究發現這種物質就是酶。
酶不僅是食物化學消化的“功臣”，生物體內的大多數化學反應都要依賴酶的作用。
一、酶
1、酶的來源：
酶是由生物的體細胞合成的。
2、酶的本質：
大多數的酶是蛋白質。
3、酶的功能：
一類生物催化劑。酶在參與化學反應前后，其化學性質不變。
4、酶的命名：
根據其來源和所催化的物質進行命名，如消化酶等。
酶具有活性，酶的活性受酸堿性及溫度等因素的影響。
（2）胃蛋白酶：
胃液中含有能將蛋白質分解成多肽等物質的酶，這種酶就叫做胃蛋白酶。
（3）淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶：
能分解淀粉的消化酶是淀粉酶；能分解脂肪的消化酶是脂肪酶；能分解蛋白質的消化酶是蛋白酶。
腸液、胰液中都含有淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶。
（1）唾液淀粉酶：
唾液中含有能將淀粉分解成麥芽糖的酶，這種酶就叫做唾液淀粉酶。
2、消化酶：
消化液中含有的酶叫做消化酶。
想一想：當我們仔細咀嚼饅頭時，會感覺有一種甜味，你知道為什么嗎？
饅頭的主要成分是什么？
麥芽糖
（有甜味）
淀粉
（無甜味）
討論：我們怎么才能知道淀粉是否發生了變化呢？
淀粉遇碘變藍
麥芽糖遇碘不變藍
1、本實驗中，淀粉糊不能太稠。
唾液在有限的時間內， 淀粉很難被完全分解，從而影響實驗效果。
實驗注意事項：
2、控制實驗變量。
①淀粉糊的量（2mL） ②注入的清水和唾液的量（2mL）
③滴加的碘酒的量（1滴）④所處的水溫（37℃（水浴法保溫）
⑤保溫的時間（10分鐘） ⑥同時放入和取出試管
實驗改進:
①用恒溫水浴箱進行水浴，確保實驗過程中始終是37℃ 。
②碘有受熱易蒸發的特性，所以將試管從恒溫水浴箱中取出冷卻到常溫后再滴加碘液。
二、探究酶的催化特點
1、收集唾液。用清水漱口，然后用舌尖抵住上頜或下頜齒根后，微低頭，將試管口緊靠下嘴唇，讓唾液流入試管中，收集2毫升左右，用蒸餾水按1∶1的體積比，稀釋唾液。
2、制備淀粉溶液。稱取可溶性淀粉1克，放入燒杯中，加入99毫升蒸餾水，攪拌，緩慢加熱，溶解，制成1%淀粉溶液。
3、將3支試管分別編為A、B、C。在3支試管中分別加入1%淀粉溶液2毫升，然后分別滴加1滴體積分數
為0.4%的碘酒溶液，觀察3支試管內溶液的
顏色變化為_________________。
三支試管中的溶液全變為藍色
4、另取三支試管A、B、C，向A試管內加入2毫升唾液溶液，輕輕振蕩；向B試管內加入2毫升蒸餾水，輕輕振蕩；向C試管內先加入1毫升質量分數為5%的鹽酸溶液，再加入2毫升唾液，輕輕振蕩。
5、同時將3支試管放入盛有37℃水的燒杯里，
進行水浴，用酒精燈加熱以保持溫度在37℃左右。
注意：
水溫保持37℃的目的是提供酶催化所需的最適宜溫度（37℃，與人的體溫接近）
6、約經5~10分鐘左右，取出試管，分別往3支試管內滴加1滴體積分數為0.4%的碘酒溶液，觀察溶液顏色的變化。 A試管________________；
B試管________________；
C試管________________。
藍色消失
藍色不消失
藍色不消失
7、原因分析：
8、實驗結論：
唾液中的唾液淀粉酶能消化淀粉，且酸堿度對唾液淀粉酶的催化作用也有影響。
實驗視頻：酶對淀粉的作用
三、酶的催化作用：
人體內有很多種酶，不同的酶催化體內不同的化學反應。
(1)高效性
(2)專一性
(3)多樣性
能使人體細胞內的化學反應迅速進行。
一種酶只能催化某一種或某一類化學反應。
1、酶的催化作用的特點：
2、酶與人類關系：
人體內酶缺乏或不足會導致發生代謝紊亂，并可能出現疾病。
如，白化病就是體內缺乏一種促使黑色
素形成的酶引起的一種先天性疾病，表現為
全身皮膚、眉毛、頭發等都呈白色，眼睛怕
光等癥狀。
酶的催化作用易受到溫度、酸堿度等外界因素的影響，而且不同的酶所需的最適外界條件往往有所不同。
酶為生活添姿彩
適應癥為用于消化不良、食欲缺乏。
具有溶菌、抗炎、修復組織、抑制出血、調節口腔菌群平衡的作用。
加酶洗衣粉中添加堿性蛋白酶制劑和堿性脂肪酶制劑等。可以有效地清除衣物上的污漬，對人體無害，并且這些酶制劑及其分解產物能夠被微生物分解，不會污染環境。
適應癥為用于急慢性咽喉炎、口腔粘膜潰瘍及咳痰困難。
四、探究影響酶催化作用的因素：
3、實驗原理:
本實驗的原理是唾液淀粉酶能催化淀粉分解和碘液能使淀粉變藍。
為了達到實驗目的，你認為實驗方案中應至少設計____ 個組的溫度變化值；各組要保證唾液淀粉酶和淀粉先達到相應的設計溫度值后再進行_______________；各組的實驗結果要通過觀察_____________變化來進行。
3
混合、搖勻
溶液顏色
2、作出假設：溫度可能會影響酶的催化作用。
1、提出問題：溫度會影響酶的催化作用嗎
溫度的分組設置(0℃，37℃，70℃)
①設置自變量
②控制無關變量
③觀察對象
④能否得出普遍規律
可操作性強的實驗方案
藥品（每組淀粉2mL、唾液2mL、碘液1滴）
裝置或環境（相同、潔凈的試管）
藍色是否褪去
重復多次實驗
4、實驗方案:
5、實驗步驟：
（1）取3支潔凈的試管，編上號，分別加入2毫升1%淀粉溶液。
（2）將3支試管分別放入60 ℃ 、37 ℃和10 ℃左右的水中約5分鐘。
（3）在3支試管中各注入1毫升新鮮的淀粉酶溶液，搖勻后，用水浴維持溫度5分鐘。
（4）在3支試管中各滴入1滴碘液，然后搖勻。
（5）觀察并記錄這3支試管中溶液顏色的變化情況。
5．記錄結果，得出結論： 觀察3支試管的變化有什么不同？________________________________________________。
你能得出什么結論？
____________________________________________________。
0℃中的第一組和70℃中的第三組均變藍色，37℃中的第二組不變藍色
唾液淀粉酶的催化作用需要合適的溫度
6．表達與交流：
（1）針對本實驗的結果，繪制一個坐標圖，大致表示出酶的催化作用與溫度之間的關系。
（2）除了溫度以外，你認為影響酶催化作用的因素還有什么？能否再設計一個實驗方案加以研究
a. 取3支潔凈的試管并編號；
b. 在3支試管中分別加入2毫升質量分數為1%的淀粉溶液；
c. 向3支試管中分別加入等量的唾液淀粉酶溶液并振蕩；
d. 在1號試管中加入少量的HCl溶液，在2號試管中加入等量的NaOH溶液，在3號試管中加入等量的蒸餾水，并分別振蕩試管；
e. 將3支試管置于相同的環境中；
f. 靜置5分鐘后，向3支試管內各滴入1滴碘液并觀察現象。
pH也能影響酶的活性
影響酶的活性的因素：
1、酶是蛋白質，遇到強酸、強堿、高溫條件下會被破壞。
2、酶的催化需要適宜的條件：(1)溫度37 ℃ (2)酸堿度 pH值
多酶片含有多種消化酶，有助于營養物質的消化
當你飲食過度、腸胃消化不良時，醫生為什么建議你服用多酶片？
課堂小結
1、酶是生物體產生的、具有催化能力的蛋白質
2、酶催化作用的特點
⑴多樣性 ⑵專一性 ⑶高效性
三、酶的催化作用
3、酶的催化作用易受到溫度、酸堿度等外界因素的影響
課堂小練
1、唾液淀粉酶只能將淀粉消化成麥芽糖，說明酶具有( )
A.專一性 B.高效性
C.敏感性 D.都不是
A
課堂小練
2、不參與淀粉的消化，但參與蛋白質消化的消化液是( )
A.腸液 B.胰液
C.胃液 D.唾液
C
課堂小練
3、人發高燒時，常常沒有食欲，最根本的原因是(　　)
A.所吃的食物不能被消化
B.胃腸蠕動減慢
C.體內食物殘渣排出受阻
D.體溫過高，消化酶活性受影響
D
課堂小練
4、在小燒杯中倒入10毫升植物油，加入配制的消化液，充分振蕩，并置于37 ℃的溫水中。1小時后，植物油不見了。則所配制的消化液中，最合理的一組是 ( )
A.唾液、膽汁、胃液 B.膽汁、腸液、胰液
C.胃液、腸液、唾液 D.胰液、腸液、唾液
B
課堂小練
5、在做唾液淀粉酶的消化作用的實驗中，唾液淀粉酶能夠將淀粉消化為___________，淀粉已被消化的標志是________________。
麥芽糖
加碘液不顯藍色
課堂小練
6.酶是__________制造的具有________能力的________。人體中的酶在溫度為______時催化能力最強。
蛋白質
活細胞
催化
37℃
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ZJ版九上§4.2食物的消化與吸收（3）預學案
姓名
請您以教材為藍本，完成下列問題：
一、知識點預習：
1、酶是由生物體細胞合成的，具有__________能力。大多數的酶屬于______。
2、酶具有__________、__________及__________等特點，對于生物體內新陳代謝的正常進行是必不可少的。酶的缺乏或不足，會導致人體新陳代謝紊亂甚至出現病癥。
3、__________和__________都會影響酶的活性，不同的酶所需的最適外界條件有所不同。
二、知識點運用：
1、淀粉能夠在人的口腔中轉變為糖，是因為人的唾液中含有( )
A. 唾液淀粉酶 B. 胰淀粉酶 C. 胰脂肪酶 D. 胰蛋白酶
2、果酒放久了易產生沉淀，如果加入蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無濟于事。這一事實說明( )
A. 酶是一種蛋白質 B. 酶的催化效率高
C. 酶的催化受酸堿度的影響 D. 酶具有專一性
3、人發高燒時，常常沒有食欲，最根本的原因是( )
A. 所吃的食物不能被消化 B. 胃腸蠕動減慢
C. 體內食物殘渣排出受阻 D. 體溫過高，消化酶活性受影響
4、生物體內幾乎所有的化學反應均在酶的參與下才能完成。以下有關酶的說法不正確的是( )
A. 酶只能在細胞內起作用
B. 一種酶只能催化某一種或某一類化學反應
C. 酶的催化作用受到溫度、pH的影響
D. 酶是生物體細胞制造的一種蛋白質
5、如圖是探究唾液淀粉酶對淀粉化學性消化的實驗，實驗結果正確的是( )
1變藍，2變藍 B. 1變藍，2不變藍
1不變藍，2變藍 D. 1不變藍，2不變藍
6、如圖為某同學利用4種不同的酶探究溫度對酶活性的影響的實驗結果，其中溫度梯度選擇不當的是( )
A.① B.② C.③ D.④
參考答案：
一、知識點部分：
1、催化 蛋白質 2、多樣性 高效性 專一性 3、溫度 PH
二、知識運用部分：
1、A 2、 A 3、D 4、A 5、B 6、D
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ZJ版九上§4.2食物的消化與吸收（3）課后練習
姓名
1、下列關于酶的敘述中，不正確的是( )
A. 酶的催化效率很高 B. 一種酶可以催化多種化學反應
C. 酶的催化作用受溫度等因素的影響 D. 大多數酶是蛋白質
2、果子酒放久了會產生沉淀，加入少量蛋白酶可使沉淀消失，而加入其他酶則無濟于事，這說明( )
A. 酶的催化作用具有專一性 B. 酶的催化作用具有高效性
C. 酶的催化作用具有多樣性 D. 酶的化學成分是蛋白質
3、如圖能正確表示唾液淀粉酶的作用與溫度關系的是( )
4、酶是生物催化劑，生物體內都含有各種各樣的催化酶。如圖所示為人體內某種酶在不同pH條件下，其催化效率與溫度之間的關系。下列有關分析正確的是( )
A. 當pH從5升高到7，酶的催化效率逐漸升高
B. t1的溫度在37 ℃左右
C. 人體內各種酶在中性環境下，催化效率最高
D. 在溫度從0→t2的變化中，酶的催化效率逐漸降低
（第4題圖） （第5題圖）
5、圖甲是唾液淀粉酶的催化效率受pH影響的曲線，圖乙表示在最適溫度下，pH＝b時一定量的淀粉在少量唾液淀粉酶的催化下分解產生的麥芽糖量隨時間變化的曲線。若圖乙描述的反應過程中，在保證酶具有催化作用的前提下改變某一初始條件，則圖乙中e點(產生麥芽糖最大量)或d點(產生麥芽糖最大量時的最短時間)的位置可能會發生移動。下列敘述中，錯誤的是( )
A. pH＝a時，e點下移 B. 淀粉量增加時，e點上移
C. 溫度升高時，d點右移 D. 酶的量減少時，d點右移
6、胰液中含有的酶的作用是( )
A. 消化糖類 B.消化蛋白質 C.消化脂肪 D.以上都有
7、在一塊含有淀粉的瓊脂塊的四個圓點位置，分別用不同的方法處理，如圖所示。將上述實驗裝置放入37 ℃恒溫箱中，保溫處理24小時后，用碘液滴在瓊脂塊的四個圓點上，可見其上面呈藍色的斑塊個數是( )
A. 1個 B. 2個 C. 3個 D. 4個
（第7題圖） （第8題圖）
8、圖甲表示的是pH值對植物和人的淀粉酶活性的影響；圖乙表示的是3種脫氫酶(A、B、C)的活性受溫度的影響。下列敘述正確的是( )
A. 從甲中可以知道pH＝7時植物淀粉酶的活性最高
B. 從甲中可以知道淀粉酶由酸性變成堿性時活性逐漸升高
C. 從乙中無法知道脫氫酶C活性最強時的溫度
D. 從乙中可以知道脫氫酶B的活性比脫氫酶C的活性強
參考答案
1、B 2、A 3、D 4、B 5、A
6、D 7、C 8、C
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21清風明月

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