資源簡介

教學內容 學做涼菜 授課時間 12.28 授課類型 新授
教學目標 一、知識與技能目標 通過本課學習，學會制作涼菜。 二、過程與方法目標 通過動手操作掌握涼菜的基本制作方法。 三、情感態度與價值觀 通過本課的學習體驗勞動的樂趣，使他們更加熱愛生活。
教學重點 “學做涼菜”的制作過程和細節。
教學難點 掌握切片、切塊、切絲的基本要領。
教學方法 小組合作學習法、講授法、演示法。 教學準備 盤子、刀、蔬菜。
教學過程 導入： 看一看：看圖，這些涼拌菜既漂亮又有營養，你知道它們分別選用了哪些主料嗎？ 涼菜的營養價值： 多吃蔬菜可獲得好多維生素和礦物質之類的物質。比如維生素C，維生素B族，還有鉀、鐵、鎂等，幫助我們身體進行更好新陳代謝，讓我們感覺更清松，有活力。其實，多吃蔬菜尤其是涼拌的蔬菜更容易獲得抗衰老的物質，比如花青素，幫助我們機體及時清除自由基，從而延緩衰老。 二、新授： 拌制菜肴的方法很多，一般可分為生拌、熟拌、生熟混拌等. 生拌 生拌的主料多用蔬菜和生料9經過洗凈、消毒(有的用鹽爆膀一下)、切利后，直接加調味品，調拌均勻。如拌西紅林、拌黃瓜、拌海蟄皮等。 熟拌 熟拌是原料經過水焊、煮燙成熟后晾涼，改刀后加入各種調味品，調拌均勻。如拌肚絲、拌三鮮、拌腰片等。 生熟混拌 生熟混拌是將生、熟原料分別切制成各種形狀9然后按原料性質和色澤排放在盤中，食用時澆上調味品拌勻。如蒜泥白肉等。 1.將自己知道的涼拌菜的制作方法和需要的原材料介紹給大家。 2.每組派一名同學說說自己最拿手的涼拌菜是什么？ 3.需要的主料是： 需要的輔料是： 需要的工具是： 制作過程是：先---------，再---------，最后----------。 4.教師總結做涼菜的基本方法。 三、拓展練習 各組同學動手制作涼菜，在制作過程中，各組組長負責幫助解決疑難。完成作品后讓各組同學分別進行展示，最后選出優勝組和優勝同學。 四、評一評 小組內評一評，從色澤、味道、形狀和菜名等幾方面進行比較，看看誰的作品最好。 五、作業 總結各種制作涼菜的方法。 六、板書設計 第十七課 學做涼菜 拿手的涼拌菜： 需要的主料是： 需要的輔料是： 需要的工具是： 課堂反饋

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