資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
華師大科學八年級上冊課時教學設計
課題 味覺和嗅覺 章 3 學科 科學 年級 八
學習 目標 知識與技能： 1.了解味蕾的結構，味覺性質 2.了解嗅覺感受器 過程與方法： 1.通過自身的體會，了解味覺與嗅覺的性質 2.能通過實驗體會味覺與嗅覺 情感、態度與價值觀目標： 1.能深刻體會味覺和嗅覺對我們生活的重要性 2.通過知識的學習了解味覺和嗅覺，學會保護我們的味覺和嗅覺
重點 1.了解味覺和嗅覺 2.知道我們是怎樣嘗到食物的味道，嗅到氣味
難點 1.認識味覺和嗅覺的重要性 2.意識到保護味覺和嗅覺的重要性
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 蘋果甜還是橘子甜？用______感覺，產生的感覺是______。 香水香還是清水香？用______感覺，產生的感覺是______。 [舌頭 味覺 鼻子 嗅覺] 根據生活經驗回答 引入新課
講授新課 視頻：味覺 一、味覺 1.味覺感受器 (1)結構：味覺感受器又稱為味蕾，每一個味蕾由外面的一層支持細胞和里面一些細長的味覺細胞組成，味覺細胞頂端有纖毛，稱為味毛，由味蕾表面的味孔伸出。與味蕾聯系的感覺神經末梢細支，包圍在味覺細胞上。 (2)分布：味覺感受器主要分布于舌黏膜上，還有一些分布于口腔和咽部黏膜上。一般成年人的舌頭表面大約有1萬個細小的味蕾。兒童的味蕾比成年人的多，因此，兒童的味覺比成年人靈敏得多。老年人的味蕾逐漸萎縮，所以味覺也逐漸減退。 2.味覺的產生 任何食物都有味道，進食時，食物中的有味物質溶解在唾液中，這些物質又稱為味覺刺激物，味覺刺激物與味覺細胞接觸，作用于味覺細胞的味毛，刺激了味覺細胞，引起的神經沖動傳到大腦皮層的味覺中樞，經分析綜合而產生味覺。 拓展 感覺不同味道的味蕾在舌的表面分布是不均勻的，舌尖部對甜味最敏感，舌兩側前部對咸味最敏感，舌兩側中部對酸味最敏感，舌根部對苦味最敏感。 拓展 在四種基本味覺中，人對咸味的感覺最快，對苦味的感覺最慢。 3.基本味覺 根據味覺生理學分類，人有四種基本味覺：甜、咸、酸、苦。眾多不同的味道都是由這四種基本味覺以不同的比例組合而形成的。 4.味覺的敏感度受食物溫度的影響 味覺的敏感度和食物的溫度有密切的關系，溫度在20～30℃時，味覺的敏感度最高。因此我們都有這樣的體會，吃溫熱的食物比吃冷的食物味道要好得多。 5.味覺與機體對營養物攝取的調節有關 味覺的功能不僅是辨別不同的味道，而且與機體對營養物攝取的調節也有關系。例如，體液中的氯化鈉顯著減少的人，喜食咸味食物。動物實驗也表明，正常大鼠的味覺能辨別出1：2000的氯化鈉溶液，而切除腎上腺皮質致使血液中Na+濃度降低的大鼠，則可辨別出1：33000的氯化鈉溶液，主動選擇含鹽多的飲料。 閱讀：保護舌頭的味覺 （教材：51頁） 二、嗅覺 視頻：嗅覺 視頻：嗅覺感受器 1.嗅覺感受器 (1)分布：嗅覺感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮，兩側總面積約5cm2。 (2)結構：嗅上皮中有嗅覺感受細胞，其頂端有幾條短纖毛，稱為嗅纖毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄層黏液中。 2.嗅覺的形成 當空氣中有氣味的物質分子或揮發性物質到達嗅上皮時，首先溶解于覆蓋在嗅上皮表面的黏液中，再作用于嗅纖毛而刺激嗅細胞，引起不同頻率的神經沖動發放，傳至大腦皮層的嗅覺中樞，產生嗅覺，即聞到不同的氣味。 由于嗅上皮位于鼻腔的上端，平靜呼吸時氣流不易達到，所以在嗅一些不太明顯的氣味時，要用力吸氣，使氣流向上到達嗅上皮。 3.基本氣味 有人分析了數百種有氣味物質和它們的化學結構，提出至少有7種基本氣味：樟腦味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味。其他眾多的氣味可能是由這些基本氣味的組合所引起的。 4.嗅覺的重要性 人的嗅覺遠不如某些動物(如狗)的靈敏，但在我們的生活和工作中都離不開嗅覺的幫助，譬如，嗅覺可以使我們聞到食物的香味而增進食欲；嗅覺與味覺配合，可以增強對佳肴美味的感受，并促進消化系統的活動；嗅覺可以幫助我們辨別出已發酸或發臭變質的食物，避免食物中毒；聞到焦味可引起對火災的警覺，及時發現和撲滅火苗。 5.嗅覺的適應性 嗅覺的適應現象很明顯。如果一個人持續聞到同樣性質、同樣強度的氣味，過一段時間后，對這種氣味的感受就會明顯減弱，甚至接近于消失。“入芝蘭之室久而不聞其香，入鮑魚之肆久而不聞其臭”，就是對嗅覺適應的生動寫照。 嗅覺差異性 不同動物的嗅覺敏感程度差異很大 人的嗅覺會隨年齡的增長而逐漸減弱 動物對不同物質氣味的敏感程度也不同 活動：捏住鼻子喝咖啡奶茶，味道怎樣？生活中感冒了為何食欲不振，味道也不佳了？ 閱讀：為什么狗的嗅覺那么靈敏？ （教材：52頁） 了解味蕾的結構 了解味覺感受器的分布 知道味覺的產生過程 了解基本味覺 知道味覺的敏感度受食物溫度的影響 知道味覺與機體對營養物攝取的調節有關 知道嗅覺感受器的分布與結構 知道嗅覺的形成過程 了解基本氣味 知道嗅覺的重要性 了解嗅覺的特點 展示味蕾的結構 介紹味覺感受器主要分布 引導分析 介紹基本味覺 介紹味覺的敏感度受食物溫度的影響 介紹味覺與機體對營養物攝取的調節有關 展示嗅覺感受器的分布與結構 引導分析 介紹基本氣味 介紹嗅覺的重要性 介紹嗅覺的特點
課堂練習 1.能感受空氣中有氣味的分子或微粒的感受器是（ C ） A.味覺感受器 B.冷覺感受器 C.嗅覺感受器 D.痛覺感受器 2.“入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭” ，這說明嗅覺有（ C ） A.選擇性 B.整體性 C.適應性 D.理解性 3.人的舌上有味覺感受器，能感受多種食物的刺激。舌對下列物質的刺激比較不敏感的是（ C ） A.可樂 B.鹽水 C.干饅頭 D.豆漿 4.常吃大蒜對健康有益，大蒜不僅可以食用，而且可以治病。醫生告訴我們，嚼大蒜能消滅口腔中的病菌。吃過大蒜，旁人會聞到一股“臭”味，但是自己卻聞不到這股味道。這是因為（ B ） A.嗅覺細胞暫時失去感覺功能 B.大腦的嗅覺中樞疲勞的緣故 C.不同人的嗅覺敏感程度差異很大 D.嗅覺細胞接收到得信息無法傳到大腦 5.某人不能聞到香味的原因是（ D ） A.嗅覺神經末梢受到損傷 B.傳入大腦的神經受到損傷 C.大腦皮層某一部位受到損傷 D.以上都有可能 6.小明感冒時，感覺吃飯不香，對氣味沒有健康時敏感，這是因為（ D ） A.產生了嗅覺疲勞 B.嗅覺細胞收集到得信息無法傳遞到大腦 C.嗅覺細胞暫時失去感知功能 D.感冒影響了嗅覺細胞對氣味的感覺 習題訓練 知識應用與理解
課堂小結 知識小結 總結概括
板書
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第3章第4節 味覺和嗅覺 學案
學習目標 與 核心素養 1.知道味蕾的結構和分布。 2.知道味覺的形成。 3.知道嗅覺感受器的分布和功能。 4.知道嗅覺的形成。
學習重點 1.味蕾的結構和分布 2.嗅覺感受器的分布和功能
學習難點 1.味覺的形成 2.嗅覺的形成
【預習案】
1.味覺感受器又稱為_______，每一個_______由外面的一層支持細胞和里面一些細長的_______組成，味覺細胞頂端有纖毛，稱為_______，由味蕾表面的_______伸出。與味蕾聯系的感覺神經末梢細支，包圍在味覺細胞上。味覺感受器主要分布于_______上，還有一些分布于______________上。
2.任何食物都有味道，進食時，食物中的_______溶解在唾液中，這些物質又稱為_______，味覺刺激物與_______接觸，作用于味覺細胞的_______，刺激了_______，引起的神經沖動傳到大腦皮層的_______，經分析綜合而產生味覺。
3.根據味覺生理學分類，人有四種基本味覺：_______、_______、_______、_______。眾多不同的味道都是由這四種基本味覺以不同的比例組合而形成的。
4.味覺的敏感度和_______有密切的關系，溫度在_______時，味覺的敏感度最高。
5.味覺的功能不僅是______________，而且與______________也有關系。
6.嗅覺感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的_______，嗅上皮中有_______，其頂端有幾條短纖毛，稱為_______或_______，插在嗅上皮表面的薄層黏液中。
7.當空氣中有氣味的物質分子或揮發性物質到達_______時，首先溶解于覆蓋在嗅上皮表面的_______中，再作用于_______而刺激_______，引起不同頻率的神經沖動發放，傳至大腦皮層的_______，產生嗅覺，即聞到不同的氣味。
8.有人分析了數百種有氣味物質和它們的化學結構，提出至少有7種基本氣味：_______、_______、_______、_______、_______、_______和_______。
9.嗅覺的_______很明顯。如果一個人持續聞到同樣性質、同樣強度的氣味，過一段時間后，對這種氣味的感受就會明顯減弱，甚至接近于消失。
【列出我的疑惑】
【探究案】
探究點一：味覺
1.味覺感受器的結構如何？
2.味覺感受器的分布如何？
3.味覺的產生過程如何？
4.基本味覺有哪些？
5.味覺的敏感度如何受食物的影響？
6.味覺與哪些調節相關？
探究點二：嗅覺
1.嗅覺感受器分布如何？
2.嗅覺感受器的結構如何？
3.嗅覺的形成過程如何？
4.基本氣味有哪些？
5.如何理解嗅覺的重要性？
6.為什么嗅覺會有適應性？
【訓練案】
1.下列關于味覺特點的敘述，正確的是( )
A.人的味蕾只能辨別甜、咸、酸、苦四種味道
B.食物溫度在20～30℃時，味覺感受器最敏感
C.吃冷的食物感受不到食物的味道
D.不同人的味覺功能是相同的
2.嗅覺是人體的一項重要感覺，下列敘述正確的是( )
A.在生物圈中，人的嗅覺是最強的
B.人類很容易適應香味，但很難對臭味產生適應性
C.在吃飯時嗅覺與味覺配合，能增強人對美味佳肴的感受，其余時候嗅覺沒有作用
D.我們平時所嗅到的氣味是由7種基本氣味的組合引起的
3.吃冰棍時，人感覺冰涼，且舌頭有點麻。這是由( )
A.舌的溫度覺引起的 B.舌的味覺引起的
C.舌的痛覺引起的 D.多種刺激綜合作用后產生的感覺引起的
4.當人患了重感冒時，雖然身體很虛弱，卻不想吃飯菜，平時最愛吃的菜也覺得沒有味道，這是因為( )
A.患感冒時，味覺不靈敏 B.鼻塞癥狀造成嗅覺失靈
C.多種感受器都受到影響 D.感冒藥的味道影響味蕾的敏感度
5.人們對臭豆腐的特殊氣味會有不同的感受，有些人覺得臭，有些人覺得香。形成這種感覺的部位是( )
A.鼻 B.大腦 C.小腦 D.腦干
6.煤氣是生活中常用的一種燃料，它是無色、無味的氣體。為了安全，在煤氣中添加一種有特殊氣味的氣體，一旦發生煤氣泄漏，人很快就能聞到這種氣味，及時排除危險。這是利用了人的( )
A.嗅覺 B.觸覺 C.味覺 D.痛覺
7.50年前在法國有一個人的鼻子在保險公司保了100萬美元，須知當時的“百萬富翁”就相當于現在的“億萬富翁”。這個人可能是( )
A.警察 B.法官 C.調酒師 D.調香師
8.人們常從“色、香、味”三方面來評價食物的質量，辨別“色、香、味”分別用到( )
A.視覺、嗅覺、味覺 B.嗅覺、視覺、味覺
C.味覺、視覺、嗅覺 D.觸覺、嗅覺、味覺
9.在確定舌的哪些部位對甜、酸、苦、咸最為敏感的實驗中，清水的用途是( )
A.漱口，去除牙齒中殘留的食物渣
B.漱口，防止味道殘留、混合而“串味”，影響實驗結果
C.因為口干舌燥要潤喉
D.一點用處都沒有
10.關于感覺，下列說法正確的是( )
A.人的皮膚處可產生冷熱覺、觸覺和痛覺等多種感覺
B.舌是味覺器官，舌上的味蕾可以感受到多種味道的刺激
C.耳中的鼓膜是聽覺感受器，接受聲波后能產生神經沖動
D.只要眼球正常，就不會失明
11.探究：在辨別食物味道時味覺與嗅覺是否相互影響？
所需材料：A牌薯片(味道較淡)8～10片，B牌薯片(味道較濃)4～5片。
(1)小明先閉上眼睛，慢慢品嘗A牌薯片，他能嘗到A牌薯片的味道嗎？答：__________
(2)小明繼續閉上眼睛，請一位同學把幾片B牌薯片靠近他的鼻孔，呼吸幾次，現在他再嘗另一片A牌薯片，這次A牌薯片的味道與第一次所嘗到的不一樣，有些B牌薯片的味道。通過這次實驗，你能得到什么結論？______________________________________________.
12.小娟因淋雨感覺不適去醫院檢查，一位老醫生用手背觸摸了一會她的額頭后便告訴她患了感冒，開出處方。掛鹽水時一陣疼痛令小娟差點哭了出來。晚飯時，面對母親辛辛苦苦準備的一桌好菜，小娟沒有聞到陣陣香味，也沒有胃口。請問：
(1)老醫生用手背去觸摸額頭，這主要是因為手背上的神經末梢對___________比較敏感。
(2)小娟想：“如果沒有痛覺，那該多好啊！”你認為好不好？請說明理由：
_______________________________________________________________。
(3)小娟面對好菜卻沒有聞到香味的原因是_____________________________________________。
13.請閱讀下列文字，并回答問題：
陽春三月，天氣開始暖和。小明去看桃花，走到桃園門口時，便已聞到一股濃郁的桃花香味，他不禁在心里贊嘆：“真香呀！”在桃園里，他看到了一朵朵粉色的桃花，微風吹來，花瓣落在臉上，多么愜意啊……
(1)小明運用的感覺器官有_________________。
(2)小明聞到桃花香味形成嗅覺的部位是___________________。
(3)當小明在桃園里待了一會兒，似乎再也感覺不到起初那種濃郁的香味了，原因是_________________。
參考答案
【預習案】
1.味蕾 味蕾 味覺細胞 味毛 味孔 味覺細胞
2.有味物質 味覺刺激物 味覺細胞 味毛 味覺細胞 味覺中樞
3.甜 咸 酸 苦
4.溫度 20～30℃
5.辨別不同的味道 與機體對營養物攝取的調節
6.嗅上皮 嗅覺感受細胞 嗅纖毛 嗅毛
7.嗅上皮 黏液 嗅纖毛 嗅細胞 嗅覺中樞
8.樟腦味 麝香味 花卉味 薄荷味 乙醚味 辛辣味 腐腥味
9.適應現象
【訓練案】
1.B
2.D
3.D
4.C
5.B
6.A
7.D
8.A
9.B
10.B
11.(1)能 (2)食物的味道在很大程度上取決于嗅覺
12.(1) 熱(或溫度) (2) 不好。如果沒有痛覺，當人體某部位受到傷害時，就不能及時察覺到，這樣就不能及時得到救治，對人體健康是非常不利的 (3) 因患感冒導致鼻腔堵住了，有氣味的物質分子無法到達嗅上皮
13.(1) 眼、鼻子、皮膚 (2) 大腦皮層嗅覺中樞 (3) 嗅覺的適應性
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味覺和嗅覺
華師大版 八年級下
新知導入
舌頭
味覺
蘋果甜還是橘子甜？用______感覺，產生的感覺是______。
香水香還是清水香？用______感覺，產生的感覺是______。
鼻子
嗅覺
新知講解
一、味覺
新知講解
1.味覺感受器
(1)結構
味蕾
神經
味覺細胞
(2)分布
分布于舌黏膜上
口腔和咽部黏膜上
有1萬個細小味蕾
兒童的味蕾比成年人多
老年人的味蕾逐漸萎縮
新知講解
2.味覺的產生
大腦
神經
食物
味蕾
形成味覺
刺激
信息
傳導
液態物質
味覺細胞
感受器
內味覺細胞的味毛
味覺中樞
味覺刺激物
味覺標志能夠感受物質味道的能力
合作探究
拓展
舌的不同部位對味道的敏感度不同
麻、辣、澀是多種刺激綜合后產生的感覺
感覺苦味的味蕾
感覺酸味的味蕾
感覺咸味的味蕾
感覺甜味的味蕾
在四種基本味覺中，人對咸味的感覺最快，對苦味的感覺最慢。
新知講解
新知講解
3.基本味覺
咸味
眾多不同的味道都是由這四種基本味覺以不同比例組合形成的。
酸味
甜味
苦味
新知講解
4.味覺的敏感度受食物溫度的影響
味覺的敏感度受食物本身溫度的影響，溫度在20 30℃之間，味覺的敏感度最高。
吃溫熱的食物比吃冷的食物味道要好得多
5.味覺與機體對營養物攝取的調節有關
味覺的功能不僅是辨別不同的味道，而且與機體對營養物的攝取的調節也有關系
體液中氯化鈉減少的人，喜食咸味食物
新知講解
保護舌頭的味覺
不吃過冷過熱的食物
少吃過于粗糙的食物
過酸過甜和辣味也易造成味蕾的損傷
多選擇含鋅元素的食物，因為鋅能提高味覺的敏感性
新知講解
二、嗅覺
新知講解
新知講解
1.嗅覺感受器
(1)分布
(2)結構
上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮，兩側總面積約5cm2
新知講解
合作探究
2.嗅覺的形成
氣味
嗅神經
大腦
形成嗅覺
刺激
傳入
氣味物質分子或揮發性物質
嗅覺中樞
嗅上皮
嗅纖毛
溶解于黏液
嗅細胞
產生興奮
發放不同頻率神經沖動
3.基本氣味
其他眾多的氣味可能是這些基本氣味的組合所引起的
樟腦味
麝香味
花卉味
薄荷味
乙醚味
辛辣味
腐腥味
新知講解
合作探究
4.嗅覺的重要性
聞到香味的食物增進食欲
辨別發酸或發臭的變質食物，避免中毒
聞到焦味引起對火災的警覺
合作探究
5.嗅覺的適應性
嗅覺中樞適應的緣故
持續嗅同樣性質、同樣強度的氣味，過一段間后，對這種氣味的感受就會明顯減弱
不同動物的嗅覺敏感程度差異很大
人的嗅覺會隨年齡的增長而逐漸減弱
動物對不同物質氣味的敏感程度也不同
嗅覺差異性
新知講解
合作探究
捏住鼻子喝咖啡奶茶，味道怎樣？生活中感冒了為何食欲不振，味道也不佳了？
當鼻腔黏膜充血或炎癥(如感冒)而導致鼻腔阻塞時，由于空氣中有氣味的物質分子難以到達嗅上皮，嗅覺便會遲鈍，甚至聞不到氣味。進食時，由于聞不到食物的香味而食欲不佳，吃什么美味食物都覺得胃口不好。
鼻腔阻塞影響嗅覺
合作探究
為什么狗的嗅覺那么靈敏
狗的嗅覺神經密布在鼻黏膜上，所占面積為人的4倍，對氣味的敏感度高于人類40倍以上。
鑒定同類的性別，發情狀態，親子識別，辨別路途、方位及食物、獵物
軍犬、警犬
可以分辨大約2萬種不同的氣味。
課堂練習
1.能感受空氣中有氣味的分子或微粒的感受器是（ ）
A.味覺感受器 B.冷覺感受器
C.嗅覺感受器 D.痛覺感受器
2.“入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭” ，這說明嗅覺有（ ）
A.選擇性 B.整體性 C.適應性 D.理解性
C
C
課堂練習
3.人的舌上有味覺感受器，能感受多種食物的刺激。舌對下列物質的刺激比較不敏感的是（ ）
A.可樂 B.鹽水 C.干饅頭 D.豆漿
4.常吃大蒜對健康有益，大蒜不僅可以食用，而且可以治病。醫生告訴我們，嚼大蒜能消滅口腔中的病菌。吃過大蒜，旁人會聞到一股“臭”味，但是自己卻聞不到這股味道。這是因為（ ）
A.嗅覺細胞暫時失去感覺功能
B.大腦的嗅覺中樞疲勞的緣故
C.不同人的嗅覺敏感程度差異很大
D.嗅覺細胞接收到得信息無法傳到大腦
C
B
課堂練習
5.某人不能聞到香味的原因是（ ）
A.嗅覺神經末梢受到損傷 B.傳入大腦的神經受到損傷
C.大腦皮層某一部位受到損傷 D.以上都有可能
6.小明感冒時，感覺吃飯不香，對氣味沒有健康時敏感，這是因為（ ）
A.產生了嗅覺疲勞
B.嗅覺細胞收集到得信息無法傳遞到大腦
C.嗅覺細胞暫時失去感知功能
D.感冒影響了嗅覺細胞對氣味的感覺
D
D
課堂總結
特點
味覺和嗅覺
味覺
嗅覺
感受器
分布
舌黏膜及口腔和咽部黏膜上
結構
味覺細胞頂端有纖毛，接受味覺刺激物的刺激
味覺的形成
物質→感受器的味毛→味覺細胞→味覺中樞 →產生味覺
基本味覺
甜、咸、酸、苦
特點
味覺的敏感度受食物本身溫度的影響
與機體對營養物攝取的調節有關
感受器
分布
結構
嗅覺的形成
上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮
嗅覺感受細胞頂端有嗅纖毛
氣味→嗅上皮→嗅纖毛→嗅細胞→嗅神經→嗅覺中樞→產生嗅覺
嗅覺具有適應性
板書設計
特點
味覺和嗅覺
味覺
嗅覺
感受器
分布
舌黏膜及口腔和咽部黏膜上
結構
味覺細胞頂端有纖毛，接受味覺刺激物的刺激
味覺的形成
物質→感受器的味毛→味覺細胞→味覺中樞 →產生味覺
基本味覺
甜、咸、酸、苦
特點
味覺的敏感度受食物本身溫度的影響
與機體對營養物攝取的調節有關
感受器
分布
結構
嗅覺的形成
上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮
嗅覺感受細胞頂端有嗅纖毛
氣味→嗅上皮→嗅纖毛→嗅細胞→嗅神經→嗅覺中樞→產生嗅覺
嗅覺具有適應性
作業布置
1.人體有哪些基本味覺 舌為什么能辨別出不同的味道
2.感冒時，為什么嗅覺會變得遲鈍，甚至聞不得氣味
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