資源簡介

第二章 組成細胞的分子
第三節 細胞中的糖類和脂質
學習目標\教學目標
1.舉例說出糖類的種類和作用，闡明糖類既是細胞結構的重要組成成分，又是生命活動的主要能源物質。
2.舉例說出脂質的主要種類和作用。
3.舉例說出糖類和脂質的相互轉化。
4.關注糖類、脂肪等的過量攝入對健康的影響，在改進自己膳食習慣的同時，向他人宣傳健康飲食的觀念。
教學重點
1.糖類的種類和作用。
2.脂質的種類和作用。
教學難點
1.多糖的分子結構及作用。
2.脂肪的分子結構及作用。
3.糖類與脂質的相互轉化。
教學方法
講授、演示、視頻播放、小組討論.
教學過程
【新課導入：情景設置，導入新課】
觀看視頻《一分鐘了解肥胖的原因》，通過視頻和圖片，讓學生基本了解肥胖的來源，引出本課題的主要內容糖類和脂肪。提出問題，激發學生的學習興趣。
【新課講授】
問題探究：通過問題探究，小組討論調動學生的積極性和主動性。
討論：
1.這些食物含有的熱量一樣嗎？
提示：不一樣。
2.當你因劇烈運動消耗大量能量時，選何種食物才能盡快補充能量？
提示：含糖類比較多的食物。
小組討論，問題探討。
（1）“中國居民平衡膳食寶塔”我們每天的膳食結構中，糖類所占的比重最大。為什么眾多有機物中，人體對糖類需求量最大呢？
為何不吃早飯容易出現低血糖癥狀？
（2）糖是什么？
學生分小組討論回答問題。
小組討論，問題探討。
人在患急性腸炎時，往往采取靜脈輸液治療，輸液中含有葡萄糖，是為什么呢
提示：臨床上醫生給病人輸入葡萄糖液，可以為病人提供能量和營養。葡萄糖是細胞生命活動所需要的主要能源物質，是“生命的燃料”，它在細胞內被氧化分解，放出大量的能量，為病人的生命活動提供能量。
強調：1g葡萄糖釋放的能量大約為16 kJ 。
一、細胞中的糖類
小組討論，問題探究
（1）你知道這些物品中分別含有哪些種類的糖嗎？你還能說出一些其他糖的名稱嗎？
（2）糖都是甜的嗎？
（3）甜的物質一定是糖嗎？
學生分小組討論回答問題，初步了解糖類。
閱讀教材P23-25頁，思考以下問題：
（1）按是否能水解以及水解產物分子數的不同進行分類，通常將糖類分為哪幾大類？請舉例說出不同種類的糖的具體名稱？它們分布在哪些生物體中？分別具有的主要功能是什么？
（2）這些糖類是由哪些元素組成的？
（3）三種二糖水解后形成的兩分子單糖有什么異同？
（4）三種多糖主要分布在哪些生物的哪些器官或組織等結構中？徹底水解后的產物是什么？為什么它們的化學性質和功能相差很大？
學生思考問題，根據問題分析嘗試歸納總結糖類的相關知識。
知識點梳理：
1.元素組成：C、H、O
2.種類：單糖、二糖、多糖
3.功能：生命活動的主要能源
【單糖】
定義：不能水解的糖。
種類：葡萄糖、半乳糖、果糖、核糖、脫氧核糖等
分子式：C6H12O6，C5H10O5，C5H10O4
閱讀教材，完成表格
葡萄糖在細胞內的“燃燒”過程是“無火焰”的過程，能量是通過一系列化學反應逐步釋放出來的。
【二糖】
定義：由兩分子單糖脫水縮合而成
種類： 蔗糖、麥芽糖、乳糖等
閱讀教材，完成表格
展示常見二糖圖片
【多糖】
定義：由多分子單糖脫水縮合而成。
種類：淀粉、糖原、纖維素等
閱讀教材，完成表格
淀粉（圖片展示的淀粉形成過程及與淀粉有關的食物。）
糧食作物種子淀粉含量高；馬鈴薯變態莖，山藥變態莖，甘薯變態根等變態的莖和根淀粉含量高；香蕉，芭蕉，板栗等果實淀粉含量高。
（2）糖原（動物多糖）（圖片展示糖原的形成過程及傳化過程）
糖原是人和動物體的儲能物質。
（3）纖維素（圖片展示纖維素的存在形式）
纖維素不溶于水、人和動物體內很難被消化、草食類動物有發達的消化器官、纖維素才能分解。
問題探討，小組討論。
提出問題：既然人類很難消化纖維素，為什么一些科學家還將纖維素等其他糖類稱為人類的“第七類營養素”呢？
提示：當纖維素進入消化道中，會刺激消化道壁，增強消化道的蠕動，有利于消化道的健康。
淀粉、糖原、纖維素的基本單位是__________________，只是空間結構不同。
（4）幾丁質（殼多糖）
廣泛存在于______________和__________________的外骨骼中及大多數真菌的細胞壁。
幾丁質及其衍生物在醫藥、化工等方面有廣泛的用途。
①與溶液中的重金屬離子有效結合用于廢水處理。
②制作食品的包裝紙和食品添加劑。
③制作人造皮膚。
（5）單糖、二糖和多糖的轉化過程
問題探討，小組討論。
在科學研究和制藥等領域，經常要進行動物細胞培養。體外培養動物細胞時，需要為細胞分裂和生長提供營養。絕大多數情況下，培養基中都會有葡萄糖。
1.對于培養的細胞來說，葡萄糖可能起什么作用？
提示：為細胞提供碳源和能量。
2.在培養脂肪細胞時，即便沒有向培養基中添加脂肪，新形成的脂肪細胞中也會出現油滴。這說明什么？
提示：脂肪細胞利用其它物質（如：糖類等）轉化為脂肪。
二、細胞中的脂肪
展示動物脂肪細胞中儲存的脂肪（染成橘黃色，放大2200倍）圖片以及脂肪的來源圖片。
教師講解脂肪的相關知識點。
問題探討
展示甘油分子，某脂肪分子，不飽和脂肪酸分子以及液態植物油和固態油圖片。
提出疑問：為什么常溫下動物脂肪呈固態，而植物脂肪呈液態？
小組討論，問題探究
1.在人和哺乳動物體內，脂肪主要分布在哪些部位？
提示：脂肪主要分布在人和動物體內的皮下、大網膜和腸系膜等部位。某些動物還在特定的部位儲存脂肪，如駱駝的駝峰。
2.請說出脂肪含量比較高的幾種植物。脂肪主要分布在這些植物的什么器官中？
提示：花生、油菜、大豆、向日葵、松、核桃、蓖麻等植物都含有較多的脂肪，這些植物的脂肪多儲存在它們的種子里。
3.脂肪對細胞和生物體可能有哪些作用
提示：脂肪除了可以儲存大量能量，還具有隔熱、保溫和緩沖的作用，可以有效地保護動物和人體的內臟器官。
4.說到脂肪，你可能會想到肥胖、高血壓、心臟病，脂肪的攝入量與健康有怎樣的關系呢？
提示：相關內容可參考“背景資料”中的“關于脂肪和膽固醇的爭議”。
知識點梳理：
1.元素組成：C、H、O ，有的含有P、N
2.種類：脂肪、磷脂、固醇（不溶于水、溶于有機溶劑）
3.作用：細胞內的儲能物質，很好的絕熱體，保溫；緩沖、減壓作用，保護內臟器官
小組討論，歸納總結細胞中常見的脂質在細胞和生物體中的作用以及儲存場所，并完成下列表格。
展示糖類和脂肪的轉化圖解，引導學生闡述糖類與脂肪相互轉化的關系。
三、課堂練習
1.若“淀粉—麥芽糖—葡萄糖—糖原”表示某生物體內糖類的某些轉化，則下列敘述正確的是（ ）
①此生物是動物，因為能將淀粉轉化為糖原
②上述關于糖的轉化不可能發生在同一生物體內，因為淀粉和麥芽糖是植物特有的糖，而糖原是動物特有的糖
③此生物一定是植物，因為它含有淀粉和麥芽糖
④淀粉和糖原都是儲存能量的多糖，麥芽糖是二糖
A.②③　　B.①④　　 C.①③④　　D.①②④
提示：糖原是動物細胞特有的糖，動物能將淀粉轉化為糖原，①正確；題述關于糖的轉化可能發生在同一生物體內，淀粉—麥芽糖—葡萄糖發生在動物的消化道內，葡萄糖—糖原發生在動物的細胞(肝細胞和肌細胞)內，②錯誤；此生物不是植物，因為植物不能合成糖原，③錯誤；淀粉和糖原都是儲存能量的多糖，麥芽糖是二糖，④正確。
2.糖畫是一種傳統民間手工藝，俗稱“倒糖人兒”。用料一般是紅糖、白糖加入少量飴糖（主要是麥芽糖）。下列關于糖類的敘述，錯誤的是（ ）
A.紅糖、白糖的主要成分是蔗糖，可以被進一步水解為更簡單的化合物
B.飴糖溶液中加入斐林試劑后，水浴加熱會形成磚紅色沉淀
C.細胞中的糖類可以轉化為脂肪，而脂肪不能轉化為糖類
D.葡萄糖是細胞生命活動的主要能源物質，是含有6個碳原子的單糖
提示：紅糖、白糖的主要成分是蔗糖，可以被進一步水解為葡萄糖和果糖，A正確；飴糖主要是麥芽糖，麥芽糖具有還原性，故飴糖溶液中加入斐林試劑后，水浴加熱會形成磚紅色沉淀，B正確；細胞中的糖類可以轉化為脂肪，脂肪在一定條件下能夠少量地轉化為糖類，C錯誤；葡萄糖是細胞的主要能源物質，是含有6個碳原子的單糖，D正確。
3.下列關于減肥的說法不正確的是（ ）
A.肥胖是脂肪在體內積累過多造成的，為了減肥，我們要少吃油膩的食物
B.由于糖類較易轉變成脂肪，為了減肥，我們要少吃容易吸收的可溶性糖
C.脂肪可以在體內氧化放能，為了減肥，我們要多運動，以增強脂肪的消耗
D.為了輕松減肥，最好每天只吃含維生素豐富、含脂類較少的水果和蔬菜
提示：肥胖是由體內脂肪過多引起的，所以肥胖的人要少吃油膩的食物，A正確；由于糖類較易轉變成脂肪，為了減肥，我們要少吃容易吸收的可溶性糖，B正確；脂肪可以在體內氧化放能，為了減肥，我們要多運動，以增強脂肪的消耗，C正確；只吃含維生素豐富、含脂類較少的水果、蔬菜會導致營養不良，D錯誤。
四、課堂小結
1.糖類是細胞的主要能源物質，也是細胞結構的重要組成成分。糖類大致可以分為單糖、二糖和多糖等。
2.脂質包括脂肪、磷脂、固醇等，它們有些是細胞結構的重要組成成分，有些參與重要的生命活動，其中脂肪是細胞內良好的儲能物質。
3.過量攝入糖類、脂質對健康不利，應改進膳食行為，健康生活。
板書設計
第三節 細胞中的糖類和脂肪
一、細胞中的糖類
1.糖類的化學元素
2.糖類的分類
單糖、多糖、二糖
二、細胞中的脂肪
1.脂肪的化學元素
2.脂肪的分類：脂肪、磷脂、固醇

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