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第三節(jié) 動物的新陳代謝
【考試內(nèi)容及要求】
掌握物質代謝、能量代謝的概念
熟悉營養(yǎng)物質的吸收
掌握物質在動物體內(nèi)的變化
了解家畜、家禽對營養(yǎng)的需求
熟悉能量的儲存、釋放、轉移和能量的利用
一、物質代謝
動物的新陳代謝包括兩個方面的問題：一方面動物要不斷地從外界環(huán)境中攝取營養(yǎng)物質，并且把他們轉變成自身的組成物質；另一方面是動物要不斷地分解自身的一部分組成物質，并且把分解的最終產(chǎn)物排除體外。
（一）食物的消化
消化方式包括物理性消化、化學性消化和微生物消化。
（二）營養(yǎng)物質的吸收
動物和人的消化道由口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門組成。
胃只吸收少量的水和無機鹽
小腸是吸收營養(yǎng)的主要部位
（三）營養(yǎng)物質在體內(nèi)的變化
（一）、糖類代謝
　　消化道內(nèi)的淀粉、麥芽糖分解成葡萄糖，然后被吸收進血液，經(jīng)血液運輸，到達身體的各組織器官。在組織細胞里要發(fā)生三個方面的變化。
　1．一部分葡萄糖徹底分解成二氧化碳和水，同時釋放大量的能量，供生命活動的需要。
　2．當血液流經(jīng)肝臟和骨骼肌時，一部分血糖可以轉變?yōu)樘窃A存起來。
　（1）當消化道內(nèi)有大量食物時，消化道的消化和吸收功能增強，血液中葡萄糖的濃度會顯著增加，血液流經(jīng)肝臟時，肝細胞將一部分血糖轉化成肝糖元，暫時貯存起來，使血糖濃度維持在0.1%（80-120mg/dl）；當血糖濃度由于消耗而逐漸降低，肝臟中的肝糖元分解成葡萄糖釋放進入血液，使流出肝臟的血液中的血糖濃度仍保持為0.1%。即血糖與肝糖元在肝臟內(nèi)可以相互轉變，這種相互轉變可以使血液濃度保持相對穩(wěn)定。
　（2）當血液流經(jīng)骨骼肌時，骨骼肌細胞可將一部分血糖合成肌糖元貯存起來。肌糖元可以被肌肉細胞氧化分解，但不能轉化為血糖。
　3．血液中的一部血糖可以轉變成脂肪
　　在正常情況下，人體攝入體內(nèi)的糖類中的30％～40％可以轉化為脂肪。脂肪作為一種貯存能量的物質，是因為它比同質量的其他有機物能貯存更多的能量。當動物或人體從外界過量的攝取糖類后，糖類在體內(nèi)可轉化成脂肪貯存起來。家禽、家畜的用谷類食物育肥說明糖類在動物體內(nèi)可以轉變成脂肪。
糖代謝圖解
二、脂肪代謝
　　腸道內(nèi)的脂類分解成的物質，如甘油和脂肪酸被吸收到體內(nèi)后，大部分再度合成為脂肪，隨著血液運輸?shù)饺砀鹘M織器官中。在各組織器官中發(fā)生兩種變化：
　1．脂肪在皮下結締組織、腹腔大網(wǎng)膜、腸系膜等處儲存起來，常以脂肪組織的形式存在。
　2．血液中的脂肪運輸?shù)礁闻K、肌肉等處，再分解為甘油和脂肪酸，然后直接氧化分解成二氧化碳和水，釋放出大量的能量；或者轉變成糖元等。
脂肪代謝圖解
三、蛋白質代謝
（一）人和動物體蛋白質來源
　　兩種來源：動物性蛋白如肉、魚、奶、蛋等，植物性蛋白如谷類、豆類等。
（二）蛋白質在人體和動物的消化道內(nèi)被分解成各種氨基酸，氨基酸被腸壁上皮細胞吸收入血后，有以下四種變化：
　1．直接被利用合成各種組織蛋白。
　2．合成一些具有一定生理功能的特殊蛋白質。
　3．通過氨基轉換作用，把氨基轉移給其他化合物，可以得到新的氨基酸。
　　這是體內(nèi)細胞利用別的物質合成氨基酸的一種方式，如將氨基轉移給丙酮酸，丙酮酸接受了氨基以后，形成丙氨酸。各種蛋白質的基本組成單位是氨基酸。組成人體蛋白質的氨基酸有20種。其中8種氨基酸在人體內(nèi)不能通過氨基轉換作用合成，必須從食物中取得，稱為必需氨基酸，其他12種可以在體內(nèi)細胞中，通過氨基轉換合成，稱為非必需氨基酸。一般來說，動物性食物中的蛋白質，所含氨基酸的種類比較齊全；有些植物性食物中的蛋白質，缺少人體的某些必需氨基酸。如果人的食物過于單一，體內(nèi)就會缺乏某些必需氨基酸而導致蛋白質合成受阻，而出現(xiàn)營養(yǎng)不良。
　4．氨基酸經(jīng)脫氨基作用，形成含氮部分和不含氮部分。
　（1）含氮的部分——即氨基部分，主要在肝臟內(nèi)轉變成尿素，作為蛋白質的一種代謝終產(chǎn)物，通過血液運輸?shù)侥I臟，隨尿液排出體外。
　（2）氨基酸經(jīng)脫氨基作用以后形成的不含氮部分可以氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳和水，釋放出其中的能量。所以，如果細胞將氨基酸氧化分解，其一是必須經(jīng)過脫氨基作用；其二是代謝終產(chǎn)物中，除了二氧化碳和水外，還有尿素。
　（3）不含氮部分—氨基酸中除去氨基的部分，經(jīng)過一系列復雜的變化，也可以轉變成糖類。如用蛋白質飼養(yǎng)患糖尿病的狗，則有50％以上的食物蛋白質可以轉變成葡萄糖。用氨基酸飼養(yǎng)饑餓動物，根據(jù)它肝臟中糖元量的增加，也可以證明多種氨基酸在體內(nèi)轉變成了肝糖元。不含氮部分也可以在動物體內(nèi)轉變成脂肪。如只用蛋白質飼料飼養(yǎng)動物，動物體內(nèi)可以積累脂肪。
脂肪代謝圖解
四、三大營養(yǎng)物質代謝的關系
　1．糖類、脂類、蛋白質之間是可以轉化的
　（1）糖類代謝的中間產(chǎn)物，通過轉氨基作用，可以轉變成非必需氨基酸。
　（2）蛋白質在代謝中產(chǎn)生的氨基酸通過脫氨基作用后，產(chǎn)生的不含氮部分可以轉變?yōu)樘穷悺?br/>　2．糖類、脂類、蛋白質之間的轉化是有條件的
　（1）只有在糖類供應充足的條件下糖類才可能大量轉化成脂肪。糖類可以轉變成氨基酸也是有條件的，由于糖類分解時不能產(chǎn)生與必需氨基酸相對應的中間產(chǎn)物，故糖類不能轉化成必需氨基酸。
　（2）各類代謝物之間的轉化是有差異的。在糖類供應充足的條件下，糖類可以大量形成脂肪，然而脂肪卻不能大量轉化為糖類。
　3．糖類、脂類、蛋白質之間的轉化是受到制約的
　（1）正常情況下，人和動物體所需能量主要是由糖類分解供給。
　（2）當糖類代謝發(fā)生障礙，引起供能不足時，動物和人體所需能量則由脂肪和蛋白質氧化分解提供。
　（3）當糖類、脂類攝取量都不足時，動物和人體體內(nèi)蛋白質的分解就會增加。而當大量攝取糖類、脂肪時，體內(nèi)蛋白質的分解量就會減少。

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