資源簡介

(共23張PPT)
食物與營養
第二課時
浙教版 九年級上
新知導入
新知講解
營養素的作用
營養素 供能 作用
無機物 水
無機鹽
有機物 維生素
膳食纖維
糖類
蛋白質
脂肪
構成細胞的主要成分,生理活動的基礎
構成細胞基本物質(細胞生長.修補組織)
人體所需能量的主要來源
維持正常生理活動必需的營養物質
人體正常生理活動不可缺的微量有機物
輔助對食物的消化吸收,利于排便等
生物體內貯藏能量的物質
消化后，供能
直接吸收，不供能
不吸收
新知講解
糖類
糖類:包括＿＿、＿＿＿、＿＿、＿＿＿等，存在于大米、馬鈴薯、麥類.
淀粉　葡萄糖　蔗糖　麥芽糖
人體所需能量的主要來源。
新知講解
蛋白質：是＿＿ ＿＿及＿ ＿＿＿的主要原料，占人體細胞干重的50％以上，蛋白質也提供能量。
蛋白質
細胞生長
修補組織
沒有蛋白質就沒有生命
新知講解
生物體內＿ ＿能量的物質.當人體內糖類氧化分解不足以提供必需的能量時,才會分解脂肪提供能量.
脂肪
貯藏
新知講解
水
水是 細胞的主要成分；
水是 的場所，各類化學反應只能在水溶液中進行。
水是 必不可少的物質，體內的養分和廢物都必須 在
水中才能進行運輸。
每天必須補充足夠的水分。
構成
生物化學反應
物質運輸
溶解
新知講解
無機鹽
無機鹽的種類繁多，包括：鈣、鐵、鋅、碘、磷等元素。
人體中 ，只占體重的4%左右。
無機鹽雖然不能提供能量，但是作用巨大，是人體維持正常生理活動所必需的營養物質。
富含無機鹽
各類食物中或多或少都含有無機鹽。
含量很少
新知講解
名稱
主要作用
缺乏時癥狀
含量較多的食物
鈣
骨骼和牙齒的原料
幼年：佝僂??；
成年：骨質疏松
鐵
血紅蛋白的主要成分
貧血
碘
制造甲狀腺激素的原料
地方性甲
狀腺腫大
鋅
促進生長發育,
維持正常味覺與食欲
生長發育不良
味覺出現障礙
肝臟
肝臟
海帶
磷
厭食、貧血、
肌無力骨痛
瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等
新知講解
膳食纖維(食物纖維)
膳食纖維主要由纖維素組成,來自植物性食物.刺激＿＿＿分泌消化液
作用為: 1.促進＿＿＿蠕動
2.有利于 ，減少 的發病率
減少腸道對 的吸收預防 的發生。
消化腺
腸道
膳食纖維不能被消化吸收,但對人體有非常重要的作用.可通過蔬菜和水果補充。
及時排便
大腸癌
脂肪
心血管病
新知講解
名稱 缺乏癥 主要來源
維生素A 夜盲癥、角膜干燥癥 肝、魚肝油、卵黃、牛乳、胡蘿卜
維生素B1 腳氣病 米糠、麥麩、卵黃、酵母
維生素B2 口角炎、唇裂癥 卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝
維生素C 壞血病 蔬菜、水果
維生素D 成人骨軟化、兒童佝僂病 魚肝油、卵黃
維生素E 不育、流產、肌肉萎縮等 谷物胚芽、植物油、綠葉
維生素種類多，除 外，其他維生素人體都不能合成，不能提供能量，但參與人體內許多重要的生理活動。
維生素
維生素D
新知講解
1、為什么吃油膩的食物比較耐餓？
思考與討論：
2、兒童、青少年以及病人應多吃些蛋、肉、魚、奶等的原因是什么？
脂肪所提供的能量比同等質量的糖類或蛋白質高得多，而且
在體內消化和吸收得較慢，因此，吃油膩的食物比較耐餓。
因為這些食物中含有豐富的蛋白質，可以促進兒童、青少年的
生長發育以及病人身體的康復。
新知講解
1.定義：
平衡膳食
2.平衡膳食的原因：
進食中要求食物種類盡量多些數量適當 、營養物質之間的比例合理，并且與身體消耗的營養物質保持相對平衡——平衡膳食。
3.平衡膳食的做法：
人的身體需要許多種營養物質，各種營養物質的需要量也不相
同，營養過剩和不足都會影響身體健康。
是指食物中的所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當，
與機體的需要能保持平衡。
新知講解
平衡膳食寶塔可分5層，位于塔底的是含淀粉較多的谷類薯類及雜豆；第二層是蔬菜類、水果類，含維生素和無機鹽較多；第三層是畜禽肉類、魚蝦類和蛋類；第四層是奶類及奶制品、大豆類及堅果；位于塔頂的是油和鹽。
1、我國居民的平衡膳食寶塔圖可分幾層？每層有哪些食物？
2、說說你的飲食組成中應改進的方面有哪些？
按照“平衡膳食寶塔"，每天均衡地吃這五類食物，才能做到營養合理，避免營養過剩或營養不良。
讀圖：
新知講解
脂肪最多，需要量也最小
油25-30克
鹽6克
奶類及奶制品300克
大豆類及堅果30-50克
畜禽肉類50-75克
魚蝦類50-100克
蛋類25-50克
蔬菜類300-500克
水果類200-400克
谷類薯類及雜豆250-400克
水1200克
含蛋白質較多，需要量較小
含蛋白質較多
需要量較大
需要量最大
平衡膳食寶塔
讀圖：
人體對不同營養素的需求量不同：
新知講解
思考與討論：觀圖說一說冬眠前后，熊體型發生變化的原因。
冬眠后
冬眠前
答:熊是恒溫動物,即使冬眠也需要保持自身體溫的恒定,同時還要維持心跳.呼吸等生命活動.因此冬眠時.仍需要消耗能量,但冬眠時,熊沒有從外界攝取糖類等食物,只能分解體內脂肪提供能量,所以消瘦很多.
課堂總結
營養素 作用
供能物質 經消化才能被吸收
非供能物質 直接吸收
不被 吸收 構成細胞的主要成分,生理活動的基礎
人體所需能量的主要來源
構成細胞基本物質(細胞生長.修補組織)
生物體內貯藏能量的物質
輔助對食物的消化吸收,利于排便等
維持正常生理活動必需的營養物質
人體正常生理活動不可缺的微量有機物
水
蛋白質
脂 肪
無機鹽
維生素
粗纖維
糖 類
組成細胞的主要有機物
維持正常生命活動不可缺少
課堂練習
1.青少年每天應喝一定量的牛奶，可以促進身體的生長、增強體質，因為牛奶中含有較多的( )
A.蛋白質、鈣 B.蛋白質、脂肪
C.維生素A、鈣 D.維生素A、糖類
A
2．在人體中既不供能，又不能構成組織，但對生命活動起重要調節作用的營養物質是 (　　)
A．維生素 B．水 C．纖維物質 D．無機鹽
A
課堂練習
3.小林為病后康復的媽媽設計了一份午餐食譜：饅頭、燉排骨、鍋包肉、雞蛋湯。為了使這份食譜的營養更全面，應添加下列食物中的( )
A.素炒青椒 B.涼拌豆腐
C.清燉牛肉 D.小米粥
A
4、在平時的膳食中，糖類含量最多的是（ ）
A.蔬菜、水果 B.米飯、饅頭
C.雞、鴨、魚、肉 D.雞蛋、牛奶
A
課堂練習
5.1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發現每天吃兩個檸檬的人很快恢復了健康。請分析：
1.船上的隊員到底得了什么病？
2.為什么檸檬能治療這種??？
3.海員最容易得這種病的原因是什么？
壞血病
檸檬含VC多
因為海員長期生活在遠離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果
課堂練習
6.這倆份餐食符合平衡膳食的標準嗎？
符合
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課后小練
1、平時食用的面包、花生、牛肉等食物所含有的營養素中，能為機體提供能量的有( )
A.水、無機鹽和維生素 B.糖類、無機鹽和蛋白質
C.糖類、脂肪和蛋白質 D.蛋白質、糖類和維生素
2、以下是某班同學關于青少年飲食問題在班級群里的留言，正確的是( )
①常吃適量的魚、禽、瘦肉 ②辣條香又咸，口感好，可多吃
③葷素搭配，合理營養 ④過期食品也可食用 ⑤多吃蔬菜、水果和薯類
A.①②④ B.①③④ C.①③⑤ D.②③⑤
3、牛奶中含有較多的( )，可以促進身體的生長、增強體質，所以青少年每天應喝一定量的牛奶。
A.維生素A、鈣 B.蛋白質、脂肪 C.蛋白質、鈣 D.維生素A、糖類
4、小花為媽媽設計了一份午餐食譜：饅頭、燉排骨、鍋包肉、雞蛋湯。添加下列哪種食物后，這份食譜的營養就比較全面了( )
A.素炒青椒 B.涼拌豆腐 C.清燉牛肉 D小米粥
5、每年的5月20日是“中國學生營養日”。有關數據表明，我國學生營養不良或過剩的狀況令人擔憂。無機鹽、維生素等攝入量不足；缺鐵性貧血現象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒逐年增多。早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯誤的營養消費觀念，是導致學生營養狀況問題的主要原因。如圖所示，不同人群每天攝入的食物比例是不同的。請回答下列問題：
(1)肥胖患者的飲食中糧谷類和_________的攝入量較正常的人偏多。
(2)營養不良會影響健康，如缺鐵易患_________病，因為鐵是紅細胞中________的重要組成成分。
(3)糖類主要從糧谷類食物中獲得，它是人體最重要的_________物質。
參考答案
C
C
C
4、A
5、(1) 糖類 (2) 這兩類食物中含有較豐富的蛋白質 (3) Ⅱ級 維生素C
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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