資源簡介

第二節(jié)　食 品 保 存
食品腐敗的主要原因(教材P67~P68)
1.食物腐敗原因:常由微生物的 引起。
2.食物保存原理:采用一定的方法 或 在食物中的生長、生殖。
3.食用超過保質(zhì)期的食品可能致病的原因:超過保質(zhì)期的食品中可能有 。
4.請寫出【情境思考】的答案。
　某生物興趣小組為了探究食品腐敗的原因,設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn),請你們來思考并討論下面的問題:
將等量的新鮮的澄清的肉湯分別放入如圖所示的甲、乙兩支試管中,然后將兩支試管中的肉湯煮沸,放置在溫暖的環(huán)境中。七天后,觀察到乙試管中的肉湯依然澄清,甲試管中的肉湯變質(zhì)發(fā)臭。根據(jù)此實(shí)驗(yàn),請回答下列問題。
(1)乙試管中的玻璃管彎曲的目的是 。
(2)實(shí)驗(yàn)前兩支試管中的肉湯煮沸的目的是 。
(3)甲、乙兩支試管必須放置在相同的環(huán)境中是為了 。
(4)根據(jù)七天后觀察到的現(xiàn)象,可以得出的結(jié)論是 。
(5)為了提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性,避免出現(xiàn)偶然性,該實(shí)驗(yàn)還應(yīng)設(shè)置 。
【易錯點(diǎn)撥】
微生物生存的必要條件
(1)適宜的溫度。
(2)適量的水分。
(3)穩(wěn)定的營養(yǎng)供給(有機(jī)物)。
【生活中的生物學(xué)】
夏天,鮮肉為什么很容易腐敗
【生活中的生物學(xué)】
　冰箱中的食物會一直保持新鮮嗎 為什么
【易錯點(diǎn)撥】
　食品保存方法相對應(yīng)的原理
(1)真空包裝法:破壞需氧菌類的生存環(huán)境。
(2)脫水法:除去水分,抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖。常用方法包括風(fēng)干、曬制與煙熏法、滲透保存法等。
(3)冷凍法:低溫抑菌。
(4)腌制法:用高濃度溶液除去水分。
(5)巴氏消毒法:60~80 ℃滅菌。
(6)罐藏法:高溫滅菌并防止與細(xì)菌、真菌接觸。
(7)防腐劑法:如用山梨酸鉀抑制菌類的生長和繁殖。
運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?教材P68~P69)
1.調(diào)查常用的食品保存方法:
學(xué)生4人一組,收集多種食品的包裝袋(盒),重點(diǎn)關(guān)注食品包裝袋(盒)上有關(guān)食品 的信息,交流使用廣泛的 。
2.殺滅微生物或抑制微生物生長、生殖的方法:
(1)物理的方法: 、低溫抑菌法和 。
(2)化學(xué)的方法: 。
(3)生物的方法: 。
3.食品保存的方法:
(1)傳統(tǒng)保存方法:風(fēng)干、 、酒泡、鹽漬、糖漬等。
(2)現(xiàn)代保存方法: 、添加防腐劑和采用酶制劑等。
【活學(xué)巧記】
食品的防腐
抑制生殖或殺死,
控溫控氧降呼吸。
食品腐敗的主要原因
1.(2021·鹽城質(zhì)檢)食品保存的關(guān)鍵是防腐。防止食物腐敗的主要原理是 ( )
A.添加防腐劑
B.降溫殺菌
C.把微生物殺死或抑制其生長生殖
D.隔絕空氣
2.(2020·太原學(xué)業(yè)考)在日常生活中,引起食品腐敗的主要原因是 ( )
A.食物中有機(jī)物的自行分解
B.食物中營養(yǎng)成分含量較高
C.食物中水分的不斷蒸發(fā)
D.食物中微生物的生長、生殖
3.(生活鏈接題)(2021·濰坊質(zhì)檢)炎熱的夏季,食物容易腐敗,患腸胃炎的人也較多。下列有關(guān)其原因的描述不正確的是 ( )
A.炎熱的夏季,空氣濕度大,溫度高,適于微生物的生長和繁殖
B.炎熱的夏季,若食物保存不當(dāng)或時間稍長,就會被微生物污染而變質(zhì)
C.炎熱的夏季,人吃了變質(zhì)的食物就會導(dǎo)致大量的病菌進(jìn)入腸胃而患腸胃炎
D.炎熱的夏季,人常喝啤酒、冷飲而患腸胃炎
運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?br/>4.(2021·北京學(xué)業(yè)考)水果常用保鮮膜包好后放在冷藏室中低溫保存,下列相關(guān)解釋不合理的是 ( )
A.低溫抑制水果表面微生物快速生殖
B.保鮮膜可以減少水果中水分散失
C.低溫條件下水果中有機(jī)物消耗增加
D.保鮮膜在一定程度上隔離微生物
5.(2021·廣東學(xué)業(yè)考)食品放在冰箱中保存的時間會長一些,主要是因?yàn)?( )
A.冰箱里很干凈,無細(xì)菌和真菌
B.低溫抑制了細(xì)菌和真菌的生長、生殖
C.冰箱溫度低,無細(xì)菌和真菌生存
D.冰箱中無陽光,細(xì)菌和真菌無法生存
6.下列保存食品的方法屬于傳統(tǒng)的食品保存方法的是 ( )
A.采用酶制劑 B.酒泡
C.添加防腐劑 D.罐裝
7.(2019·煙臺學(xué)業(yè)考)萊陽梨是萊陽市著名特產(chǎn),因甘甜如飴、松脆爽口深受人們喜愛。近年來,在梨花盛開的季節(jié),也能吃上去年秋季儲存的鮮梨。其保鮮方法是 ( )
A.脫水保存 B.低溫貯藏
C.冷凍保存 D.真空包裝
8.罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是( )
A.密封很嚴(yán),細(xì)菌沒有機(jī)會侵入
B.密封很嚴(yán),細(xì)菌無法呼吸而死亡
C.封蓋前高溫滅菌,封蓋后細(xì)菌沒有機(jī)會侵入
D.高溫高壓影響了細(xì)菌的繁殖
9.如圖是一種簡易的食物保存方法,下列敘述不合理的是 ( )
A.該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同
B.引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖
C.對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物
D.加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入
10.(大數(shù)據(jù)易錯題·平均得分率 44.21%)隴西臘肉肥而不膩,色美味鮮,風(fēng)味獨(dú)特。隴西臘肉能夠長時間保存的根本原因是 ( )
A.臘肉中含有大量人工合成防腐劑
B.臘肉中的毒素能夠殺死微生物
C.臘肉不含微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)
D.臘肉中的鹽分能夠抑制微生物的生長、生殖
11.為了探究食品腐敗的原因和細(xì)菌生存的條件,某生物小組取經(jīng)過消毒的甲、乙、丙3個相同錐形瓶,按下表要求進(jìn)行處理。
瓶號 甲 乙 丙
加入物質(zhì) 50毫升滅菌牛奶 50毫升滅菌牛奶 50毫升滅菌牛奶
瓶口處理 不做處理 不做處理 用消毒棉球塞住　
溫度 25 ℃ 5 ℃ 25 ℃
據(jù)表分析:處理中包含了多少組對照實(shí)驗(yàn),變量分別是什么 ( )
A.2組,溫度、空氣
B.2組,溫度、消毒棉球
C.2組,溫度、細(xì)菌
D.3組,溫度、消毒棉球、細(xì)菌
12.(核心素養(yǎng)提升)探究食品的保存方法:在夏季,李明和小強(qiáng)兩位同學(xué)為了探究鮮蝦的保鮮方法,兩人的做法如下表:
項(xiàng)目 鮮蝦數(shù) 生熟 包裝 存放位置 時間 顏色
李明 10只 生 透明袋 冰箱 二天 保持原樣
小強(qiáng) 10只 生 透明袋 菜櫥 二天 有味白色
(1)李明的保存方法是 。
(2)小強(qiáng)存放的10只蝦變質(zhì)了,原因是 。
(3)李明和小強(qiáng)分開實(shí)驗(yàn)的目的是 。
(4)依據(jù)上述實(shí)驗(yàn)的結(jié)果得出的結(jié)論是 。
13.草莓成熟時節(jié),氣溫逐漸升高,買回來的新鮮草莓很容易腐爛變質(zhì)。為了探究新鮮草莓在低溫下能否延長保鮮時間,某學(xué)校生物興趣小組的同學(xué)在一個草莓園里采摘了同一品種、大小相近的新鮮成熟草莓,并設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)方案。
請分析實(shí)驗(yàn),回答下列問題:
組別 實(shí)驗(yàn)材料 環(huán)境溫度 其他條件 保存天數(shù) 變質(zhì)個數(shù)
甲 草莓50個 4 ℃ 相同 2天 無
乙 草莓50個 常溫 2天 46個
(1)選取的甲、乙兩組新鮮草莓,品種、大小、成熟狀況、個數(shù)及其他環(huán)境條件均相同,其目的是 。 設(shè)置乙組的作用是 。
(2)你認(rèn)為草莓變質(zhì)的根本原因是 。
(3)根據(jù)這一探究實(shí)驗(yàn)想一想,怎樣可以延長草莓的保質(zhì)期呢 (舉一具體措施)。
新冠疫苗的儲存
　　　在2020年中國國際服務(wù)貿(mào)易交易會上,我們已經(jīng)看到了中國生物的兩個新冠滅活疫苗,也就是新型冠狀病毒滅活疫苗Vero細(xì)胞(SARS-Cov-2 Vaccine Vero cell,Inactivated)。
該疫苗的貯藏條件為2~8 ℃,避光保存和運(yùn)輸,嚴(yán)禁凍結(jié)。有效期暫定為24個月。因此,對于疫苗生產(chǎn)、流通企業(yè),終端接種單位等,疫苗的存儲和運(yùn)輸?shù)臏囟纫鬄?~8 ℃,由于疫苗對溫度非常敏感,溫度過高或者過低都有失效的可能性。
開動大腦思考:
(1)疫苗貯藏要滿足哪些條件呢
(2)溫度過高疫苗會怎樣呢
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食品腐敗的主要原因(教材P67~P68)
1.食物腐敗原因:常由微生物的生長、生殖引起。
2.食物保存原理:采用一定的方法殺滅微生物或抑制微生物在食物中的生長、生殖。
3.食用超過保質(zhì)期的食品可能致病的原因:超過保質(zhì)期的食品中可能有致病微生物的生長、生殖。
4.請寫出【情境思考】的答案。
提示:這些食物腐敗變質(zhì)了。是微生物的生長、生殖引起的。
　某生物興趣小組為了探究食品腐敗的原因,設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn),請你們來思考并討論下面的問題:
將等量的新鮮的澄清的肉湯分別放入如圖所示的甲、乙兩支試管中,然后將兩支試管中的肉湯煮沸,放置在溫暖的環(huán)境中。七天后,觀察到乙試管中的肉湯依然澄清,甲試管中的肉湯變質(zhì)發(fā)臭。根據(jù)此實(shí)驗(yàn),請回答下列問題。
(1)乙試管中的玻璃管彎曲的目的是防止微生物進(jìn)入。
(2)實(shí)驗(yàn)前兩支試管中的肉湯煮沸的目的是高溫滅菌,以免試管和肉湯中原有的微生物對實(shí)驗(yàn)造成影響。
(3)甲、乙兩支試管必須放置在相同的環(huán)境中是為了控制單一變量。
(4)根據(jù)七天后觀察到的現(xiàn)象,可以得出的結(jié)論是微生物是引起食品腐敗的主要原因。
(5)為了提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性,避免出現(xiàn)偶然性,該實(shí)驗(yàn)還應(yīng)設(shè)置重復(fù)組。
【易錯點(diǎn)撥】
微生物生存的必要條件
(1)適宜的溫度。
(2)適量的水分。
(3)穩(wěn)定的營養(yǎng)供給(有機(jī)物)。
【生活中的生物學(xué)】
夏天,鮮肉為什么很容易腐敗
提示:夏天溫度高,鮮肉中的細(xì)菌、真菌大量繁殖使鮮肉腐敗。
【生活中的生物學(xué)】
　冰箱中的食物會一直保持新鮮嗎 為什么
提示:不會。冰箱中的微生物仍能緩慢生長和繁殖,時間久了冰箱中的食物也會變質(zhì)。
【易錯點(diǎn)撥】
　食品保存方法相對應(yīng)的原理
(1)真空包裝法:破壞需氧菌類的生存環(huán)境。
(2)脫水法:除去水分,抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖。常用方法包括風(fēng)干、曬制與煙熏法、滲透保存法等。
(3)冷凍法:低溫抑菌。
(4)腌制法:用高濃度溶液除去水分。
(5)巴氏消毒法:60~80 ℃滅菌。
(6)罐藏法:高溫滅菌并防止與細(xì)菌、真菌接觸。
(7)防腐劑法:如用山梨酸鉀抑制菌類的生長和繁殖。
運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?教材P68~P69)
1.調(diào)查常用的食品保存方法:
學(xué)生4人一組,收集多種食品的包裝袋(盒),重點(diǎn)關(guān)注食品包裝袋(盒)上有關(guān)食品保存方法的信息,交流使用廣泛的食品保存方法。
2.殺滅微生物或抑制微生物生長、生殖的方法:
(1)物理的方法:高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法。
(2)化學(xué)的方法:化學(xué)藥物法。
(3)生物的方法:酶制劑法。
3.食品保存的方法:
(1)傳統(tǒng)保存方法:風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等。
(2)現(xiàn)代保存方法:罐藏、添加防腐劑和采用酶制劑等。
【活學(xué)巧記】
食品的防腐
抑制生殖或殺死,
控溫控氧降呼吸。
食品腐敗的主要原因
1.(2021·鹽城質(zhì)檢)食品保存的關(guān)鍵是防腐。防止食物腐敗的主要原理是 (　C　)
A.添加防腐劑
B.降溫殺菌
C.把微生物殺死或抑制其生長生殖
D.隔絕空氣
2.(2020·太原學(xué)業(yè)考)在日常生活中,引起食品腐敗的主要原因是 (　D　)
A.食物中有機(jī)物的自行分解
B.食物中營養(yǎng)成分含量較高
C.食物中水分的不斷蒸發(fā)
D.食物中微生物的生長、生殖
3.(生活鏈接題)(2021·濰坊質(zhì)檢)炎熱的夏季,食物容易腐敗,患腸胃炎的人也較多。下列有關(guān)其原因的描述不正確的是 (　D　)
A.炎熱的夏季,空氣濕度大,溫度高,適于微生物的生長和繁殖
B.炎熱的夏季,若食物保存不當(dāng)或時間稍長,就會被微生物污染而變質(zhì)
C.炎熱的夏季,人吃了變質(zhì)的食物就會導(dǎo)致大量的病菌進(jìn)入腸胃而患腸胃炎
D.炎熱的夏季,人常喝啤酒、冷飲而患腸胃炎
運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?br/>4.(2021·北京學(xué)業(yè)考)水果常用保鮮膜包好后放在冷藏室中低溫保存,下列相關(guān)解釋不合理的是 (　C　)
A.低溫抑制水果表面微生物快速生殖
B.保鮮膜可以減少水果中水分散失
C.低溫條件下水果中有機(jī)物消耗增加
D.保鮮膜在一定程度上隔離微生物
5.(2021·廣東學(xué)業(yè)考)食品放在冰箱中保存的時間會長一些,主要是因?yàn)?(　B　)
A.冰箱里很干凈,無細(xì)菌和真菌
B.低溫抑制了細(xì)菌和真菌的生長、生殖
C.冰箱溫度低,無細(xì)菌和真菌生存
D.冰箱中無陽光,細(xì)菌和真菌無法生存
6.下列保存食品的方法屬于傳統(tǒng)的食品保存方法的是 (　B　)
A.采用酶制劑 B.酒泡
C.添加防腐劑 D.罐裝
7.(2019·煙臺學(xué)業(yè)考)萊陽梨是萊陽市著名特產(chǎn),因甘甜如飴、松脆爽口深受人們喜愛。近年來,在梨花盛開的季節(jié),也能吃上去年秋季儲存的鮮梨。其保鮮方法是 (　B　)
A.脫水保存 B.低溫貯藏
C.冷凍保存 D.真空包裝
8.罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是(　C　)
A.密封很嚴(yán),細(xì)菌沒有機(jī)會侵入
B.密封很嚴(yán),細(xì)菌無法呼吸而死亡
C.封蓋前高溫滅菌,封蓋后細(xì)菌沒有機(jī)會侵入
D.高溫高壓影響了細(xì)菌的繁殖
9.如圖是一種簡易的食物保存方法,下列敘述不合理的是 (　A　)
A.該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同
B.引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖
C.對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物
D.加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入
10.(大數(shù)據(jù)易錯題·平均得分率 44.21%)隴西臘肉肥而不膩,色美味鮮,風(fēng)味獨(dú)特。隴西臘肉能夠長時間保存的根本原因是 (　D　)
A.臘肉中含有大量人工合成防腐劑
B.臘肉中的毒素能夠殺死微生物
C.臘肉不含微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)
D.臘肉中的鹽分能夠抑制微生物的生長、生殖
11.為了探究食品腐敗的原因和細(xì)菌生存的條件,某生物小組取經(jīng)過消毒的甲、乙、丙3個相同錐形瓶,按下表要求進(jìn)行處理。
瓶號 甲 乙 丙
加入物質(zhì) 50毫升滅菌牛奶 50毫升滅菌牛奶 50毫升滅菌牛奶
瓶口處理 不做處理 不做處理 用消毒棉球塞住　
溫度 25 ℃ 5 ℃ 25 ℃
據(jù)表分析:處理中包含了多少組對照實(shí)驗(yàn),變量分別是什么 (　C　)
A.2組,溫度、空氣
B.2組,溫度、消毒棉球
C.2組,溫度、細(xì)菌
D.3組,溫度、消毒棉球、細(xì)菌
12.(核心素養(yǎng)提升)探究食品的保存方法:在夏季,李明和小強(qiáng)兩位同學(xué)為了探究鮮蝦的保鮮方法,兩人的做法如下表:
項(xiàng)目 鮮蝦數(shù) 生熟 包裝 存放位置 時間 顏色
李明 10只 生 透明袋 冰箱 二天 保持原樣
小強(qiáng) 10只 生 透明袋 菜櫥 二天 有味白色
(1)李明的保存方法是　低溫保存法或冷藏法　。
(2)小強(qiáng)存放的10只蝦變質(zhì)了,原因是　沒有破壞細(xì)菌和真菌的生存環(huán)境,使細(xì)菌大量生長、生殖導(dǎo)致鮮蝦腐敗　。
(3)李明和小強(qiáng)分開實(shí)驗(yàn)的目的是　形成一組對照實(shí)驗(yàn)　。
(4)依據(jù)上述實(shí)驗(yàn)的結(jié)果得出的結(jié)論是　低溫能保存食物　。
13.草莓成熟時節(jié),氣溫逐漸升高,買回來的新鮮草莓很容易腐爛變質(zhì)。為了探究新鮮草莓在低溫下能否延長保鮮時間,某學(xué)校生物興趣小組的同學(xué)在一個草莓園里采摘了同一品種、大小相近的新鮮成熟草莓,并設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)方案。
請分析實(shí)驗(yàn),回答下列問題:
組別 實(shí)驗(yàn)材料 環(huán)境溫度 其他條件 保存天數(shù) 變質(zhì)個數(shù)
甲 草莓50個 4 ℃ 相同 2天 無
乙 草莓50個 常溫 2天 46個
(1)選取的甲、乙兩組新鮮草莓,品種、大小、成熟狀況、個數(shù)及其他環(huán)境條件均相同,其目的是　保證變量唯一　。 設(shè)置乙組的作用是　對照　。
(2)你認(rèn)為草莓變質(zhì)的根本原因是　微生物的生長、生殖　。
(3)根據(jù)這一探究實(shí)驗(yàn)想一想,怎樣可以延長草莓的保質(zhì)期呢 　低溫冷藏　(舉一具體措施)。
新冠疫苗的儲存
　　　在2020年中國國際服務(wù)貿(mào)易交易會上,我們已經(jīng)看到了中國生物的兩個新冠滅活疫苗,也就是新型冠狀病毒滅活疫苗Vero細(xì)胞(SARS-Cov-2 Vaccine Vero cell,Inactivated)。
該疫苗的貯藏條件為2~8 ℃,避光保存和運(yùn)輸,嚴(yán)禁凍結(jié)。有效期暫定為24個月。因此,對于疫苗生產(chǎn)、流通企業(yè),終端接種單位等,疫苗的存儲和運(yùn)輸?shù)臏囟纫鬄?~8 ℃,由于疫苗對溫度非常敏感,溫度過高或者過低都有失效的可能性。
開動大腦思考:
(1)疫苗貯藏要滿足哪些條件呢
提示:無光、溫度在2~8 ℃的條件下。
(2)溫度過高疫苗會怎樣呢
提示:會失效。
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