資源簡介

2021——2022學年度人教版八年級生物上冊導學案
5.4.5人類對細菌和真菌的利用
【學習目標】
1.了解細菌和真菌與食品制作及保存的關系。
2.認識細菌和真菌與人類防治疾病的關系。
3.了解細菌和真菌在清潔能源和環境保護方面的作用。
【課前預習】
1．關于抗生素的說法，正確的是（ ）
A．能治療所有的疾病 B．可以利用曲霉產生青霉素
C．可以用來殺死病毒 D．可治療某些由細菌引起的疾病
2．下列有關細菌和真菌在生物圈中作用的敘述，錯誤的是（ ）
A．大部分細菌和真菌是生態系統的分解者
B．有些細菌和真菌寄生在動植物體內，引起動植物和人患病
C．細菌和真菌會引起動植物和人患病，因此細菌和真菌對人類都是有害的
D．有些細菌和真菌與動植物共同生活，相互依賴，彼此有利，屬于共生關系
3．細菌和真菌種類繁多、分布廣泛，與人類生活息息相關。下列對細菌和真菌認識正確的是（　　）
A．利用有些細菌可生產藥物或凈化污水
B．利用防腐劑能殺死食品中的細菌，防止食品腐敗，可以大量使用
C．利用乳酸菌制泡菜時要在壇沿加蓋、加水密封目的是阻止空氣中雜菌進入
D．利用冰箱儲藏食物的原理是是殺滅食物中細菌和真菌
4．下列常見食品與所用的保存方法，正確的是（ ）
①臘肉——高溫滅菌法 ②水果罐頭——脫水法 ③咸魚—腌制法 ④瓶裝牛奶——巴氏消毒法
A．①② B．①④ C．②③ D．③④
5．下列有關生活中生物技術的敘述，正確的是( )
A．家庭釀制葡萄酒離不開霉菌的發酵作用
B．制作泡菜時將白菜浸沒在水中是為了抑制乳酸菌的繁殖
C．剩飯剩菜放在冰箱內冷藏是因為低溫環境能抑制微生物的生長和繁殖
D．制作酸奶時，將新鮮牛奶煮沸后，直接倒入酸奶并封存
【學習探究】
自主學習
閱讀課本，完成下列問題
能把葡萄糖轉化為 并產生 ，常用于釀酒、制饅頭等。
能把葡萄糖轉化為 ，常用于制作酸奶、泡菜等。制醋要用 ，制醬要用多種 。
2.食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，細菌和真菌可以從食品中獲得 ，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐爛。因此食品保存中的一個重要問題就是 。
3.適宜采用的保存方法：香菇—— ；袋裝肉腸—— 包裝；盒裝牛奶—— 消毒法；新鮮肉、魚等—— 法；酸梅等—— 法（用糖）；咸魚—— 法（用鹽）。
4.防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌 或 它們的生長和繁殖。
5.有些真菌可以產生殺死某些致病細菌的物質，這些物質稱為 。青霉素是從真菌
中提煉出來的。
6.把控制合成胰島素的基因轉入 內，利用其繁殖速度快的特性，大量產生治療糖尿病的藥物—— 。
7.沒有氧氣的環境中，一些桿菌和 通過發酵把污水中有機物分解，產生甲烷。
互學探究
一：認識細菌、真菌與食品的制作
制作饅頭時要用到 ，制作酸奶時要用到 。
現在，我們來嘗試甜酒的制作。實驗注意事項：
制作甜酒的工具操作過程要保持清潔。
2.酒曲和糯米比例一般為1∶6。
3.在甜酒制作過程中，要盡量少打開容器。（為什么？）
。
本實驗需較長時間（冬季3天左右）。
4.溫度要保持30℃(為什么？)。
5.糯米蒸熟，一般需20分鐘左右。
實驗：.甜酒的制作過程
實驗名稱：制作甜酒
實驗目的：將甜酒制作出來
實驗用具：酒曲1塊、糯米4500 g，涼開水、清潔容器、蒸鍋、清潔筷子、潔凈的蒸布一塊
實驗步驟：1.)糯米：教師已在上課前進行了浸泡處理。
)在蒸鍋的籠屜上放蒸布，將糯米倒入、鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸米飯。用手摸約30℃時，再裝入清潔容器中。
3.)將酒曲碾成粉末，撒糯米上，攪拌均勻，壓實，中間挖一凹坑。 4.)蓋好容器，采取保溫措施。
5.)放溫暖地方。
實驗結果：1.)打開容器可聞到酒香。
)糯米粒呈柔軟狀，食無酸味。
3.)凹坑內有液態的酒，便是米酒已釀出。
實驗討論：1.)實驗過程要保溫，約30℃是容器內糯米的溫度，此溫度下，曲霉分解作用最為旺盛。
2.)實驗過程，一定注意清潔，以避免帶入雜菌，影響實驗結果。
小結：1.發酵現象。（1）酵母分解面粉，使面團發酵；
乳酸菌分解牛奶，使牛奶發酵而制成酸奶；
醋酸菌使麩皮、小米發酵，制作出醋。
（4）曲霉分解糯米，使糯米發酵而制出酒。
2.利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋；
利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。
二：認識細菌、真菌與食品保存的關系
觀察教材“觀察與思考”，討論并交流食品的保存方法。
食品腐敗主要是由 和 引起。
反思：你知道哪些方法可以防止食品腐敗嗎？
小結：食品的保存方法 （1）低溫保存魚 （2）真空保存熟肉制品 （3）干燥保存香菇等干果 （4）巴氏消毒法保存牛奶 （5）糖潰保存鮮果制成果脯 （6）熏蒸保存肉制品。
三：列舉細菌、真菌與疾病防治的關系
抗生素是指
抗生素類藥物使用必須遵照醫囑,為什么？
小結：1.真菌與疾病防治——有關抗生素藥品
2.細菌與疾病防治——有關轉基因藥品
四：認識細菌與清潔能源和環境保護
認真閱讀教材，舉例說明細菌是如何凈化污水的。
小結：1.有氧條件下——細菌將有機物徹底分解。
2.無氧條件下——可制成甲烷氣體做為燃料。
3.污水處理原理——利用微生物將其中的有機物分解。
【課后練習】
1．下列有關發酵食品的敘述，不正確的是( )
A．做饅頭利用了酵母菌的發酵作用 B．豆腐乳是曲霉發酵形成的
C．泡菜是乳酸菌在有氧環境下發酵形成的 D．沼氣要通過甲烷細菌的發酵才能形成
2．下列關于細菌、真菌與人類生活關系的敘述，不正確的是( )
A．釀酒，做面包、饅頭時離不開酵母菌
B．制作醬油、腐乳時離不開霉菌
C．細菌會使食物腐敗，使傷口紅腫化膿，因此，細菌都是有害的
D．營腐生生活的細菌、真菌可以分解動植物遺體
3．酸奶發酵過程的菌種主要是
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．霉菌 D．酵母菌
4．生活中很多美食的制作離不開微生物，下列食品與所利用的微生物對應關系錯誤的是（　　）
A．豆腐乳——大腸桿菌 B．酸奶——乳酸菌
C．面包——酵母菌 D．米醋——醋酸菌
5．下列說法錯誤的是（　　）
A．制作泡菜時加蓋后用水封口，其目的是不讓空氣進入壇內
B．炎熱的夏季，空氣濕度大，溫度高，適合細菌、真菌的繁殖和生長
C．真菌菌落小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥
D．根瘤菌與豆科植物形成根瘤，在生物學上稱為共生現象
6．許多食品的制作都要利用細菌或真菌。我們制作面包或饅頭時，_______產生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。
7．人們通常把利用______的發酵作用大規模生產發酵產品的技術稱為現代發酵技術。
8．在沒有氧氣的環境下，________利用有機物分解產生甲烷。
9．真菌產生殺死或抑制某些致病細菌的物質稱為____ ，科學家把控制合成胰島素的基因轉入__________內，使之產生治療糖尿病的藥物—胰島素，這主要利用的是_________技術。
10．防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌_____或抑制其生長繁殖；
【參考答案】
【課前預習】
1．D 2．C 3．A 4．D 5．C
【課后練習】
1．C 2．C 3．A 4．A 5．C
6．酵母菌
7．微生物
8．甲烷菌
9．抗生素 大腸桿菌 轉基因
10．殺死

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