資源簡介

五年級上學期綜合實踐活動課程《巧做餅干》教學設計
一、 教學內容：
小學綜合實踐課《巧做餅干》
二、 教學目標：
通過探究的方式使學生學會制作餅干的方法，區分制作餅干的各種材料， 了解低筋面粉、糖粉和植物油的特征和用途；
采用分組探究的學習方法進行小組討論和動手制作，培養學生的小組合作 意識和分工協作能力，使動手操作環節有序進行；
引導學生將制作好的餅干和家人、朋友一起品嘗，共同分享自己的勞動成 果，從而獲得成就感，感受勞動帶來的快樂。
三、 教學重點難點：
教學重點：學習制作餅干的流程。
教學難點：組員間合理的分工合作，制作過程能有序進行。
四、 教學準備：
學具準備：學生分組坐好，每一組準備以下物品：
器具類：烤箱、不銹鋼盆、電子秤、手動打蛋器、橡皮刮刀、桌面垃圾筒、
蛋清分離器、面板、紙巾、消毒濕巾、防粘油紙、牙簽。
食品類：烤好的餅干（各式口味）、黃油、植物油、糖粉、雞蛋2個、核桃
仁、葡萄干、芝麻若干、椒鹽、蔓越莓、果醬。
課前準備：進教室后先扎好圍裙、帶好套袖、洗干凈雙手。
同學們洗手了嗎，什么時候洗的？那小手盡量不要到處亂摸,保持干凈好嗎
大家伸出手和老師一起做個手指操好不好？（帶領學生做手指操）
五、 教學過程：
（一）談話導入
歡迎大家來到美食工作坊，上節課我們學習了怎樣和面，并且學會了搟餅， 它們都是制作面點的基本功。面點品種繁多，你還知道哪些面食？你知道的可真 多。今天我們一起探究餅干的制作過程。（出示課題——巧做餅干）
（二）認識食材
1＞猜食材
課前老師為大家準備了餅干，就在你們小組的桌子上。嘗嘗看它是用哪些材
料制成的？
預設：面粉、油、雞蛋、糖。
師：大家同意他們的想法嗎？
預設：我吃的這款餅干里面沒有糖，有鹽、面粉、油、雞蛋
師：其它小組還有不同的想法嗎？
預設：我們小組感覺里面有辣椒粉、面粉、油和雞蛋。
師：恭喜三位同學，你們有做美食家的潛力，通過品嘗就能知道它有哪些原材料。 老師準備了 3種不同口味的餅干，都需要面粉、油、雞蛋。根據需要有的放了糖、 有的放了孜然、有的放了辣椒面。
師：知道了需要哪些食材后，我們一起來了解一下它們吧！請大家分享你們搜集 的常見食材的資料吧！（投影下展示學習單）
2、認識食材
（1）認識面粉
預設：我們小組搜集的是關于面粉的資料。面粉是做餅干最主要的材料，按面粉 中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
高筋粉：顏色較深，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮 類起酥餅干。
中筋粉：顏色乳白，體質半松散；一般用它做包子、饅頭、面條等。一般無 特別說明的面粉，都是中筋面粉。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；比較適合用來做蛋糕等需要蓬松口感的 西點。
大家想一想要制作我們這款餅干應該用什么面粉？為什么？
預設：我認為應該用低筋面粉，因為中筋面粉是用來做包子、饅頭等食物的，高 筋面適合做起酥類餅干，而我們這款餅干是蓬松口感的，所以我覺得應該使用低 筋面粉。）回答的有理有據，真是一位善于思考的好孩子！
（2）認識油
油大致分兩種：礦物油和生物油。生物油一般是食用。分為植物食用和動物 食用油。
植物食用油有：如芝麻油、菜籽油、大豆油、玉米油、花生油、色拉油等。
動物食用油有：豬油、羊油、牛油，它們含有高熱量、高脂肪，經常吃會發 胖，不利于身體健康；雞油、魚油，熱量相對較少，對身體不會有什么影響。 師：了解了關于油的知識你認為烤餅干應該用哪種油？
預設：如果是做甜味餅干可以用黃油，這樣會更香甜；而做咸味餅干最好是使用 顏色和味道都淡淡的植物油，像大豆油、玉米油、葵花籽油等這一類油。
（3）認識雞蛋
你知道嗎？加入雞蛋后的西點吃起來蛋香味會更佳濃郁，加蛋清和蛋白口感 會不同。蛋白本身又有很強的發泡性，加入蛋白后進行烘烤時，食物會變得更加 松軟。蛋黃中含有非常豐富的卵磷脂和脂蛋白，加入蛋黃后的面團中會變得更光 滑，蛋黃越多，吃起來就越酥松，味道越香濃。烘烤前，在表面再刷上一層蛋黃 液的話，烤出來的食物色澤會更加金黃誘人。
（三）學習材料配比
師：知道了需要的材料，每種食材分別需要多少呢？就以甜味餅干為例看一 下具體的用量。（課件展示材料配比）
100克低筋面粉，50克黃油，一個雞蛋黃，40克糖，我覺得這個甜度比較 合適，你們如果喜歡更甜一些可以多放點糖。如果喜歡做咸味餅干，就用15克 玉米油，1克鹽，一個雞蛋。
二、探究學習
（一） 學生猜制作流程
認識完食材，接下來就是同學們最喜歡的制作環節了，猜猜看這款餅干怎樣 制作呢？小組同學商議一下。（生說流程）
（二） 教學操作流程
是不是像他說的一樣呢？請看具體的操作流程。
學習制作過程
（1） 師：用電子秤稱量我們需要的材料，稱量后的材料放入面盆中，打入雞蛋。 也就是先選材（板書：選材）
（2） 師：用橡皮刮刀進行翻拌，翻拌的差不多我們就要用到雙手了。用消毒濕 巾仔細擦拭一下雙手，雖然上課之前咱們都已經把手洗干凈了，但是為了更加的 衛生，接觸面團之前咱們再用濕巾把手擦一擦。擦好以后借助雙手揉成光滑的面 團。第二步和面（板書：和面）
（3） 師：然后充分發揮想象力，大膽的去造型。如果需要使用模具的話，要先 搟成面餅，再用磨具按壓。不管怎樣造型，都不要太厚，大約2毫米厚就可以了， 成型之后放入烤盤中表面刷一層蛋黃液。烤盤中要先放防粘油紙，沒有的話也可 以放錫箔紙。第三步造型（板書：造型）
（4） 師：烤箱需要預熱到180度，將做好的餅干放進烤箱，今天做的這種餅干 適合烤制的溫度是180度，10分鐘左右就能烤好了。第四步烘烤（板書：造型） 師：通過剛才的介紹，大家知道制作餅干需要哪幾步了嗎？（稱重、和面、造型、 烘烤）。和剛才1組同學猜測的相同。
學習制作要點
師：這是我按照這個流程做的餅干，是不是很誘人？
師：再來看看這一組。你有什么發現？（有的糊了）
師：想想看為什么同一烤盤中的餅干有的會糊呢？（面餅的厚度不一致，有的地 方薄、有的地方厚）
師：在制作時要注意什么問題？（面餅的厚度要均勻、每一個面餅的大小也要盡 量相同。）
師：再來看這一組，這兩組餅干都是180度，烤了 10分鐘，對比這兩個小組的 又有什么發現？想想看為什么會這樣？（有的顏色普遍淺一些，有的顏色深，兩 個小組搟的面餅厚度不一樣，淺一些的面餅應該是比較厚，顏色深的面餅比較薄） 師：也就是說烤制食品時除了溫度和時間外，還應該注意面餅搟的大小和厚度。 我們這款餅干，搟成2毫米厚的話應該是最理想的。
3 學會合作、統籌安排
師：如果要求大家在15分鐘完成，你感覺有困難嗎？如果有，該怎樣解決？
（要分工合作）
預設：每個人都要積極參與，不能有的同學光忙，有的同學閑著。每個人做什么 早就規劃好。
師：剛剛這位同學所說的就是團結合作、合理分工。（板書：團結合作、合理分 工）還有什么要注意的嗎？
預設：一定要充分利用時間。
師：這就是我們平時做事情時要特別注意的一點，也就是要統籌安排。怎樣才能 在15分鐘內完成任務呢？請大家先熟悉制作流程，然后組內商議分工。最后我 們要看看哪個小組分工合理，評選出“最佳合作獎”，還要看看哪個小組制作的 餅干最有創意，評選出“最佳創意獎”。
（三） 動手制作
我看同學們已經躍躍欲試了，請大家先熟悉制作流程，然后組內商議分工。 在制作過程中努力做到統籌安排、分工明確、團結協作,開始制作吧。學生開始 制作，教師巡視幫廚。
（四） 活動拓展
碰到的困難
師：好了孩子們，請大家坐端正。我看到大多數小組的餅干正在烘烤，利用這 段時間我們來說說大家在制作時遇到了什么問題？最后是怎么解決的？ 預設：壓模時沒有合理的規劃，壓完一次后剩下的面餅太多。
剩下的面餅怎么處理的？（重新搟面餅制作）
師：有什么建議給同學們嗎？
生：以后擺放餅干時盡量挨的近一些，就能少搟幾次餅，省下很多時間。
師：發現問題后能想辦法解決，真了不起。還有哪個小組碰到了困難？ 生：我們15分鐘不夠用。 師：為什么會這樣？（時間安排的不合理。事先沒有規劃好）
師：做餅干是這樣，做其它事情也是這樣，一定要先規劃好，這樣才能提高辦事 效率。
評選最佳合作獎
師：哪個小組是第一個完成的？說說看為什么能做的那么快？
預設：統籌安排很重要。我們小組在分工時就已經進行了合理的規劃。比如：A 負責稱重，A稱量面粉時B就開始在盆里面打雞蛋，稱完面粉放到盆里時，再稱 量糖。此時，D先把烤盤拿出來，預熱烤箱，再鋪面板，往烤盤上鋪油紙，這樣 的話就節省了很多時間。另外，當面粉攪拌成面碎時，我們好幾個人同時在面板 上揉面，而不是一個人在盆里面揉面，壓花時盡量節省空間，每一個餅干模盡量 挨的近一些，壓好后，由E專門負責擺盤，F先蛋清分離，及時往上面涂蛋黃， G負責裝飾，工具用完后H及時清理裝箱，餅干進烤箱時，像電子秤已經裝回 盒子，放回了箱子。面板、筷子、磨具、面盆這些需要清洗的工具放到了盆里， 下課后再清洗。桌面有什么臟東西H也會及時清理。
師：聽了你們的介紹，老師也禁不住為你們鼓掌，他們可以獲得什么獎呢？（最 佳合作獎）
評選最佳創意獎
剛才我把你們做的餅干靚照拍下來了，請看！請每個小組的匯報員為你們的 作品做廣告宣傳，說明你們的制作亮點。拉選票，我們評選最佳創意獎。
你認為哪個小組的最有創意，我們舉手表決，每個人只有一次機會。不能評 選自己小組。同意1組獲得最佳創意獎的請舉手，2組，3組，4組。
恭喜3組獲得最佳創意獎，這是你們的獎品。
欣賞面點圖片
看到同學們有這么多的創意真是太棒了，課前同學們也搜集了 一些有創意的 餅干（出示圖片）。這是三組同學收集的資料我們一起來聽一聽他們的介紹。
（生上臺介紹搜集的餅干）
生活就是這樣，需要我們大膽的創新，它是社會不斷前行的動力和源泉。
（六）品嘗成果
師：我聽到了烤箱的“叮叮”聲，有些小組的餅干已經烤好了，聽淸要求后 品嘗自己的勞動成果。用取盤夾取出烤盤，注意不要燙傷，取出后放到隔熱墊上， 涼涼后品嘗。
師：好吃嗎？品嘗到了自己親手制作的餅干感覺怎么樣？
預設：好吃（自己動手制作的餅干特別好吃）自己動手豐衣足食。
預設；感覺比上其他的課要累，其他的課只要動腦就行了，而勞動課不僅要動腦、 還要動手。
師：勞動課累，你還喜歡上嗎？（喜歡）累也要上啊？（我想說累并快樂 著！）說的真好累并快樂著！
師：根據生活需要的不同，社會分工也產生了差距，人們靠自己的雙手創造 出了不同的勞動成果，勞動過程雖然是辛苦的，但卻可以解決許多實際問題，在 勞動過程中也能夠獲得許多的歡樂。今天各個小組表現的都很好，老師給大家準 備好了禮品袋，大家可以把自己的勞動成果裝到袋子里帶回家，和家人、朋友一 起分享勞動的快樂、創造的快樂！今天的課就上到這兒，下課。

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