資源簡介

四年級綜合實踐《舌尖上的美味—辣白菜》教案
一、 教材分析
《中小學生綜合實踐活動課程指導綱要》要求小學四年級學生需 要掌握幾種簡單家常菜烹飪技能，了解飲食健康的重要性，感受勞 動和生活的樂趣，形成積極的勞動態度。根據此方案我與學生一同開 展了一次制作辣白菜活動，通過本次活動提高學生參與烹飪家常菜 的積極性，形成積極的生活態度。
二、 教學目標
根據綜合實踐課程指導綱要，立足綜合實踐課程核心素養的培 養，結合四年級學生的認知特點，從知識與技能、過程與方法、情感 態度與價值觀三個維度來設定以下目標：
1.學習制作辣白菜并了解其營養價值這是本課的教學重點
2.體驗勞動和生活的樂趣，這同時也是本課的教學難點。
3.形成積極的勞動態度，能主動幫爸爸媽媽做一些力所能及的 烹飪活動。
三、 課前準備
主料：白菜
輔料：韭菜蘿卜
配料：辣椒面蒜姜蘋果梨白米粥
調味料：鹽雞精糖
菜板、菜刀、削皮器、攪拌機等
四、教學過程
一、 品嘗作品，激發情意。
L啟發談話，導入課題。
師：大家愛吃辣白菜嗎？這是老師制作的辣白菜？請大家品嘗一 下。
經過同學們討論得出辣白菜有辣，脆、酸、甜，色白帶紅等特點， 由此引出本課主題制作舌尖上的美味-辣白菜。
2.介紹辣白菜起源及其營養價值
大約在3000年前，中國就有了醬菜的制作工藝。根據2600年
至3000年前，中國最早的詩集《詩經》記載，腌制法的"渲'理論上是泡 菜的原型。到1300年前韓半島三國時代，就傳到了韓國，并結合韓民 族的飲食文化，發展成為今日的韓國泡菜，也就是咱們俗稱的“辣白 菜"。
（設計意圖：此環節旨在激發學生學習興趣，為后面的學習做好鋪 墊。同時向學生介紹辣白菜的歷史和營養價值。）
二、 示范操作，了解方法。
1.觀看視頻：先初步感知辣白菜的制作過程。（放視頻：視頻中 老師邊示范邊講解做辣白菜的基本步驟和注意事項。）
2.學生回憶辣白菜的制作方法：現在你能說一說辣白菜是怎樣
制作的嗎？
過程：
（1）白菜洗凈掰成小塊，用鹽腌十分鐘，揉搓幾分鐘，沖洗鹽份， 控干水份。
(2)白蘿卜切絲，韭菜切段備用。
(3)姜蒜去皮放在盤中備用。
(4 )蘋果、梨去皮、去核，都切成塊備用。
(5)將辣椒面倒入白粥里拌勻。
(6)姜、蒜、蘋果、梨放入攪拌機中打碎后，混合到白粥中，充分 攪拌。
(7)將所有準備好的食材，都倒入一個容器內，充分攪拌。根據 自己的喜好放入鹽、糖、雞精等調味料。
3.在制作的過程中，我們還要注意什么？衛生、安全、美觀。
(1 )衛生問題：洗凈雙手；帶好手套等等。(此項粗略帶過)
(2)安全問題：特別注意刀具的用法。
重點介紹刀的用法
①握刀的姿勢。右手緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀撼 住要切的原料。
②切塊時，大的原料可以切成比較大的塊或條，然后再改切成 小塊。
③切片時，要想切的薄，就要左手把原料撼穩，右手小心用刀， 用力均勻。
④把切好的薄片碼整齊，再從右到左依次均勻下刀，切好后就 變成漂亮的細絲了。(教師演示，學生實踐操作。)
(設計意圖：此環節旨在培養孩子們觀察、質疑、合作等能力，抓住 制作辣白菜的關鍵環節和方法。)
三、自主探究、實踐操作。
請各個小組合理分工，填寫《辣白菜制作分工卡》：
利用現有的材料，合作做一盤色、香、味、形俱佳的辣白菜。
溫馨小提示：(可以課件展示)
(1)小組成員要合理分工。
(2)注意合理安排時間。
(3)展示完畢，把作品展放于前面課桌上。
(4 )制作完成，立即將有關器具、物品整理存放好。
(設計意圖：此環節旨在培養學生的合作意識，最大程度地發揮學 生的主觀能動性，體驗勞動和生活的樂趣。)
四、 自主評價，提出建議。
(1 )比比我的手藝。每個小組選派一名評委，給其他作品打分。 評出最優秀的作品。(要考慮評比方式，做到方便、快捷)
(2)學生自主評價。嘗一嘗自己制作的辣白菜的味道，提出改 進的方法。
(設計意圖：此環節旨在培養學生良性競爭機制，改進自己的作 品)
五、 總結收獲、拓展延伸
美食文化博大精深，本節課，我們只探究了辣白菜的做法，還 有許多家常菜的做法有待大家去研究，課后，請同學們繼續運用各 種方法去探索，充分發揮自己的想象力，親自動手創作幾道色、香、 味、形俱全的家常菜，請親朋好友品嘗。
板書設計：
舌尖上的美味--辣白菜
原料
輔料
配料
調料
勞動
生活

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