資源簡介

小學(xué)三年級綜合實踐活動《巧手做壽司》教學(xué)設(shè)計
【教學(xué)目標(biāo)】
1.價值體認(rèn)：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解并掌握壽司制作的有關(guān)知 識與技能，增加學(xué)生對多元飲食文化的了解，在制作過程中感受美食的 魅力，在以后的生活中能自己去嘗試制作，不再挑食。
2.責(zé)任擔(dān)當(dāng)：學(xué)生在小組合作制作中提高動手能力、合作能力及交流能 力，養(yǎng)成合作、分享、積極進(jìn)取等良好品質(zhì)。
3.問題解決：通過學(xué)生的探究實踐，學(xué)生發(fā)現(xiàn)鋪米飯和卷和存在不足、 小組成員合作分析問題、解決問題。
4.創(chuàng)意物化：能制作出多種色彩、營養(yǎng)搭配，造型美觀的壽司。
情感目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，增加學(xué)生對多元飲食文化的了解，在制作過程中 感受美食的魅力，在以后的生活中能自己去嘗試制作，不再挑食。
【教學(xué)重難點】
重點：通過練習(xí)，讓學(xué)生掌握卷壽司的制作方法。
難點：鋪米飯的技巧及壽司的包卷力度。
【教學(xué)準(zhǔn)備】
多媒體課件；制作壽司的材料及工具:米飯、壽司卷簾、海苔、刀、盤子、 菜板、一次性手套等。
【教學(xué)過程】
一、談話導(dǎo)入
L同學(xué)們，我們中國是一個非常注重飲食的國家，中國的美食享譽天下， 哪位同學(xué)來說一說，你喜歡或了解哪些中國特色美食呢？
2.今天老師也給大家?guī)砹艘环N美食，教師出示壽司圖片，大家知道這 是什么嗎？你們喜歡壽司嗎？
【設(shè)計意圖】談話導(dǎo)入，通過讓學(xué)生討論喜歡的特色美食，以及猜美食 的形式增加神秘感，激發(fā)學(xué)生的興趣。
3．同學(xué)們這么喜歡壽司，你們了解壽司嗎？
同學(xué)交流。
壽司起源于日本，大家同意嗎？老師這里有一個小資料，大家一起來看看：
壽司，最早在戰(zhàn)國時期的《爾雅》里就有記載。在公元200年即東漢 末年，中國已開始流傳“鮮[zha]"這種食品，其品種豐富.由菜蔬類， 魚類，肉類，甚至貝殼類都可制作。這也就是現(xiàn)在壽司的原型。我們中國 人才是壽司的發(fā)明者。
傳說在公元700年，大唐盛世時期，來大唐經(jīng)商的日本商人將鮮 這種食品的制作方法流傳入日本，并逐漸成為一種常見的民間美食。
老師在報紙上看到過，壽司是日本料理中最健康的食品，它不僅熱 量極低，而且富有大量的礦物質(zhì)和纖維，所以深受大眾的喜愛。
同學(xué)們，壽司起源于哪里？中國，這可是個很重要的信息，大家一定要 記住了。
【設(shè)計意圖】讓學(xué)生了解中國的美食文化源遠(yuǎn)流長，產(chǎn)生身為中國人的 自豪感。
4.你喜歡吃壽司嗎？誰能說說你吃過的壽司是什么樣子的，給大家介紹 一下。學(xué)生簡單介紹。
其實壽司的種類很多，但主要可以分為四類：卷壽司、箱壽司、握壽司、 散壽司。（圖片） 原來小小的壽司也能有這么多美麗的變化，這節(jié)課我們就來研究怎么做 最基本、最常見的卷壽司。
【設(shè)計意圖】通過學(xué)生交流和觀看圖片，直觀形象的了解壽司的種類。
出示課題：巧手做壽司
（二）探究學(xué)習(xí)
1.同學(xué)們，想一想，做壽司需要哪些材料？學(xué)生交流
做壽司的材料可以分為兩大類：食材和工具（出示）
（食材）紫菜、熟米飯、黃瓜切條、熟火腿切條、肉松、沙拉醬、番茄醬等 等
（工具）卷簾一張、刀具、一次性手套、餐盤
（壽司醋：是制作壽司時必不可少的材料，壽司中的酸味就是由它而來 的，不要小看醋的作用，醋可以令米飯的味道可口，可以讓壽司保持它 的新鮮度，并且還可以提升魚生的鮮味。）
2.同學(xué)們對壽司了解的還挺多，材料和工具我們都有了，你們知道怎樣 制作壽司嗎？
大家想想，做壽司具體需要哪幾步 小組交流，學(xué)生起來說。
【預(yù)設(shè)】 學(xué)生按照平日看過、做過或者是根據(jù)吃到過的壽司猜測制作步驟。
3 同學(xué)們真像一個個小美食家，老師這里有一個視頻，我們一起來看看 美食達(dá)人是怎么制作壽司的，看看和你想的是一樣的嗎？
播放視頻。
【設(shè)計意圖】通過圖片及視頻等多種形式讓學(xué)生對壽司的材料、工具，及
制作過程有一個直觀印象。
4.我們一起來回顧一下做壽司需要哪幾步？ (1 )配菜切條
(2 )放上海苔
(3)鋪滿米飯
(4 )放上配菜
(5 )邊卷邊壓
(6)切開裝盤
我們一起來看看，制作壽司的步驟 【設(shè)計意圖】在排序的過程中學(xué)生對制作步驟就有了一個大體的了解， 給后期的制作留下初步印象。
三、實踐與體驗
現(xiàn)在制作壽司的材料和步驟我們都知道了，萬事俱備，大家想不想動 手試一試??？心動不如行動，讓我們一起來動手制作美味的壽司吧！每 個小組合作先來制作一個壽司卷。
制作前老師給你們?nèi)c溫馨小提示：(指名朗讀)
團(tuán)結(jié)協(xié)作，合理分工
節(jié)約資源，講究衛(wèi)生
注意安全，令行禁止
5分鐘時間完成
學(xué)生小組合作制作：小組長先分工，組員全員參與，互相幫助。
【設(shè)計意圖】培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實踐操作能力，在摸索與相互合作 中完成制作。
發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)生先說說可以如何解答，教師再總結(jié)，學(xué)生及時改正。
【預(yù)設(shè)】
(1 )鋪米飯：均勻、鋪米飯時四周要留出位置，避免卷壽司時溢出來。
(2 )放配菜：配菜放在離自己身體近的一側(cè)，離邊緣大約10厘米的
位置，要依次放進(jìn)，不
要堆在一起，要均勻擺放，防止兩側(cè)沒有餡。
擺放好后，既有蔬菜，又有肉，不但補(bǔ)充了維生素，還補(bǔ)充了蛋 白質(zhì)，才會更有
營養(yǎng)。
邊卷邊壓：最關(guān)鍵的一步，壓得要緊
切壽司：切的時候不要把刀直接壓下去，要把刀像鋸條一樣前后 拉幾下，等割到米飯時，
再迅速將刀前后拉著向下切，注意盡量切的均勻，一根壽司卷大
約切8--10塊，
每一塊大約2厘米左右寬。
【設(shè)計意圖】讓學(xué)生明白出現(xiàn)問題要及時解決，不要學(xué)會逃避困難，要 直面問題解決問題。
2 同學(xué)們會做壽司了嗎？敢不敢比賽一下？下面我們來進(jìn)行比賽，
10分鐘時間，最后我們會從“色彩搭配、口感勁道、卷合緊實、擺盤美觀 等方面進(jìn)行評比，評選出“最佳創(chuàng)意獎”“營養(yǎng)搭配獎”“最佳合作獎”。
【設(shè)計意圖】通過比賽的形式去進(jìn)行創(chuàng)作，能夠培養(yǎng)學(xué)生的競爭意識， 小組成員之間相互合作的能力也能得到提升。學(xué)生在小組合作制作中提 高動手能力、合作能力及交流能力，在創(chuàng)新過程中，提高學(xué)生豐富的想 象力和創(chuàng)造力。
（背景音樂）
四、成果評價，共享成果
評比
小組派一名代表上臺介紹。其他學(xué)生點評。
提示學(xué)生介紹時要說清楚作品名稱、用到的材料和小組分工合作等。
每個小組另派一名同學(xué)，先把每個小組的壽司嘗一遍，嘗完以后進(jìn)行 投票，每人限投兩票。根據(jù)最終得票數(shù)，選出最終獲勝的小組，評為最 佳作品。
3.鼓勵其他小組的學(xué)生不要灰心，下一節(jié)課繼續(xù)努力。
【設(shè)計意圖】展示時讓學(xué)生充分介紹自己的創(chuàng)意作品，提高學(xué)生的語言 組織能力。
對獲勝同學(xué)進(jìn)行精神獎勵。
五、總結(jié)收獲，拓展延伸
這節(jié)課，我們了解了壽司的種類，學(xué)會了制作美味的卷壽司，感受 到了制作的辛苦與品嘗時的喜悅，老師看到每個同學(xué)的臉上都洋溢著快 樂，希望同學(xué)們回家后將這份快樂傳遞給你的爸爸媽媽，親手為他們做 一份更好看、更美味、更可口的壽司，感謝他們?yōu)槟愕臒o私奉獻(xiàn)！
【板書設(shè)計】
巧手做壽司
配菜切條
放上海苔
鋪滿米飯
放上配菜
邊卷邊壓 切開裝盤

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