資源簡介

小學三年級綜合實踐活動《學做家常菜》教學設計
【教學目標】
1、通過參與涼拌菜的制作過程，了解涼拌菜的分類，掌握涼拌菜 制作的基本技能。
2、學會使用切菜器，設計并制作一道家常涼拌菜。
3、在活動過程中，提高學生的動手操作能力，初步養成積極向上 的生活態度。
【教學重點】
1、掌握切菜器的使用方法
2、探索并掌握涼拌菜的制作方法
【教學難點】
提高學生的動手操作能力，初步養成積極向上的生活態度，培養學 生對家庭的責任感
【教學過程】
一、菜品欣賞，導入課程。
我們中國是一個有著悠久歷史的國家，我們有著博大精深的飲 食文化。我們的烹飪技術精湛，看，有圖為證，是不是每盤菜都美 得像一幅畫？
每個人心中都有一道難忘的菜肴，那是媽媽才能做出來的味道。
在家的廚房里，煎炒烹炸燉煮拌，每種技法都有著不同的風味。家 常菜使用最簡單的食材和調料，他的獨一無二的口感，是因為有了 “家啲味道,
今天，讓我們以愛為佐料，學做一道家常菜，尋找家的味道。
俗話說，“靠山吃山靠海吃海”，海鮮是大海對勤勞海民的饋贈。 青島的海鮮種類繁多，做法多樣。將焯熟的海鮮與時令蔬菜混合調制， 是家常菜中常見的烹飪方法。
今天我們就以一道“黃瓜拌海蟄”為例，學習涼拌菜的調制方法。
1.認識海螯
先認識本節課的主角--海蟄。海螯就是水母。海螯的營養極為豐 富，中醫學認為，海蟄有清熱解毒的功效。我們去海邊有時也能見到 海蟄，切記沒有經過處理的海蟄有毒，預防海蟄董傷最重要的是避 免與活海蟄直接接觸。
看看大型紀錄片《舌尖上的中國》對海螯的記錄吧。(視頻)
經常出現在青島人餐桌上的海螯，就是海螯皮和海螯頭。
(ppt)今天老師給大家準備的是海螯皮。
《舌尖上的中國》記錄到，海蟄捕撈之后馬上就會進行脫水處理。 在食用之前海蟄需要用水進行長時間泡發后，反復換水沖洗才能食 用。我們桌上的海蟄，就是老師提前泡發好的。
其實不是光是海螯皮，涼拌菜因為沒有對食材進行高溫的處理， 更容易存在危險。有些食材可以直接食用，比如黃瓜，胡蘿卜，洋蔥； 有些食材因為生吃口感不好，要用開始焯熟后才可以涼拌，比如土 豆、菜花、芹菜；還有些食材生吃對人體有害，比如豆角、菠菜、香椿 芽。
美味可口的涼拌海蟄，不只是蔬菜和海璽本身的爽脆，調味料 的搭配也是功不可沒。看一下你們桌上的調味料，誰來說說都有什 么？你知道他的作用嗎？
2.認識調味料
最常見的是鹽，增加食物的咸味。你們知道成年人每天的食鹽攝 入量是多少嗎？中國居民膳食指南提出，成年人每天的食鹽攝入量. 不得超過6克，也就是一酒瓶蓋左右。（ppt）
調味料的作用：
白糖是為了和咸味進行中和，增加菜的風味。
醋分為陳醋和香醋米醋，肉食類特有的腥味需要陳醋來掩蓋， 比如涼拌豬耳，海鮮一般采用米醋和香醋，這兩種醋都是酸中略帶 甜味。
這是“生抽”，比起醬油來顏色淺淡，有鮮美微甜的感覺，更適用 于涼拌菜。
還有一個是香油，主要是為了提升菜的香味。
不起眼的調味料里隱藏著生活的大智慧，我們可不要忽略這些 每天都出現在餐桌上的“幕后英雄”。
3.認識和體驗工具
海璽本身溫和無味，能和許多蔬菜碰撞出美味的火花。不同形狀 的蔬菜，也會影響涼拌海螯的口感哦。這就是我們今天的第一個挑戰: 食材巧造型。老師為大家帶來一個小幫手，可以切出不同形狀的食物。
聽老師來講講他的使用技巧吧。(插入視頻，切菜器的用法。)
【小試牛刀】
小組合作，用切菜器切出片、絲等形狀。
溫馨提示：
(1)拿出材料盒中的黃瓜，三個一組，輪流操作，將黃瓜切在 紙盤里。
(2)為了確保食物的安全，在操作之前請同學們戴上口罩和一 次性手套。
(3 )音樂停止，操作停止。
(4 )將工具放回整理箱。
哪位同學愿意展示一下你們的食材形狀？
我們已經認識了調料，認識了海蟄，也學會了切菜器的使用，
“萬事俱備，只欠東風”，請大家再次跟隨視頻，學習涼拌海螯的制作 方法吧。
二、示范操作，了解方法。
1、觀看視頻，了解步驟
請看視頻(放錄像：老師以拌海螯皮為例，邊示范邊講解做基 本步驟和注意事項。)
誰能按照順序說一說涼拌海蟄是怎樣制作的？每個步驟需要注
意什么？(根據學生的回答進行引導，總結出做菜流程并板書)
看起來簡單的涼拌海蟄，也要經歷備料、調制、裝盤這么多步驟 呢。
2.評價標準
中國菜肴講究色香味俱全，涼拌菜也不例外，看起來色澤鮮亮， 聞起來香氣撲鼻.吃起來口齒生香，這就是一道成功的涼拌菜。(板 書：色、香、味)。
三、自主探究、實踐操作。
同學們，請各個小組利用現有的材料，拿出你的創意，精心調 制一道涼拌菜吧。在中國人的餐桌上，沒有無名的菜肴。一個美妙的 名字，就是一個生動的廣告。做好了，還要給自己的作品去一個有創 意的名字。
一起讀一讀老師為大家準備的溫馨小提示：(ppt展示)
(1 )小組成員要合理分工。
(2 )填好介紹卡。
(3)確定一名代表展示匯報。
(4 )制作完畢，把作品放在前面課桌上，將有關工具、物品整理好。 老師看到每個小組都完成了特色的涼拌菜，滿分五顆星，請你
從色香味三個標準，給你們小組打打分吧？
四、自主評價，提出建議。
評價投票
剛才每個小組對自己的作品進行了介紹，也給自己做了評價。請 請每個小組選派一名評委，每道菜看一看嘗一嘗，用你手中的蘿卜 花進行投票吧。
老師采訪：你認為這道涼拌菜哪個特點吸引了你？
五、課堂總結，課外延伸。
同學們，我們親身體驗了做涼拌菜的過程，回想一下，這節課 你有什么收獲？家是我們的港灣，家是媽媽的嘮叨，也是那一道獨一無二的媽 媽菜。讓我們也承擔起對家的愛與責任，今天回家，給家人做一道涼 拌菜吧！

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