資源簡介

小學五年級綜合實踐活動《制作涼拌菜》教學設計
一、 教學目標：
通過觀察及動手體驗，了解制作涼拌菜的制作方法，培養發現、解決生活問題 的能力。
通過親手制作涼拌菜，體驗勞動的快樂和成功的喜悅。
通過小組同學現場制作涼拌菜活動，在提高合作及自我服務能力的同時，養成講 究衛生和合理飲食的習慣。
二、 教學重難點：
學會拌制涼菜的基本過程和方法及如何有效培養學生協作能力。
三、 教學準備：
課件、刀、調味品、盤子、一次性筷子等。
四、 教學過程：
一、創設情境，激趣導入
孩子們，看看咱們今天的裝扮與以往上課有什么不一樣？老師今天要和同學們一起 挑戰一堂全新的課程，這得需要你們的大力支持和積極配合，你們有信心和我一起 完成挑戰嗎？
為了回報你們的爽快和自信，我決定給你們送一份精美大禮，請看大屏幕。（播放 課件）（各種涼菜）
看了這份禮物，你們有何感想？（想吃、想做、想學 ）也許有的孩子心里在
嘀咕說我給你們的這份禮物只是畫餅充饑，別急，今天我們就來把圖片上的美食， 通過我們的巧手變成看得見、摸得著，還能吃進嘴的美味佳肴，讓我們一起走進今 天的課程：學做涼菜。（板書：學做涼菜。）
一：引導探究，研討做法
1、介紹涼拌菜
隨著生活水平的提高，人們不斷地追求美味，這些花樣繁多，色香味俱全的涼菜就 成了我們餐桌不可或缺的菜品。我們見到的涼拌菜一般可以分成三類：生拌、熟 拌、生熟合拌。（出示課件）
生拌，就是生的食物切制后，加進調味品，均勻調制而成。（如與半蘿I、 絲,，）
熟拌，就是把燒熟后的主料涼透，加進調味品調拌而成。（如“芥末藕 片”、“粉絲拌韭菜”等）
生熟合拌，則是將生熟主料分別切制成一定形狀放入盤中，加進調味品，攪 拌均勻。（如“麻辣雞丁”）
2、探究制作涼拌菜的方法步驟
這些一盤盤色澤鮮艷的涼拌菜是如何制作出來的呢？我們來看看制作涼拌蘿卜絲的 視頻。（播放視頻）
清脆爽口的涼拌蘿I、絲制作完了，各小組同學之間討論一下做涼拌菜的方法和步 驟，寫下來。 （小組合作學習，教師巡視指導）
同學們討論得很積極、很熱烈，制作涼菜需要哪幾個步？哪個小組來說一說。（小 組匯報結果），其他小組補充，（教師歸納總結板書：構思、選材、切制、調味、 擺盤）
3、講解步驟（出示課件、講解每一步的目的要點）
口構思：確定用什么食材，制作什么特色的涼菜。
[]選材：根據要做涼菜的口味、造型等，選取主材、輔材、調料等。
[]切制：根據涼菜制作的需要切成絲、丁、片、塊、條等不同的形狀。切制的時候 要注意安全、衛生，節儉。
調味：把切制好的主材、輔材、調料等放在一起調拌。調味的時候要注意飲食健 康，不要過辣、過咸、太油膩。
擺盤：把調制好的涼菜擺放在盤內，使菜品看起來精致、美觀、賞心悅目。“擺 盤”時，注意輔料的搭配及造型，使菜品更能增加人們的食欲。
三、觀察示范，實踐操作
我平時最愛吃蒜泥黃瓜，因為時間有限，我用圖片來展示蒜泥黃瓜的制作過程。
（出示課件）
大家想不想自己試試做一道菜？好，看看老師給同學們準備了哪些制作材料。
我們先來認識今天的主材一一黃瓜、蘿卜、海帶絲、豆腐皮。
這是輔材一一小西紅柿，綠色西蘭花，鮮花，胡蘿卜等。這些輔材的色澤鮮艷，我 們可以用它們來點綴裝飾我們的涼菜，使其更加美觀。
這些是我們常用的一些調料。（鹽、雞精、香油、醋、味達美、花椒粉、白 糖 ）
看看我們的工具筷子、盤子、小盆。
在制作之前老師送給同學們幾條小建議：（課件出示溫馨小提示）
1、小組成員要注意分工合理，合作協調。
2、 給制作的涼菜取個好聽的名字，先填好涼菜介紹卡
3、 做菜時一定要注意衛生和安全、節約用料。
4、 做好后把菜擺放到相應的展區，把用具收拾干凈，擺放整齊。
（出示課件涼菜介紹卡）
菜名 制作團隊
原料 主材：
輔材：
調料
制作方法 1x
2、
3、
迫不及待了吧，好了，下面開始，看看哪一小組應用桌上的食材，能在最短時 間內做出一道精美的涼拌菜。
（小組動手制作，教師巡視指導。注意提醒學生可以先少加一些調味料，品嘗后根 據味道再次加調味料。）
四、展示評價，反饋指導
師：好，各個小組都完成了。第一小組你們制作的是什么菜？給大家介紹一下你們 菜的風味特點。第二小組你們制作的是什么菜？給大家介紹一下你們菜的又有哪些 特色呢？（讓每組依次介紹他們菜的特色或簡要的制作過程。）
每個小組的菜都各具特色，到底是哪個小組更勝一籌呢，那我們就來嘗一嘗，評一 評。
每個小組推選一名組員為評委，每人一雙筷子代表兩張選票，經過目測外形和品嘗 味道，評選出你心目中的優秀作品，將筷子擱在這道菜旁邊，哪道菜得到的票數多 為優勝者。
評委品嘗時要注意衛生，不要大聲喧嘩，因為我們是品嘗不是吃，所以盡量要輕輕 的夾菜，不要夾的太多。
宣布結果。請獲獎的小組談獲獎感言。
總結收獲，拓展延伸
這節課你學到了什么？（我學會了做涼拌蘿卜絲；。。。。。。。。）（好） 嗯，看我們每個同學的臉上都充滿了幸福、快樂，因為這是我們自己動手做的，所 以自己品嘗自己的勞動果實，從心里感到高興。對呀，雖然是簡單的一份涼拌菜， 卻顯示了同學們豐富的想象力和創造力，又加上是我們親手制作的，所以大家都覺 得今天的涼菜特別香，特別有滋味。請同學們回到家，為我們的爸爸媽媽做一份更 香、更美的涼菜，好不好？記住一定要注意安全呦！ 孩子們，中國的美食文化博大精深，今天我們探究的僅僅是涼菜中生拌的做法，涼 菜還有很多種做法。希望大家課下多去學習探究，多去動手實踐，給父母爭取能做 出更多的美味佳肴。（下課）
四：板書：
學做涼菜

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