資源簡介

第4章代謝與平衡
4.1食物與攝食(1)
學習指要
一、知識要點
1．動物的能量都來自食物，不同的食物所含的能量是不同的。
2．熱量價是指每克營養物質在體內完全氧化時所產生的能量。不同物質的熱量價是不同的，蛋白質的熱量價為16.8千焦，糖類為l6.8千焦，脂肪為37.7千焦。
3．食物中的營養素主要有水、糖類、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和粗纖維等七大類。
營養素的種類
作用
糖類
①人體細胞最重要的供能物質；②人體細胞的一種組成成分
蛋白質
①細胞生長和修補組織的主要原料；②為人體生命活動提供能量；③參與人體的各種生理活動
脂肪
生物體貯存能量的物質
水
①細胞的重要組成成分；②各種生理活動的基礎
無機鹽
構成組織和維護正常生理功能所必需的物質
維生素
維持人體正常生理活動不可缺少的微量有機物
粗纖維
來源于植物性食物，能吸收和保留水分，輔助人體對食物的消化和吸收
二、重要提示
1．有機物在體內的氧化與非生物氧化(或燃燒)的化學本質是相同的，但有機物在生物體內是緩慢氧化的過程，能量是逐步釋放的，而有機物在生物體外的氧化或燃燒是快速釋放能量的過程。它們的區別在于氧化速率的不同，但釋放能量的多少是相同的。
2．食物的七大類營養素中，屬于有機物的是糖類、蛋白質、脂肪、維生素和粗纖維，其中糖類、蛋白質和脂肪能為生命活動提供能量。
3．不同種類的維生素的主要食物來源不同，但一種食物并不只含有一種維生素，只不過含量有多有少。若人體某種維生素含量缺乏，將出現相應的缺乏癥。
4．任何一種食物均沒有同時含有七類營養素，因此，在日常生活中，我們要注意均衡膳食、合理搭配。
科學廣場
人類是怎樣征服壞血病的
在今天，壞血病已經很少見了。然而，幾百年前，長期在海上航行的水手們，經常遭受壞血病的折磨，以致死亡。
1497年，葡萄牙航海家伽馬，在途經好望角去印度的航行中，同船的160名水手中就有l00人因患壞血病而被奪去了生命。l740年，英國人安森帶領1955名船員和5艘船作環球航行，在1744年返航時喪失了1051名船員，其中一半以上的船員死于壞血病。當時，人們還不知道這些人為什么會患壞血病。
1747年，英國醫生林德(J．Lind，l716 1794)通過實驗證明：橘子和檸檬可以治療壞血病。這個支驗使人們認識到，當時遠航的船員之所以患壞血病，是由于他們的食物(乳酪、咸肉等)中缺少一種必需的營養物質，而橘子和檸檬中就含有這種物質。后來發現，除了橘子和檸檬外，其他一些水果和蔬菜中也含有這種能夠防止和治愈壞血病的物質。
這種物質究竟是什么呢?科學家們經過長期的努力，終于在1932年將這種物質分離出來，它就是今天人們所熟知的維生素C(又叫抗壞血酸)。維生素C的發現，標志著人類能夠征服壞血病了。
解題指導
【例題】在保證正常膳食平衡的前提下，青少年還應該多吃一些 ( )
A．含蛋白質、脂肪多的食物
B．含淀粉、維生素多的食物
C．含糖類、食鹽多的食物
D．含蛋白質、鈣、磷多的食物
【解析】青少年時期是人一生中生長發育最迅速的階段，特別表現在身高和體重的迅速增長上。這種增長主要包括內臟、肌肉、骨骼的生長發育，這種生長發育必須有充足的物質保證。 在食物所含的營養物質中，蛋白質是細胞生長及修補組織的主要原料，鈣、磷等無機鹽是骨骼的主要成分。因此，它們對青少年的生長發育有著特別重要的作用。
【答案】D
同步訓練 A組
1．人在跑步機上跑步一段時間后，會出大量的汗，為及時補充因大量出汗而過多排出的無機鹽，應適當補充一些 ( )
A．純凈水 B．淡鹽水 C．葡萄糖溶液 D．維生素
2．《齊魯晚報》曾報道：一個不滿4個月的患兒，由于出生后一直食用一種幾乎不含蛋白質的劣質奶粉，出現了頭大、嘴小、臉腫的癥狀。根據所學的科學知識，下列說法錯誤的是 ( )
A．蛋白質是構成人體的基本物質
B．人體的生長發育離不開蛋白質
C．組織細胞的更新離不開蛋白質
D．蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量，且是最重要的供能物質
3．食物中的各種營養素在人體內都具有十分重要的作用，下列各小題所敘述的分別是哪種營養素的功能?請從選項中選出合適的答案。
(1)人體所需能量的主要來源 ( )
(2)促進胃腸的蠕動，有利于及時排便 ( )
(3)作為生物體內貯藏能量的物質 ( )
(4)維持人體正常生理活動不可缺少的微量有機物 ( )
A．水；B．無機鹽；C．脂肪；D．蛋白質；E．糖類；F．維生素；G．粗纖維
4．2010年青海玉樹發生特大地震災害，有些人長時間被深埋廢墟中，但最終獲救。這些幸存者當時生命得以延續的最必需的營養物質是 ( )
A．糖類 B．蛋白質 C．維生素 D．水
5．如圖是比較花生仁、大米和牛肉干三種食物所含能量多少的實驗示意圖。對于該實驗，
下列說法錯誤的是 ( )
A．實驗前所取的三種食物的質量要相等
B．實驗中如果不注意擋風，會使每次測量結果偏小
C．實驗是通過水溫變化對三種食物所含的能量多少作出比較
D．實驗中水吸收的熱量等于這些食物實際所含的能量
6．營養學家將食物按照每日攝取量，設計了五級“平衡膳食寶塔”，下表將寶塔中各級食物進行具體分類并提供了較為科學的參考數據，請分析下表，回答問題。
膳食寶塔級數
V級
Ⅳ級
Ⅲ級
Ⅱ級
Ⅰ級
食物分類
油脂類
豆類和奶類
魚禽肉蛋類
果蔬類
谷類
每日攝取量
小于25克·
100～150克
125～200克
400～750克
450～500克
(1)我們每天要吃較大比例的谷類食物，因為谷類食物中的 是人體主要的供能物質，該物質在人體中被消化的主要場所是 。
(2)處于發育時期的青少年，應多攝取表中Ⅲ級和Ⅳ級的食物，原因是 。
(3)小剛每天刷牙時牙齦容易出血，到醫院看醫生，醫生并未給他開藥，而是建議他多攝取表中的 食物，因為這類食物中含有豐富的 。
同步訓練 B組
7．幾位同學在進行l500米長跑前，各自準備了一些補充能量的食物，甲準備了糖，乙準備了牛肉干，丙準備了水果，丁準備了蛋糕，這四位同學準備的食物最實用的是 ( )
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
8．每年的5月20日是“中國學生營養日”。有關數據表明，我國學生營養不良和營養過剩的狀況令人擔憂。無機鹽、維生素等攝入量不足；缺鐵性貧血現象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒逐年增多。早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯誤的營養消費觀念，是導致學生營養狀況問題的主要原因。
如圖所示，不同人群每天攝入的食物比例是不同的。請回答下列問題：
(1)肥胖患者的飲食中糧谷類和 的攝入量較正常人偏多。
(2)營養不良會影響健康，如缺鐵易患病，因為鐵是紅細胞中 的重要組成成分。
(3)糖類主要從糧谷類食物中獲得，它是人體最重要的 物質。
(4)下列飲食習慣合理的是 ( )
A．經常吃“洋快餐”
B．睡覺前多吃一些食物，早餐可以不進食
C．用喝果汁、可樂等飲料來代替飲水
D．不挑食、不偏食，按時進餐
9．麗水市云和縣盛產板栗，下列是l00克某品牌板栗的部分營養成分：
蛋白質
糖類
油脂
鈉
維生素C
5.1克
11.3克
?
4.6毫克
3.3毫克
(1)食物的成分主要有七大類營養素，上表中沒有涉及的營養素是 。
(2)若該板栗中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則l00克該板栗中氯化鈉的質量為 毫克。
(3)假設食物的熱量是由蛋白質、糖類、油脂提供的，蛋白質、糖類、油脂完全燃燒的熱值為：蛋白質l8千焦／克、糖類16.8千焦／克、油脂39.3千焦／克。若l00克該板栗完全燃燒放出1016千焦熱量，則該板栗中油脂的質量為 克。
參考答案
第4章代謝與平衡
4.1 食物與攝食(1)
1．B 2．D 3．(1)E (2)G (3)C (4)F 4．D 5．D 6．(1)糖類小腸 (2)這兩類食物中含有較豐富的蛋白質 (3)Ⅱ級維生素C 7．A 8．(1)肉類 (2)貧血血紅蛋白 (3)能源 (4)D 9．(1)水和粗纖維 (2)11.7 (3)18.7
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4.1食物與攝食(2)
學習指要
一、知識要點
1．不同動物有不同的攝食器官：昆蟲通過口器取食，以浮游生物為食的魚類用濾過方式獲得食物，肉食性魚類口中有許多細小的牙齒，青蛙有倒生的舌，鳥類有獨特的喙等。各種動物的取食器官都與其攝食方式相適應。
2．人的一生共有乳牙和恒牙兩組牙齒，其中乳牙有20顆，恒牙有32顆。牙齒從外形上分為牙根、牙頸和牙冠。從內部結構看，牙齒由牙釉質、牙本質和牙髓組成。牙本質是構成牙齒的主要成分。
3．齲齒的形成：牙齒上粘有的糖類食物→微生物發酵→產生酸性物質→腐蝕牙釉質(出現黑斑) →破壞牙本質→牙髓腔受到破壞→牙髓受病菌感染發炎、疼痛。
二、重要提示
1．各種動物生活在不同的環境中，其攝食器官與其各自的攝食行為都是相適應的。
2．牙齒是人體中最堅硬的高度鈣化的組織器官，有切牙、尖牙、前磨牙和磨牙幾種類型，它們在口腔中的分布不同，在攝食過程中分別承擔不同的功能。
3．常見的牙病主要為齲齒和牙周病，且我國患者人數眾多。齲齒多因不注意口腔衛生引起。因此，青少年要養成良好的衛生習慣，做到早晚刷牙、飯后漱口。我國從1989年開始確定每年的9月20日為全國愛牙日。
科學廣場
牙的保健
護牙：刷牙洗臉是生活中再平常不過的事情，但是刷牙絕不能草革了事。要做到：勤刷牙，除了早晚刷牙，最好是每頓飯后刷一次，如果沒有條件，也應用清水漱口，其中晚上刷牙尤其重要；刷好牙，很多人都不愿為刷牙多擠出點時間，調查顯示，超過八成的人刷牙時間不夠，其實每次刷牙時間最好在3分鐘左右；會刷牙，做到上面的牙齒向下刷，下面的牙齒向上刷，里面外面都要刷到。可概括為：一天刷3次牙，每次刷3分鐘，每次要刷到3個面。另外，還要有一把好牙刷，刷牙后，應以清水反復沖洗牙刷幾次，甩干刷毛，將刷頭朝上放置于通風處；牙刷刷毛變形或使用三個月左右應更換。還應該定期更換牙膏，否則會因為牙膏成分的單一，導致口腔內菌群失衡，出現口腔耐藥菌。
愛牙：注意營養、合理飲食，對保護牙齒很重要。另外，要注意限制甜食，特別是睡前、刷牙后不要再吃糖。還有，太硬的食物(如核桃等)不能直接用牙去咬，也不能將牙作為工具，如開酒瓶蓋等，以防止損傷牙釉質。
目前，牙齒的健康問題已被社會廣泛關注，1989年，由衛生部、原國家教委等九個部委聯合簽署，確定每年的9月20日為“全國愛牙日”。擁有健康的牙齒，不僅能增進身體健康，還能在社會交往中提高自信心，這樣的“朋友”，難道不值得你用心去呵護嗎?
解題指導
【例題】如圖4—1是某動物頭骨的化石，從圖中我們可以對這種動物作出的判斷是 ( )
A．不可能是肉食動物
B．不可能是草食動物
C．不可能是雜食動物
D．條件不足，難以判斷
【解析】首先要仔細觀察圖中動物牙齒的特點，利用肉食動物與草食動物牙齒上具有的不同特點來分析。
從動物頭骨化石圖可看出，該動物尖牙(犬牙)特別發達，尖牙是用來撕裂食物的，一般肉食動物往往具有這一特點，當然有些雜食動物也具有，但草食動物的尖牙一般退化，因此我們可以判斷該動物不可能是草食動物。
【答案】B
同步訓練 A組
1．將下列動物與相應的取食結構用線連起來。
青蛙 喙
海葵 倒生的舌頭
蝗蟲 觸手
鳥類 咀嚼式口器
貓 刺吸式口器
蚊子 伸縮的鉤爪
2．下列四種昆蟲，具有虹吸式口器的是 ( )
A．蝴蝶 B．甲殼蟲 C．螳螂 D．蜜蜂
3．下列關于動物攝食方式的說法不正確的是( )
A．動物的攝食方式是多種多樣的
B．各種動物的攝食方式都用一個特有的攝食器官作為結構基礎
C．攝食方式是與不同動物的生活環境相適應的
D．高等動物的攝食方式比低等動物的高等
4．如圖是牙齒的結構示意圖，請回答：
(1)寫出圖中一、二、三所指的名稱：一、 ；二、 ；三、 。
(2)構成牙齒的主要成分是[ ] 。人體結構中最堅硬的部分是[ ] 。
(3)俗話說：“牙痛不是病，痛起來真要命。”牙痛實際上是病菌侵染到牙齒的哪一部分所致?
( )
A．牙釉質 B．牙骨質 C．牙本質 D．牙髓
(4)齲齒形成的原因是微生物分解殘留在牙齒上的食物中的 ，產生 腐蝕牙齒所致，因此我們要做到早晚刷牙、飯后漱口，預防齲齒。
(5)牙齒結構中，損壞后不能再生的部分是( )
A．牙本質 B．牙骨質 C．牙釉質 D．牙髓
同步訓練 B組
5．仔細觀察下圖中的四種牙齒，請回答：
(1)請寫出四種牙齒的名稱：
A． ； B． ； C． ； D． 。
(2)把食物切斷的是(填字母，下同)，主要用于撕裂食物的是
，對食物進行研磨的是 。
6．氟化物與人體牙齒的抗腐蝕關系早在20世紀前葉就被人們了解。為了研究它們之間的關系，科學家在一條有天然氟化物的河流兩岸隨機挑選l000名兒童做牙齒檢查，其中一半為5歲幼兒(乳牙期)，另一半為12歲兒童。圖中顯示兒童腐爛的、掉了的或修補的牙齒數。下列結論錯誤的是( )
A．5歲幼兒群比12歲兒童群蛀牙多
B．使用含一定含量氟化物的牙膏可能有利于防止蛀牙
C．北岸兒童的蛀牙比南岸兒童的多
D．只有使用含氟化物的牙膏才能防止蛀牙
參考答案
4.1 食物與攝食(2)
1．青蛙一倒生的舌頭 海葵一觸手 蝗蟲一咀嚼式口器 鳥類一喙 貓一伸縮的鉤爪 蚊子一刺吸式口器 2．A 3．D 4．(1)牙冠 牙頸 牙根 (2)2 牙本質 l 牙釉質(3)D (4)糖類酸性物質 (5)C 5．(1)切牙尖牙前磨牙磨牙 (2)A B CD 6．D[解析：A中由圖可知，左圖的5歲組蛀牙數目多。8中5歲組和12歲組中含氟多的，蛀牙數都少，所以含氟牙膏可能有利于防止蛀牙。C中5歲組和12歲組北岸兒童蛀牙數都比南岸多。D中，圖中只研究了氟化物對防止蛀牙有利，沒有涉及到其他物質。]

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