資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
華師大科學九年級下冊課時教學設計
課題 衛生與保健 章 四 學科 科學 年級 九
學習 目標 知識與技能： 1.了解飲食衛生知識，形成良好的飲食衛生習慣。 2.了解預防食物中毒的知識。 過程與方法： 1.描述日常生活中有關食品安全應注意的問題 情感、態度與價值觀目標： 1.運用有關合理營養和食品安全的知識正確購買和選取食物，養成良好的飲食習慣 2.關注食品安全問題
重點 1.關注食品安全 2.預防食物中毒的知識
難點 1.形成良好的飲食衛生習慣 2.預防食物中毒的知識
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 你認為吃飯是一件平常的事情嗎？ 什么樣的食品才是安全衛生的？ 引入新課
講授新課 要有健康的身體，除了合理的營養，積極鍛煉身體，注意精神和心理健康，培養良好的社會道德外，還要有良好的衛生習慣，注意飲食衛生，預防食物中毒。 飲食與健康的關系 （1）不吃早飯就上學，體內能量供給不足，兩三節課后就會出現頭暈、心慌等現象，既影響學習，也影響健康。 （2）不愛吃蔬菜，體內缺乏維生素C等，牙齦易出血。 （3）喜歡吃含鹽量高的食物，血壓易升高。 （4）飲料與巧克力含糖量高，肉類含脂肪多，經常喝飲料、吃巧克力和肉類，容易造成身體發胖。 這都說明了飲食與健康有著直接的關系。為了滿足人體每天對能量和各種營養物質的需要，人們的營養搭配必須合理。青少年正處于生長發育的關鍵時期，每天保持合理的營養格外重要。 一、飲食衛生 1.良好的飲食習慣 良好的飲食衛生習慣包括三餐要定時定量、不偏食、飯后不進行劇烈運動、進餐提倡分食制等。 養成良好的飲食衛生習慣，需要有決心和耐心，要從平時一點一滴做起，持之以恒。良好的飲食衛生習慣，對于保證食物在消化系統中得到充分的消化吸收，使人體獲得完全而又充分的營養，滿足身體發育的需要，預防疾病、保證身體健康，具有重要意義。 2.合理營養的基本要求 (1)全面均衡，不挑食，不偏食。任何一種食物都不可能提供人體所需要的全部營養素，因此，合理膳食必須由多種食物組成，才能達到平衡膳食的目的。保持以植物性食物為主、動物性食物為輔、熱能來源以糧食為主的中國膳食特點，避免西方膳食模式帶來的脂肪過多、熱能太高的弊端。 (2)適量。太胖或太瘦不利于健康。長壽養生之道主張“食不過飽”，其目的就是要使飲食適度，饑飽適當，熱能和蛋白質等營養素攝入與消耗相適應，避免超重或消瘦。經常稱體重是衡量飲食是否適度的常用方法。 (3)三餐要合理。建立合理的飲食制度，切忌暴飲暴食。一日三餐中每餐熱能分配以早餐占總熱能的30%，午餐占40%，晚餐占30%較為合適。 視頻：食品安全 二、預防食物中毒 1.食物中毒的概念 誤食有毒食物引起急性疾病，稱為食物中毒，食物被細菌、細菌毒素、霉菌毒素、有毒化學物質等污染，就會變成有毒食物。誤食有毒的動植物也會發生食物中毒。 視頻：食物中毒 2.食物中毒的分類及其預防 (1)細菌性食物中毒及其預防：由于吃了被細菌及其毒素污染的食物而引起的中毒，通常在進食后半小時到2小時內發病，常見癥狀有腹痛、嘔吐、腹瀉等。預防細菌性食物中毒的方法主要是：講究衛生，防止細菌對食物的污染；易腐食品應該進行低溫保藏，以防止食品腐敗變質，已腐敗的食物一律不能食用；外購熟食和隔頓飯菜應回鍋蒸煮后，方可食用。 (2)非細菌性食物中毒及其預防：包括有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒和真菌中毒。 ①有毒動植物食物中毒：由于吃了含有有毒成分的動植物性食物引起的食物中毒。預防方法主要是禁止食用含有有毒成分的動植物。 ②化學性食物中毒：吃了混入有毒化學物質的食物而引起的中毒，預防方法主要是在蔬菜食用之前應先浸泡，然后洗滌干凈。 ③真菌中毒：有兩類，一類是吃了本身含有毒素的毒蕈而引起的中毒；另一類是吃了被霉菌產生的毒素污染過的食物而引起的中毒。 其中以黃曲霉素引起的中毒對人的健康危害最大。在潮濕條件下，黃曲霉菌可以使玉米、花生、糧食等發生霉變，產生的黃曲霉素與肝癌的高發生率和某些兒童急性中毒有關。預防方法主要是做好貯藏糧食的防霉工作，注意通風，防止糧食受潮發霉；糧食蒸煮前應揀去霉粒并淘洗干凈，嚴禁食用發霉變質的食物。 預防方法有：a.野生蘑菇不能隨便食用，禁止食用毒蕈；b.防止黃曲霉素中毒，嚴禁食用發霉變質的食物。 調查本地近年來是否發生過細菌性食物中毒；了解發生中毒的原因、人數，采取了哪些防治措施。 （教材106頁） 分析飲食與健康的關系 學會養成良好的飲食習慣 知道合理營養的基本要求 了解中毒的概念 知道細菌性食物中毒及其預防 知道有毒動植物食物中毒 知道化學性食物中毒 知道真菌中毒 完成調查 引導分析飲食與健康的關系 介紹養成良好的飲食習慣 介紹合理營養的基本要求 介紹中毒的概念 介紹細菌性食物中毒及其預防 介紹有毒動植物食物中毒 介紹化學性食物中毒 介紹真菌中毒 指導完成調查
課堂練習 1.下列食物中毒屬于化學性食物中毒的是( C ) A.誤食河豚 B.誤食發芽的馬鈴薯 C.誤食含農藥的食物 D.誤食細菌污染的食物 2.下列有關合理營養的敘述，錯誤的是( C ) A.食物多樣，以谷類為主 B.吃清淡少鹽的食物 C.喜歡吃的多吃點，不喜歡吃的就少吃點 D.合理營養是指全面而平衡的營養 3.從食品安全的角度出發，下列哪種食品不應在市場上出售( D ) A.有蟲眼的青菜 B.未洗凈的土豆 C.未包裝的大米 D.未經檢疫的豬肉 4.下列敘述中錯誤的一項是( A ) A.每日三餐按時進食，晚飯不能吃得太飽 B.已變質的食物必須在鍋內蒸煮后，才能食用 C.飯后不能立即進行體育鍛煉 D.新鮮的蘑菇一般含有毒的物質較多 5.下列屬于有毒動物食物中毒的是( B ) A.食用變質食品引起腹痛、嘔吐 B.誤食河豚 C.誤食有毒蘑菇 D.誤食水銀 6.最近媒體接連曝光食品安全事件，大家都在問“我們還能吃什么”，以下有關食品衛生與平衡膳食的敘述正確的是( C ) A. 檢測出“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用 B. 受污染的新鮮蔬菜必須經過腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率 C. 我國的食品衛生總體上是安全的，每天應堅持各類食品的合理搭配 D. 保證居民均衡營養的前提是食品必須安全，因而食品的種類要盡可能少 習題訓練 知識應用與理解
課堂小結 知識小結 總結概括
板書
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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衛生與保健 學案
學習目標 與 核心素養 1.了解飲食衛生知識，形成良好的飲食衛生習慣。 2.了解預防食物中毒的知識。
學習重點 1.關注食品安全 2.預防食物中毒的知識
學習難點 1.形成良好的飲食衛生習慣 2.預防食物中毒的知識
【預習案】
1.良好的飲食衛生習慣包括三餐要________、________、飯后不進行劇烈運動、進餐提倡________等。
2.合理營養的基本要求
(1)________________，不偏食。(2) ________。(3) ________。
3.誤食________而引起________疾病，稱為食物中毒。食物中毒可分為________食物中毒和________食物中毒(包括________、________和________。)
【列出我的疑惑】
【探究案】
探究點一：飲食衛生
1.良好的飲食習慣有哪些？
2.合理營養的基本的要求有哪些？
探究點二：預防食物中毒
1.食物中毒的概念如何？
2.什么是細菌性食物中中毒？如何預防？
3.非細菌是食物中毒包括哪些？
4.什么是有毒動植物食物中毒？
5.什么是化學性食物中毒？
6.什么是真菌中毒？如何預防？
【訓練案】
1.不吃早餐或不定時就餐的習慣對人體的健康有害，一日三餐中所供能量的比大約為( )
A.30%：50%：20% B.40%：30%：30%
C.30%：40%：30% D.40%：40%：20%
2.導致食物中毒的原因可能是( )
A.食物本身無毒，被有毒的化學物質污染 B.食物本身有毒
C.食物中含有大量微生物及它們產生的毒素 D.以上均是
3.注食品安全十分重要，食用下列哪種食物容易引發食物中毒( )
A.發芽的馬鈴薯 B.在保質期內的袋裝食品
C.剩飯剩菜一定要蒸煮后再吃 D.盡量不吃顏色鮮艷的蘑菇
4.下列哪種情況會引起細菌性食物中毒( )
A.吃了腐敗變質的食品 B.食用了河豚魚
C.吃了用工業鹽炒的菜 D.食用了毒蘑菇
5.我們到超市中購買火腿腸或方便面等食物，一定要注意是否超過保質期，以避免( )
A.細菌性食物中毒 B.非細菌性食物中毒
C.心肌梗塞 D.價格太貴
6.下列做法你認為合理的是( )
A.用甲醛溶液浸泡水產品 B.用聚乙烯制作食品保鮮膜
C.用添加蘇丹紅的飼料喂鴨子 D.用水將霉變大米清洗后食用
7.下列有關合理營養的敘述，錯誤的是( )
A.合理營養是指全面而均衡的營養
B.營養全面是指攝取的營養素種類要齊全
C.營養均衡是指攝取的各種營養素的量要合適
D.每日三餐中，晚餐攝入的能量應當占40%
8.食用發霉變質的食物后引起的中毒屬于( )
A.細菌性食物中毒 B.有毒動植物食物中毒
C.化學性食物中毒 D.真菌中毒
9.食品安全應該考慮的問題有( )
①保質期 ②營養價值 ③是否被農藥或有毒物質污染 ④口感 ⑤是否有生產批號 ⑥是否有綠色食品標志 ⑦是否有生產廠家 ⑧包裝袋的圖案
A.①③⑤⑦ B.②③④⑧ C.①⑤⑥⑧ D.②⑤⑥⑦
10.鮮木耳含有一種卟啉類光敏感物質，如果被人體吸收，經陽光照射，會引起皮膚瘙癢，嚴重者可使皮膚壞死，太陽暴曬會分解大部分卟啉類物質。甲、乙、丙、丁四位同學對木耳的認識及處理，正確的是( )
甲：將鮮木耳曬干食用，可降低食物中毒的風險
乙：煮菜時高溫會將鮮木耳內的細菌殺死，食用后不會中毒
丙：市面上銷售的干木耳要經水浸泡，使殘余的毒素溶解在水中
丁：自家種植的鮮木耳沒有噴灑農藥，可以放心食用
A.甲、乙 B.乙、丙 C.甲、丙 D.丙、丁
11.某中學為了增強學生食品安全意識，舉辦了以“食品安全與健康”為主題的校園漫畫競賽。如圖是一幅獲獎作品。請回答問題。
(1)購買包裝食品時，除了要注意是否有QS標志外，一定要查看生產日期和___________期。
(2)向食品中添加防腐劑可以防止由___________引起的食品腐敗，但要遵照國家標準規范使用。
(3)作為一名中學生，當發現商家有類似漫畫中的違法行為時，在力所能及的范圍內，你的做法是___________。
12.東北酸菜因其酸爽可口，正逐漸被許多威海人喜愛。某校科學興趣小組的同學嘗試自己腌制酸菜，在查閱大量資料之后，他們按以下步驟進行了操作。
①準備：將白菜洗凈，切成兩半。將腌制白菜用的水缸等器材清洗干凈，并用酒精擦拭消毒。
②進缸：將白菜放入缸內，均勻地擺好；加入涼開水，水要沒過白菜；加入食鹽，食鹽與白菜的重量比約為1∶50。
③封缸：放上一塊石頭將白菜壓住，用塑料袋密封缸口。
④發酵：將缸放到適當的位置，在適宜的溫度下放置若干天。
⑤測量：每天取樣榨汁，測量其中的亞硝酸鹽含量，得到的數據如圖所示。
(1)酸菜制作的主要原理是乳酸菌通過發酵作用分解有機物產生乳酸。發酵過程中，存在于白菜葉上的少量乳酸菌會通過___________的方式大量繁殖。
(2)培養細菌需用培養基提供現成的有機物。酸菜制作過程中，為乳酸菌提供有機物的是___________。
13.隨著技術監測手段和群眾消費安全意識的提高，餐桌污染所暴露和涉及的產品越來越多。防治餐桌污染，刻不容緩。請回答下列問題。
(1)關于餐桌污染產生的原因，正確的是___________。
A.食品添加技術越來越發達
B.人們不良的消費和飲食習慣
C.增加添加劑可提高食品質量
D.食品添加劑有利于食品的保存和運輸
(2)下列消除餐桌污染的措施中，最不切合實際的是___________。
A.多開發抗蟲害能力強和優質的蔬菜、水果品種，推廣使用低毒高效農藥
B.建立食品衛生監督檢查機構，加大食品監測力度
C.重新制定、細化食品標準
D.老百姓擦亮眼睛，不吃有污染的食物
(3)為了生產“綠色食品”，下列措施中正確的是___________。
①使用高毒農藥防治蟲害
②引進抗病蟲害的優良品種
③在面粉等食品中添加增白劑、防腐劑
④利用作物害蟲的天敵防治害蟲
A.①③ B.②④ C.②③ D.③④
參考答案
【預習案】
1.定時定量 不偏食 分食制
2.(1)全面均衡 不挑食 (2)適量 (3)三餐要合理。
3.有毒食物 急性 細菌性 非細菌性 有毒動植物食物中毒 化學性食物中毒 真菌中毒
【訓練案】
1.C
2.D
3.A
4.A
5.A
6.B
7.D
8.D
9.A
10.C
11.(1) 保質 (2) 微生物(或細菌、真菌) (3) 向有關部門舉報
12.(1) 分裂 (2)白菜
13.(1)D (2)D (3)B
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衛生與保健
華師大版 九年級下
新知導入
你認為吃飯是一件平常的事情嗎？
新知講解
分析飲食與健康的關系
（1）不吃早飯就上學
體內能量供給不足，會出現頭暈、心慌等現象，既影響學習和健康
來不及了，不吃早飯了！
你沒吃早飯吧？
新知講解
（2）不愛吃蔬菜
體內缺乏維生素C等，牙齦易出血。
牙齦怎么 出血了呢？
我不愛吃這些東西！
新知講解
（3）喜歡吃含鹽量高的食物
血壓易升高
（4）飲料與巧克力含糖量高，肉類含脂肪多
喝飲料、吃巧克力和肉類，容易身體發胖
您血壓高了，以后要少吃鹽。
我不愛喝水，就愛喝飲料！我就愛吃巧克力和雞鴨魚肉！
我爺爺說：“飯菜多加鹽，吃起來才有味道。”
新知講解
一、飲食衛生
1.良好的飲食習慣
三餐要定時定量、不偏食、飯后不進行劇烈運動、進餐提倡分食制等
新知講解
優點
保證食物在消化系統中得到充分的消化吸收，使人體獲得完全而又充分的營養，滿足身體發育的需要，預防疾病、保證身體健康，具有重要意義
×
√
新知講解
2.合理營養的基本要求
(1)全面均衡，不挑食，不偏食
新知講解
(2)適量
挑食偏食
合理營養
大吃大喝
營養不良
身體健康
肥胖 心臟病
×
新知講解
(3)三餐要合理
早餐要吃飽，午餐要吃好，晚餐要吃少
新知講解
食品安全
新知講解
二、預防食物中毒
1.食物中毒的概念
誤食有毒食物引起急性疾病
食物
細菌、細菌毒素、霉菌毒素、有毒化學物質
污染
有毒食物
合作探究
食物中毒
新知講解
2.食物中毒的分類及其預防
(1)細菌性食物中毒及其預防
吃了被細菌及其毒素污染的食物
病因
癥狀
腹痛、嘔吐、腹瀉等
預防
講究衛生，防止細菌對食物的污染；易腐食品應該進行低溫保藏，以防止食品腐敗變質，已腐敗的食物一律不能食用；外購熟食和隔頓飯菜應回鍋蒸煮后，方可食用
新知講解
(2)非細菌性食物中毒及其預防
①有毒動植物食物中毒
病因
預防
吃了含有有毒成分的動植物性食物
禁止食用含有有毒成分的動植物
河豚
發芽的馬鈴薯
新知講解
病因
預防
②化學性食物中毒
吃了混入有毒化學物質的食物
是在蔬菜食用之前應先浸泡，然后洗滌干凈
新知講解
病因
③真菌中毒
吃了本身含有毒素的毒蕈
吃了被霉菌產生的毒素污染過的食物
新知講解
預防
a.野生蘑菇不能隨便食用，禁止食用毒蕈；
b.防止黃曲霉素中毒，嚴禁食用發霉變質的食物
新知講解
調查本地近年來是否發生過細菌性食物中毒；
了解發生中毒的原因、人數，采取了哪些防治措施。
（教材106頁）
課堂練習
1.下列食物中毒屬于化學性食物中毒的是( )
A.誤食河豚 B.誤食發芽的馬鈴薯
C.誤食含農藥的食物 D.誤食細菌污染的食物
2.下列有關合理營養的敘述，錯誤的是( )
A.食物多樣，以谷類為主
B.吃清淡少鹽的食物
C.喜歡吃的多吃點，不喜歡吃的就少吃點
D.合理營養是指全面而平衡的營養
C
C
課堂練習
3.從食品安全的角度出發，下列哪種食品不應在市場上出售( )
A.有蟲眼的青菜 B.未洗凈的土豆
C.未包裝的大米 D.未經檢疫的豬肉
4.下列敘述中錯誤的一項是( )
A.每日三餐按時進食，晚飯不能吃得太飽
B.已變質的食物必須在鍋內蒸煮后，才能食用
C.飯后不能立即進行體育鍛煉
D.新鮮的蘑菇一般含有毒的物質較多
B
D
課堂練習
5.下列屬于有毒動物食物中毒的是( )
A.食用變質食品引起腹痛、嘔吐 B.誤食河豚
C.誤食有毒蘑菇 D.誤食水銀
6.最近媒體接連曝光食品安全事件，大家都在問“我們還能吃什么”，以下有關食品衛生與平衡膳食的敘述正確的是( )
A.檢測出“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用
B.受污染的新鮮蔬菜必須經過腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率
C.我國的食品衛生總體上是安全的，每天應堅持各類食品的合理搭配
D.保證居民均衡營養的前提是食品必須安全，因而食品的種類要盡可能少
B
C
課堂總結
有毒動植物食物中毒
化學性食物中毒
真菌中毒
衛生與健康
飲食衛生
食物中毒
良好的飲食習慣
合理營養的基本要求
全面均衡，不挑食，不偏食
適量
三餐要合理
細菌性食物中毒及其預防
非細菌性食物中毒及其預防
板書設計
有毒動植物食物中毒
化學性食物中毒
真菌中毒
衛生與健康
飲食衛生
食物中毒
良好的飲食習慣
合理營養的基本要求
全面均衡，不挑食，不偏食
適量
三餐要合理
細菌性食物中毒及其預防
非細菌性食物中毒及其預防
作業布置
1.實踐：調查當地食品安全狀況
2.在超市購買食品需要注意什么？
3.購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？
4.完成教材107頁練習。
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php

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