資源簡介

(共69張PPT)
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0-CCH2-CCO
甘氨酸
天冬氨酸
H2N—(CH2)
C—OH
CH
頰氨酸
胱氨酸
氨基酸的種類不同,冥
氨基酸的數(shù)目不同,
構(gòu)成的肽鏈不同
蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)
構(gòu)成的肽鏈不同。
的多樣性
氨基酸的排列順序不同,
肽鏈的盤曲折疊方式及
構(gòu)成的肽鏈不同。
形成的空間結(jié)構(gòu)不同,構(gòu)
成的蛋白質(zhì)不同。
組成元素:C、H、O、N(有的含有S)
必需氨基酸:8種
種類:21種非必需氨基酸:13種
氨基酸
H
脫
水通式:H2N-C-COH
縮合
R
多肽
特點(diǎn):至少有一個氨基和一個羧基且連在同
個碳原子上
盤曲、折疊
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千變?nèi)f化
結(jié)構(gòu)蛋白
蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性
決定,蛋白質(zhì)功能多樣性
氨基酸的種類、數(shù)目和排列
催|運(yùn)調(diào)|免
順序不同
化|輸節(jié)疫蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者
新課程標(biāo)準(zhǔn) 核心素養(yǎng)
1.歸納概括氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和特點(diǎn)，闡明氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。2.分析蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性和功能多樣性的關(guān)系，舉例說明蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是與功能相適應(yīng)的。3.說出氨基酸構(gòu)成多肽鏈或蛋白質(zhì)分子的過程。4.闡明蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，認(rèn)同蛋白質(zhì)與人體營養(yǎng)、健康等關(guān)系密切。 1.生命觀念——認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，形成結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點(diǎn)。2.科學(xué)思維——通過推導(dǎo)氨基酸的結(jié)構(gòu)、脫水縮合過程，培養(yǎng)歸納與推理的能力。
知識點(diǎn)(一)蛋白質(zhì)的功能
1．一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。
2．蛋白質(zhì)功能舉例
功能 實(shí)例
作為結(jié)構(gòu)蛋白 羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲
催化作用 絕大多數(shù)酶
運(yùn)輸作用 載體蛋白、血紅蛋白
調(diào)節(jié)作用 胰島素、生長激素等蛋白質(zhì)類激素
免疫作用 抗體
(1)蛋白質(zhì)可用雙縮脲試劑來檢測。(√)
(2)具有催化作用的酶都是蛋白質(zhì)。(×)
(3)蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸作用，抗體都是蛋白質(zhì)。(√)
(科學(xué)思維)怎樣理解蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者？
提示：組成細(xì)胞的有機(jī)物中含量最多的就是蛋白質(zhì)。從化學(xué)角度看，蛋白質(zhì)也是目前已知的結(jié)構(gòu)最復(fù)雜、功能最多樣的分子。細(xì)胞核中的遺傳信息，往往要表達(dá)成蛋白質(zhì)才能起作用。總體來說，蛋白質(zhì)是細(xì)胞的基本組成成分，具有參與組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、催化、運(yùn)輸、信息傳遞、防御等重要功能。可以說，細(xì)胞的各項(xiàng)生命活動都離不開蛋白質(zhì)。
諧音法記憶蛋白質(zhì)的主要功能
1．蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，下列不屬于蛋白質(zhì)功能的是(　　)
A．傳遞信息　　　　 B．催化生物化學(xué)反應(yīng)
C．作為主要能源物質(zhì) D．作為物質(zhì)運(yùn)輸?shù)妮d體
解析：選C　蛋白質(zhì)類的激素具有傳遞信息，調(diào)節(jié)生命活動的作用，A不符合題意；酶具有催化作用，大多數(shù)酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，B不符合題意；糖類是主要的能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)不能作為主要的能源物質(zhì)，C符合題意；膜上的載體蛋白具有物質(zhì)運(yùn)輸?shù)淖饔茫珼不符合題意。
2．下列關(guān)于蛋白質(zhì)及其功能的敘述中，錯誤的是(　　)
A．抗體與機(jī)體的免疫密切相關(guān)，長期營養(yǎng)不良會導(dǎo)致免疫力下降
B．大部分蛋白質(zhì)具有催化功能
C．蛋白質(zhì)可以在細(xì)胞之間傳遞信息
D．血紅蛋白能夠運(yùn)輸氧氣，說明蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能
解析：選B　抗體是蛋白質(zhì)，與免疫密切相關(guān)，若長期營養(yǎng)不良，則會導(dǎo)致合成抗體的基本單位——氨基酸供給不足，使免疫力下降，A正確；蛋白質(zhì)種類很多，其中有少數(shù)蛋白質(zhì)能夠起到催化作用，B錯誤。
知識點(diǎn)(二)蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸
1．氨基酸的結(jié)構(gòu)
(1)寫出圖中序號代表的結(jié)構(gòu)名稱
①氨基； ②④R基； ③羧基。
(2)比較圖中幾種氨基酸，寫出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式
(3)各種氨基酸共有的元素是C、H、O、N，其中半胱氨酸還含有S元素。
2．氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
(1)天冬氨酸的R基中含有羧基，賴氨酸的R基中含有氨基，說明組成蛋白質(zhì)的氨基酸至少含有一個氨基(—NH2)和一個羧基(—COOH)。
(2)從位置上看組成蛋白質(zhì)的氨基酸都有一個氨基(—NH2)和一個羧基(—COOH)連接在同一個碳原子上。
(3)各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基的不同。
3．種類
(1)組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有種，其區(qū)別為基的不同。
(2)根據(jù)人體細(xì)胞能否合成分類
①人體細(xì)胞不能合成的是必需氨基酸(共8種)。
②人體細(xì)胞合成的是非必需氨基酸(共13種)。
(1)人體需要的氨基酸稱為必需氨基酸。(×)
(2)不同氨基酸之間的差異是由R基引起的，21種氨基酸的理化性質(zhì)是由R基決定的。(√)
(3)每種氨基酸分子只含有一個氨基和一個羧基，且都連在同一個碳原子上。(×)
(4)氨基、羧基、R基的書寫格式分別是NH2、COOH、R。(×)
根據(jù)能否在人體細(xì)胞中合成，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸，能在人體細(xì)胞中合成的是非必需氨基酸，賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸(共8種)在人體細(xì)胞內(nèi)不能合成，稱為必需氨基酸。衡量食品價值高低的一個很重要的指標(biāo)是看必需氨基酸種類。不同食物中必需氨基酸種類不同。
1．(生命觀念)組成蛋白質(zhì)的氨基酸的判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么？
提示：①數(shù)目標(biāo)準(zhǔn)：至少含有一個氨基(—NH2)和一個羧基(—COOH)。
②位置標(biāo)準(zhǔn)：都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，且這個碳原子上還連接一個氫原子(—H)和一個R基。
2．(社會責(zé)任)有的同學(xué)只喜歡吃肉食，從氨基酸的角度分析，這種飲食習(xí)慣為什么不合理？
提示：動物體內(nèi)富含的氨基酸種類和植物體內(nèi)的不同，如果只喜歡吃肉食會導(dǎo)致某些必需氨基酸攝取不足。
1．氨基酸結(jié)構(gòu)通式的分析
2．“兩看法”判斷組成蛋白質(zhì)的氨基酸
1．下列物質(zhì)中，屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是(　　)
A．①③⑤　 B．①②③　　
C．②③④　　 D．③④⑤
解析：選A　根據(jù)氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式可知：②④不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，因?yàn)闃?gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。
2．已知一種氨基酸的R基是—CH2—OH，在這種氨基酸分子中，含有C、H、O的原子數(shù)分別是(　　)
A．3、4、7 B．3、7、3
C．7、1、4 D．4、3、7
解析：選B　每個氨基酸分子至少要有一個—NH2，一個—COOH和一個H連在同一個碳原子上。其共同部分可以表示為C2H4O2N，R基是—CH2—OH，含有一個C、三個H、一個O。CH3O＋C2H4O2N，該氨基酸的分子式為C3H7O3N，故含有C、H、O的原子數(shù)是3、7、3。
知識點(diǎn)(三)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性
1．氨基酸的脫水縮合
(1)此生理過程的名稱是脫水縮合。
(2)寫出字母代表的結(jié)構(gòu)或名稱：a肽鍵；b二肽。
(3)判斷產(chǎn)物H2O中原子的來源。
H：來自R1所在氨基酸的羧基和R2所在氨基酸的氨基。
O：來自R1所在氨基酸的羧基。
(4)多肽中游離的氨基或羧基：至少個。
2．蛋白質(zhì)的形成過程
元素：C、H、O、N等
　↓
氨基酸：蛋白質(zhì)的基本組成單位
　↓脫水縮合
二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物
　↓
多肽(鏈)：由多個氨基酸分子縮合而成的化合物，通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)
↓
蛋白質(zhì)：具有一定的空間結(jié)構(gòu)
3．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性
(1)表現(xiàn)：每種蛋白質(zhì)含有的氨基酸種類和數(shù)目都不同，不同種類氨基酸的排列順序多種多樣，肽鏈的盤曲折疊方式及形成的空間結(jié)構(gòu)不同，這就決定了蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)多樣性。
(2)模型：
(1)氨基酸脫水縮合形成的5肽中含有5個肽鍵。(×)
(2)氨基酸種類、數(shù)量及排列順序都相同的蛋白質(zhì)是同一種蛋白質(zhì)。(×)
(3)高溫會使蛋白質(zhì)的肽鍵斷裂。(×)
(4)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞后，功能不變。(×)
1．(生命觀念)氨基酸脫水縮合形成二肽，寫出二肽的結(jié)構(gòu)通式，并標(biāo)出肽鍵的位置。
提示：
2．(科學(xué)思維)煮熟的雞蛋和肉類更容易消化。請分析其中的原因。
提示：高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。
3．(社會責(zé)任)人畜誤食銅鹽、汞鹽、鉛鹽等重金屬鹽而中毒，你認(rèn)為應(yīng)采用怎樣的措施解毒，為什么？
提示：服用蛋清、牛奶或豆?jié){。因?yàn)榈扒濉⑴Ｄ袒蚨節(jié){中主要含有蛋白質(zhì)，它們與重金屬鹽迅速發(fā)生反應(yīng)，從而保護(hù)人畜。
1．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性與功能多樣性的關(guān)系
2．蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別
(1)鹽析：雞蛋清中加入食鹽溶液看到白色絮狀物，加水后白色絮狀物消失。鹽析屬于物理變化。
(2)變性：高溫、過酸、過堿或在重金屬離子的作用下，蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，失去活性。變性屬于化學(xué)變化。
1．下列有關(guān)如圖所示多肽的敘述中，正確的是(　　)
A．由5個氨基酸縮合而成
B．有游離的氨基和羧基各1個
C．有4種不同的側(cè)鏈基團(tuán)
D．形成過程中失去了3分子水
解析：選D　分析題圖可知，圖中多肽有三個肽鍵(—CO—NH—)，即含有4個氨基酸，A錯誤；圖中多肽有兩個游離的羧基和一個游離的氨基，B錯誤；圖中氨基酸的R基團(tuán)分別為：—CH2—CH2—COOH、—CH3、—CH2SH，—CH3，即表示有3種不同的側(cè)鏈基團(tuán)，C錯誤；四個氨基酸脫水縮合過程中要失去3分子的水，D正確。
2．某蛋白質(zhì)由3條多肽鏈、N個氨基酸組成，下列關(guān)于該蛋白質(zhì)說法正確的是(　　)
A．形成該蛋白質(zhì)時產(chǎn)生了N個水分子
B．該蛋白質(zhì)中至少含有N個肽鍵
C．該蛋白質(zhì)中至少含有3個游離的羧基
D．合成該蛋白質(zhì)至少需要21種氨基酸
解析：選C　由N個氨基酸組成的含3條多肽鏈的蛋白質(zhì)形成時應(yīng)縮去水分子(N－3)個，形成(N－3)個肽鍵，A、B錯誤；每條肽鏈至少含有1個游離氨基和1個游離羧基，由3條多肽鏈組成的蛋白質(zhì)至少含有3個游離的羧基，C正確；構(gòu)成生物體的蛋白質(zhì)有21種，但每種蛋白質(zhì)只有其中的部分氨基酸，一般沒有21種，D錯誤。
[要語必背·網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建]
一、要語必背
1．氨基酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)
(1)組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸分子至少都含有一個氨基(—NH2)和一個羧基(—COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。
(2)脫水縮合是一個氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一個氨基酸分子的氨基(—NH2)相連接，同時脫去一分子水的過程。
2．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、功能
(1)氨基酸分子以脫水縮合的方式形成肽鍵，由肽鍵連接氨基酸分子形成肽鏈，肽鏈盤曲、折疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。
(2)組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的直接原因。
(3)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，具有催化、運(yùn)輸、免疫、信息傳遞等多種功能。一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者和體現(xiàn)者。
二、網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建
1．蛋白質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)最重要的生命物質(zhì)之一，具有多樣性和特異性，其結(jié)構(gòu)與功能是相適應(yīng)的。下列蛋白質(zhì)類物質(zhì)與其功能對應(yīng)錯誤的是(　　)
A．胰島素與調(diào)節(jié)　　　　 B．抗體與免疫
C．淀粉酶與運(yùn)輸 D．血紅蛋白與運(yùn)輸
解析：選C　胰島素具有降血糖的功能，在血糖平衡調(diào)節(jié)中發(fā)揮重要作用，A正確；抗體能與抗原特異性結(jié)合，與免疫有關(guān)，B正確；淀粉酶能催化淀粉水解，沒有運(yùn)輸作用，C錯誤；血紅蛋白具有運(yùn)輸氧氣的作用，D正確。
2．下面四種氨基酸中，最有可能不是生物體蛋白質(zhì)組成成分的是(　　)
解析：選D　根據(jù)組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可知，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，而D中的氨基和羧基并沒有連接在同一個碳原子上。
3．兩個氨基酸分子脫水縮合形成二肽，同時生成一分子水，該水分子中的氧來自(　　)
A．氨基 B．羧基
C．氨基和羧基 D．連在碳原子上的H
解析：選B　兩個氨基酸分子脫水縮合形成二肽，一個氨基酸分子的羧基(—COOH)提供氧原子和氫原子，另一個氨基酸分子的氨基(—NH2)提供氫原子，生成一分子水，因此水分子中的氧只能來自羧基。
4．蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，在組成細(xì)胞的有機(jī)物中含量最多。下圖為有關(guān)蛋白質(zhì)的簡要概念圖。下列對圖示的分析正確的是(　　)
A．a(chǎn)肯定含有P
B．多肽中b的數(shù)目等于c的數(shù)目
C．①過程有水生成
D．d表示氨基酸的多樣性
解析：選C　組成蛋白質(zhì)的元素肯定有C、H、O、N，只有部分蛋白質(zhì)含有S和P；b表示氨基酸，c表示肽鍵，氨基酸的數(shù)目－肽鏈的數(shù)目＝肽鍵的數(shù)目(對于非環(huán)狀多肽而言)，因此b的數(shù)目不等于c的數(shù)目；①過程表示脫水縮合，有水生成；d表示蛋白質(zhì)功能的多樣性。
5．生長激素和胰島素都是人體內(nèi)對生命活動起重要調(diào)節(jié)作用的激素，但是兩者功能不同，與此無關(guān)的是(　　)
A．氨基酸的數(shù)目、種類和排列順序
B．構(gòu)成蛋白質(zhì)肽鏈的數(shù)目
C．構(gòu)成蛋白質(zhì)多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)
D．氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基
解析：選D　蛋白質(zhì)功能不同的原因在于結(jié)構(gòu)不同，結(jié)構(gòu)多樣性的原因是組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序及肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同。
6．圖甲是血紅蛋白的空間結(jié)構(gòu)模式圖，其含有兩條α肽鏈，兩條β肽鏈(α肽鏈和β肽鏈不同)。圖乙表示β肽鏈一端的氨基酸排列順序。請回答下列問題：
(1)圖乙中①的名稱是________，寫出③⑤⑦處的結(jié)構(gòu)式：____________________。
(2)圖乙所示的一段肽鏈由________種氨基酸脫水縮合而成。
(3)據(jù)兩圖可知一條β肽鏈至少含有________個羧基，若兩條β肽鏈完全相同，則一個血紅蛋白分子至少含有________個羧基。
(4)從兩圖可以得出，蛋白質(zhì)多樣性的原因是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析：(1)圖乙中的①是氨基，②④⑥⑧都是R基。(2)圖乙所示的一段肽鏈中有三種R基，故此段肽鏈由三種氨基酸脫水縮合而成。(3)⑥⑧含有羧基，主鏈上含有一個羧基，所以一條β肽鏈至少含有三個羧基，兩條β肽鏈至少含有六個羧基，兩條α肽鏈至少含有兩個羧基，故此蛋白質(zhì)分子至少含有八個羧基。(4)蛋白質(zhì)具有多樣性的原因是氨基酸的數(shù)目、種類、排列順序、多肽鏈的條數(shù)和空間結(jié)構(gòu)等不同。
答案：(1)氨基　—CO—NH—　(2)三　(3)三　八　(4)氨基酸的數(shù)目、種類、排列順序、多肽鏈的條數(shù)和空間結(jié)構(gòu)等不同
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