資源簡(jiǎn)介

《巧做涼拌菜》教學(xué)設(shè)計(jì)
一、 教學(xué)目標(biāo)
通過觀察及動(dòng)手體驗(yàn)，了解制作涼拌菜的方法，學(xué)做一些簡(jiǎn)單的 涼拌菜。
通過課前資料調(diào)查活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生搜集資料、整理資料的能力。
培養(yǎng)學(xué)生自主探究、合作創(chuàng)新的意識(shí)。
二、 教學(xué)重點(diǎn)
掌握涼拌菜的制作方法。
三、 教學(xué)難點(diǎn)
創(chuàng)新制作涼拌菜，合理搭配，拌出可口的涼拌菜。
四、 課前準(zhǔn)備
菜板、菜刀、黃瓜、西紅柿、圍裙、盆子、盤子、筷子、筆等。
五、 教學(xué)過程
課前交流：
上課還有幾分鐘，我們聊一聊好嗎？（好）同學(xué)們觀察一下，
今天的我們有什么不同？
生：我們都戴著廚師帽,穿著廚師服。
師：看著很精神，就像一個(gè)小廚師。
師：小廚師最講究衛(wèi)生了，課前老師讓同學(xué)們洗手，你們都洗 了嗎？
生：洗了。
師：真棒，把小手放下。再看一看，這里和我們上課的教室有什
么不同？
生：有評(píng)委，桌子上有各種各樣的菜。
師：觀察真仔細(xì)。你能猜一猜今天我們學(xué)什么嗎？
生：學(xué)做菜
師：聰明的孩子請(qǐng)坐，喜歡做菜嗎？
生：喜歡
師：喜歡的心情都寫在同學(xué)們的臉上了。今天讓我們帶著這種心 情來(lái)上課，好嗎？
生：好
上課
（一）、圖片導(dǎo)入，出示課題
師：俗話說(shuō)：“民以食為天”，而我們中國(guó)是聞名世界的美食大國(guó)。今
天，老師給同學(xué)們帶來(lái)一些美食圖片，你們想看嗎？
生：想
師：請(qǐng)看。（播放課件：涼拌菜圖片）
師：我看大家都要流口水了，這些美食有一個(gè)共同特點(diǎn)，你發(fā)現(xiàn)了 嗎？
生：涼拌菜
師：老師要考考大家，什么是涼拌菜？
生1:涼著吃的菜.（這是你認(rèn)為的涼拌菜）
生2：把黃瓜切塊，用調(diào)料拌著吃就是涼拌菜。（你理解的涼拌菜是 這樣的）
師：涼拌菜是將可食用的生原料或者焯水后的熟原料，加工成塊、片、 絲等形狀，加入調(diào)味料，直接調(diào)制而成的一種菜肴。
師：這節(jié)課讓我們一起走進(jìn)涼拌菜的世界，學(xué)做涼拌菜，感受舌尖 上的美味。（板書：巧做涼拌菜）
（二）、了解涼拌菜
1.課前搜集，匯報(bào)展示
師：課前，老師已經(jīng)讓同學(xué)們分小組搜集，并交流了涼拌菜的歷史、 制作工藝、營(yíng)養(yǎng)、保存等相關(guān)資料，你們都帶來(lái)了嗎？
生：帶來(lái)了
師：哪個(gè)小組先來(lái)匯報(bào)？
分組匯報(bào)：
生1:我們小組搜集的資料是涼拌菜的歷史：最早的涼拌菜，據(jù)考 證出現(xiàn)在周朝或者先秦時(shí)期。
師：涼拌菜距今有三千多年的歷史了。
生2 :我們小組搜集的資料是涼拌菜的制作工藝:涼拌菜制作工藝考 究，一盤涼拌菜講究色香味形倶全，其制作工藝文明遐邇。
師：涼拌菜真是我們民族的驕傲。還有其他方面的資料嗎？
生3:我們小組搜集的資料是涼拌菜的保存：涼拌菜最好馬上吃， 盡量避免隔夜存放，夏季保存涼拌菜別超兩個(gè)小時(shí)。
師：我們要按照食用量來(lái)做，既保證了新鮮又避免浪費(fèi)，節(jié)約從點(diǎn) 滴做起。
生4:我們小組搜集的資料是涼拌菜的營(yíng)養(yǎng)：涼拌菜材料豐富、原汁 原味，營(yíng)養(yǎng)成分也很好地保留下來(lái)，蔬菜生吃可以保存大量維生素 和葉酸，真是養(yǎng)生一大美食。
師：涼拌菜還是養(yǎng)生美食呀！
師：通過大家的介紹，我們知道了涼拌菜不僅歷史悠久，工藝考究 而且營(yíng)養(yǎng)豐富，涼拌菜的學(xué)問可真多呀！
（三）、學(xué)習(xí)制作涼拌菜
1.涼拌菜特點(diǎn)
師：今天，老師帶來(lái)了一盤涼拌菜，同學(xué)們看這里（投影展示）， 這是我親手做的涼拌三絲，誰(shuí)來(lái)評(píng)價(jià)一下？
生：顏色很好看|色彩很好看。
師：你用眼睛看到了漂亮的顏色（板書：色）
生：形狀很好看
師：也就是擺盤很美。（板書：形）
師：我請(qǐng)同學(xué)聞一聞，聞到什么味？
生：香
師：你再聞一聞，怎么樣？
生：香。
師：你想不想嘗一嘗？
生嘗涼拌三絲
師：味道怎么樣？
生：很好吃
師：這位同學(xué)說(shuō)香而且味道好。（板書：香、味）
師：謝謝你的夸獎(jiǎng)。
師：原來(lái)，一盤精致的涼拌菜要講究色、香、味、形倶全。
2 .探討制作步驟
師：這么一盤色香味形倶全的涼拌三絲是怎么做出來(lái)的呢？同學(xué)們 猜一猜？
生1 :我覺得首先要先把菜洗干凈，然后把菜放案板上切一切，切 好后放在大碗里拌一拌，拌好以后盛到在盤子里。
師：說(shuō)的很完整。請(qǐng)坐。想不想知道老師是怎么做的這盤涼拌菜的？
（想）請(qǐng)看視頻
視頻：（邊做邊說(shuō)：今天我選的食材黃瓜、胡蘿卜、粉絲，首先我 把黃瓜、胡夢(mèng)卜、粉絲洗干凈，接著把黃瓜切成片，然后排齊切絲， 用相同的方法把胡蘿卜切絲。接著進(jìn)行調(diào)拌，放鹽、醋、味達(dá)美、芝麻 醬、糖，喜歡吃蒜的同學(xué)還可以放上蒜泥，最后淋上香油，進(jìn)行攪拌， 攪拌時(shí)按照一個(gè)方向攪拌，拌好后開始擺盤。為了看起來(lái)更美觀，我 還要在周邊點(diǎn)綴些圣女果。我還給我的涼拌菜起了一個(gè)好聽的名字： 多彩三絲。）
師：視頻看完了，誰(shuí)能總結(jié)一下制作涼拌菜的步驟？
生：第一步是洗菜，菜洗好后切菜，切完菜以后是拌菜，拌完菜后 是擺盤。
師：說(shuō)的很完整。第一步是洗菜，關(guān)于洗菜，我們應(yīng)該注意什么呢？ （板書：洗）
生1 :洗菜的時(shí)候在水里加點(diǎn)鹽可以起到殺菌消毒的作用。（這是生
活小竅門，謝謝你的提醒。）
生2 :無(wú)論洗什么菜都要多沖洗幾遍，洗凈后要多泡一會(huì)。
師：這樣更干凈。洗完菜的水我們可以用來(lái)澆花等，我們要做一個(gè)節(jié) 約用水的好孩子。課前，老師按照剛才同學(xué)們說(shuō)的方法，把菜洗好放 在你們桌子上啦。
學(xué)習(xí)刀法
師：菜洗完了，接著我們要根據(jù)需要進(jìn)行切菜，提到切菜，首先你 會(huì)想到哪種工具？
生：刀
師：刀可以將食材切成絲、塊、片、條等形狀。涼拌菜對(duì)刀法要求特別 高也就是說(shuō)刀法要巧（課件：巧刀法）。同學(xué)們年齡小，今天我們切 菜不用刀，老師給大家介紹一種更安全更方便的工具切菜器。 怎么用呢？老師先來(lái)示范一下，請(qǐng)同學(xué)們認(rèn)真看。
師：切菜器這邊是刨細(xì)絲的，這邊是刨粗絲的，這邊磨泥的，如果 想切片把這個(gè)翻過來(lái)，根據(jù)需要選擇刀型對(duì)準(zhǔn)手柄。今天我用黃瓜來(lái) 做示范，首先用左手握住切菜器的手柄，右手拿著黃瓜的上部，輕 輕的在切口上用力。用同樣的方法，輕輕的往前推。需要注意的是刨 到食物末端時(shí)一定要使用護(hù)手器，避免被刀片劃傷。同學(xué)們想不想試 一試？
生：想。
師：別著急，動(dòng)手之前，老師還有一點(diǎn)小提示，請(qǐng)你給大家讀一讀。
溫馨提示：1.切菜時(shí)一定要注意安全。
帶好一次性手套，講究衛(wèi)生。
收拾工具，整理桌面。
師：聽明白了嗎？（聽明白了）好，開始吧！
學(xué)生練習(xí)切菜
師：同學(xué)們，我們的切菜就體驗(yàn)到這里，我看哪個(gè)小組做的最好。 師：這么短的時(shí)間同學(xué)們就學(xué)會(huì)了切菜，真了不起。切菜這個(gè)難題我 們解決了，接著我們做什么？
生：拌菜（板書：拌）
體驗(yàn)調(diào)料的用量
師：我們已經(jīng)切好黃瓜，下面請(qǐng)同學(xué)們繼續(xù)把這道菜完成，先試著 做一盤涼拌菜。完成后用坐姿示意老師。
學(xué)生初體驗(yàn)拌菜
師：做完的同學(xué)，可以拿筷子嘗一嘗。
師：你們做得怎樣？
生：太咸了。
生：有些酸。
師：看來(lái)學(xué)會(huì)調(diào)味是拌菜的關(guān)鍵。調(diào)味很講究技巧，請(qǐng)看視頻：
播放視頻或者錄音（課件出示：調(diào)拌時(shí)調(diào)料的用法和用量要巧。 糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的 味道。要把涼拌菜做得可口，調(diào)拌時(shí)就要特別注意各種調(diào)料的用法和 用量，一般調(diào)料不能放太多，與菜的大致比例是1 : 100。一盤菜約 放一淺勺鹽。如果想突出特色，可以把特色調(diào)料適當(dāng)?shù)亩喾牛缣谴?蘿卜絲，糖和醋就可以多放一點(diǎn)，而鹽要少放一點(diǎn)。香辣海帶，辣椒 或辣椒油就可以多放一點(diǎn)。鹽最受歡迎，什么菜幾乎都少不了它，我 國(guó)居民膳食指南提倡每人每天食鹽量應(yīng)少于6克。醋是拌菜的主要調(diào) 味由于酸的作用，過早放入會(huì)使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌 時(shí)調(diào)入。）
師：巧調(diào)味可以讓涼拌菜更美味。一盤精致的涼拌菜不僅要美味，還 要美觀。
學(xué)擺盤。
師：一般來(lái)講，為了使菜看起來(lái)更美觀，擺放時(shí)應(yīng)注意色彩的搭配 周邊的點(diǎn)綴，就需要同學(xué)們大膽想象，巧擺盤。（板書：巧擺盤）老 師帶來(lái)了幾張花邊圖片，請(qǐng)看（播放課件：擺盤圖片）
（三）、動(dòng)手實(shí)踐，巧做涼拌菜
師：掌握了制作涼拌菜的步驟，學(xué)到這么多制作涼拌菜的技巧， 接下來(lái)我們進(jìn)行廚藝大比拼。根據(jù)老師給你們提供的食材，以小組合 作的方式制作一道精美的涼拌菜。但是制作之前我們先在小組內(nèi)討論 要制作什么樣的涼拌菜，如何擺盤？如何分工？開始討論
師：同學(xué)們討論的很熱鬧，肯定胸有成竹了。為了比賽順利進(jìn)行，老 師給大家?guī)?lái)幾條建議：
小組合作，明確分工。
做菜時(shí)注意衛(wèi)生和安全。
做好后把菜擺放到相應(yīng)的展區(qū)。
把用具收拾干凈，擺放整齊。
師：老師很期待你們制作的色、香、味、形俱佳的涼拌菜，開始制作吧! 生分小組創(chuàng)作，師巡視指導(dǎo)。
師：老師要表?yè)P(yáng)這個(gè)小組，他們組把制作時(shí)產(chǎn)生的垃圾放到了垃圾 桶,愛護(hù)環(huán)境，從我做起。
（四）展示評(píng)價(jià)，反饋指導(dǎo)
師：各小組的涼拌菜，真讓人賞心悅目、垂涎欲滴！同學(xué)們看， 這一組同學(xué)做的涼拌菜比較特別，我們先讓他們介紹一下。
生介紹
生：我們小組制作的涼拌菜叫 ，選用的材料是 ，制
作方法是 ，擺盤用了 。誰(shuí)來(lái)評(píng)價(jià)？
生：色彩搭配很好，擺盤很漂亮。
生：謝謝你的評(píng)價(jià)，謝謝你的建議，謝謝你的夸獎(jiǎng)。
師：還有哪個(gè)小組想展示你們的勞動(dòng)成果？
生介紹
生評(píng)價(jià)：從色、香、形等方面評(píng)價(jià)
師總結(jié)：聽了你們的介紹，每個(gè)小組的菜都各具特色，到底是 哪個(gè)小組更勝一籌呢，那我們就來(lái)嘗一嘗，評(píng)一評(píng)。每個(gè)小組派一名 同學(xué)，我們?cè)僬?qǐng)兩位教師評(píng)委。每人一個(gè)小西紅柿，先把每個(gè)菜嘗一 遍，嘗完以后把你手中的小西紅柿放在你喜歡的菜前面的杯子里。
教師學(xué)生品嘗
師：評(píng)選結(jié)果出來(lái)了，我們一起來(lái)看看廚藝大比拼優(yōu)勝的小組是 o老師給他們小組加兩顆星。
師：這節(jié)課同學(xué)們表現(xiàn)都很好，老師還要多評(píng)出幾個(gè)獎(jiǎng)：最佳合作 獎(jiǎng)，最佳擺盤獎(jiǎng)，最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)。給他們小組各加一顆星。
師：同學(xué)們看，這節(jié)課我們的爭(zhēng)星榜哪個(gè)小組最多？掌聲送給他們！ 師：請(qǐng)組長(zhǎng)把涼拌菜端回去，在小組內(nèi)分享吧。
學(xué)生品嘗
師：雖然是簡(jiǎn)單的一份涼拌菜，卻顯示了同學(xué)們豐富的想象力和創(chuàng) 造力，又加上是我們親手制作的，所以大家都覺得今天的涼菜特別 香，特別有滋味。
（五）、總結(jié)收獲，拓展延伸
師：同學(xué)們，這節(jié)課我們一起探究了涼拌菜的制作方法，親手制作 了一盤精美涼拌菜。回家后做一道盤涼拌菜送給自己的家人，做一個(gè) 孝老爰親、懂得感恩的孩子。
町巧做涼拌菜
備料 接盤 誦拝制

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