資源簡介

小學綜合實踐活動《巧做花卷》教學設計
教學目標：
知識與技能：掌握簡單的制作玫瑰花卷的技巧，了解花卷的歷史和文化。
過程與方法：通過自主探究，小組合作等形式，體驗動手制作的創意與樂趣。
情感、態度和價值觀：培養學生的節約意識和民族自豪感，使學生形成自我
服務的意識和積極的生活態度，繼承和傳揚中華面點美食。
教學重點：
了然花卷的歷史和文化，掌握簡單的制作玫瑰花卷的技巧。
教學難點：
掌握制作制作玫瑰花卷的技巧和方法。
教學準備：
ppt課件
巧做花卷
課前交流：
人有兩件寶，是（雙手和大腦），雙手會做工，大腦會思考。現在我們就一起 用我們的巧手來上一節綜合實踐課。上課之前，我們先做個手指操，活動活動我們
的小手《中國贊》。（教授）為我們偉大的祖國點贊的同時，也為同學們點贊，相信 大家這節課一定會表現得很好！好！上課！（1分鐘）
—、導入
師：同學們，民以食為天，我們中華民族的飲食文化源遠流長，也產生了許多 的美食，這里面就包括面點。現在中央臺一個特別火的美食節目叫（生答《舌尖上的 中國》）里面介紹了許多面點，我們一起欣賞。（視頻播放1分鐘）看完后什么感受？
師：那么你平時在生活中都吃過哪些有面粉制作的主食？
師：大家知道的可真不少。老師也曾經吃過很多美味的面食，其中老師最喜歡 最擅長做的就是是花卷.大家想學習花卷的做法嗎？（想）今天我們就一起來巧做花 卷（板書貼課題）。但是做花卷可不簡單，不僅要有很強的動手能力，還要有豐富 的想像力。（2分鐘）
二、新授
（一）感知花卷：
師：花卷的種類有很多，看到課題，如果讓你動手做，你打算做個什么樣的？
生：小狗的、小貓的、奇形怪狀的、甜的、咸的......（3分鐘）
（二）構思花卷:
師：這些想法都不錯，老師也給你準備了一個花卷，現在請大家仔細觀察，給 它起個什么名字好呢？
師：這個名字既有創意又好聽。除了我們眼前的玫瑰花卷，我們再來看一組玫
瑰花卷的圖片，（課件）誰來說一說你的感受？
師：同學們，我們的飲食是要講究衛生健康的，所以我們在做之前要先（）
師：是的，我們需要注意衛生，你洗手了嗎？什么時候洗的？
師：同學們衛生習慣真好，老師給濕巾，可以用；還給大家準備很多工具，搟
面杖、切面尺、掃面刷等等，相信會對你的制作很有幫助。請大家再認真思考討論做
這樣一個美味可口的花卷需要哪些步驟呢？
生：和面、發面、搟皮 （6分鐘）
（三）第一次實踐玫瑰花卷（牛刀小試）：（音樂）
師：大家總結得真詳細。看樣子大家的心情已經迫不及待了，時間的關系面已
經和好了，大膽實踐你們的想法吧，以小組合作的方式每組先試著做1個玫瑰花卷，
不方便的話可以站起來。（8分鐘）
（四）發現問題:
師：同學們，我們停下來討論一下吧！剛剛老師巡視過程中，看見大家動手實 踐都很開心，現在請把你的手套先拿下來放在你的面前，其他工具也放到收納盒。 哪個小組來說一說你們在剛才做玫瑰花卷的環節遇到了哪些問題？
生：不知怎么做（技能）、面沾手、粘桌子、不會搟皮（技能） .....（10分鐘）
（五）教師示范
師：發現問題是成功的開始，相信通過我們的學習，這些問題都會迎刃而解。
為了大家更好地學習制作玫瑰花卷，請大家先仔細觀看老師的示范，（視頻播 放）
視頻：
1老師先準備一下，戴上手套，注意衛生；
揉面：在這之前要先撒一些干面粉，手上也可以弄些干面粉，這樣就不會沾手 了，注意揉面可以用左手朝里撼，右手壓反復幾次即可；
分劑子：我們把面搓成一個橢圓形長條，然后在均勻分成幾個小面劑子，當然 也可以用切面尺分，注意不要弄太大了，因為生花卷在蒸熟過程會膨脹;
搟皮：把橢圓形劑子壓扁，然后右手拿搟面杖，左手拿皮子，用手腕的力量去 搟，左手迅速旋轉，最終搟程中間厚四邊薄即可；依次搟5個皮子，排在一起，皮 子之間可以撒點干面粉，既不粘連，蒸的時候又容易開放，可以用切面尺壓一下。
卷皮：從上往下卷，注意不要太緊了，
切皮：切面尺從中間位置對切即可；
玫瑰花卷基本成型，整理花瓣形狀放入餐盤即可。這樣我們漂亮的玫瑰花卷就 做完了。
做完后，不要忘記收拾桌面，把多余的面粉掃到小盒里。因為節約也是一種美 德。（13分鐘）
（五）學生歸納總結：
師：老師剛才用到了哪些方法，誰來說說？
生：揉、搟、卷、切 .....其實方法呀可不止這些。（貼板書）希望同學在制作過程 中認真體會.
師：同學們，剛才我們用到了這些方法，我們再來通過圖片回顧一下步驟（課 件）掌握了這些制作方法，加上你的大膽創新，就能做岀各種造型的花卷。比如說在
顏色上，玫瑰花卷除了同色還可以做不同色，（課件）老師這里還有個做玫瑰花卷 小竅門呢！請注意聽。
做玫瑰花卷小竅門：
1、 面片搟制的要大小、薄厚均勻，這樣花朵才好看。
2、 面片卷起由上或下花瓣呈現的狀態有所不同。
（14分鐘）
（六）學生第二次實踐玫瑰花卷：
師：想不想再次嘗試？別著急！在做之前，讓我們先看溫馨提示！請你來讀一 讀吧！
溫馨提示：
1、 小組合作最少做4個玫瑰花卷，分好工，2人揉面，3人搟皮，1人制作、擺 盤造型；
2、 做完玫瑰花卷后，大膽發揮想象做其他的面點，起個創意名字；
3、 充分利用手中的各種工具，注意衛生、紀律、安全、。
4、 音樂停止請停止你手中的制作，迅速清理桌面，只留成品。（15分鐘）
學生制作，教師巡視。（24分鐘）（音樂）
（七）作品展示，給予獎項：
師：（投影儀）花卷做好了嗎？組長把你們的作品拿上來展示一下吧。（注意 師生評價、生生評價，可以從造型、色彩搭配）學生先自我評價，我們小組的主題是 .....哪個小組愿意來評價？
生：我們小組認為 .....
（注意語言文明規范）
掌聲送給你們自己，參與就是成功的開始。）音樂。（統一發獎）
其它小組的作品都很有創意呢！那我們把它們蒸熟吧！（24分鐘）
（八）蒸花卷：
師：（投影儀）請同學們認真看，首先鍋內放入適量的清水，放上篦子，篦子 鋪上一塊濕潤的紗布，然后水燒半開（因為時間關系，老師提前燒好了）把成型的 花卷放到篦子上。注意：由于熟花卷的體積約比生花卷大1倍，因此擺放時，一定 要留出空隙。接著蓋鍋后加旺火，根據花卷的大小，再燒10分鐘左右。（25分鐘）
三、拓展
（一）師：在等待的過程中，我們來聊一聊花卷吧。課前，各小組從3個方面 搜集資料并進行了梳理。（花卷的由來典故、營養價值、種類）下面我們來交流一下。
師：，老師也捜集很多的花卷了，一起來欣賞吧。（圖片）談談你的感受.（30 分鐘）
剛才我們光是看圖片有些同學都咽口水了，現在老師再給大家一個視頻：
《看我七十二變——花卷》，相信看完后你就更垂涎欲滴了。說說你的感受。（）
（34分鐘）
（三）師：不知不覺已經過了10分鐘了，花卷該出鍋嘍！很期待吧？這些玫 瑰花卷可是我們親手做的呀！先讓花卷涼一下！
師：見證奇跡的時刻到了！誰來見證？（生）
師：請小組長上來，拿回去給大家！其他同學干什么？分享勞動成果，盡情地
吃吧吧！也可以分享給評委老師們，一起分享你們的快樂。（36分鐘）
師：請回到原位。老師來采訪你一下？看到這些勞動成果，你們開心嗎？
師：誰來談談這節課的收獲？
師：說得好！今天我們每個小組都表現得很好，每個人都有獎勵，就是你們手 中的花卷。課下你們可以大展身手，用我們今天學到的方法（回扣課題）做漂亮的 花卷，給朋友分享這份勞動的快樂，創造的快樂；也可以學習制作饅頭、水餃等面 食，傳承中華美食。好！這節課就到這里，下課！（38分）

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