資源簡介

《巧做拌涼菜》教學(xué)設(shè)計
教學(xué)目標(biāo)：
L能了解掌握制作涼拌菜的過程步驟和調(diào)涼拌菜的方法。
巧妙運用日常積累的做菜知識，合理搭配主配、輔料，拌出可口的涼拌菜，從而提高學(xué)生 自主探究、合作創(chuàng)新的精神。
通過制作涼拌菜體驗勞動的快樂和成功的喜悅，知道做菜也是一門藝術(shù)。
教學(xué)重點：合理搭配主、輔料，拌出可口的涼拌菜。
教學(xué)難點：摸索掌握調(diào)料的用量，知道哪些原料適合做涼拌菜，并能根據(jù)食用者的口味、營養(yǎng)去 搭配原料
教學(xué)準(zhǔn)備：
教師：課件、盤子、拌菜盆、評價貼畫、一次性筷子、一次性手套、蔬菜模具等。
學(xué)生：收集涼拌菜的知識，根據(jù)課前任務(wù)分工準(zhǔn)備拌涼菜的主料、配料及調(diào)味料等。
教學(xué)過程：
—、佳作欣賞,激發(fā)情意。
啟發(fā)談話，導(dǎo)入課題。
師：上課，同學(xué)們好，請坐。根據(jù)課前各小組填寫的任務(wù)分工表來看，同學(xué)們對拌涼菜有了
—定認識和了解，那同學(xué)們知道涼拌菜有哪些特點呢2引導(dǎo)學(xué)生積極回答
師：剛才同學(xué)們回答的都不錯，老師在這里也給同學(xué)們簡要歸納了一下涼菜的幾個特點， 請同學(xué)們看大屏幕，（課件演示）
為了讓同學(xué)們對涼拌菜有進一步的認識，老師從網(wǎng)上給同們搜集幾種涼菜的圖片及主料、 配料，下面我們就一起來欣賞一下吧。（課件展示涼菜圖片）
師：你們覚得這些涼拌菜怎么樣？你最喜歡那一種？為什么？（寫I導(dǎo)學(xué)生踴躍回答）
師小結(jié)：我國的烹飪藝術(shù)享譽中外，這幾道涼拌菜工藝考究，色、香、味俱全，意、形兼?zhèn)洌?如此精美的涼拌菜，你們知道是如何做出來的嗎？
二、示范操作，了解方法。
師：為讓同學(xué)們能夠直觀的了解涼拌菜的制作過程，老師這里有一個涼拌拌胡蘿卜絲過程 視頻，請同學(xué)們邊看邊思考涼拌菜的制作過程，一般分為哪幾步？
師：現(xiàn)在誰能說一說涼拌菜是怎樣制作的嗎？引導(dǎo)學(xué)生踴躍發(fā)言。
小結(jié)：（課件演示）備料、洗凈，煮熟、切菜，調(diào)味、裝盤。在制作的過程中，我們還要注意什 么？（課件演示:衛(wèi)生、安全、美觀。）
三、自主探究、實踐操作——“廚藝大比拼”
下面我們進入緊張又激烈的廚藝大比拼環(huán)節(jié)，考慮到條件限制和處于安全考慮，請各個 小組利用課前準(zhǔn)備的相關(guān)材料，小組成員合作，做一盤色、香、味、形倶佳的涼拌菜吧，完成后請 填寫好《涼拌菜介紹卡》。
師：老師這里還有一個溫馨小提示（課件演示），哪位同學(xué)能給大家讀一下。好,你來。
師：很好，請做，接下來就發(fā)揮你們的想象力，動起你們的雙手，來做一道美味的涼拌 菜吧。（師巡視指導(dǎo),真正參與到學(xué)生涼菜的制作中）
師：好，我看各小組的涼菜都已經(jīng)做好了，現(xiàn)在請各校小組派一名代表上菜，展示講解 —下本小組制作的涼菜。（各小組依次展示）
四、 自主評價——“涼菜作品秀”。
（1 ）師：好，現(xiàn)在各小組的涼菜都已經(jīng)做好了，接下里就請每個小組選派3名評委，對 其他小組的作品進行客觀的評價，并把你手中的笑臉，貼在在你認為做的最好小組的介紹卡下 邊。（每兩個小組評委一起，快速評價）
師：經(jīng)過評委們客觀的評價，獲勝的小組是 ，讓我們以熱烈的掌聲向它們表示祝賀。下
面這個小組的同學(xué)上臺領(lǐng)獎，讓我們再次掌聲祝賀。
（2）師：現(xiàn)在請各小組長將本小組制作的涼菜帶回去，嘗一嘗自己制作的涼拌菜的味道， 看看能不能提出改進的方法。（師引導(dǎo)學(xué)生快速品嘗,并深入到小組中聽取他們的改進意見）
五、 課堂總結(jié)，課外延伸。
L師：同學(xué)們，今天的涼菜你覚得怎么樣？（生回答）對呀，雖然是簡單的一份涼拌菜, 卻顯示了同學(xué)們豐富的想象力和創(chuàng)造力，又加上是我們親手制作的，所以大家都覚得今天的涼 菜特別香，特別有滋味。
師：其實涼拌菜在我們國家可謂是源遠流長，請同學(xué)們一起看大屏幕，我們一起來了解 —下涼菜的歷史。（課件演示）
師：同學(xué)們，老師還為同學(xué)們設(shè)置了一個拓展作業(yè)，請同學(xué)們利用周末時間，為爸爸媽 媽設(shè)計制作一道涼拌菜，讓家長見證一下你的能力，好不好？
師：好，這節(jié)課就到這里，下課。

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