資源簡介

《巧做涼拌菜》教學設計
【活動目標】
L通過觀察及動手體驗，了解制作涼拌菜的制作方法，培養發現、解決生活問題的能力。
通過親手制作“涼拌蘿卜”，體驗勞動的快樂和成功的喜悅。
通過小組同學現場制作“涼拌菜”活動，再提高合作及自我服務的能力，養成講究衛生和 合理飲食的習慣。
【教學重難點】
重點：探究涼拌菜的基本做法，掌握切菜的正確姿勢及基本刀法。
難點：創意涼拌菜需要的材料及畫出創新制作涼拌菜。
【活動準備】
課件、刀、蘿卜及調味品、盤子、一次性手套等
【教學過程】
導入
出示涼拌菜圖片
師：天氣一天天的轉暖，炎炎的夏日就要到來了，我給孩子們帶來了幾道菜，看看有你喜 歡吃的嗎？那你知道他的名字嗎？這些菜豐富多樣，它們有什么共同的特征，（不炒、調拌）那 他們屬于什么菜？（涼拌菜）你能說說什么是涼拌菜？
（德育評價目的：培養學生大膽發言的習慣C ）
介紹涼拌菜，出示課題。
涼拌菜是將可食用的生原料或者焯水后晾涼的熟原料，加工成塊、片、絲等形狀，加入調味 料，直接調制而成的一種菜肴。今天這節課主要研究用生原料制作的涼拌菜，讓我們一起走進 “涼拌菜”的世界，感受舌尖上的美味。（板書課題：巧做涼拌菜）
【設計意圖：從生活中岀發，讓學生說說吃過的涼拌菜，通過輕松、偷快地談話，讓學生們 回憶自己吃過的涼拌菜，先學生說想法，老師再介紹什么是涼拌菜，自然引出課題?！?br/>二、新授
今天老師也做了一道涼拌菜，你看符合涼拌菜的特點嗎？
L品嘗
根據你的生活經驗，評價一下老師做的怎么樣？你需要通過什么渠道來評價，需要用到哪 個器官品嘗？說說你的感受。感官------色，嘴、舌頭-----味，鼻子---香，我們中國人對美食文 化很有研究，涼拌菜需要色香味倶全才好吃。中國美食文化博大精深，是我們民族的驕傲。
（德育評價目的：增強學生的民族自豪感）
2.探究制作過程
根據你的生活經驗，老師制作的這倒涼拌菜，要經歷的工序有哪些？（學生邊探究邊 填寫在小紙條上）
制作涼拌菜
按照涼拌菜的制作過程，我們做一道涼拌菜吧？成功的涼拌菜需要色香味俱全，材料老師已 經準備好了，接下來我們需要做什么？（切制）對于拿刀切對我們來說并不陌生吧，那該怎樣 切呢？今天老師請來一位廚師朋友給大家錄制一段視頻，我們一起來觀看學習一下，請大家仔 細觀看視頻，你有什么收獲？用刀切菜應該注意些什么？（師演示怎樣切菜）
（德育評價目的：安全教育C ）
出示作品，評價提升
師：我拿了幾位同學切的蘿卜，你有什么想對她說？（出示學生切蘿卜的塊、絲、片照片）
師：我覺得同學們切得都不錯，刀工不是一日即可練就，相信通過你日后的練習，會越來越 好。
（徳育評價目的：鼓勵學生把課堂上學到的技巧應用于生活中。）
根據你們小組喜歡的味道做一道涼拌菜吧。制作完成自己品嘗，小組交換品嘗、評價。
廚王爭霸賽要求：
用時：15分鐘
方法：
1.大賽堅持小組合作，提倡不同形式、色彩展示菜品2.參賽菜品分別從色、香、味、營養等各 方面3.評委：每組派一個代表參加。4.大賽評委應本著公開、公平、公正及事實求是的原則對每 份菜品進行品嘗。
注：到時沒有完成的小組視為自動棄權。
展示評比。
拓展健康飲食：雖然吃鹽為求咸，吃糖為得甜，這是人們的基本需求。但咸、甜適度， 才能物為所用，才能對健康有益，這是需要研究的問題和掌握的分寸?，F在隨著人們生 活水平的提高，高血壓糖尿的人也越來越多，一般情況下，一個成年人每天只要吃5-8 克的鹽就可以滿足機體的需要了，國家的建議標準為每天6克，吃糖過多疾病纏身 為膿球菌繁殖創造條件，造成瘡瘍不斷，我們要科學食用。
【設計意圖：通過品嘗、觀察及動手體驗，了解制作涼拌菜的方法。之后，通過親手制作“涼拌 蘿卜”，體驗勞動的快樂和成功的喜悅，培養學生發現、解決生活問題的能力。此環節中播放微課， 讓學生跟隨專業廚師了解正確的切菜及握刀姿勢，既激發了學生的學習興趣，又讓學生掌握了 相關的知識。為學生拓展一下科學合理的使用調味品，營養和健康知識】
制作創意涼拌菜
說到我們的飲食，你知道我們中國的飲食文化博大精深嗎？中
國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，素有風味多樣、四季有別、講 究美感、注重情趣、食醫結合得講究，你想欣賞一下名廚是怎樣做到這些的嗎？（出示圖 片）你想說些什么？創意涼拌菜不但具備了色香味形，而且它還是有一定寓意的。你能 做一道創意涼拌菜嘛？并且給它取一個有寓意的名字？
1.小組合作，提要求
大家以小組為單位自己設計、制作一道創意涼拌菜。先和小組同學討論，你們要制作什么樣 的涼拌菜作為主菜及擺盤的裝飾。
2.請畫出來。
三、小結拓展
正是有了我們小組每位同學的努力，最后咱們展示的創意涼拌菜才能這樣豐富多彩。
（德育評價目的：團結合作力量大。）
假期里，相信這樣一道道懷著感恩之心，制作的的涼拌菜一定能讓你的家人感受到你對他 們深深的愛。
（德育評價目的：感恩家人。）
沒有做完的同學也不要著急，下課你們可以繼續合作完成作品。
【設計意圖：通過活動，培養學生的創新意識，讓學生從小養成多視角、多維度看待問題的 思維習慣。同時，通過此次小組合作活動，讓學生體驗在合作中感受和體驗集體的力量，培養學 生的團隊合作意識。】
剛才同學們制作的時候，我發現咱們同學有個特別好的習慣，將制作時產生的垃圾裝進垃 圾桶，愛護環境，從細節做起。
（德育評價目的：培養學生良好衛生習慣。）
結束語：
同學們，這節課我們一起探究了涼拌菜的制作方法，課后，帶著你的創意菜單到超市購買 你所需要的食材，回家做一道涼拌菜送給自己的家人，做一個孝老愛親、懂得感恩的孩子。
（徳育評價目的：尊老愛親、懂得感恩。）
整理物品
（徳育評價目的：培養學生的自理能力C ）

展開更多......

收起↑