資源簡介

《做涼拌菜》教學設計
【教學目標】
1、 掌握涼拌菜的制作方法
2、 培養學生的實踐能力，提高學生的創新意識和創新能力。
3、 讓學生體會到勞動的樂趣，樹立積極的生活態度，提高適應生活的能力。
【教學重、難點】
重點：掌握涼拌菜的制作方法。
難點：味道、營養的搭配
【活動準備】
課件、菜刀、菜板各種制作涼拌菜的原料及調味品、筷子、盤子、圍裙等。
【教學過程】
—、初識涼拌菜
(-)創設情境，導入新課
師：在屏幕上出示幾種涼拌菜
生：觀察并回答是什么菜？
師：這些菜的做法有什么共同特點？生：涼拌
師:你能夠說出什么是涼拌菜嗎？想知道怎么做涼拌菜嗎？這堂課就一起來學習做涼拌菜。
板書課題：做涼拌菜
學生交流。師總結、提升
把可以直接吃的生原料或者加工好的熟原料切成塊、片、絲等形狀，加入調味料，直接調制 成的菜肴就是涼拌菜。
【設計意圖：結合生活實踐，號I導學生交流生活中自己對涼拌菜的了解，在輕松偷快的談話 氛圍中引出涼拌菜的概念，激發學生的求知欲，為接下來的學習探究打下良好的基礎。】
品嘗菜肴，研討做法
師：今天老師親自下廚為同學們做了一道涼拌菜糖醋黃瓜，我給它取名為心心相印，想不 想嘗一嘗。下面就請同學們先品嘗，再以小組為單位討論糖醋黃瓜是怎么制作的。
組長從桌洞里拿岀糖醋黃瓜、學生品嘗。 以小組為單位討論糖醋黃瓜的制作步驟。
個別小組展示制作步驟。
師生共同總結并板書：備料-切制-調拌-擺盤-命名
師：剛才嘗了老師做的糖醋黃瓜感覚怎么樣？哪里好？
學生交流后小結。
師板書評價涼拌菜的標準：味、色、營養。
【設計意圖：通過品嘗糖醋黃瓜及研討交流，了解制作涼拌菜的一般方法；同時，在學生評 價老師制作的糖醋黃瓜中，了解評價涼拌菜的基本標準。在這個過程中，充分調動學生對涼拌菜 的興趣，激起學生動手實踐的熱情。】
二、初步制作涼拌菜
(―)備料
老師給同學們準備好了洗凈的黃瓜及調味料，想不想親手制作涼拌菜？
(二)切制——交流探討、學習切菜的方法
1、 學習微課，了解正確切菜方法
(1)學習正確的切菜方法
師:切菜是個技術活，同學們認為應該注意哪些方面的問題？請帶著這個問題觀看視頻。
播放學校食堂大廚微視頻，從左右手的姿勢入手，規范切菜姿勢。
再次強調切菜姿勢
右手：手指緊握刀柄，刀刃自然朝下
左手：指尖按食材，關節抵刀身。
(慣用左手的同學左手按食材，右手握刀柄)。
師：為什么要關節抵住刀身呢？
生：確保一定的形狀，確保安全。
師：除了注意用第一關節抵住刀身之外，還要注意一同學用過后將刀放在菜板上，刀刃向 內，另一同學用時再拿起。
(2 ) 了解切出來的不同形狀
師：除了切片，還可以切成什么形狀呢？為什么要切成不一樣的形狀？(學生交流)
小結：到底把食材切制成什么形狀，一方面要考慮入味的需要，還要考慮到擺盤時的美觀。
2、 動手操作、親身體驗切黃瓜
小組4位同學共用一把菜刀，站立切菜，小督察員填寫記錄單。
學生執刀操作，師適時進行安全教育和衛生教育。
【設計意圖：學不是目的，更重要的是用。這個環節，就是鍛煉并檢驗學生的應用能力。一張 記錄單雖然簡單，卻讓學生始終牢記該怎樣拿刀，怎樣切菜，將所學在實踐中鞏固，動手能力 得到提高。】
（三） 調拌——學習調味品的用量
小組討論以下三個問題
1、 一般放什么調味料？糖、醋、味達美，根據各自口味不同還可以放入其它調味料。
2、 放入調味料的量多少合適？
引導學生說出根據菜量，一次少加一點，拌一拌，嘗一嘗，一直加到合適為止。
3、 一盤菜萬一咸了怎么辦？要學生說岀更多讓菜味適中的方法。每天6克鹽。
根據學生交流總結。
【設計意圖：“調拌”這個環節出現問題比較多的是調料放多少的問題，因此著力在這方面進 行指導。讓學生充分思考"菜咸了怎么辦”的問題，提高學生多途徑解決問題的能力。同時也在這 個過程中滲透用鹽的科學常識，使學生樹立健康飲食意識、養成健康飲食習慣。】
（四） 擺盤
小組合作進行擺盤。
展示兩個小組的作品。
學生互評，說明理由。（要求學生按照前面學習內容評價）
總結：原來擺盤還是有講究的，擺完之后還可以進行簡單的裝飾。
（五） 命名
你想給自己的這道菜起一個什么名字？
師：這里還捜集了一些真正飯店里的大廚做的涼拌菜，和今天同學們的涼拌菜比一比，廚 師們做的怎么樣？
播放圖片集。
學生交流。
總結：看來做涼拌菜不但要好吃有營養，而且再加上裝飾和創意，那就更有藝術性。（板書: 藝）
【設計意圖：通過觀察兩個小組的涼拌黃瓜作品，感受擺盤的重要性。出示廚師作品，開闊 眼界，激發興趣，促使學生積極投入到下一環節的體驗學習中。同時結合學生具體表現，適時進 行衛生養成教育，提高學生審美和創造美的能力。】
三、制作創意涼拌菜
師：除了用生原料制作的涼拌菜，還可以用什么制作涼拌菜哪？
生：焯過水晾晾的食材或熟制品來制作涼拌菜。雖然原料不一樣，但是制作涼拌菜的過程都 是一樣的。還可以把幾種食材混搭，口味豐富、營養十足。喜歡吃辣的同學還可以加上辣椒油等調 料，按照自己的口味來調拌。
周末放假，一般都有家庭聚會，家庭聚會你也來露一手，以小組為單位自己設計、制作一道 家庭聚會吃的涼拌菜。
【設計意圖：通過活動，提升創新意識和實踐能力，引導學生從小養成多視角，多維度看待 問題的習慣；同時，通過此次小組合作活動，學生體驗在合作中感受和體驗集體的力量，提升 團隊合作的意識。并且培養學生懂得感恩的良好品質。】
四、小結
(-)學生談收獲
(二)教師總結
這節課，同學們都有一定的收獲，我們首先知道了什么是涼拌菜，再品嘗了老師親手做的 糖醋黃瓜，接著討論制作方法，再按照一定的順序親手制作了涼拌菜.其實不光是做菜，做事也 是一樣，先想好，再動手用心去做，我們要學會有條理的思考，然后再有步驟的做事。建議同學 們回家后親手做一道涼拌菜，讓爸爸媽媽嘗一下。有興趣的同學課后可以通過多種渠道研究一下 還可以研究涼拌菜的歷史、營養價值等問題。
師：最后，老師要送給同學們一首陶行知的詩，同學們一起來讀一下。希望在平時的生活中， 同學們不但能做到自己的事情自己做，更要在力所能及的時候多幫家里做一些家務勞動。
【設計意圖：通過和學生一起梳理思維導圖式板書，引導學生將涼拌菜從歷史、營養價值、制 作步驟等方面進行全面回顧，幫助學生整理完善知識結構，形成知識網絡。另外，從制作涼拌菜 遷移到生活中做事，本節課不僅讓學生學習了有關涼拌菜的知識，更將知識進行內化總結提 升。】 【板書設計】

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