資源簡介

走進(jìn)廚房
認(rèn)識了解常見的調(diào)味品
活動背景
調(diào)味品是做菜過程中必不可少的一種輔助材料，學(xué)生每天用餐時，都 在接觸它們，有些特別常用的調(diào)味品，學(xué)生們能知道它們的名字，也了解 其作用，而有一部分，學(xué)生雖然聽說過它們的名字，但對于它們的特征還 是缺乏一定的了解，特別是在菜肴中發(fā)揮的作用，更是不了解，所以這節(jié) 課以家庭常用的調(diào)味品為重點(diǎn)，展開學(xué)習(xí)和探究，讓學(xué)生了解有關(guān)調(diào)味品 的基本常識，這是學(xué)會做菜最基礎(chǔ)的一步，為學(xué)生學(xué)會家務(wù)勞動做好鋪墊。 在注重養(yǎng)生的當(dāng)下，如何正確地選擇和運(yùn)用調(diào)味品，也是一個值得探討的 話題，在活動中鼓勵學(xué)生勇于探索和發(fā)現(xiàn)，進(jìn)一步提高學(xué)習(xí)和動手的興趣， 掌握更多的生活常識。
學(xué)情分析
小學(xué)四年級的學(xué)生已經(jīng)具備了一定的生活常識，有一定的觀察能力、 思維能力、辨別能力，有著強(qiáng)烈的好奇心與豐富的想象力，喜歡在探索中 獲取知識，獲取經(jīng)驗(yàn)。但在實(shí)際生活中，他們還是一群缺乏生活經(jīng)驗(yàn)的孩 子，生活的優(yōu)越，使他們不僅不會做一些簡單的家務(wù)，而且對一些基本的 生活常識也缺乏一定的了解，所以，讓他們走進(jìn)生活，學(xué)做一些力所能及 的事情，提高生活自理能力是很必要的事情。學(xué)生對調(diào)味品的認(rèn)識，更多 的是對最常見的像鹽、糖、醋、醬有一般的了解，而對其在菜肴中的作用 卻缺乏相應(yīng)的了解，更不知道在菜肴中如何去合理地選擇和搭配，鑒于此 選擇這個課題，讓學(xué)生認(rèn)識了解常見的調(diào)味品，掌握其特點(diǎn)，并能學(xué)會運(yùn) 用。
活動目標(biāo)：
知道常見的調(diào)味品，能結(jié)合具體的菜肴了解其作用。
會運(yùn)用多種感官識別常見的調(diào)味品，并能說出其特征。
能根據(jù)需要正確地選擇調(diào)味品，提高生活常識。
培養(yǎng)在家庭生活中的主人翁意識和責(zé)任感，提高家務(wù)勞動的能力。 活動重難點(diǎn)：
會運(yùn)用多種感官識別常見的調(diào)味品，能結(jié)合具體的菜肴知道其作用， 并能合理運(yùn)用。
活動設(shè)計：
—、導(dǎo)入
首先我們來欣賞一組圖片。
看了這些圖片，你有什么想說的？
這些令人垂涎欲滴的美食，除了需要新鮮的食材外，還需要各種
的調(diào)味品的配合。你都知道什么是調(diào)味品嗎？對，像鹽、醋、醬油、味精 這些能增加菜肴的色香味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品，就稱 作調(diào)味品。調(diào)味品的世界可謂豐富多彩，你們看！要想認(rèn)識了解他們可不 是一件簡單的事情，今天這節(jié)課我們就一起走進(jìn)廚房，先去認(rèn)識和了解常 見的調(diào)味品。
二、認(rèn)識了解常見的調(diào)味品
L誰來說說，生活中最常見的調(diào)味品還有哪些？
大家知道的可真不少，現(xiàn)在老師來考考你。這是什么？課件出示：八 角、花椒、孜然、胡椒。仔細(xì)觀察，這是什么？你有什么發(fā)現(xiàn)？(運(yùn)用多 種感官，發(fā)現(xiàn)調(diào)味品的特征。)請你結(jié)合具體的菜肴說說它的作用。
剛才我們通過看、聞、嘗的方法，認(rèn)識了一些調(diào)味品，還了解在菜 肴中的作用，那么你能否用這些方法，很快地辨別出其它的調(diào)味品呢？桌 子上的盒子里有大家提供的調(diào)味品，看看大家能不能在最短的時間內(nèi)辨別 出這些調(diào)味品？ 一個人的力量畢竟有限，現(xiàn)在請大家充分發(fā)揮小組的力量 在最短的時間內(nèi)完成挑戰(zhàn)任務(wù)。請看大屏幕，誰來讀讀挑戰(zhàn)賽的要求。
(1 )小組長對組員進(jìn)行合理分工，記錄員要做好記錄，語言簡煉表 述清楚、準(zhǔn)確，書寫認(rèn)真。
(2)樣品要取適量，盡量做到不能滴灑，用完后按順序號放好。勺 子專人專用，用完后用紙巾擦拭干凈用于第二次使用。
(3)小組合作時不能大聲喧嘩，做到有秩有序，輕拿輕放。
(4 )遇到困難小組成員協(xié)商解決。完成任務(wù)后，端正坐好。
4.有沒有問題或這不懂的地方？那我們小組的挑戰(zhàn)賽開始吧!
樣品 辨別方法 特征 調(diào)味品名稱 作用(以具體菜肴為例)
1號
2號
3號
4號
看到大家自信的樣子，想必早已胸有成竹了吧！現(xiàn)在那個小組起來
交流一下，你們小組的研究成果。有沒有補(bǔ)充說明的？
我這里有兩份醬油，仔細(xì)觀察一下，你發(fā)現(xiàn)了什么？再嘗一嘗，你 還發(fā)現(xiàn)了什么？（顏色、口味）如何來使用它們？
除此之外，現(xiàn)在人們還經(jīng)常使用的一種醬油，你知道是什么嗎？對， 味極鮮，它顏色相對較淺，與生抽相比較鮮味更濃厚，經(jīng)常用到炒菜和涼 拌，一般不用加味精了。
除了醬油之外，醋也有很多的種類，最常用的有什么？它們有什么 區(qū)別？如何運(yùn)用？
小結(jié)：不同種類的調(diào)味品，用法不同。做菜時，應(yīng)根據(jù)菜品的顏色、 口味、營養(yǎng)，合理選擇和搭配。
除了上述調(diào)味品之外，有時候?yàn)榱送怀霾穗鹊拿烙^度，還添加了蔥、 香菜、辣椒等輔料，使菜品外觀更誘人。
結(jié)合剛才大家所了解的，如果讓你做一份紅燒排骨，你會添加哪些 調(diào)味品，為什么？請同學(xué)們小組討論確定。
哪個小組起來交流？
因?yàn)樾〗M選擇和運(yùn)用的調(diào)味品不同，所以做出的菜品味道也不相 同。那是不是調(diào)味品越多越好？
小結(jié)：在使用調(diào)味品的時候，盡量做到適合、適當(dāng)、適量，少糖，少 鹽，少辛辣，盡量清淡些，這樣才能更有助于健康。
今天我們所了解的調(diào)味品，只是調(diào)味品中的一小部分，還有很多 其中大部分調(diào)味品還有藥用價值和營養(yǎng)價值，怎樣才能充分發(fā)揮調(diào)味品的 作用，使做出來的菜肴既美味可口又營養(yǎng)豐富，還有待于我們進(jìn)一步研究。
三、小結(jié)
短短一節(jié)課馬上就要結(jié)束了，誰來說說你的收獲？
這節(jié)課我們認(rèn)識了常見的調(diào)味品，并知道了其作用，這就是我們學(xué) 做菜最基礎(chǔ)的一步，我們?nèi)绻堰@些調(diào)味品合理地運(yùn)用到食材中，會做出 更多美味可口的菜肴來。作為小學(xué)生的我們，不僅要做學(xué)習(xí)的主人，也要 做生活的主人，會做一些力所能及的事情，不僅會料理自己的生活，還能 為父母分擔(dān)解憂。期待大家后期的精彩表現(xiàn)！
實(shí)踐作業(yè)：課后大家嘗試著選擇合適的調(diào)味品做一道菜，或者按照小 組的方案做一份紅燒排骨，和家人及老師、同學(xué)分享做菜的心得。
板書設(shè)計：
走進(jìn)廚房
----認(rèn)識常見的調(diào)味品
看除異味適合
聞添鮮香適當(dāng)
嘗增色澤適量

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