資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
第二單元 微生物
第一課 發霉和發酵
一、教學目標
1.科學知識
知道在溫暖、潮濕的條件下，空氣中的食物及物品容易發霉。
知道人們很早以前就發現了食物可發霉、野果可發酵變酒的現象。
2.科學探究
回顧觀察生活中的發霉現象，能針對物品發霉的條件作出假設，據此設計對比實驗并以饅頭為例進行研究，證實發霉需要溫暖潮濕的條件。
閱讀有關“野果可發酵變酒”的科學史資料，聯系發霉現象，能對發酵的原因作出初步的猜想。
3.科學態度、STSE
樂于探究食物發霉的條件，尊重證據，合作交流。
二、教學準備
教師準備：面包片或饅頭片、密封小塑料袋、水、滴管等；教學課件。
學生準備：記錄筆、活動手冊。
三、教學時間
1課時
四、教學過程
（一）教學導入
（1）看單元頁畫面，讀小詩：果實糧食釀美酒，橘子發霉長綠毛。傷口感染有危險，打針消炎來治療。誰的本領這么高？顯微鏡下找一找！
（2）思考：想一想，詩里面這個“本領高”的東西是什么？
（3）學生自由猜測: 微生物。
（4）引入：我們從這節課開始將深入探究“微生物”那些“厲害的本領”。一起來看看吧！
（二）新課學習
1. 觀察生活中的發霉現象
（1）課件展示教材P14上方四幅圖。
（2）交流：這些物品發霉了，發霉之處，有哪些變化？
（3）學生匯報觀察結果
（4）小結：發霉之處，顏色、形狀、氣味等都發生了顯著變化。
（5）聚焦問題：霉經常出現在什么地方？什么季節容易看到發霉現象？據此，我們可以推測什么條件容易產生發霉現象？
（6）作出假設。
2. 探究饅頭發霉的條件　
（1）明確任務：探究在溫暖潮濕的條件下，饅頭是否更容易發霉？
（2）任務分解并討論：怎樣研究“發霉與溫暖有關”？怎樣研究“發霉與潮濕有關”？
（3）匯報并小結：“溫暖”可以通過改變溫度來控制，例如常溫和低溫；“潮濕”可以通過改變水分來控制，例如食物中含有水分、食物中不含水分。因此，我們需要設計兩組對比實驗。
（4）分組討論，設計實驗計劃。
a.對比研究的是什么？實驗的相同條件和不同條件應該是怎樣的？
b.需要準備哪些實驗材料？
c.按照什么步驟開展實驗？怎樣做記錄？
（5）匯報實驗計劃，并進行班級交流。
（6）示例講解1：“溫暖的條件下饅頭是否更容易發霉“的研究計劃
假設：饅頭容易在溫暖環境下發霉。
材料：兩組饅頭片，冰箱，滴管，水。
相同條件： 同一塊饅頭切片；都滴1—2滴水；同時擺放……每天同時比較。
不同條件：擺放地點一組放冰箱中；另一組放冰箱外。
實驗步驟：
a.將同一塊饅頭切成相同大小的若干小片。
b.每小片饅頭都滴1—2滴水。
c.將小片饅頭分成兩組。
d.一組放入冰箱保鮮層，另一組放在溫暖的地方。
e.連續一周觀察比較實驗樣品, 記錄看到的現象。
（7）示例講解2：“潮濕的條件下饅頭是否更容易發霉“的研究計劃
假設：饅頭容易在潮濕環境下發霉。
材料：兩組饅頭片，一組是正常情況下含有水分的饅頭，另一組是完全烤干不含水分的饅頭、密封塑料袋。
相同條件：同一塊饅頭的切片；同樣密封好；溫度環境一樣，都是常溫；同時擺放 ……每天同時比較。
不同條件：一組是正常情況下含有水分的饅頭，另一組是完全烤干不含水分的饅頭。
實驗步驟：
a.將同一塊饅頭切成相同大小的兩片，將其中一片完全烤干。
b.分別將這兩塊饅頭片裝入塑料袋并密封。
c.同時放在室內的桌子上。
d.連續一周觀察比較實驗樣品, 記錄看到的現象。
（8）各組完善實驗方案，并填寫在活動手冊中。
（9）實驗結果預測：預測一周后饅頭的發霉情況，將預測結果記錄在活動手冊中。
（10）動手實驗：課后，按照實驗方案實施。連續一周觀察比較實驗樣品，記錄看到的現象。
（11）匯報實驗結果：一周后，各小組根據實驗結果，匯報自己的發現。
3. 猿猴“造”酒
（1）自主閱讀教材P16的材料。
（2）交流：閱讀這則材料后，你知道了什么？
（三）整理，下課。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
HYPERLINK "http://21世紀教育網(www.21cnjy.com)
" 21世紀教育網(www.21cnjy.com)食物變質的原因
食物的種類很多，但大多數食物在自然環境下都不能較長時間地貯藏，貯藏時間過長，食物會腐敗變質。食物腐敗變質一般是指食物放置在一定的環境中，因環境中微生物的作用使食品失去原有的營養價值、色、香、味和組織形態的過程。例如，魚、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的霉變……
在人類文明的發展過程中，人類通過不斷探索，逐漸了解食物較長時間貯藏發生腐敗變質的原因是多方面的，有：微生物繁殖引起食品腐敗變質；空氣中氧的作用而引起食品成分的氧化變質；食品內部所含氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質污染，致使食品變質。其中最活躍、最普通、最重要的原因是在食物的周圍存在著許多我們肉眼看不見的微生物，如細菌、霉菌等。暴露在空氣中的食物被微生物感染后，微生物快速生長繁殖使食物中的營養物質減少、積累大量的微生物代謝產物而使食物腐爛變質。這些微生物經過繁殖大量增加，形成肉眼可見的有一定形態、大小的菌落。不同的微生物會形成不同顏色和形態的菌落，我們通過檢測菌落的顏色、形態就可了解是哪一種微生物感染了食物。(共14張PPT)
1.發霉和發酵
果實糧食釀美酒，
橘子發霉長綠毛。
傷口感染有危險，
打針消炎來治療。
誰的本領這么高？
顯微鏡下找一找！
這個“本領高”的東西是什么？
微生物
橘子發霉
皮鞋發霉
面包發霉
墻壁發霉
這些物品發霉之處，有哪些變化？
發霉之處，顏色、形狀、氣味等都發生了顯著變化。
1.霉經常出現在什么地方？什么季節容易看到發霉現象？
2.據此推測什么條件容易產生發霉現象？
霉經常出現在……
一到夏天，容易看到……
探究饅頭發霉的條件
探究在溫暖潮濕的條件下，饅頭是否更容易發霉？
任 務
怎樣研究“發霉與溫暖有關”？
怎樣研究“發霉與潮濕有關？”
二
一
“溫暖”可以通過改變溫度來控制，例如常溫和低溫；
“潮濕”可以通過改變水分來控制，例如食物中含有水分、食物中不含水分。
小 結
設計兩組對比實驗。
1.對比研究的是什么？實驗的相同條件和不同條件是怎樣的？
2.需要準備哪些實驗材料？
3.按照什么步驟開展實驗？怎樣做記錄？
設計實驗計劃
假設：饅頭容易在溫暖環境下發霉。
材料：兩組饅頭片，冰箱，滴管，水。
相同條件：
同一塊饅頭切片；都滴1—2滴水；
同時擺放……
每天同時比較。
不同條件：
擺放地點
一組放冰箱中；
另一組放冰箱外。
溫暖的條件下饅頭是否更容易發霉？
示例一
實驗步驟：
1.將同一塊饅頭切成相同大小的若干小片。
2.每小片饅頭都滴1—2滴水。
3.將小片饅頭分成兩組。
4.一組放入冰箱保鮮層，另一組放在溫暖的地方。
5.連續一周觀察比較實驗樣品, 記錄看到的現象。
假設：饅頭容易在潮濕環境下發霉。
材料：兩組饅頭片，一組是正常情況下含有水分的饅頭，另一組是完全烤干不含水分的饅頭、密封塑料袋。
相同條件：
同一塊饅頭的切片；
同樣密封好；
溫度環境一樣，都是常溫；
同時擺放……
每天同時比較。
不同條件：
一組是正常情況下含有水分的饅頭，另一組是完全烤干不含水分的饅頭。
示例二
潮濕的條件下饅頭是否更容易發霉
實驗步驟：
1.將同一塊饅頭切成相同大小的兩片，將其中一片完全烤干。
2.分別將這兩塊饅頭片裝入塑料袋并密封。
3.同時放在室內的桌子上。
4.連續一周觀察比較實驗樣品, 記錄看到的現象。
完善實驗方案，并填寫在活動手冊中。
完 善
預測一周后饅頭的發霉情況，將預測結果記錄在活動手冊中。
預 測
課后，按照實驗方案實施。連續一周觀察比較實驗樣品，記錄看到的現象。
動手實驗
一周后，各小組根據實驗結果，匯報自己的發現。
匯 報
據明代學者李日華的《紫桃軒(xuān)雜綴》所載：黃山多猿猴，春夏采集花果于石洼中，發酵后醞(yùn)釀(niàng)成酒，香氣溢發，聞數百步……
很早以前，人們發現了食物發霉、發酵的現象，但其中的秘密，當時的人們并不清楚。
猿(yuán)猴“造”酒
閱讀這則材料后，你知道了什么？《發霉和發酵》學習評價表
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科學知識 知道在溫暖、潮濕的條件下，空氣中的食物及物品容易發霉。
知道人們很早以前就發現了食物可發霉、野果可發酵變酒的現象。
科學探究 回顧觀察生活中的發霉現象，能針對物品發霉的條件作出假設，據此設計對比實驗并以饅頭為例進行研究，證實發霉需要溫暖潮濕的條件。
閱讀有關“野果可發酵變酒”的科學史資料,聯系發霉現象，能對發酵的原因作出初步的猜想。
科學態度、STSE 樂于探究食物發霉的條件，尊重證據，合作交流。
老師給我的評價：
注：請小朋友們根據自己的學習情況在相應的欄目內畫“√”，教師在最下面的一行中給出評價，用、、的符號表示。

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