資源簡介

(共19張PPT)
食物的營養成分
濟南版 七年級下
新知導入
同學們你們的年夜飯都有哪些美味？這些食物包含哪些營養成分？
學生看完之后小組討論在春節假期中吃過哪些美味，將食物中含有的營養成分填寫到課本的表格中。
學生看完之后小組討論在春節假期中吃過哪些美味，將食物中含有的營養成分填寫到課本的表格中。
六大營養成分是指 糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽和水
其中糖類、蛋白質、脂肪被譽為“三大營養成分”
一、糖類
1.來源：
2.作用：
糖類的主要功能是供給生命活動所需要的能量。一般來說，人體所需要的能量70%以上是由糖類氧化分解提供的。在我們每天吃的食物中，糖類常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖類也是細胞的組成部分，例如細胞核中染色體的重要組成部分是核糖和脫氧核糖。
①是組成細胞的主要有機物；
②能提供能量，糖類是主要的供能物質。
二、脂肪
1.來源：
2.作用：
①是組成細胞的主要有機物
②能提供能量，脂肪一般是備用的能源物質
脂肪俗稱油脂。按來源可分動物油脂和植物油脂兩大類。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養物質。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機體細胞建成、轉化和生長必不可少的物質。脂肪中磷脂就是構成細胞膜的重要成分。脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質量的蛋白質和碳水化合物（糖類）多一倍。
三、蛋白質
1.來源：
2.作用：
①是組成細胞的基本物質，人體生長發育、組織更新的原料
②能提供能量
蛋白質是人體肌肉、皮膚、內臟、頭發、指甲和血液的主要成分，占人體重量的16%--20%；它是構成身體細胞的基本材料，用于機體生長發育、衰老組織更新、損傷組織修補，以及各種生理功能的需要。生命的產生、存在與消亡，無一不與蛋白質有關。此外，在糖類、脂肪嚴重匱乏的情況下，蛋白質也可自身分解產生能量，長期這樣，會造成器官衰竭。所以說，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。
思考：三大營養物質的功能順序？
總結糖類脂肪蛋白質
四、維生素
維生素的種類 含量豐富的食物 缺乏癥
維生素A 肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米
維生素B1 牛肉、腎臟、蕓豆、大米
維生素C 水果、蔬菜
維生素D 肝臟、魚肝油、雞蛋
維生素 是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素在體內既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。
夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、脫屑
神經炎、腳氣病、食欲不振、消化不良、生長緩慢
壞血病、抵抗力下降
佝僂病、骨質疏松癥
夜盲癥俗稱“雀蒙眼”，是醫學術語，指在光線昏暗環境下或夜晚視物不清或完全看不見東西、行動困難的癥狀。該癥狀一般都是由于缺乏維生素A。
腳氣病為維生素B1缺乏癥，主要累及神經系統、心血管系統和水腫及漿液滲出。臨床上以消化系統、神經系統及心血管系統的癥狀為主，常發生在以精白米為主食的地區。其癥狀表現為多發性神經炎、食欲不振、大便秘結，嚴重時可出現心力衰竭，稱腳氣性心臟病；還有的有水腫及漿液滲出，常見于足踝部其后發展至膝、大腿至全身，嚴重者可有心包、胸腔及腹腔積液。
腳氣（足癬）：由真菌引起的傳染病。
神經炎：肢體末端麻木、疼痛、病程久者可有四肢力弱。
壞血癥也稱為維生素C缺乏癥，是由于缺乏維生素C引起的一種疾病，主要癥狀有兩方面，一、出血的癥狀。二、骨骼的癥狀。出血的癥狀可見于牙齦處反復牙齦出血，尤其在進食的時候容易導致牙齦出血，嚴重者還會出現反復的鼻腔出血。由于反復牙齦出血，引起牙齦的腫脹、感染，甚至出現牙齒的松動.。
無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質，在生物細胞內一般只占鮮重的1%至1.5%，人體已經發現20余種，其中大量元素有鈣、磷、鉀等，微量元素有鐵、鋅、碘等。雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內的無機鹽維持正常應有的水平。
五、無機鹽
作用 過多或過少的癥狀 來源
鈣 構成骨骼和牙齒的重要成分 蔬菜、奶類、豆類
鐵 構成血紅蛋白的重要原料 動物肝臟、瘦肉、蛋黃
碘 甲狀腺激素的重要組成成分 海產品、菠菜、芹菜
磷 構成骨骼和牙齒的重要成分 厭食、貧血、肌無力、骨痛等 瘦肉、魚、奶類、豆類
鋅 體內多種酶的組成成分 生長發育不良，味覺障礙 肉類、魚、蛋
過少導致佝僂病、骨質疏松癥
缺鐵導致貧血癥
缺碘導致地方性甲狀腺腫
六、水
①細胞的組成成分，占人體體重的60%~70%，人的失水量達到體內的的20%以上會有生命危險。每天攝水量2升左右
②參與人體的各項生理活動
③在物質運輸、體溫調節等方面有重要作用
七、膳食纖維
膳食纖維本身沒有營養價值，但對維護人體健康具有重要作用。多吃一點富含膳食纖維的食物，如粗糧、蔬菜、水果等，能夠促進胃腸的蠕動和排空，可以預防腸癌的發生，并且有利于心血管健康。因此，有的學者把膳食纖維排列在六類營養成分之后，稱之為“第七營養素”。
同步訓練：
1.人體肝臟能夠利用胡蘿卜素合成維生素A，因此肝臟患者還易患（ ）
A.軟骨病 B.壞血病 C.夜盲癥 D.腳氣病
2.老年人易患骨質疏松癥，是因為老年人更需要（ ）
A.鐵 B.鈣 C.鋅 D.碘
3.下列敘述中，疾病與病因不相符的一項是（ ）
A.夜盲癥與缺乏維生素A有關 B.腳氣與缺乏維生素B1有關
C.牙齦出血與缺乏維生素C有關 D.佝僂病與缺乏維生素D有關
4.小明喜愛素食，但很少有患夜盲癥的，這是因為 （ ）
A.維生素A可以由其他物質代替
B.植物性食物也會有維生素A
C.新鮮水果中也含有維生素A
D.有些植物性食物內含有大量的胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A
5.下列哪項不是組成細胞的有機物是（ ）
A.水 B.糖類 C.脂肪 D.蛋白質
小結
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php中小學教育資源及組卷應用平臺
食物的營養成分教學設計
課題 人的生活需要營養——食物的營養成分 單元 第三單元 學科 生物 年級 七年級
學習目標 1.通過分析討論食品包裝上的說明，說出人體需要的六大營養物質的名稱及其對人體的作用。2.舉例說出三大營養物質的食物來源。3.認同人類所需營養物質主要來源生物圈中的其他生物。
重點 說出人體需要的六大營養物質的名稱及其對人體的作用。
難點 掌握三大營養物質的食物來源、組成成分及其作用。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 課前3分鐘視頻導入——中國的年夜飯。提出：同學們你們的年夜飯都有哪些美味？這些食物包含哪些營養成分？ 學生看完之后小組討論在春節假期中吃過哪些美味，將食物中含有的營養成分填寫到課本的表格中。 視頻導入創設情境,引出課題,學生聯系剛過不久的寒假生活，更容易激發學習熱情。
講授新課 1、食品中含量較多的營養成分是哪些？六大營養物質對人體的作用分別是什么？ 同學們研讀課本后進行總結。學生總結表達之后教師進行點撥和補充，強調三大功能物質（糖類脂肪蛋白質）的重要性。2、生活中總有人不愛吃水果和蔬菜，身體會缺乏很多營養物質，尤其是維生素，這樣會導致身體抵抗力下降。請寫出主要維生素及重要無機鹽缺乏時的癥狀。 春天到來萬象更新。學校決定組織同學們去爬山春游，同學們想給自己準備哪些食物呢？設計一份合理的食譜吧。4、探究實驗——比較不同果蔬中維生素C的含量 研讀課本，標注出人體所需的六大營養物質和第七營養素，總結各自的來源和作用。結合生活實例總結維生素和無機鹽的主要種類、來源及缺乏癥。結合第三節合理膳食與食品安全，以小組為單位進行討論，設計合理的食譜。 研讀課本后，再結合日常生活知識的積累，基本能回答出問題。引導學生學習從生活中來到生活中去，生物與生活密不可分。設計合理的食譜既要包含人體所必須的六大營養成分，也要注意合理搭配、營養均衡。對照實驗的原則
隨堂練習 1.人體肝臟能夠利用胡蘿卜素合成維生素A，因此肝臟患者還易患（ ）A.軟骨病 B.壞血病 C.夜盲癥 D.腳氣病2.老年人易患骨質疏松癥，是因為老年人更需要（ ）A.鐵 B.鈣 C.鋅 D.碘3.下列敘述中，疾病與病因不相符的一項是（ ）A.夜盲癥與缺乏維生素A有關 B.腳氣與缺乏維生素B1有關 C.牙齦出血與缺乏維生素C有關 D.佝僂病與缺乏維生素D有關4.小明喜愛素食，但很少有患夜盲癥的，這是因為 （ ）A.維生素A可以由其他物質代替 B.植物性食物也會有維生素A C.新鮮水果中也含有維生素A D.有些植物性食物內含有大量的胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A5.下列哪項不是組成細胞的有機物是（ ）A.水 B.糖類 C.脂肪 D.蛋白質 當堂練習 把握學生的情況，能構及時落實。
課堂小結 三大供能物質——糖類、脂肪、蛋白質維生素和無機鹽的主要種類、來源及缺乏癥。水的作用 學生能主動總結
板書設計 思維導圖形式更加清晰明確
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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