資源簡介

第8章 人體的營養(yǎng)
第1節(jié) 人類的食物（第1課時）
一、教學分析
本課為北師大版《人類的食物》的新授課，是七年級下冊的開篇章節(jié)。內(nèi)容上改變了以往從結構入手的編排方式，意在引發(fā)學生興趣，培養(yǎng)學生用科學探究的方式解決實際問題的意識。教學時通過課堂討論，讓學生首先了解食物中各種營養(yǎng)成分對人體的重要作用，然后通過實驗進一步探究不同食物中營養(yǎng)成分的差異，最后通過建議活動引導學生用科學方法解決實際問題。同時通過比較不同食物中營養(yǎng)成分的差異，為第3節(jié)飲食結構和飲食習慣的研究奠定基礎。
二、學情分析
七年級的學生在日常生活中已經(jīng)積累了一些關于食物營養(yǎng)的知識，并且在七年級上學期做過的“探究種子的營養(yǎng)成分”的實驗中，已初步學會檢測水、無機鹽、淀粉、脂肪的方法，這為本節(jié)課探究實驗的順利進行奠定了基礎。
三、核心素養(yǎng)
讓學生能夠發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實世界中的生物學問題，進行提問、實驗設計、方案實施以及結果的交流與討論，并運用歸納與概括的方法，最終了解食物中的各種營養(yǎng)成分及在人體中的作用。
四、設計思路
（一）教材處理
教學中可以結合上學期學習的“探究種子的營養(yǎng)成分”的實驗，幫助學生遷移相關知識和實驗方法。在七年級上學期的學習中，學生已經(jīng)知道種子中含有水、無機鹽、淀粉和脂肪等物質(zhì)，本節(jié)課要利用已知的實驗方法進行實驗，繼續(xù)探究食物中的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)和維生素等。在檢測食物中是否含有維生素C的實驗中，我們用稀釋到一定濃度的高錳酸鉀溶液代替教材安排的加碘的淀粉溶液（維生素C水溶液能夠使紫色的高錳酸鉀溶液褪色，實驗效果明顯）。
（二）重要概念及事實性知識梳理
1．重要概念
人體的組織、器官和系統(tǒng)的正常工作為細胞提供了相對穩(wěn)定的生存條件，包括營養(yǎng)、氧氣等并排出廢物。
2．支撐的次級概念及事實性知識
A．綠色植物合成的有機物是動物和人類的食物來源。
B．食物中的營養(yǎng)成分主要包括水、無機鹽、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和維生素六大類。
B1 水和無機鹽屬于無機物。
B2 蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和維生素屬于有機物。
C．食物中的各種營養(yǎng)成分對人體都有十分重要的作用。
C1 體內(nèi)的養(yǎng)分等物質(zhì)必須溶解在水里才能運輸?shù)缴眢w的各個部分。
C2 人體內(nèi)的無機鹽是人體某些組織、器官的重要成分。
C3 糖類是人體最重要的能源物質(zhì)。
C4 蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料。
C5 脂肪通常作為儲備的能源物質(zhì)在體內(nèi)儲存。
C6 人體需要多種維生素，一旦缺乏會導致多種疾病。
D．用實驗的方法可以檢測食物中含有的營養(yǎng)成分。
D1 利用雙縮脲試劑可以檢測食物中的蛋白質(zhì)。
D1.1 雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)呈現(xiàn)紫色反應。
D2 利用加碘的淀粉溶液（或高錳酸鉀溶液）可以檢測維生素C。
D2.1 維生素C水溶液能使加碘的淀粉溶液（或高錳酸鉀溶液）褪色。
D3 利用碘液可以檢測淀粉。
D3.1 淀粉遇到碘液會變成藍色。
（三）教學設計思路
用熟悉的俗語導入，讓學生們意識到食物的重要性，并進一步嘗試去了解食物中有哪些營養(yǎng)成分。引導學生回憶七年級上學期做過的“探究種子的營養(yǎng)成分”的實驗中關于檢測水、無機鹽、淀粉、脂肪的方法。食物中的另外兩種重要成分蛋白質(zhì)和維生素C則由教師演示并講解。然后組織學生用掌握的知識分組探究（檢測）食物中的營養(yǎng)成分。食物中營養(yǎng)成分的作用則通過大量圖片及事例來加以說明，介紹營養(yǎng)成分在人體中發(fā)揮的重要作用。
五、教學目標
1．說出人體需要的主要營養(yǎng)成分。
2．嘗試分析食物中的營養(yǎng)成分。
3．學習用列表法比較、概括、總結知識的方法。
六、教學重點與難點
（一）教學重點
活動：探究食物中的營養(yǎng)成分。
（二）教學難點
用化學方法檢測蛋白質(zhì)和維生素C。
七、教學準備
教學演示文稿、圖片，實驗相關材料用具等。
八、教學過程
教學內(nèi)容 教師活動 學生活動
導入 俗語說：“民以食為天”“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。” 問：老百姓為什么這么說？ 展示圖片：我們餐桌上的食物。 問：你知道下列食物都富含哪些營養(yǎng)成分嗎？ 思考，討論。
食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分 食物為我們提供了哪些營養(yǎng)成分？我們?nèi)绾螜z測食物中的營養(yǎng)成分？ 聯(lián)系上學期所學的“探究種子的營養(yǎng)成分”的活動內(nèi)容，檢測食物中的營養(yǎng)成分。 [板書：第1節(jié) 人類的食物（第1課時） 一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分] （一）利用圖片、動畫，師生共同回憶，了解食物中有水、無機鹽、淀粉、脂肪等。 （板書：水、無機鹽、糖類、脂肪） 展示：營養(yǎng)成分檢測方法及實驗現(xiàn)象的表格。 提問：如何檢驗蛋白質(zhì)和維生素C？
蛋白質(zhì)和維生素C的檢測 （二）演示實驗： 1．蛋白質(zhì)的檢測 演示實驗內(nèi)容，介紹雙縮脲試劑的配制方法，播放實驗動畫及課件問題。 （1）實驗中，設置乙試管的作用是什么？ （2）為什么甲乙兩試管中溶液的顏色變化不同？ （板書：蛋白質(zhì)） 2．維生素C的檢測（一） 演示實驗內(nèi)容，播放實驗動畫及課件問題。 （1）實驗中，設置乙試管的作用是什么？ （2）為什么甲乙兩試管中溶液的顏色變化不同？ （3）用加碘的淀粉溶液可以檢測哪種水溶性物質(zhì)？ 3．維生素C的檢測（二） 高錳酸鉀與維生素C也呈現(xiàn)褪色反應。 （板書：維生素） 表格總結營養(yǎng)成分的檢測方法及實驗現(xiàn)象。 以學生小組為單位參與蛋白質(zhì)和維生素C的檢測探究實驗。 觀察、思考。
探究食物中的營養(yǎng)成分 （三）探究食物中的營養(yǎng)成分 過渡：我們食用的米飯、花生、葡萄、黃豆、肥肉都含有哪些營養(yǎng)成分，你能用實驗方法進行檢測嗎？ 1．分組設計實驗方案。 2．交流小組實驗方案。 3．指導學生完成檢測實驗。 匯報并展示實驗現(xiàn)象，完成實驗報告。
總結 食物中的營養(yǎng)成分包括水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、和維生素六大類。 水和無機鹽屬于無機物，糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、和維生素屬于有機物。 （板書： 無機物 有機物） 蛋白質(zhì)、脂肪、糖類可以為人體提供能量，是三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素。 （板書：三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素） 不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同。 歸納、小結。
九、板書設計
第1節(jié) 人類的食物（第1課時）
一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分
水
無機物
無機鹽
糖類
有機物 脂肪 三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素
蛋白質(zhì)
維生素
第8章 人體的營養(yǎng)
第1節(jié) 人類的食物（第2課時）
一、教學目標
1．舉例說出各種營養(yǎng)成分對人體的重要作用。
2．形成關注、關心自身和他人健康，用科學知識指導健康生活的科學態(tài)度。
二、教學重點與難點
（一）教學重點
說明食物中的主要營養(yǎng)成分及其對人體的重要作用。
（二）教學難點
蛋白質(zhì)和維生素對人體的重要作用。
三、教學過程
教學內(nèi)容 教師活動 學生活動
導入 用大頭娃娃事件導入，讓同學意識到食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要的作用。 [板書：第1節(jié) 人類的食物（第2課時） 二、食物中營養(yǎng)成分對人體有重要的作用] 閱讀相關資料。
食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要的作用 1．水：約占人體體重的60%～70%，是細胞的主要組成成分。體內(nèi)的養(yǎng)分等都必須溶解在水里才能運輸?shù)缴眢w的各個部分。 （板書：水——細胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動） 2．無機鹽：僅占人體體重的4%左右，作用十分重要，如含鈣的無機鹽是構成牙和骨骼的重要成分。 圖片展示：人體中某些無機鹽的缺乏癥。 問：你知道這些無機鹽都在什么食物中含量較多嗎？ （板書：無機鹽——構成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用） 3．糖類：人體最主要的能源物質(zhì)。 提問： （1）舉例說說人體的一些消耗能量的生命活動。 （2）你知道糖類在什么食物中含量較高嗎？ （板書：糖類——人體最主要的能源物質(zhì)） 4．蛋白質(zhì)：構成人體細胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料，也是人體的供能物質(zhì)。 問：你知道什么食物中蛋白質(zhì)的含量較高嗎？ 圖片展示：肌肉萎縮癥。 （板書：蛋白質(zhì)——構成人體細胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料） 5．脂肪：體內(nèi)貯備的能源物質(zhì)，也是人體重要的供能物質(zhì)。還與體溫調(diào)節(jié)有關，皮下脂肪既可保溫，又能分解產(chǎn)熱，對于維持體溫的恒定有重要的作用。 問：你知道什么食物中脂肪的含量較高嗎？ （板書：脂肪——人體內(nèi)儲備能源的物質(zhì)，維持體溫恒定） 6．維生素：可分水溶性維生素和脂溶性維生素。常見有維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素D。它們不是構成人體細胞的原料，也不是細胞的能量物質(zhì)，但它們是維持人體正常的新陳代謝所必需的物質(zhì)。 介紹維生素C的發(fā)現(xiàn)。 圖片展示：某些維生素的缺乏癥。 表格總結：部分維生素的生理作用和缺乏癥。 問：你知道這些維生素都在什么食物中含量較高嗎？ （板書：維生素——維持人體的正常生命活動） 聯(lián)系生活思考，討論交流。 結合自身的生活經(jīng)驗，嘗試作出回答。 歸納總結，完成PPT中的表格。
總結 食物中的營養(yǎng)成分的重要作用。 歸納總結。
四、板書設計
第1節(jié) 人類的食物（第2課時）
二、食物中營養(yǎng)成分對人體有重要的作用
水——細胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動
無機鹽——構成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用
糖類——人體最主要的能源物質(zhì)
蛋白質(zhì)——構成人體細胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料
脂肪——人體內(nèi)儲備能源的物質(zhì)，維持體溫恒定
維生素——維持人體的正常生命活動

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