資源簡介

北師大版生物學(xué)七年級(jí)下冊(cè)第8章第1節(jié)人類的食物
探究食物中的營養(yǎng)成分
----鑒別真假奶粉
一、教材分析
1、教材內(nèi)容分析：
本節(jié)課內(nèi)容選自北師大版生物學(xué)七年級(jí)下冊(cè)第8章“人體的營養(yǎng)”第1節(jié)“人類的食物”中的活動(dòng)“探究食物中的營養(yǎng)成分”，是這一節(jié)的第2課時(shí)內(nèi)容。在第一課時(shí)中學(xué)生了解到食物中有六大類營養(yǎng)物質(zhì)，并且知道了水分、無機(jī)鹽、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素C的檢測方法。試劑的使用和顏色的變化讓學(xué)生非常興奮，躍躍欲試，因此在本節(jié)課的活動(dòng)中安排學(xué)生自己動(dòng)手進(jìn)行探究，利用已知試劑來比較三種樣品中蛋白質(zhì)或淀粉的不同含量。
2、教學(xué)目標(biāo)：
知識(shí)目標(biāo)
（1）能說出食物中的六種營養(yǎng)成分及其檢測方法；
（2）進(jìn)一步學(xué)會(huì)科學(xué)探究的一般方法，明確在設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)時(shí)必須控制唯一變量；
能力目標(biāo)
（1）培養(yǎng)學(xué)生收集、整理資料的能力；
（2）正確使用生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用的儀器和用具，具備一定的實(shí)驗(yàn)操作能力；
（3）發(fā)展學(xué)生科學(xué)探究能力，在科學(xué)探究中發(fā)展合作能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力；
情感態(tài)度、價(jià)值觀目標(biāo)
（1）形成敢于實(shí)踐、樂于探究的精神；確立實(shí)事求是的科學(xué)研究態(tài)度；
（2）關(guān)注與生物學(xué)相關(guān)的社會(huì)問題，初步形成社會(huì)責(zé)任感。
3、重點(diǎn)難點(diǎn)：
本節(jié)課的教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)都是“如何設(shè)計(jì)合理的實(shí)驗(yàn)方案”和“組織好學(xué)生的探究活動(dòng)”。
二、學(xué)情分析
之前學(xué)生已學(xué)習(xí)了科學(xué)探究的基本方法，對(duì)探究活動(dòng)的過程有一定的了解，但他們的設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力還有待提高。另外，本節(jié)課還涉及到了多種實(shí)驗(yàn)器材的使用，有些器材是學(xué)生之前沒有直接接觸過的，動(dòng)手能力較弱，所以課前老師要對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)器材使用的培訓(xùn)。小組交流還要求學(xué)生有較好的語言表達(dá)能力。
三、設(shè)計(jì)思路
本節(jié)課沒有按照課本設(shè)計(jì)的主線條進(jìn)行，而是結(jié)合學(xué)生已學(xué)到的知識(shí)、一則關(guān)乎人們身體健康的新聞報(bào)道和課本提出的一個(gè)要求“如果兩種食品含有相同的營養(yǎng)成分，請(qǐng)思考能否比較其營養(yǎng)成分的不同含量”，設(shè)計(jì)了本節(jié)課的探究活動(dòng)內(nèi)容“區(qū)分比較三種樣品中蛋白質(zhì)含量的不同”.
這種課本與新聞想結(jié)合的探究內(nèi)容，有助于學(xué)生形成關(guān)注與生物學(xué)相關(guān)的社會(huì)問題的意識(shí)。
四、教學(xué)方法
本節(jié)課設(shè)計(jì)為“老師引導(dǎo)”和“學(xué)生實(shí)驗(yàn)”相結(jié)合的方式進(jìn)行。老師以談話法為主，結(jié)合講授法、直觀教學(xué)法等方法進(jìn)行教學(xué)。課堂上給學(xué)生充分的時(shí)間進(jìn)行討論、交流、實(shí)踐和展示，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性、能動(dòng)性和創(chuàng)造性。
五、課前準(zhǔn)備
1．教師課前準(zhǔn)備
（1）多媒體課件；
（2）小組實(shí)驗(yàn)報(bào)告單；
（3）試劑：雙縮脲試劑A液、B液、碘液溶液、加碘的淀粉等；
（4）實(shí)驗(yàn)材料：土豆；純奶粉；三種備檢樣品（純奶粉、20%奶粉和80%淀粉混合物、純淀粉）各5份；清水、熱水；
（5）實(shí)驗(yàn)器具：酒精燈、火柴、試管夾、解剖針；燒杯（50ml、100ml、500ml）、玻璃棒、10ml量筒、長滴管、試管、試管架、濾紙、天平、藥匙、白紙板、抹布等；貼紙；
2．學(xué)生準(zhǔn)備
收集與假奶粉相關(guān)的資料。
六、教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng)
一、引入：1、用俗語引入，承上啟下；2、請(qǐng)學(xué)生動(dòng)手演示，激起學(xué)習(xí)興趣；二、引出探究內(nèi)容1、提出問題2、收集與問題相關(guān)的信息3、作出假設(shè)4、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案老師引導(dǎo)學(xué)生討論5、實(shí)施實(shí)驗(yàn)并記錄老師巡回指導(dǎo)6、分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象7、得出結(jié)論三、匯報(bào)與交流第1小組匯報(bào)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論其他小組繼續(xù)匯報(bào)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論與正確結(jié)果比較檢查本小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否正確為淀粉正名四、學(xué)生談收獲進(jìn)行小結(jié) 引入：（1）俗話說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，我們每天都要吃各種不同的食物。青少年更要補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)。通過上一節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們已經(jīng)知道了人類食物中包含六大類營養(yǎng)物質(zhì)。①有誰記得是哪六種營養(yǎng)成分嗎？②它們又是如何進(jìn)行檢測的呢？請(qǐng)同學(xué)演示并說明現(xiàn)象和結(jié)果請(qǐng)同學(xué)們看兩個(gè)新聞報(bào)道：新聞一：四月份西班牙假奶粉事件新聞二：大頭娃娃有后遺癥新聞中的事件，再一次印證飲食與人們的健康息息相關(guān)，食用假冒偽劣食品后患無窮；我們已經(jīng)知道可以用雙縮脲試劑檢測食物中是否含有蛋白質(zhì)，下面就請(qǐng)同學(xué)們動(dòng)動(dòng)腦筋想一想：我們?cè)撊绾舞b別假奶粉呢？今天，我們的活動(dòng)內(nèi)容是：從三種樣品中找出“真奶粉” “假奶粉”我們探究的問題就是：如何用試劑檢測出樣品中的真奶粉？請(qǐng)同學(xué)展示你們課前收集的資料，進(jìn)行交流；通過同學(xué)們資料交流，我們知道“假奶粉中通常都添加了淀粉等廉價(jià)的原料”。據(jù)此老師準(zhǔn)備的三種樣品，分別是真奶粉、添加了淀粉的奶粉以及沒有添加奶粉的淀粉。要將它們區(qū)分開來，你們覺得可以使用什么試劑？又該以怎樣的現(xiàn)象加以區(qū)分呢？請(qǐng)作出假設(shè)。老師引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：（1）我們?cè)撨x用什么狀態(tài)的食材進(jìn)行檢測，是固態(tài)還是液態(tài)？（2）最好用熱水將其化開；（3）稱取樣品時(shí)需要注意什么問題？（4）需不需要稱取已知的真奶粉呢？（5）加水時(shí)需要注意什么問題？（6）直接在燒杯進(jìn)行檢測嗎？（7）還有哪些細(xì)節(jié)需要注意的？好了，老師就提醒到這里了，請(qǐng)同學(xué)討論，確定出本組的實(shí)驗(yàn)方案。請(qǐng)小組代表說出你們?cè)O(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案。其他同學(xué)認(rèn)真凝聽，注意他們的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是否合理，你有什么改進(jìn)意見；請(qǐng)各組根據(jù)本組最后確定的的實(shí)驗(yàn)方案實(shí)施實(shí)驗(yàn)提醒學(xué)生注意：①實(shí)驗(yàn)安全：雙縮脲試劑A液有腐蝕性，使用時(shí)要小心，若滴到手上，要立即用水清洗；②做好實(shí)驗(yàn)記錄；請(qǐng)各組來匯報(bào)實(shí)驗(yàn)情況：第1小組：（1）簡單陳述實(shí)驗(yàn)過程（2）請(qǐng)展示你們的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（3）得出結(jié)論還有哪個(gè)小組愿意分享你們的實(shí)驗(yàn)經(jīng)過和結(jié)果的？各小組都得出了自己的結(jié)論。請(qǐng)對(duì)比老師的正確結(jié)果。不錯(cuò)，通過試劑檢測，各小組的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象十分明顯，也都正確的判斷出了自己小組樣品中的真奶粉和假奶粉。看來大家對(duì)于生物學(xué)中的“實(shí)驗(yàn)法”又有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。奶粉中雖然不該加入淀粉，但并不是說，淀粉就一無是處，請(qǐng)大家看一份小資料，了解一下淀粉的營養(yǎng)價(jià)值。所以，我們要知道，不同的食物其營養(yǎng)成分是各不相同的，生活中，我們千萬不能有偏食挑食的壞習(xí)慣啊！我想問一問：同學(xué)們剛才在鑒別真假奶粉的時(shí)候，有沒有其它的發(fā)現(xiàn)？看來，通過今天的活動(dòng)，同學(xué)們的收獲不少啊，有誰能說一說，你今天有哪些收獲呢？收獲不少，希望大家能學(xué)以致用，幫助家人或朋友解決生活中的一些問題。 學(xué)生回答：水分、無機(jī)鹽糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素 學(xué)生上臺(tái)動(dòng)手操作，并說明現(xiàn)象和結(jié)論 學(xué)生展示交流資料1：奶粉資料2：劣質(zhì)奶粉思考學(xué)生回答：答1：用雙縮脲試劑檢測時(shí)，紫色最深的是純奶粉；答2：用碘液檢測時(shí)，不會(huì)變藍(lán)的是純奶粉；答：（1）液態(tài)（3）樣品的質(zhì)量相同（2g），樣品倒入燒杯后，要在燒杯上做好標(biāo)記，以免混淆；（4）需要，作為對(duì)照組；（5）用量筒量取相同體積的水溫（50ml）；（6）不好，用試管可以多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)（7）試管也要做好標(biāo)記，最好按順序擺放；最好一人控制一種樣品，以免混淆；還要控制試劑的量學(xué)生討論，確定實(shí)驗(yàn)方案記錄員進(jìn)行記錄學(xué)生匯報(bào)實(shí)驗(yàn)步驟：1、稱取三種樣品各2g，做好標(biāo)記；2、稱取奶粉2g，做好標(biāo)記“純奶粉”；3、向燒杯中分別倒入50ml溫水并攪拌均勻；4、取四種混合液裝試管，做好標(biāo)記；5、滴入試劑；6、觀察比較顏色變化；學(xué)生實(shí)施實(shí)驗(yàn)觀察討論、分析記錄員記錄本小組的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論第1小組代表發(fā)言展示四只試管，說明本小組觀察到的現(xiàn)象，得出的結(jié)論第2小組：第3小組：第4小組第5小組 學(xué)生仔細(xì)了解資料內(nèi)容學(xué)生交流學(xué)生回答
七、板書設(shè)計(jì)：
八、教學(xué)反思
1、對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的感想：學(xué)無止境，對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)素養(yǎng)和思想情感的培養(yǎng)，不是幾節(jié)課就能完成的。除課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)外，還要積極開展課外實(shí)踐活動(dòng)，這樣才能夠培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能，同時(shí)還能提高學(xué)生觀察生活、發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力。
2、這節(jié)課做得比較好的是：
（1）對(duì)于本課的導(dǎo)入環(huán)節(jié)，老師精心創(chuàng)設(shè)情境，借助學(xué)生的演示和視頻中播音員嚴(yán)肅的表情，成功激發(fā)學(xué)生的探究熱情；
（2）在整個(gè)教學(xué)過程中，始終強(qiáng)調(diào)學(xué)生親自參與：動(dòng)口說、動(dòng)耳聽、動(dòng)手做、動(dòng)眼看、動(dòng)腦思，五官并用。并充分發(fā)揮教師主導(dǎo)作用，引導(dǎo)學(xué)生順利完成探究過程。
3、本節(jié)實(shí)驗(yàn)課的不足之處在于：在實(shí)驗(yàn)器材的限制下，學(xué)生還無法精確控制滴入試管的試劑的量，所以有實(shí)驗(yàn)小組觀察不到明顯的現(xiàn)象；還有的小組在取等量的混合液時(shí)，用同一只量筒量取了多種液體，導(dǎo)致樣液交叉混合，也影響了實(shí)驗(yàn)效果。
這些都告訴我，教師在引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)施實(shí)驗(yàn)時(shí)，要從細(xì)節(jié)處入手，以保證實(shí)驗(yàn)的有效性。

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