資源簡介

《餐桌禮儀》教學設計
教學目標：
讓學生在情境實踐活動中親身體驗，學會就餐的基本禮儀。
懂得就餐禮儀在生活中的重要意義，培養學生文明就餐的意識和習慣。
了解中華傳統文化，努力提高個人文明修養，爭做講文明、懂禮儀的人。
重點難點：
懂得怎樣是文明用餐，學會就餐的基本禮儀。
在日常生活中主動的運用所學的就餐禮儀，并帶動周圍的人一起遵守。
教學準備：
教師：PPT課件、中餐用餐餐具、餐廳情景布置。
學生：搜集中餐餐桌禮儀知識。
課時安排：
1課時。
教學過程：
一、創設情景，激趣導入。
1.上課！（老師好！）同學們好！你真精神！
2.采訪一下，上課時問老師好有什么含義嗎？
（表示對老師的尊重。這是有禮貌的表現。）
3.是呀，這是一名學生最基本的禮儀（板書：禮儀）
4.這節課王老師的身份變了，你猜我會變成什么身份？
（餐廳服務員、餐廳老板……）
你真是一個善于觀察的孩子，由于外賣服務的加入，近期餐飲行業又火了不少，我打算開一個“素芳餐廳”自己當老板，你們覺得可以嗎？（可以。）這么相信我？我可是第一次開餐廳，沒有經驗，你們可得幫幫我呀！我現在該干點什么呢？
【創設活動情景，以老師名字給餐廳命名，激發學生興趣。】
生：裝修店面。
師：裝修好了，你看漂亮嗎？
生：準備餐具。
師：餐具也都買全了。
生：招聘服務員。
師：是呀，當老板得有人幫我干活呀，素芳餐廳招聘服務員，待遇優厚！有沒有應聘的呀？
二、情景創設，學習餐具擺放禮儀。
1.（選六位學生上臺）我們餐廳的招聘要求還是挺高的，我要考考你們，大家看這是我們用餐時常用的餐具，這么多種，餐具擺放合不合適直接影響到客人的用餐心情，首先就要考考你們會不會擺放餐具，開始吧！
六位應聘者都完成了，各位評委們，你贊同哪一位的擺放呢？
（應聘者擺放時，教師利用Hiteach軟件中Ipad抓取圖像功能拍三個典型照片。）出示照片，我們來看一下這三位應聘者擺放的怎么樣？誰來點評一下？
這么多餐具，應聘者擺放的也五花八門，誰能結合課前準備來幫幫我？
指名1人，介紹清楚擺放的原則就可以。
生配圖介紹餐具的種類以及擺放順序。
現在大家來看，這六位應聘者誰擺放的最標準？再給你們一次機會，不合適的地方抓緊調過來吧！
我相信現在客人來到我們的餐廳一定有賓至如歸的感覺，因為我們餐廳注意了餐具擺放的禮儀，尊重了客人們的用餐習慣，（貼板書：餐具擺放）恭喜你們被路通了！請回去等上班通知吧。
創設情境，學習座次安排禮儀。
我們餐廳規模比較大，這些服務員還不夠，誰還想繼續應聘？（指名2人）當然也要考考你們啦，考試題自然也要改變，今天三年級一班一位學生的爸爸媽媽商量著要跟大姑、二姑兩家人吃個晚餐，這位同學就向爸爸媽媽推薦了素芳餐廳，客人來了，你們會如何安排他們的座次，讓他們有一次愉快的用餐呢？
誰想當群眾演員？（隨機選兩組群眾演員，按照角色貼胸牌。）
客人到齊了，請你們把他們引到座位上吧。
根據兩位應聘者的安排進行教學。
師：你為什么把爸爸安排在這個位置呢？
生1：因為爸爸今晚是請客的人，要安排在主陪的位置上，對著門的這個位置就是主陪，所以把爸爸安排這在這里。
師：那媽媽呢？
生1：媽媽是副陪，要做到主陪的對面。
師：你呢，爸爸媽媽安排在哪里？
生2：爸爸對門坐，媽媽也是在爸爸的對面。
師：雖然兩位參照的門的位置不同，但是安排爸爸媽媽的原則是相同的，評委們，你們同意他們的安排嗎？
（同意。）
師：（找到2組的大姑。）我想采訪一下這位大姑，您坐在這里感覺如何？
生1：有點不太自在。
師：為什么會有這樣的感覺呢？
生1：吃飯的時候我的兩邊都是男士，交流起來會比較尷尬。
師：是呀，我們中餐餐桌上還十分重視就餐時的交流，把大姑安排這里確實是有點不太合適，評委們有沒有給點意見的？
評委1：把大姑安排在媽媽的旁邊。
師：這個意見不錯，請你抓緊調整一下吧。
師：評委們，請大家來幫幫我，這兩組（大姑和二姑位置不同，一組在媽媽的右邊。一組在媽媽的左邊。）那種座次安排更合適？
評委2：我認為公若荃一組更合適，因為她把大姑安排在媽媽的右邊了，大姑的位置要高一點。
師：我懂了，你安排大姑和二姑的原則是右為大，左為小是嗎？同學們，中餐的座次安排一般講究主人對門而坐，以主人為中，近為上，遠為下，右為尊，左為卑。（師指課件介紹）
請你們抓緊把安排錯的交換過來吧。
（選擇一組對照圖片核實）我們來看，這里是爸爸，主陪對門而坐，媽媽在爸爸的對面，爸爸的右手邊是大姑父，左手邊為二姑夫。媽媽的右手邊為大姑，左手邊為二姑。這樣整桌客人應該都會覺得舒適、無壓力。
餐桌的座次安排也是一種禮儀（帖板書：座次安排）合理安排，就餐氛圍就會更加的愉悅！
在此次考驗中，我特別注意到了這位應聘者的做法，請看大屏幕（播放教師利用Hiteach軟件中Ipad錄制的視頻）他做的好不好？好在哪里？
評委3：我認為他做的很有禮貌，因為他幫客人拉開了椅子。
評委4：我還看到了他的一個手勢，做了一個請的手勢。
師：是呀，舉手投足之間都是那么的冰彬有禮，我相信不久的將來你一定會成為我們餐廳的金牌服務員的！
評委們，可以錄用他們了嗎？（可以）恭喜你們，也請回去等上班通知吧。
創設情境，學習文明用餐禮儀。
餐廳開業之前，我想錄一個宣傳片介紹一下本店，有六個試吃機會要送給三年級一班的同學們，誰來？（指名6位學生）請評委們注意觀察，為我們的宣傳片提出建設性的意見。
請大家就座，現在請出我們餐廳的金牌服務員為你們服務，先上我們餐廳的招牌菜。我們還為大家準備了香甜可口的八寶粥，請大家用餐吧！
評委們，我們的宣傳片這樣錄可以嗎？你有什么意見嗎？
評委5：不能這樣錄，我剛剛看到何木嘉在吃的時候狼吞虎咽的。
評委6：我看到高亦嘉同學一直坐的很端正，而且把餐補平整地放在腿上，可以給個特寫。
評委7：我看到石金旭喝粥的時候都把粥弄到外面了，而且聲音很大。
師：這么一說，我想起剛剛看到這位同學用餐勺子使用特別文雅，你能給大家來介紹一下你是怎么做到的嗎？
生：在用勺子取食物的時候，不能夠舀的過滿，避免食物灑出來出弄臟餐桌或者是衣服……
同學們，中國素有“禮儀之邦”“美食王國”的美譽，我們每個人都應該做到文明用餐（師配圖重申文明用餐基本要求）。
你們學會了嗎？可以錄制宣傳片了嗎？
評委們，這次宣傳片的錄制怎么樣？好在哪里？
評委們根據6位客人的表現，進行有針對定的點評，再次強調文明用餐的基本要求。
這樣錄制出來的宣傳片不僅能給我們餐廳錦上添花，還能為濟南評選文明城市出一份力量。（帖板書：文明用餐）
創設情境，呼應主題，拓展延伸。
現在一切準備就緒了，餐廳馬上就要開業了，可回憶了一下，從剛開始的招聘服務員，到后來宣傳片的錄制，我們餐廳一直很重視（生：餐桌禮儀，師適時補充板書：餐桌）所以，現在覺得這個名字突顯不出餐廳的特色，你們說我改個什么名字才好呢？（禮儀餐廳）
禮儀餐廳開業了，掌聲鼓勵一下吧！歡迎你們來餐廳做客，也希望你們能夠多多推薦我們餐廳。
拍攝宣傳片的過程中，我了解到山師附小的學生每年會有二三百人出國休學訪問，所以我打算接下來進軍西餐餐飲，也請大家回去多多了解西餐餐桌禮儀，繼續為我們提出寶貴意見。
下課！
板書設計：
餐 桌 禮 儀
評測練習：
1.下圖中餐具的擺放正確嗎？
A.正確 B.不正確
2.小明家來了客人，他按照以下圖示來給客人安排座次正確嗎？
A.正確 B.不正確
3.就餐的時候我們應該讓長輩先入座，長輩先用餐。
A.正確 B.不正確
4.就餐時，想吃的菜肴離自己很遠的時候，可以站起來夾菜。
A.正確 B.不正確
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