資源簡介

《包餃子》教學設計
教材分析：
《包餃子》是山東科學技術岀版社岀版的《綜合實踐活動》“活動與探究”“面點制 作”的第二個活動，本節(jié)課通過學習包餃子，引導學生了解餃子的形狀、種類、做法，研究餃 子與名俗文化，并掌握制作餃子的基本技能，學習調制不同的餃子餡，培養(yǎng)學生講究衛(wèi)生 和合理飲食的習慣，提高技術水平，增強自我服務意識。
學生情況分析：
餃子是我國的傳統(tǒng)節(jié)日美食，包餃子對于四年級的孩子來說并不陌生。大部分孩子都見 過爸爸媽媽包餃子，有的還可能親身體驗過。但真正會包餃子并熟練掌握其制作技巧的并不 多，對餃子的象征意義以及所蘊含的民俗文化了解的更是少之又少。但很多孩子對包餃子充 滿了興趣，也希望自己能盡快學會包餃子，并在親人面前一展身手。因此，在教學中教師緊 緊抓住學生的興趣點及好奇心理，將包餃子的具體流程、制作技巧、民俗文化等有機的融合 為一體，讓學生在操作練習中發(fā)現(xiàn)問題，在評價交流中找到解決問題的方法，然后在二次 練習中掌握正確的制作技巧。
教學資源分析：
教學用具：多媒體教學課件、高清攝像頭、實物投影儀。
教師用具：漏勺、鏟子、鍋、電磁爐、演示面板、面團、餃子餡、刀、建蓋
學生用具：面板、搟面杖、面團、面粉、餃子餡、甚蓋、餃子盤、碟子、筷子。
教學目標：
知識與技能：借助生活經(jīng)驗，使學生了解包餃子的整個過程，學習并掌握搟餃子皮、 包餃子的方法。
過程與方法：經(jīng)歷“自主探究——評價交總結提升——操作實踐”,培養(yǎng)學生發(fā) 現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的意識，提高學生的勞動實踐能力。
情感、態(tài)度與價值觀：通過對餃子文化的交流，滲透民俗文化。培養(yǎng)學生講究衛(wèi)生和 合理飲食的習慣，進一步激發(fā)學生對飲食文化探究的興趣。
教學童、難點：
重點：讓學生掌握搟餃子皮、包餃子的方法。
難點：搟餃子皮。
教學過程： 課前交流：
同學們帶上廚師帽，系上圍裙，真有一副小廚師的樣子！課前老師讓小廚師們剪了指甲、 洗了手，伸出來看看，嗯，已經(jīng)很干凈了！小組內互相檢查一下，干凈了嗎？你們真是一 群講衛(wèi)生的小廚師！那老師也趕緊來準備準備。（戴上廚師帽、套袖，系上圍裙）看，老師 有沒有大廚師的樣子？大廚師見到小廚師，我們就來聊一聊有關吃的話題吧。今天中午你都 吃了什么？你們吃的種類真多，營養(yǎng)也比較豐富，看同學們一個個小臉紅撲撲的，多健康 啊！好了，由于時間關系，我們先聊到這。開始上課吧！
—、導入：
課前我們聊到的面條、饅頭、油餅、豆腐卷、餃子等都是常見的面食。同學們喜歡吃餃子嗎？ 那你對餃子都有哪些了解？課前我們已經(jīng)做過調查，誰來說一說？
看來同學們對餃子的了解還真不少。（課件）餃子史稱餃耳，據(jù)說是由我國醫(yī)圣張仲景 發(fā)明的。東漢末年災害嚴重，很多窮人饑寒交迫，耳朵都凍爛了，張仲景非常痛心，把驅寒 的藥材用面皮包成耳朵狀的餃耳分給窮人們吃，治好了他們的病。從此，為紀念張仲景，人 們也模仿著做起了餃耳，后來逐漸演變成現(xiàn)在的餃子。餃子形狀像元寶，象征著喜慶和團圓， 是我們中國特色的民俗美食。
通過剛才的交流，我們對餃子又有了更多地了解。是啊，餃子皮薄餡多，營養(yǎng)豐富，深 受人們的喜愛。你們想不想親手來包餃子？那好，這節(jié)課咱們就一起來包餃子。
板書：包餃子
【設計意圖：師生交流有關資料，激發(fā)學生的學習興趣，引導學生探究民俗飲食文 化。】
二、包餃子
同學們，包餃子需要一些工具，請大家看一下桌面上都有哪些工具呢？有我們熟悉的面 板、搟面杖、建蓋等。還有一些包餃子的材料。
（-）回顧、梳理包餃子的步驟
同學們，想一想爸爸媽媽在包餃子時還要準備哪些工作呢？你們真是善于觀察的孩子。
（根據(jù)學生的回答梳理步驟）剛才同學們說的把水倒進面粉里攪拌攪拌揉成面團，這一環(huán) 節(jié)叫作和面；把菜和肉放在一起，這是拌餡；把面切成小面團，搟成餃子皮，這可以叫做 搟皮；最后就是包餃子了。（邊梳理邊貼板書）
【設計意圖：學生對包餃子的過程已有了一定的生活體驗，教師幫助學生在回憶中提煉 出包餃子的步驟。】
（二） 和面
先來看和面，上節(jié)課我們已經(jīng)學過做饅頭的和面方法，那你知道包餃子怎么和面嗎？和 面時先把適量的面粉倒入盆中，然后把水慢慢的倒進面粉里，邊加水邊攪拌，和面是講究 比例的。一般來說，面與水的質量比約為5:2 ,接著揉成面團，最后把面團蓋好醒面，大約 15分鐘左右，面團的水分就會非常均勻。
（三） 拌餡
面和好了，就可以拌餃子餡了。你們都吃過什么餡的餃子？同學們吃的餃子餡的種類可 真多。像剛才同學們提到的韭菜雞蛋餡、白菜豆腐餡屬于素餡；韭菜豬肉、豆角豬肉、羊肉胡 蘿卜等屬于肉素混合餡；還有一種只放肉的肉餡。今天老師給大家準備的是芹菜豬肉餡。它 是怎么做成的呢？首先要把洗凈、晾干的菜切細、切碎，如果選擇的是含水量較大的蔬菜， 比如白菜、蘿卜等切碎后還要擠去多余的水分，然后把肉切好、剁碎，接著進行調餡： 把剁好的肉和切好的菜放在一起，加入油、食鹽、蔥、姜末、醬油等調料，攪拌均勻。 調餡非常重要，它直接影響著餃子的口味，這里還有一些小竅門呢：
調餡時要朝一個方向攪拌，這樣調出來的餡味鮮肉嫩。
掌握好加鹽的時機：先拌油，后加鹽，這樣餃子餡不易脫水。
【設計意圖：教師運用多媒體中的圖片，以回憶講解的方式引導學生回憶和面、拌餡的 方法與技巧，根據(jù)學生的生活經(jīng)驗講解，激發(fā)學生的參與熱情。】
（四） 搟皮
餡準備好了，接下來就要進入今天我們要重點學習的搟皮和包絞子了。
1 .先來看搟皮。根據(jù)你的了解，搟皮前還要做哪些工作呢？那我就按照同學們說的來 做一做。大家看：這是已經(jīng)醒好并揉好的的面團。先用手攥一攥，搓成粗細均勻的長條，然 后用刀切成大小均勻的面劑，邊切邊轉動長條，轉動長條時手要離刀稍遠一點，注意安全。 接著在切好的面劑上撒上一層面粉，用手輕輕滾動面劑，最后把面劑的刀切面朝上放置， 用手壓成小面餅。同學們，為了安全起見，老師已經(jīng)提前為你們準備好了小面餅。接下來就 可以搟餃子皮了。
2.你們見過大人搟餃子皮嗎？你搟過嗎？大部分同學沒有，想不想試試？現(xiàn)在，同 學們先每人從材料袋里拿一個小面餅來搟搟試試。哎，先別急！雖然課前已經(jīng)讓大家洗過手 了，但吃的東西一定要講究衛(wèi)生，現(xiàn)在我們再來用桌子上的濕巾擦擦手，擦完后要把垃圾 放在垃圾桶里。擦好的同學可以開始了。（學生試搟，巡視。挑幾個不成功的餃子皮）好了， 同學們，大家剛才搟的很賣力，但是也有很多問題。大家看，這是幾位同學搟的餃子皮，發(fā) 現(xiàn)了什么問題？看來想把餃子皮搟好還真不是件容易的事，到底怎樣才能搟好餃子皮呢？
老師來給大家示范一下：搟餃子皮需要雙手的配合。習慣上我們用右手拿搟面杖，
左手拿小面餅。右手從小面餅的邊緣往中間滾動搟面杖，用力要適度，搟到中間再回來。左 手轉動面餅，右手再從小面餅的邊緣往中間搟，力量要適度，搟到中間再回來。左手轉動面 餅，再搟再轉，再搟再轉。這樣反復幾次，一個圓圓的餃子皮就搟好了。這樣搟出來的餃子 皮中間厚、邊縁薄。大家來摸摸看！別急，老師這兒還有幾個搟好的呢！同學們是不是？現(xiàn) 在我們一起來回顧一下，搟皮需要注意什么呢？（課件）搟皮要雙手配合，用力適度，這 樣搟出來的餃子皮才會厚薄適當，形狀規(guī)則。
雙手配合
用力適度
厚薄適當
形狀規(guī)則
接下來同學們就按照這種方法再來試試。老師還要提醒大家搟皮時要搟一面，不要 兩面都搟。
學生練習搟餃子皮，巡視并指導。
剛才同學們練習的非常認真。我發(fā)現(xiàn)有很多同學已經(jīng)學會了，小組內互相看看，誰 搟的最好？你是怎么搟的？快來給大家展示一下吧。
.這位同學搟的怎樣？雙手配合的很協(xié)調，而且他搟的餃子皮圓圓地，摸起來中間厚， 邊緣薄。同學們想不想像這位同學一樣再來搟一個試試？
學生再次練習搟餃子皮。
.很多同學們已經(jīng)搟的不錯了，但搟餃子皮是一項技術活，俗話說，“熟能生巧’，相 信同學們在以后的實踐中會搟的越來越好的。
【設計意圖：通過教師演示，讓學生初步了解面劑的制作過程。先讓學生自己試搟餃子 皮并發(fā)現(xiàn)問題，引發(fā)主動解決問題的欲望。教師適時展示要領后，以學生練習、展示評價、再 次練習的反復練習方式，循序漸進地解決搟餃子皮時所遇到的問題。】
（五）包餃子
1 .餃子皮搟好了，接下來我們就該包餃子啦，哪些同學包過餃子？誰來試試？好， 你來吧。我們來看看他是怎么包餃子的？（學生包）大家覚得他包的怎樣？好在哪里？還有 什么建議？怎樣才能避免剛才同學們提到的問題呢？老師來給大家示范一下。（包餃子時先 把餃子皮放在手上，中間成窩狀，這樣方便于放餡。再取適量的餡放在餃子皮的中間，到底
放多少餡合適呢？一般來說，將餃子皮對折，如果兩側皮面能蟻輕松的捏起來，肚子鼓鼓 的為最好。選一側皮面來回打褶、捏緊，做出餃子的花邊。這樣，一個餃子就包好了。）同學 們是不是也想試試？那咱們就趕緊開始吧！
學生試包餃子，教師巡視指導。
（挑幾個包好的餃子放在展臺上）好了，剛才大家忙的真是不亦樂乎。現(xiàn)在老師這 兒有幾個已經(jīng)包好的餃子，大家看，這幾個餃子包的怎樣？好在哪里？（形狀不錯，餡的 量也很適中，餃子的邊緣捏的也很緊。）真是心靈手巧，包出了這么好的餃子！大家再來看 這幾個餃子，發(fā)現(xiàn)了什么問題？露餡了，為什么呢 餡放多了，或者是餃子皮的中間搟的太 薄了，所以同學們在搟餃子皮的時候一定要注意搟的中間厚，邊緣薄。如果餡放少了呢？就 會肚子癟癟的，而且吃起來還會影響口感。大家再來看這一個餃子有什么問題？（沒捏緊） 所以，我們在包餃子時要注意什么呢？課件岀示：
放餡要適量
對折要對齊
捏合要緊實
4 .學生再包餃子，教師巡視、指導。
【設計意圖：將展示評價、歸納總結、教師講解、對比分析等教學方法有機滲透到學生的 操作練習中，既發(fā)揮了評價的激勵性作用，又充分實現(xiàn)了評價分析對學生操作的功能性作 用.】
三、煮餃子
老師發(fā)現(xiàn)大部分同學已經(jīng)學會包餃子了。現(xiàn)在想不想品嘗我們的勞動成果呢？好，那咱 們就開始煮餃子，請組長把你們的餃子端上來。
邊煮邊解說：
1 .同學們真不簡單，包出了這么多的餃子！（切換到攝像機）為了節(jié)省時間，老師先 提前燒好了水，現(xiàn)在水已經(jīng)沸騰了，咱們趕緊下餃子吧。由于時間的關系，咱先少下一些餃 子。（下餃子）哎，這不由得讓我想起了一個謎語：來了一群小白鵝，撲通撲通跳下河。謎 底是？（餃子）。提醒大家一下，煮餃子時應先把餃子輕輕地放進水里，以免被濺起的熱水 燙傷，一定要注意安全。然后用鏟子沿著鍋底輕輕攪動，避免餃子粘鍋。煮餃子也是有竅門 的：我們可以少放點鹽，這樣可以避免餃子皮發(fā)黏。
餃子下鍋了，離餃子熟還有一段時間，咱們先來收拾一下桌面。聽好要求：先用小 刷子把面板上的面粉掃進面粉盒，然后把工具和材料送到這邊來。收拾好后用濕巾擦擦手， 注意垃圾入筐。
鍋已經(jīng)開了，別著急！這時候餃子還沒熟，需要用涼水點餃子，但涼水不要太多， —般來說，素餡的餃子需要點一到兩次，肉餡的餃子需要點二到三次。讓我們耐心的等待。 記得老師小時候，媽媽每次煮餃子，我總是站在鍋邊焦急的等啊等啊，聞著熱氣中散發(fā)出 來的一陣陣的香氣，忍不住口水都要流出來了。讓我們也來一起感受這種等待的幸福。鍋又 開了，再來點涼水！同學們是不是著急著想吃上餃子？我看有的同學偷偷的的在咽唾沫呢？
大家看，鍋又開了 ！（打開鍋蓋）餃子已經(jīng)浮在水面上，鼓鼓的、漲漲的，撈一個 試試！（用筷子按餃子）餃子軟軟的、有彈性，已經(jīng)完全熟了 ！趕緊把餃子打出來吧。
【設計意圖：此處的要點是運用攝像頭直播與老師講解結合的方式，讓學生直觀地觀 察煮餃子的過程，了解煮餃子的要領和小竅門】
品嘗餃子，交流感受。教師以評價的方式滲透徳育教育。
剛出鍋的餃子有點熱，同學們可以先吹一吹，避免燙著小嘴巴。俗話說:“食不言，寢不 語。”同學們吃餃子時不要說話。
同學們已經(jīng)吃完了，品嘗著自己親手包的餃子，你有什么感受呢？
【設計意圖：學生品嘗自己的勞動成果、體驗勞動快樂。同時教師用一句俗語提示學生需 要有良好的飲食習慣。最后的討論發(fā)言，激發(fā)學生的勞動自豪感，使每位孩子都成為熱愛勞 動的好孩子，整節(jié)課的氣氛被推向了一個高潮。】
四、 拓展
同學們，這節(jié)課咱們一起學習了包餃子，但今天咱包的餃子是最常見的。（播放課件 多種顏色的餃子）大家看，這些色彩鮮艷的餃子是用蔬菜汁或果汁和面做成的，而且餃子 的形狀和用料有了很大的變化。（繼續(xù)播放課件）剛才大家一邊看一邊忍不住發(fā)出了贊嘆， 看來餃子不僅是一種美食，它還是藝術品。千百年來，它已經(jīng)超越了本身作為食物的內涵， 成為了 一種博大精深的飲食文化。
【設計意圖：激發(fā)學生創(chuàng)新能力，拓展想象思維，使學生了解餃子不僅是一種美食，還 是一種藝術品，承載著中華民族博大精深的飲食文化】
五、 作業(yè)
同學們，現(xiàn)在是不是更喜愛餃子了？讓我們帶著這種喜悅的心情來完成兩個實踐作業(yè)：
,親自動手包餃子，也可試著做一款與眾不同的餃子請爸爸媽媽品嘗。
了解更多的有關餃子的飲食文化。
板書設計：
包餃子
和面
拌餡
搟皮
包餃子

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