資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
《食物中的營養物質》（課時1）課時設計
課標要求： 《義務教育生物學課程標準（2011年版）》在“課程內容”部分“生物圈中的人”主題中提出以下要求。1．人的食物來源于環境具體內容活動建議說出人體需要的主要營養物質。
課標解讀： 1．《食物中的營養物質》是七年級下冊第四單元第二章第一節的內容，屬“課程標準”十大一級主題之一──生物圈中的人的相關內容。人從生物圈中攝取各種各樣的營養物質，以滿足自身對物質和能量的需求。根據課標要求，本節課的主要任務是：（1）說出人體需要的主要營養物質包括糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等；（2）說出上面的營養物質的主要作用；（3）無機鹽和維生素缺乏時易患的疾病；（4）探究，測定某種食物中所含能量的方法。2．在本節課的教學過程中，教師可以讓同學們列舉出多種常見、常吃的食物種類，并且加以引導，如：有的食物可以榨油，有的可以磨成淀粉等，想想這是為什么？以小組為單位，參照“常見的食物成分”，總結出六類營養物質。另外，引導學生思考：汽車、電動玩具能夠活動，是什么為它們提供了能量？我們人類能夠進行生命活動，是什么為我們提供了能量呢？同學們會回答是食物為我們人體提供能量，進而讓同學們思考：食物中的哪些營養物質為細胞提供能量？以此引出糖類、脂肪、蛋白質的作用。在本節的學習后形成“人的營養物質來自其他生物，食物除了為人體提供物質基礎外，更重要的是保證了能量供給”的觀點。
教材分析： 本節課選自人教版七年級生物學下冊，第四單元第二章第一節。學生在第一章已經學習了人的由來，了解人在生長發育過程中需要補充營養物質，因此順勢展開本節課的學習。在第一課時中學生通過親自實驗，認同食物中是含有能量的，并且通過分析找出含有能量的營養物質。充分認識到人體所需要的營養物質都是從食物中獲得的，整個教學緊密聯系生活，有利于學生形成合理的飲食習慣——不偏食、不挑食。同時也為下節課學習營養物質的消化和吸收奠定了基礎。
學情分析： 七年級的同學經過一年的生物學習已經對生物學基本知識和技能有了一定的學習方法，這為本節課的開展奠定了基礎。七年級的學生對科學實驗有著強烈的好奇心，這為本節課的開展提供了很好的學習背景，但學生缺乏嚴謹的科學思維應在課程中注意培養和落實。
教學目標： 目標1：通過實驗探究，了解食物中含有能量，不同食物中含有的能量不同。
目標2：2、通過參與實驗，加深對科學探究過程的認識，并能夠具備一定處理數據和分析結果的能力。(科學探究）
目標3：通過查表，找出食物中所含的主要營養物質并了解其功能。
教學重難點 重點 1.了解食物中含有的六種主要營養物質和其主要功能。2.實施實驗測定食物中所含的能量。
難點 1.探究實驗的實施和組織。2.學生對所測得的數據解讀及誤差分析。
課前準備 教師 多媒體課件，導學案；試管，鐵架臺，溫度計，膠塞，三腳架，石棉瓦，鋁箔紙，酒精燈，花生種子，解剖針，火柴。
教學方法 小組合作學習、資料分析法、科學探究法。
教學內容 教師活動 學生活動 設計意圖
引入 播放《風味人間》短片同學們，中國人對于美食已經孜孜不倦地追求了幾千年，食物中到底有什么神奇的“魔力”讓我們為之著迷呢？今天就讓我們一起來學習《食物中的營養物質》出示學習目標。 觀看短片齊讀學習目標。 誘人的短片激發興趣，營造氛圍。干凈利落直奔主題，快速開啟本節課的學習。明確學習目標。
一、測定食物中的能量一、測定食物中的營養物質 2019年12月27日長征五號遙三火箭順利在海南文昌升空。我們知道火箭的升空需要燃料的推進，這些燃料中含有巨大的能量。那如果我們把燃料換成食物呢？你覺得火箭還有可能升空嗎？讓我們一起來看一個有趣的實驗。播放實驗視頻。通過剛才的視頻你能得到什么樣的結論呢？食物中的能量摸不到，看不著，要怎樣測定呢？其實剛才的火箭已經給了我們啟示，燃料中的化學能可以通過燃燒轉化為火箭的動能，也可以轉化為生活中常見的電能、熱能等。同樣我們也可以將食物中的化學能轉化為可以測定的熱能從而間接測量出食物中的能量。以下就是我們進行這個實驗的原理：我們認為食物在燃燒時可以將其中儲存的能量轉化為水的熱能。而水吸收的熱量可以用這個公式來計算，其中c為水的比熱容，m為水的質量，△T為水吸熱前后的溫度差。大家需要注意的是我們通過燃燒來實現能量轉化選擇的食物就要易燃燒。那今天我們就共同來檢測一下食物中的能量。我們在七上已經學習過探究實驗，哪位同學能幫大家回憶一下探究實驗的基本步驟？接下來我們就依據這幾步來完成食物中能量的測定。首先請大家說一說針對我們今天這個主題你有哪些想了解的問題？大家提出的問題都非常好，但由于課堂時間有限，我們選取一個簡單的問題進行探究，其余問題可留做課下繼續探究。那針對花生種子中含有多少能量這個問題，我們是否可以做出假設？課本上為大家提供了這樣一個實驗裝置供我們測量使用，但是這個裝置卻存在一定的缺陷，請大家分析裝置找出缺陷并嘗試改進。經過大家的集思廣益，課外興趣小組設計出如圖所示的裝置來減少熱量散失，經測試發現能量轉化率大大提高了。在大家進行實驗之前，我還有幾個問題需要大家解決：1.A組燃燒大花生，B組燃燒小花生，得到的結果有可比性嗎？2.食物在燃燒過程中熄滅了怎么辦？如何判斷食物已經燃盡？3.我們應該記錄哪些數據？如何讓數據更準確？大家剛才的答案非常好，希望你們在實驗時也能注意到這些問題，這就是我們會用到的數據收集表，請大家一會兒認真填寫。在這個實驗中我們會用到溫度計，正確使用溫度計才能使讀數更準確。接下來請大家按照我總結的一字規則進行實驗，各組長需要妥善安排任務。種子的重量和水課前已經幫大家稱量完畢，可以直接使用。實驗過程中大家一定要注意安全。巡視指導學生實驗。已經實驗完畢的小組，可以將數據報上來。通過計算全班平均值，請學生分析測量值為何低于實際值。 產生疑問，觀看視頻。學生通過思考說出：食物中含有能量。學生嘗試提出自己的方案。通過類比的方法了解實驗原理。學生回答探究實驗的六個基本步驟：提出問題，作出假設，制定計劃，實施計劃，得出結論，表達交流。學生提出問題：①花生種子含有多少能量？②花生種子和核桃種子誰含的能量多？③哪種食物含有的能量最多？④……學生回答：不能。以小組為單位討論儀器缺陷，并嘗試改進。小組討論，得出結論：1.沒有，應該統一花生的質量。2.應放在酒精燈上重新引燃。當食物表面出現灰白色的無機鹽即可認為食物已燃盡。3.花生質量，水質量，水溫變化。多次測量求平均值或者匯集全班實驗數據。學生按照實驗順序進行小組實驗，記錄實驗數據并計算。統計出數據后將數據填寫如Excel表格，計算全班平均值。小組討論分析找出誤差來源：1.燃燒過程中有熱量散失2.燃燒不充分。3.測量誤差4.…… 結合社會熱點，增加學習趣味性，提高學生的求知欲望。學生通過觀看視頻，自主獲取有效信息，直觀認識到食物中含有能量，形成正確概念。借此搭建知識平臺為本節課的探究做鋪墊。實驗原理需要較為完善的物理學基礎，七年級的學生較難理解，通過類比的方法降低難度，同時在公式解讀時又要符合嚴謹的科學習慣。這樣有利于學生形成正確的科學觀念。 針對學生提出的不同問題，及時肯定，增強探究信心。但又結合課堂實際情況有所取舍，確定探究問題。讓學生明確不是所有探究問題都需要做出假設，要學會區別對待不同的問題，不能死搬硬套。 通過分析實驗方案的漏洞，加深對實驗設計基本原則的理解。對科學、嚴謹實驗觀的形成具有重要意義。同時也為今后的實驗設計養成良好習慣。本實驗的實驗原理較難因此不做具體討論，而是通過問題串討論實驗中可能會遇到的問題，以增加實驗的準確性，幫助學生形成嚴謹的實驗態度，培養其理性思維和科學探究的能力。通過實驗操作，培養合作能力、動手能力。同時學會尊重事實和證據，崇尚嚴謹和務實的求知態度。通過對誤差的分析使學生明確科學實驗也是存在誤差的，明確所有實驗都是具有局限性的。同時培養學生嚴謹的科學觀。
二、食物中的營養物質 食物中營養物質的種類很多，哪些物質含有能量呢？我們共同找一找。以下是我們班一位同學的午餐食譜，請你們小組結合課本P38找出這些食物中含有的營養物質。我們請各個小組來說一下你們都找到了哪些營養物質。總結一下剛才大家找到的營養物質，不難發現他們一共有六大類，分別是糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素。其中糖類、脂肪、蛋白質和維生素屬于有機物，水和無機鹽屬于無機物。而我們知道有機物有一個重要特性是含有能量，有加之糖類、脂肪和蛋白質在體內含量多，因此是人體的供能物質。其中糖類是最主要的供能物質，脂肪是備用能源，蛋白質還參與細胞修復。其他幾種物質的功能我們下節課再做探究。不同食物中營養物質的種類不同，大家在生活中應注意合理膳食，均衡營養。 小組合作查表，填寫營養物質種類。小組代表發言。 小組合作既降低了查找難度，節約了時間，同時激發學生主動參與，勤于動手,樂于探究的精神。了解不同營養物質的功能，形成正確的生物學觀念。同時認同不同食物中所含營養物質的種類有差別，對養成良好飲食習慣奠定基礎。
三、自我評價 本節課的學習已經全部結束，請大家依據自評量表對自己本節課的表現進行評價。我想請一位同學談一談本節課的收獲。 學生完成自評量表并暢談收獲。 嘗試讓學生進行自我評價，從中了解學生的薄弱環節，方便輔導。
四、隨堂練習 組織學生完成相關練習。公布答案，點撥疑難點。公布最佳學習小組。 以小組為單位積分評比。 典型例題鞏固所學。加深對知識的理解。
結語 同學們，我們的課程雖然結束了，但我們對生物世界的探索還遠沒有結束。希望大家始終懷著質疑、好奇之心，向著生物世界的星辰大海繼續前進！ 對學生進行鼓勵，使他們始終懷著熱忱之心。
練習 1.面條、米飯等食物的主要營養成分是人體的主要能源物質，這些營養成分主要指（ ）A.無機鹽 B.糖類 C.脂肪 D.蛋白質2.以下物質中能夠提供能量的是（ ）①糖類 ②無機鹽 ③蛋白質 ④脂肪 ⑤維生素A.①②③④⑤ B.①④ C.①③④ D.①③④⑤3.在測定食物中所含能量的實驗中，以下操作正確的是（ ）A.種子一旦不燃燒了就可以讀數了。B.放置溫度計時應使其充分接觸容器底部，這樣數據才準確。C.分別測量花生和核桃，發現等質量核桃釋放的能量比花生少，為保證準確，應將兩組數據對調。D.為保證實驗準確，應多次測量求平均值。4.某同學在測定花生種子能量時測得三組數據分別為1240J、1259J、1248J，則以下數據最接近真實值的是（ ）A.1259J B.1240J C.1248J D.1249J
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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