資源簡介

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第三節 合理營養與食品安全
課標要求： 《義務教育生物學課程標準（2011年版）》在“課程內容”部分“生物圈中的人”主題中提出以下要求。1．人的食物來源于環境具體內容活動建議設計一份營養合理的食譜。收集食物營養成分的資料，制訂合理的膳食計劃。關注食品安全。調查當地有關食品安全問題的實例。
課標解讀： 1．《合理營養與食品安全》是生物學七年級下冊第四單元第二章第三節的內容，屬“課程標準”十大一級主題之一──生物圈中的人的相關內容。人從生物圈中攝取各種各樣的營養物質，以滿足自身對物質和能量的需求。根據課標要求，學生能夠：（1）設計一份營養合理的食譜，食譜中應當包括“平衡膳食寶塔”中的五類食物并且比例適當，還要考慮早、中、晚三餐分配的合理性。（2）關注食品安全，要注意個人飲食衛生，防止食譜污染，預防食物中毒。（3）關注和宣傳《食品安全法》。2．本節的主要任務是：說出什么是合理營養,怎樣做到合理營養。說明日常生活中有關食品安全應注意的問題。在學習完本節后，學生能嘗試設計一份營養合理的食譜。能夠在生活中運用有關合理營養和食品安全的知識正確購買和選取食物，養成良好的飲食習慣。關注食品安全問題及有關文件和有關標志。3．教師在進行本節的教學時，可以從學生們愛吃但是不健康的零食入手，比如：方便嗎、三無產品──辣條等，與同學們一起分析它們為什么不健康。然后，再讓同學們想一想自己是否意識到平時都有哪些不健康的飲食習慣，比如不吃早飯、挑食、偏食等，從而引出“合理營養”“平衡膳食”的概念。在講解食品安全知識時，可提前布置讓同學們從家里帶來平常喝的奶制品的包裝盒或者食品包裝袋，以實物為例子了解上面食品安全的相關信息等。同時，有條件的同學也可在課后回家舉行一場小講座，將本節課學到的知識講給父母、朋友聽，提高大家關注食品安全的意識。
教材分析：
學情分析：
教學目標： 目標1：1.舉例說明什么是合理營養。
目標2：2.嘗試設計一份營養合理的午餐食譜。
目標3：關注食品安全。（社會責任）
教學重難點 重點 1.說出合理營養的基本概念及要求。2.關注食品安全。
難點 根據合理營養的要求設計一份營養合理的食譜。
教學內容 教師活動 學生活動
復習導入 帶領學生回憶《食物中的營養》所學重點內容：食物中含有人類生命活動所需的七大類營養素。通過復習各類營養物質對人類生命活動的作用，引出與我們生活和健康息息相關的本節課程《合理營養與食品安全》。 學生跟隨老師一起復習回顧學過的課程內容
合理營養 以方便面是否能代替正餐為引，引導學生關注食品中營養成分的種類及含量，提出合理營養的基本概念。教師提問：什么是合理營養？教師再提：有沒有同學能給大家解釋一下什么是“全面”？什么是“平衡”呢？提問：結合合理營養的基本要求，判斷下列這些行為是否符合合理營養呢？它們會造成什么影響呢？（展示不同的飲食行為）教師：為了做到合理營養，中國營養學家根據中國居民飲食習慣創造了“平衡膳食寶塔”。（展示平衡膳食寶塔，標注各營養成分及每日攝入量）教師：大家的一日三餐是否符合合理營養呢？我們對照平衡膳食寶塔來檢驗一下。（展示學生課前曬出的“我的一日三餐”，選取典型代表進行討論分析）學以致用：知道了什么是合理營養，請同學們小組合作，嘗試設計一份合理營養的午餐食譜。 學生通過觀察方便面袋上營養成分表，發現方便面中營養物質種類不齊全、不均衡，不符合合理營養的基本要求，不能作為正餐。學生：閱讀課本齊答合理營養的概念，全面而平衡的營養。并說明“全面”“平衡”的含義。學生：分析討論這些飲食行為，根據其特點依次說明，得出結論：不按照合理營養的要求進行飲食，會對身體健康造成影響。學生：分析平衡膳食寶塔，知道每日谷類攝入量最多，其次是蔬果、肉蛋類、奶制品豆制品，油脂最少。小組討論，分析三位同學的飲食習慣，歸納總結：合理營養不僅要營養物質種類、比例適當，還要保證一日三餐按時就餐，早中晚能量攝入為30%、40%、30%。學生分組討論，設計食譜并分別展示。
食品安全 情境設置：根據大家設計的午餐食譜，展示奶奶準備的一些食材：無名商販售賣的不知來源豬肉、發芽的土豆、包裝完整但過期的粉條、用工業用鹽制作的臘肉等。提問：用這些食材做飯可以嗎？為什么？教師展示食品安全問題相關案例，引導學生關注食品安全的重要性。教師提問：在日常生活中我們該怎樣關注食品安全呢？教師進行簡單歸納總結，提出綠色食品含義及分級。 學生回答：這些食材不能使用，分析原因：豬肉未經檢疫，可能含有病菌、土豆發芽含有毒素、過期食品存在安全隱患、工業用鹽不能食用。學生：認真觀看案例，說明食品安全關系我們所有人的生命安全和身體健康，我們要多加重視。學生閱讀課本，說出生活中與食品安全有關的注意事項，及購買袋裝食品和散裝果蔬、魚肉時應該注意的問題。
課堂小結 教師引導學生總結本節課的學習內容，說出合理營養的概念及基本要求，并關注食品安全。 踴躍發言，說出自己的收獲和感悟。
練習反饋 教師通過課件展示練習題，進行檢測并及時反饋。1、小明同學的午餐食譜是米飯、炸帶魚、炒肉片。從合理營養的角度分析，該食譜中還應增加的食物是（ C ）A.香腸B.紅燒肉 C.蔬菜拼盤 D.糖醋排骨2、在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占（ 30% ）、（ 40% ）、（ 30% ）。 用本節課學習內容解決問題。
作業布置 要求學生復習鞏固本節課內容，并在周末親手為父母做一頓合理營養的午餐。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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