資源簡介

山東科技版綜合實踐活動四年級下冊
《巧手包餃子》教學設計
【活動背景】
餃子是中華民族傳統的年節食品，也是老百姓餐桌上的美食，將美味、營養、健康與心愿一 起包進小小的餃子，花式豐富，味道鮮美，寓意深刻！《巧手包餃子》是四年級上冊《面點制作》 主題單元的實踐活動，來源于生活，令學生“心動”，課堂也會因這份“心動”而豐富多彩！教師引 領學生嘗試操作，發現問題，示范學習，改進提高，自然而然地掌握包餃子、煮餃子的基本技能; 進而擴大知識面，激發學生研究餃子與民俗文化的興趣，培養學生講究衛生、合理飲食的習慣， 提高勞動能力，形成自我服務意識和積極的生活態度！
【課型分析】
包餃子雖是普通的家務勞動，但每一步都有諸多要領，本節是在和面、拌餡的基礎上開展的 活動，號I導學生掌握搟皮兒、包餃子、煮餃子的技術要領，屬勞動與技術教育課型。
【學情分析】
四年級學生在知識、技能等方面都有了一定的基礎與進步，對于操作活動、調查及制作等有 較高的興致，能積極地配合。“包餃子”深受學生歡迎，也符合四年級綜合實踐活動課程的主要任 務，即培養學生具備基本的生活自理能力、觀察分析能力、動手操作能力，形成合作、分享、積極 進取等良好的個性品質。
【活動目標】
從學生的生活經驗出發，幫助學生了解餃子既是中華民族傳統的年節食品，也是老百姓 餐桌上的特色美食。
帶領學生歷經嘗試操作，發現問題，示范學習，改進提高的過程，扎扎實實掌握搟皮兒、 包餃子、煮餃子的技能。
運用談話法、對比法、觀察法，教師示范指導,學生領會、掌握包、煮餃子的技巧，鼓勵學 生綜合運用勞動技能。
小組合作包餃子，學會與同伴友好相處，培養合作、交流、分享的態度和自我服務的意識。
培養學生講究衛生和合理飲食的習慣，提高家務勞動能力。
開開心心品餃子，送出真誠祝福，升華感恩的情感。
【活動重點】掌握包餃子和煮餃子的要領
【活動難點】搟餃子皮兒的技巧
【活動形式】小組合作
【活動準備】
學生：合理分組（6人一組，男女生搭配）、衛生準備（剪指甲、洗手）
教師：準備餃子餡、面團、搟面杖、面板、筷子、圍裙、濕巾、小盤、電磁爐等生活器物；多媒體 課件
【設計思路】
親切談話，導入活動——初步體驗，發現問題——示范學習，掌握技能——快樂實踐,強 化技能——品味成果，分享幸福——拓展延伸、方法指導
【活動流程】
W.親切談話，導入活動
師：俗話說得好“舒服不如倒著，好吃不過餃子”、“過年吃餃，天天進寶”，餃子是中華民族 傳統的年節食品，也是老百姓餐桌上的美食，你喜歡吃餃子嗎？今天我們開展快樂實踐《巧手包 餃子》。
設計意圖：由通俗易懂的歇后潺導入，激發學生的活動興趣。
二.初步體驗，發現冋題
談談包餃子的過程
師：大家先想想，要吃上一頓香噴噴的餃子，需要經過哪些步驟呢？
學生談生活經驗：和面——調餡——搟皮——包餃子——煮餃子
師：看，桌面上物品一應倶全，今天活動的重頭戲就是搟皮兒、包餃子、煮餃子，當然還有 吃餃子。
露露包餃子的本領
每人先包一個餃子，組內評價一下，誰包的餃子漂亮！
隨機挑選三個餃子（好中差）進行展示，請同學評價一下，也請包得不好的學生談一談遇 到了什么困難？預設問題：
搟皮兒時面團兒粘在面板上、搟面杖上怎么辦？捏合不好怎么辦？
露餡兒了怎么辦？
請包得好的學生示范一下，一邊操作一邊介紹搟皮、包餃子的手法，教師相機指導。
設計意圖：學生嘗試包一個餃子，引導學生發現存在的問題，了解學生已有的技能 水平，找準指導的方向，并充分利用學生資源，請學生示范講解，初步滲透技術要領。
三 示范學習，掌握技能
師：想不想看徐老師露一手啊！大家仔細看，認真聽!
1.示范包餃子的要領（請學生仔細觀察，徒手模仿。）
搟皮兒：把面團揉圓，用掌心壓扁，一手拿面，一手拿搟面杖，由外到內均勻地搟，搟面
杖向上推時壓皮兒，搟面杖往后撤時轉動餃皮，餃皮邊緣要薄，中間要略厚一點。誰知道搟好的
餃子皮兒為什么要中間略厚一點兒？（生：餃子不容易破掉）
填餡兒：手指微微彎成窩形，把皮放上，用扁匙取適量的餡放在絞皮中央，輕輕壓一下。為
什么填餡兒后要輕輕壓一下？（生：便于捏合，而且餃子皮薄餡大）
捏合：對折呈半圓，捏牢中間，由兩邊向中間封口，能捏出折子會更好看！提示學生包好
的餃子盡量要肚鼓，能立在蓋簾兒上。
師：看，老師包的餃子怎樣？今天老師教給大家的是最常見的元寶餃子，寓意招財進寶、生
活幸福！
2.隨后請學生復述、歸納搟皮、包餃子的要領。
3.結合歌謠強化要點
師：包餃子是個技術活兒，每一步都有要點，為了大家便于記憶，徐老師編了一段歌謠，
請同學們一邊徒手模仿一邊讀歌謠:
先把面團輕輕按，一手搟皮一手轉
中間厚來四邊薄，這種餃皮好使喚
小手窩形放餃皮，餡兒適量放中間
捏牢中間捏兩邊，好似元寶獨立站
包好餃子排一排，最好排成圓圈圈
設計意圖：教師示范搟皮、包餃子，引導學生歸納技術要領，
化技術要領，幫助學生學習、提高技能。
四.快樂實踐，強化技能
1.小組合作，實踐活動
師：包好餃子不是一日之功，要熟能生巧的。接下來
小組合作包餃子吧，包得好的同學幫助不太熟練的同學，取
長補短，共同進步，好嗎？比比哪個小組同學手最巧，包出
的餃子最漂亮？
要求：友好合作，互幫互助，注意安全，保持整潔。
學生以小組為單位包餃子，教師巡視指導。
L展示活動成果：以小組為單位展示餃子，談活動體會，師生評價包得最好的小組。
2.指導學生煮餃子
引導學生談談在家媽媽是怎樣煮餃子的？
讓—個學生作，，廚師,,，在教師指導下一邊操作，一邊介紹。
技術要領：沸水，沿鍋的邊緣輕放餃子下鍋，然后鏟子背朝上沒入鍋底，朝一個方向輕輕 推動，防止餃子粘鍋，先蓋上鍋蓋煮一會兒，待水開，民間煮餃子的諺語——“蓋鍋煮皮兒，開 鍋煮餡兒”。民間煮餃子還有一個要領——打水，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼 水，如此反復三次即可，目的是防止餃子皮破，并且讓餡兒充分煮熟。還有一個小竅門，水中加
點鹽，防止皮破掉。當餃子鼓起小肚子，浮在水面上時即可盛出裝入盤中。
親切談話：
(1 )今天你學到了哪些本領？能詳細說一說嗎？
大家一起包餃子，你的感受如何？
你還想包岀什么有創意的餃子？
馬上就要吃餃子了，你的心情如何？
設計意圖：小組合作包餃子，強化包餃子的技能， 培養觀察力、動手能力、發展合作意識，増長生活技能，正確評價、欣賞自我與他人。
五.品味成果，分享幸福
餃子出鍋，(組長在前面稍稍等待片刻)，送出祝福，品嘗餃子！
教師送祝福：今天老師特意準備的韭菜餡兒餃子，“韭”菜的“韭”同長久的“久”，祝大家幸福 生活長長久久！
在學生品味的時候，隨機詢問吃餃子的感受，活躍氣氛。
設計意圖：品味勞動的幸福與怏樂，送出真誠的祝福，懂得感恩與關愛他人。
六，拓展延伸，方法指導
1.拓展延伸：
口口香濃，意猶未盡，看，老師還給大家帶來了什么？
展示教師包好的花式餃子：元寶餃、馬蹄餃、波波餃、蛤蝌
餃、盒子餃、柳葉餃 .....
激發學生興趣，提岀更多問題，例舉：
怎樣包花式餃子；怎樣包彩色餃子；
餃子餡兒的美好寓意；餃子蘸料的調配；
餃子的其他烹調方法；餃子的傳說與典故；
關于餃子的謎語、諺語、歇后語 .....
2.方法指導：
同學們，快行動起來吧，通過網絡、書籍、報刊、詢問家長等途徑，把這些問題解決好，動 手設計資料卡、手抄報、簡報等，開展花式餃子大賽，獻愛心活動等。
看，我校的少先隊員們捐岀壓歲錢，購置食材到敬老院開展獻愛心活動，同學們把濃濃的 關愛包進餃子，小小的餃子已經成為同學們愛心傳遞的使者。
溫馨提示：母親節快要到了，建議同學們用今天學到的本領，為媽媽包一頓香噴噴的餃子， 表達感恩之情吧！
設計意圖：將活動縱向延伸，幫助學生拓展問題，體現綜合實踐活動的實踐性、開放 性、自主性、生成性。

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