資源簡介

做饅頭大比拼
——即六年級勞動下冊教材《面食專家顯身手》
（教學設計）
學習目標：
1、 指導學生掌握發面的方法和做饅頭的方法；
2、 通過學習做饅頭，培養學生主動參加家務勞動的興趣、習慣、能力；
3、 通過創新制作面食，使學生養成主動學習，善于創新的良好品質。
學習重難點：
發面的方法和制作饅頭的方法。
教學準備：
教師準備：面板、發好的面團、干面粉、廚師服、實物展臺、教學課件等。
學生準備：套袖、圍裙、面板、發好的面團、制作各種面食的材料等。
教學課時：1課時
教學過程：
一、親切交流，情趣導課：
1、 教師：嗨，朋友們好！（生：趙老師好）見到老師高興嗎？（生：高興。）見到大家老師同 樣高興。今天，我們將在這里度過美好的40分鐘，興奮嗎？來點掌聲吧。（生：掌聲。）
2、 教師：對了，對了，老師光想急著見大家了，卻忘了一件事，請你們先猜猜，老師馬上回來。 （教師及時換上本節課的特殊服裝——廚師服，及時回到課堂）老師回來了（生必然看到教師 的服飾大笑——興趣的體現）你們笑什么呀？學生：老師這身打扮真有意思。教師：你們說老師 這身打扮，像做什么工作的？（生：廚師）你們想成為一名廚師嗎？老師滿足你們的要求，請 你們互相幫忙，把桌上的圍裙扎好，把套袖戴好。不方便的同學站起來，互相幫忙，老師也主動 幫學生扎圍裙。
3、 教師特別提示：這堂課上，衛生很重要，相信大家已經把手洗干凈了。接下來請大家用桌上 的濕巾再來擦一下手，好不好？
4、 教師：同學們，準備好了嗎？我們上課吧！
【設計意圖：上課前通過教師與學生的親切交流打招呼，其目的是和學生建立起一種平 等和諧的關系，從而也體現了老師、學生同樣喜歡勞動課；老師闈穿廚師服目的是進一 步引起學生參與學習實踐勞動的興趣；師生互助扎圍裙、藏套袖是復習鞏固以前掌握的 勞動技能，同時體現出學生之間、老師與學生之間是一種互助合作學習的和諧關系；衛 生的提示是勞動課上一種良好習慣的培養。】
二、百花爭艷，匯報交流：
1、 教師：同學們，看老師這里，這是一塊發好的面團，大家將要使用的面團也都是發好的面團。 關于發面，大家回家都進行了調查，接下來讓我們來匯報匯報、交流交流發面的方法好不好？
2、 學生交流：(1 )學生：我用的方法是問媽媽：媽媽告訴我，發面時，冬夏季不同，夏天， 涼水就行，一般3—一4個小時就可以發好；冬天用涼水，面開得慢，用開水，面就燙死了， 用溫水，一般7—一8個小時就發好；(教師提問：水的溫度是多少？學生，水的溫度，用手 試一試，不燙手為最佳。)教師評價：你調查的很好，真不錯。過渡語：還有嗎？
學生：我通過上網查找資料知道了 ：在和面時加些白糖，面會發得更快。做出的饅頭香味 可口。教師評價：這方法真不錯，很快捷。
學生：老師，我進行了市場調查發現：發面可以用鮮酵母和干酵母。現在流行鮮酵母發面， 鮮酵母揉碎和面和在一起，鮮酵母價格便宜，鮮酵母兩毛錢左右。
教師評價：鮮酵母發面經濟非常實惠，剛才這位同學介紹了鮮酵母發面，干酵母怎樣使用？
(4 )學生：我補充一下，干酵母先要用水泡開然后和面，用溫水和面，40一一60分鐘，面就 發好了，發好的面用手扒開面呈網狀。
教師評價：看來這位同學回家真正嘗試了如何發面。還有的同學調查了什么？
學生：老師，發面時還可以用老面頭，這樣的饅頭有彈性，好吃。
教師評價：老師也發現了，現在的人們特別愛吃老面頭發面做的饅頭，這樣的饅頭香甜好吃。教 師過渡語：老師經過調查想問問大家，如果面發過了會怎么樣？(學生：會發酸。)怎樣解決發 酸的這個問題？
學生：放適量的堿，來解決發酸的問題。教師：堿若放多了會怎么樣？(學生：面會發 黃。)教師：發黃了怎么辦？(學生：繼續放面)教師補充方法：老師告訴大家一個辦法，如果 —旦堿放多了，用一塊濕布蓋在面上，一會堿就少了，知道了嗎？
3、 教師小結：看來同學們回家都進行了調查，調查了這么多發面的方法，想先大家一定會發面 To聽了你們的匯報，老師非常得高興，從你們那里也學到了很多。
【設計意圖：學生通過各種調查辦法獲取了大量發面的方法，老師為學生營造充分展示 的舞臺，其目的是為肯定學生豐富的學習調查方法以此形響告知所有的學生學習的方法 很多，學會利用。同時教師的引導、提冋、評價均都是為了了解掌握學生是不是真正學會 了發面。】
三、 初揉饅頭，冋題爆現：
1、 教師：請大家看老師這里，這是一個沒有蒸熟的饅頭，怎樣讓這塊發好的面團變成饅頭形狀 呢？大家會揉嗎？想試一試嗎？那就請大家自己動手試一試，揉一揉，過一會兒，把你們把在 揉饅頭過程中遇到的問題和困惑全提出來，我們全班共同解決。
2、 學生動手嘗試揉饅頭，教師巡視發現問題。
3、 教師導語：好，同學們，停下來，剛才老師發現同學們在嘗試中遇到了很多問題和困惑，那 就請你們提出來吧！學生提出揉饅頭遇到的困惑和問題。
4、 學生問題困惑：面粘手，粘板；面上有裂痕；雙手不知道如何配合，面上有皺紋 .....
5、 教師導語：看來問題還真不少，那你們想采用什么樣的辦法解決這些問題呢？
6、 學生回報選擇辦法解決問題：學生提出的辦法（找同伴討論解決；通過自己反復練習實踐自 己解決；找老師、找家長幫忙解決；看看書......）
7、 教師：看來，大家想出了這么多好辦法，真佩服你們。現在就請你們選擇自己喜歡的方式來 解決問題吧。
8、 教師：停下來吧，同學們，你們用你們喜歡的方式解決了什么問題呢？
9、 學生：解決了面粘手粘板的問題，通過討論利用現有的干面粉，揉面前撒些發面粉，就不粘 手了。我們又遇到了新問題，干面粉不知放多少，面越揉越硬。
10、 學生：面上的裂痕要邊揉邊涅，問題就解決了。
11、 教師：剛才，老師看到有的同學又遇到了新問題，有的同學是這樣揉面的。（演示錯誤的揉 面）學生紛紛說自己也是這樣揉得。
12、 教師評價：看來揉著問題沒有解決，你們現在打算怎么辦？（學生：請老師幫忙）
【設計意圖：學生根據自己的生活経驗往往認為揉饅頭很簡單，同時興趣很高，讓學生 親自體驗初揉慢頭，目的是培養學生學會把自己在揉慢頭的過程中發現或遇到的問題提 出來，同時教師還要引導學生學會想辦法解決，學生自己選擇自己喜歡的方式解決冋題 其目的是充分體現了學生學習的自主性。教師及時引導、點評、演示學生的錯誤技能方法 目的是體現老師的參與指導作用和輔助作用。】
四、 教師演示，巧揉饅頭：
1、教師演示：怎樣揉出一個饅頭呢？請同學們看看老師是怎樣做的。一定要認真看呀！請看大 屏幕O
（首先在面板上撒些干面粉，不要太多，要少，否則越揉越硬，這樣在揉饅頭時，面就不會粘
手、粘面板了。揉饅頭時，兩只手的配合十分重要，請大家可要看仔細。右手用掌根的外側揉面， 右手的手指起好輔助作用，幫著讓面邊揉邊轉動，注意要朝一個方向轉動，左手也要起好輔助 作用，左手的大拇指隨時把面的褶皺塞到右手的掌根下，同時也幫著讓面轉動。反復這樣多揉幾 下，面就會揉好的，蒸出的饅頭會又松軟又香甜。揉好的面，我們讓面光滑的一面朝上，有皺紋 的一面朝下，然后再把饅頭搓好。）一個饅頭就這樣揉好了，你們看怎么樣，給老師打打分吧！ 謝謝你給老師打了這么高的分。老師相信你們會揉得比老師好得多。剛才你們都看清楚了嗎？誰 愿意說說剛才老師兩只手是怎樣配合揉饅頭的？
2、指名說揉饅頭的方法。
【設計意圖：教師在勞動課上的技能演示很重要，這是技能的正確規范演示，說清楚， 說明白對學生的影響很重要，引導學生觀察、說方法其目的是真正讓學生掌握揉饅頭的 方法。】
五、 正確練習，再揉饅頭：
1、 教師：看來，同學們都看清楚了怎樣揉饅頭，那就請大家按照正確的方法把饅頭揉好！
2、 學生動手揉饅頭。
【設計意圖：教師要及時發現學生是不是真正學會了揉饅頭的方法，以此璃定下一步的 指導。】
六、 強化練習，成果累累：
1、 教師：同學們，稍停一會兒。老師看了一圈，發現大家兩只手配合得比較不錯了。經過剛才得 練習，老師發現幾個同學已經揉得很不錯了。我提議：每個小組選出一個饅頭揉得最好的代表， 讓他們來表演表演好不好？請每個小組選代表。（學生小組內選代表）
2、 教師：請各組代表上場。請你們按照正確的方法揉饅頭，其他同學怎么辦？（可以為隊員加 油，時間是一分鐘；要注意觀看代表們兩只手是怎樣配合的。）
3、 教師：請各位代表做好準備，看看你們誰最先把饅頭揉好？
我們一起為代表們加油。（學生代表演示揉饅頭）
4、 教師：好，時間到。每個選手都已經把饅頭揉好了，請大家當評委，看看是誰揉得最好？
5、 教師：我們一塊來看一看：看看正面，看看底面。
6、 教師點評：本次表演，五位選手表現都不錯。老師提議：讓這五位小代表當小老師，怎么樣？ 希望你們回到自己的組里，讓每個成員都要學會揉饅頭喲！一會兒，我們全班搞一次大賽，看 看哪一組揉得饅頭最好，大家同意嗎？請小老師們發揮你們的作用，開始傳授技藝吧。（小老師 在小組內傳授技藝）
7、 教師：同學們，停下來。請你們每個小組把你們揉好的饅頭放進托盤，展示給同學們看看， 大家評評，哪個小組的作品最好呀？（每個小組都走走。）
8、 每個小組的作品都是不錯的。剛才大家特別積極主動，老師非常滿意。
【設計意圖：教師通過組稅學生開展揉饅頭大賽目的是選出小老師，其目的是發揮小老 師的作用以確保所有的學生掌握揉饅頭的方法，這樣的學習方式既體現了同伴互助，又 體現了優良互補。】
七、 發揮想象，創新練習：
1、 教師：經過剛過的練習，同學們基本上學會了揉饅頭。饅頭僅僅是面點中的一種。大家還知道 哪些面點呢？大家知道得還真不少，其實面點的種類還有很多，不僅有發面的，還有死面的。老 師也為大家準備了許多。請你們看大屏幕，欣賞老師給大家帶來的面點精品吧！（學生欣賞面食 作品）
2、 教師：怎么樣，開眼界吧！接下來，請你們利用揉饅頭的技能，展開豐富的想象也來創造更 多更美的面點作品吧！（學生創新面點作品）
3、 教師：每個小組都停下來吧。請每個小組展示展示你們的作品，讓評委們看看。你們說哪個作 品最有創意呀？（指導怎樣處理：棗怎樣處理；糖怎樣處理。）
4、 教師根據學生的作品評價最佳創意、最佳合作、最佳質量獎。
【設計意圖：勞動課上培養學生的創新意識和創新能力很重要，設計此環節其目的就在 這里。教師的評價要科學到位，及時激勵學生對勞動的興趣，正確認識自己的勞動態度、 勞動習憤、勞動技能等。】
八、 精彩小結，暢談收獲：
1、 教師：這節課，老師看到每位同學都有所收獲，老師們真為你們高興，你們非常會合作，你 們特別會學習，每個人的積極性都很高，你們的表現——very good!對老師的評價滿意嗎？ 你們也可以來談談，可以評一評這節課，可以談談自己的收獲，還可以評一評老師，請大家盡 情談吧！（學生暢談心得感受）
2、 教師點評：同學們談得真好。同學們，快要下課了，你們發現沒有，這節課還沒有課題呢？ 你們說起個什么名字好呢？請你們說說吧！你們說，老師來打。（出示課題：做饅頭大比拼）下 課。
【設計意圖：教師要為學生營造一個舞臺讓學生充分在課堂上有所感，有所想，這既是思維的 —個梳理，又是一個感悟提升的過程，讓學生充分感受勞動課的魅力。課題的形成來自學生的命 名，更人文，更科學，更受學生喜歡。】

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