資源簡介

第一節 食物中的營養物質（第1課時）
教學目標
1．說出人體需要的主要營養物質。
2．說出各類營養物質的主要作用。
3．嘗試測定某種食物中的能量。
4．認同人類的營養物質主要來自生物圈中的其他生物。
教學重難點
【教學重點】
1．說出人體需要的主要營養物質。
2．說出各類營養物質的主要作用。
【教學難點】
“測定某種食物中的能量”探究活動。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
環節一 創設情境，引入新課 【展示圖片】展示神舟十二號航天員以及航天食品圖片，學生閱讀“想一想，議一議”。 學生觀看圖片閱讀資料并思考回答相關問題。 聯系實事熱點，調動學生學習興趣和熱情。
【提出問題】給航天員帶到太空的食物中，至少應該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？
【展示圖片】展示食品包裝營養成分圖，展示日常生活中所熟悉的食物營養物質的種類。
【師生總結】航天員的食物中至少應該含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素這6類物質，因為它們是人體進行正常生理活動不可缺少的物質。
環節二 講授新課：糖類、脂肪、蛋白質的作用 【講解】我們在學習細胞的生活需要物質和能量的時候已經知道，細胞生活所需要的物質就來源于食物中的營養物質，食物中哪些營養物質可以為生命活動提供能量呢？ 學生能夠回答出糖類、脂肪和蛋白質能夠提供為細胞的生活提供能量。 回顧舊知，串聯知識。
【思考1】為什么病人不能正常進食時，往往需要靜脈注射葡萄糖。 請同學們分析以上內容說明了哪種營養物質的作用？ 學生表達交流葡萄糖屬于糖類。 聯系生活實際，培養學生運用生物學解決生產生活實際問題的能力。
【補充講解】糖類的組成以及分類（葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖），強調食物來源和糖類的作用是主要的供能物質。
【思考2】為什么病人幾天不吃食物，身體會明顯消瘦。 【補充講解】脂肪的作用和食物來源。強調脂肪是人體重要的備用能源物質。 糖類攝入=糖類消耗，那么脂肪的形成就較少； 糖類攝入＞糖類消耗，脂肪的形成較多； 糖類攝入＜糖類消耗，脂肪會消耗。 脂肪就像一個“倉庫”，多了存，少了用。
【思考3】為什么大病初愈、傷病員和青少年及兒童要多吃奶、蛋、肉。 學生分析奶、蛋、肉中含有豐富的蛋白質
【講解】蛋白質的作用： 蛋白質是構成人體細胞的基本物質。 蛋白質是建造和修復身體的重要原料，有助于人體的身體發育及受損細胞的修復和更新。（展示肌肉的肌動蛋白和肌球蛋白以及血細胞的血紅蛋白圖片。） 蛋白質也能被分解，為人體生命活動提供能量。（供能順序：1糖類→2脂肪→3蛋白質）
【補充介紹】蛋白質的基本組成單位氨基酸以及蛋白質的食物來源：豆類、肉類、蛋、奶。
【過渡】糖類、脂肪和蛋白質都能夠提供能量，那食物中到底有多少能量，我們應該如何進行測定呢？
環節三 講授新課：測定某種食物中的能量 【問題驅動】請同學們閱讀教材P20-21內容，思考以下幾個問題： 通過什么方法測定食物中的能量？ 測定時應選用什么樣的實驗材料呢？ 我們選用的實驗材料是否需要質量相同？ 學生自主閱讀教材回答問題。
【展示視頻】測定某種食物中的能量（花生種子）的演示實驗。 學生觀看視頻，注意實驗操作過程和方法。
【學生活動】進行學生實驗，測定花生種子（或其他易燃燒的種子）的能量。 學生動手操作，教師進行巡視并指導，注意實驗安全（酒精燈的使用等），提示進行充分燃燒。 學生動手實驗操作。 培養學生科學實驗的操作能力。
【觀察實驗現象】不同小組交流溫度計的變化，分析思考如何計算出測定食物中的能量？ 小組展示溫度計示數的變化。
【展示表格】展示各小組實驗結果。 講解能量的計算公式并計算相應能量： 該粒種子測定出的能量（J）=水量（mL）× 溫差（℃）×4.2 J/mL·℃。 一克種子含有的能量（J）=水量（mL）× 溫差（℃）×4.2 J/mL·℃÷種子的質量（g）。
【提出問題】 1．實驗一次的結果準確嗎？如果有誤差怎么辦？ 探究實驗只做一次可能有誤差出現，結果不準確。多次重復實驗，計算平均值，減少實驗誤差。 2．理論上說100 g花生的能量是1247 kJ，某小組做的是測定花生仁含有多少能量。該組發現測定的數據小于1247 kJ。分析實測能量減少的原因是什么？ 減少的原因是熱能的散失，以及種子燃燒不充分。 學生進行交流分析。 培養學生理解和分析實驗的能力。
【過渡】通過實驗我們可以看出食物中確實含有能量，但是食物因含有不同種、不同量的有機物，因此蘊含的能量多少不同。
【展示表格】展示常見食物成分表，比較不同食物的能量以及所含有的糖類、脂肪、蛋白質含量。
【講解】每克糖類貯存的能量平均為17 kJ；每克脂肪貯存的能量為38 kJ；每克蛋白質貯存的能量為23 kJ。
環節四 拓展延伸 【一杯奶茶里的脂肪和能量】 學生閱讀資料。 進行知識拓展，關注飲食健康。
環節五 總結 【概念圖】請同學們以概念圖或思維導圖的形式來總結本節課所學主要內容。 學生總結梳理知識框架。 培養學生繪制概念圖以及思維導圖的能力。
環節六 隨堂練習 【例題講解】講解兩道課堂練習。 學生思考作答。 對主要內容進行考查，了解學生掌握情況。
第一節 食物中的營養物質（第2課時）
教學目標
1．說出人體需要的主要營養物質。
2．說出各類營養物質的主要作用。
3．認同人類的營養物質主要來自生物圈中的其他生物。
教學重難點
【教學重點】
1．說出人體需要的主要營養物質。
2．說出各類營養物質的主要作用。
【教學難點】
1．說出人體需要的主要營養物質。
2．說出各類營養物質的主要作用。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
環節一 回憶舊知， 引入新課 【知識回顧】食物中的營養物質。 學生回顧上節課內容。 鞏固舊知，導入新課。
【過渡】上節課我們學習了食物中糖類、脂肪和蛋白質的作用。在食物的六大營養物質中，除了糖類、脂肪、蛋白質是有機物外，還有另外一種簡單有機物維生素，那它的主要作用是什么呢？請同學們先來閱讀兩個小資料。
環節二 講授新課： 食物中的營養物質 【展示資料】 小資料1-教材P23維生素的故事。 小資料2-佝僂病及其預防。 （佝僂病即維生素D缺乏性佝僂病，是由于嬰幼兒、兒童、青少年體內維生素D不足，引起鈣、磷代謝紊亂，產生的一種以骨骼病變為特征的全身、慢性、營養性疾病。 現認為確保兒童每日獲得維生素D是預防和治療佝僂病的關鍵。） 學生閱讀資料。 通過資料聯系生活實際，認同維生素的重要作用。
【講解】維生素是一種小分子有機物，在人體內含量極少，絕大多數都是人體自身不能制造的。維生素既不是構成組織的主要原料，也不是供應能量的物質，它在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。 維生素的種類有維生素A，維生素B1，維生素C，維生素D等。
【提出問題】你還知道其他種類的維生素嗎？如果缺乏維生素會對身體造成怎樣的影響？ 學生表達交流。
【展示圖片】幾種維生素的主要食物來源。 學生補充一些維生素的食物來源。
【表格梳理】幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源。 強調：植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中卻含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A。 小組合作，完成表格。 明確維生素的缺乏癥和食物來源。
【過渡】在常見的食物成分表中除了含有各種維生素外，還有鈣、鐵、鋅、磷等無機鹽。
【提出問題】無機鹽對人體有什么作用，如果缺乏無機鹽會對我們的身體造成怎樣的影響呢？
【展示資料】 小資料1-骨質疏松癥（作為“靜悄悄的流行病”，骨質疏松癥的主要表現是疼痛、 駝背、身高降低和骨折。骨質疏松癥是可防可治的慢性病。 通過中國骨質疏松癥流行病學調查， 骨質疏松癥成為我國50歲以上人群的重要健康問題。 調查顯示，我國40-49歲人群骨質疏松癥患病率為3.2%，50歲以上人群骨質疏松癥患病率為19.2%，65歲以上人群骨質疏松癥患病率達到32.0%。） 小資料2-地方性甲狀腺腫（地方性甲狀腺腫的病因最主要的是缺碘。碘是甲狀腺激素的主要化學成份，一般都是從食物、水及食鹽中攝取的。近海居民也可能從空氣中獲得少許。 每日生理需碘量，一般認為成年人約100～150 μg、青少年約200 μg、兒童約75 μg、嬰兒約30 μg，妊娠及哺乳期婦女則要高達400 μg。） 學生閱讀資料。 聯系生活實際、激發學生的學習興趣。
【講解】無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質，在生物細胞內一般只占鮮重的1%至1.5%，雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。
【展示圖片】展示幾種無機鹽的主要食物來源。 學生補充一些無機鹽的食物來源。
【表格梳理】幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源。 明確無機鹽的作用、缺乏癥和食物來源。
【過渡】我們再來了解一下水的重要作用。
【展示資料】 小資料1-“人能三日無糧，不可一日無水?！保ㄎ覀兂Ｔ诿襟w中看到有些登山客因為不慎迷路而受困山中，雖然經過一星期或十天沒吃東西，看起來有些虛弱，但還不至于有生命危險，其中最關鍵的就在于起碼還有一點雨水、山泉水可以飲用，從而延長了生存的機會。） 小資料2-圖片展示水在人體中所占的比例與分布。 學生閱讀資料。 認同水的重要作用。
【師生歸納】水在人體中的作用： 1．水是人體細胞的重要成分，約占體重的60%-70%。 2．人體各項生命活動，離開水都無法進行。 3．人體內的營養物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。
環節三 拓展延伸 【維生素的分類】 脂溶性維生素—維生素A、D、E、K。 水溶性維生素—維生素B族，維生素C。 學生閱讀資料。 知識拓展。
【“第七類營養素”—膳食纖維】
環節四 總結 【概念圖】請同學們以概念圖或思維導圖的形式來總結本節課所學主要內容。 學生總結梳理知識框架。 培養學生繪制概念圖以及思維導圖的能力。
環節五 隨堂練習 【例題講解】講解兩道課堂練習。 學生思考作答。 對主要內容進行考查，掌握學生情況。

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