資源簡介

發酵技術
【教學目標】
知識目標：
1．嘗試利用發酵技術制作食品。
2．舉例說出發酵技術在生活中的應用。
能力目標：
1．培養學生探究的能力，從實踐中獲得知識，收集資料。
2．培養學生的觀察、記錄、合作、表達交流能力。
情感目標：
培養實事求是科學態度，關注與生物學有關的社會問題。
【教學重點】
1．嘗試利用發酵技術制作食品。
2．嘗試說出發酵技術在生活中的應用。
【教學難點】
1．認識發酵現象是由微生物引起的，說出發酵技術應用。
2．發酵過程的控制（環境因素對產品的影響）
【教學方法】
實驗法，探究法相結合。
【教學過程】
引入新課：
隨著生活水平的日益提高，酸奶已經成為一種深受歡迎的飲料，酸奶不僅酸甜可口，而且具有豐富的營養價值，利用什么原理制作酸奶，是我們本節課研究的內容。
講授新課：
（一）發酵與食品生產
實驗：釀制酒釀
目的：嘗試應用發酵技術釀制酒釀。
器材：蒸熟的糯米、酒曲、廣口瓶、顯微鏡、載玻片、蓋玻片、吸水紙、碘液等。
步驟：
1．學生6人一組，討論有關實驗的各種問題。
2．用冷開水沖洗蒸熟的糯米。將酒曲碾碎，均勻的攪拌在糯米中，裝入廣口瓶。
3．釀制酒釀的適宜溫度為25~30℃ ，應采用各種方法保持適宜的溫度。
4．兩天后，取出釀制好的酒釀液體少許，制作臨時玻片標本，使用顯微鏡觀察在釀制酒釀中發揮作用的微生物。品嘗自制的酒釀。
討論：在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對穩定的溫度
（二）發酵技術與我們日常生活息息相關
閱讀教材明確發酵技術概念。
觀察圖，部分發酵產品，并結合實際，舉例說明發酵技術與我們的日常生活息息相關。
探究：你見過泡菜壇嗎？制泡菜的原理就是利用乳酸使蔬菜中的有機物生成乳酸。泡菜壇既要加蓋，還要用一圈水封口，你能悟出其中的道理嗎？
課外探究：制作酸奶
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