資源簡介

《人類對細菌和真菌的利用》教學設計
第一課時：《細菌、真菌與食品制作》
一、教學目標
（1）知識和技能：舉例說出常見的發酵食品；說出發酵食品跟哪些細菌、真菌有關；嘗試制作甜酒、酸奶等。
（2）過程和方法：在實驗現象的觀察、思考與討論等過程中，培養觀察和實驗操作能力，及運用語言表達
的能力。
（3）情感態度和價值觀：
①通過分組實驗，培養學生的協作意識。
②通過課外實踐，促進學生與家庭成員之間的情感交流。
二、教學重點和難點
（1）重點：發酵技術在食品制作中的作用
（2）難點：酵母菌的發酵原理
難點突破：教師通過對課本演示實驗的重新設計，讓學生分組探究實驗，引導學生通過思考、實驗、觀察、討論等活動理解酵母菌的發酵原理，突破難點。
三、教學、教法
（1）教法：實驗教學法、小組討論法。
（2）學法：以分組實驗為主的合作、觀察、討論。
（3）輔助教學手段：多媒體設備、PPT課件、分組實驗、學生導學案等。
四、教學準備
1、材料用具：錐形瓶兩個、氣球兩只、兩個小燒杯，一根玻璃棒，藥匙一把，溫開水，橡皮筋兩個和制作多媒體課件。
2、生活中常見的發酵食品：調味品、米酒、酸奶等。
3、自制一份甜酒并錄制音頻。
五、教學過程
第一課時
教學內容 教師活動 學生活動 設計意圖
引入新課 播放卡通廣告“灰太狼和喜洋洋之天地壹號”，引用網絡流行語，灰太狼還沒遲到羊？因為它喝“天地壹號”蘋果醋。提問：蘋果醋在制作過程中用到什么微生物？蘋果醋是人類利用細菌制作的食品，今天我們將學習更多人類對細菌和真菌的利用，導出今天的課題。 學生：邊看邊笑，議論紛紛。思考后回答，蘋果醋制作要用到醋酸菌。 從學生喜聞樂見的卡通廣告導入新課，學生容易產生共鳴，這樣的輕快的廣告容易讓學生放松下來，輕輕松松進入本節課的學習。
活動一：小組合作探究: 發酵的“真相” 出示古勞特產古勞面豉，提問：同學們，制作古勞面豉的原料是什么？提問：面豉和黃豆的味道相不相同？那么面豉在制作過程中利用了什么技術，使它產生獨特的風味？剛才我們已經知道，面豉的制作用到了霉菌，那么黃豆就應該是霉菌生活的營養物質-有機物，我們可以大膽猜測一下，如此看來，微生物將食物中的有機物分解的過程應該是發酵了，是不是這樣？今天同學們可以通過實驗來驗證一下，根據課本84頁的實驗，利用老師給出的材料用具同學們對實驗重新設計，證明發酵是由微生物引起的。 老師巡視指導，看看學生操作是否規范等。 回答：黃豆，因為很多學生吃過，容易回答得出來。 回答：不同，采用了發酵技術。 學生先討論實驗方案，然后動手做實驗。 增強學生的自豪感。增強學生動手能力和合作能力
活動二：發酵食品“大搜查” 讓學生說出他們調查到的發酵食品如何區分發酵食品老師總結 學生暢所欲言說出他們知道的發酵食品。例如，。。。學生明確了哪些不是發酵食品。 知識聯系實際，讓他們熱愛知識
活動三：比一比，誰更快？ 常見發酵食品在制作過程中用到哪些菌類？ 由于課前印發了導學案，學生踴躍搶答。 加深對發酵技術在食品中應用的理解
教甜酒制作 播放錄制的微課 學生邊看圖邊聽音頻 學以致用的案例
課堂小結 從三維目標是否實現來進行小結 學生：通過填空的形式來反饋他們學習的情況。 從終結性評價轉變為過程和方法的評價
課堂練習 播放練習題，根據學生回答的情況，做適當的點撥。 學生搶答 反饋學生掌握情況
課外實踐 布置學生嘗試制作酸奶 跟爸爸媽媽完成酸奶的制作 促進學生與家庭成員之間的情感交流。
六、板書設計
第五節 人類對細菌和真菌的利用
細菌和真菌與食品制作
1.發酵食品
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