資源簡介

教案
課題 《人類對細菌和真菌的利用》
作課教師 作課時間
●教學目標1.知識目標：①舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。②說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。2.能力目標：①通過做發酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。②通過小組探究、收集資料、匯報探究結果等活動，提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和語言表達能力。③通過學習和應用食品保存方法，提高學生分析解決問題的能力。3.情感態度與價值觀：①通過實踐活動，體驗知識與技術在生產和生活中的作用。②通過小組活動，培養學生團結協作的精神。●教學重點：細菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。●教學難點：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。●課前準備：學生準備：利用發酵現象自制的各種食品，收集相關資料。易于保存的一些常見的食品。教師準備：收集有關資料、制作多媒體課件。
學習內容（預設） 師生互動 設計意圖
創設情景，導入新課：人類對細菌和真菌的利用一、細菌、真菌與食品的制作（一）小組匯報“發酵實驗”的完成情況（二）小組匯報“面粉發酵”的完成情況 展示各種菌類的一些形態圖，由教師直接提出問題“人類能否對細菌和真菌利用呢？”導入新課，促使學生思考教師請主動參與并完成探究實驗以及制作的學生上前做實驗情況匯報主動參與做“發酵實驗”的學生上前展示他們實驗過程、現象及結論，并嘗試對同學的質疑作出合理解釋。老師和其他同學一同認真聽他們匯報并適時參與、交流參與做“面粉發酵”的學生上前展示他們實驗過程、現象及結論，并嘗試對同學的質疑作出合理解 通過問題把學生思維很快引導到本節內容上來讓主動參與探究實驗的學生上前做匯報會激發全體學生的學習興趣，同時也提高了學生的交流能力鼓勵一部分有興趣學生提前分組做幾個探究實驗——“發酵現象”、“面粉的發酵”、“米酒的制作”、“酸奶的制作”，學生通過分工合作、共同探究、親自動手制作等，
學習內容 師生互動 設計意圖
在利用細菌和真菌制作食品時，給細菌和真菌提供適宜的生存條件。（三）小組匯報“制作甜酒”的完成情況并現場品嘗視頻文件：米酒的制作（四）小組匯報“制作酸奶”的完成情況并現場品嘗視頻文件：泡菜制作過程（預設）二、細菌、真菌與食品的保存視頻文件：食品的保存食品保存時要把食品內的細菌和真菌殺死或抑制他的生長和繁殖情感升華（預設） 釋。教師適時點撥出：在利用細菌和真菌制作食品時，給細菌和真菌提供適宜的生存條件。“甜酒制作”小組請大家品嘗他們親手制作的甜酒，并給大家介紹其制作過程。同時解答大家的疑問。“酸奶制作”小組請大家品嘗他們親手制作的酸奶，并介紹酸奶的制作過程。最后與大家互動交流教師展示泡菜制作過程，鼓勵大家嘗試實踐練習教師引導學生由“飯菜變餿”分析食品腐敗的原因，以及歸納出防止食品腐敗所依據的主要原理觀看“防止食物腐敗方法”的視頻文件各小組結合本組所帶的食品分析討論，探討這些食品主要采用的保存方法。師生歸納，練習老師傾聽學生談本節課的收獲及自己的感受。 既有利于發展學生的生物學特長，有有助于提高動手能力和實踐能力，同時，也通過對實驗現象的分析提高了探究思維能力。課堂上，通過讓這部分學生現場匯報實驗情況、結果分析、解答學生的疑問等，既可以激發全體學生的學習興趣，也達到了資源共享的目的。引導學生分組觀察、分析，總結食品腐敗的原因和食品保鮮的方法，使學生在主動獲取新知的同時，提升分析推理、綜合歸納的能力。通過讓學生談感受、相互交流體會使學生產生熱愛生物學科的熱情
板書設計 人類對細菌和真菌的利用
教學反思：這節課是人教版八年級（上）的內容，課標與本節課相鏈接的主要有兩點： 1、是舉例并嘗試發酵技術在食品制作中的作用；2、是說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。可以說，本節課的知識結構并不復雜，但如果從“科學技術”的角度來看，可以說，它為提高學生的“實踐能力”、“體驗知識與技術在實際生活中的應用”提供了非常好的素材和機會。所以，我把本節教材內容重新進行了整合，鼓勵一部分有興趣的學生通過動手制作、主動探究、課堂匯報等形式來激發全體學生的學習興趣，也達到了資源共享的目的。在課堂上，我通過鼓勵一部分有興趣學生提前分組做幾個探究實驗——“發酵現象”、“面粉的發酵”、“米酒的制作”、“酸奶的制作”，學生通過分工合作、共同探究、親自動手制作等，讓主動參與探究實驗的學生上前做匯報。既有利于發展學生的生物學特長，有有助于提高動手能力和實踐能力，同時，也通過對實驗現象的分析提高了探究思維能力。課堂上，通過讓這部分學生現場匯報實驗情況、結果分析、解答學生的疑問等，既可以激發全體學生的學習興趣，也達到了資源共享的目的。通過課堂上的表現來看，學生思維活躍，同學們爭先恐后的提出自己的疑問，而展示同學則給予耐心的解答。很多問題提的非常有深度，而回答的也是思維清晰。可以說，整節課中，學生有著強烈的問題意識，敢于發現問題，提出問題，發表自己的見解，很多學生提出的問題很有價值，探究問題積極主動，具有獨創性。也許學生都存在一定的表現欲的原因，整節課中學生都處于一種緊張感和愉悅感的氛圍中，課堂氛圍緊張、熱烈而有序。然后，我通過引導學生由“飯菜變餿”分析食品腐敗的原因，以及歸納出防止食品腐敗所依據的主要原理，引導學生分組觀察、分析，總結食品腐敗的原因和食品保鮮的方法，使學生在主動獲取新知的同時，提升分析推理、綜合歸納的能力。這樣，通過這種有效的課堂提問能可以培養學生的問題意識，使學生將學習到的知識遷移到真實的生活情境中去，幫助學生解決生活中的實際問題，培養了學生的做事能力，更進一步說，培養學生適應未來社會生活的能力，有助于使學生學會生存。可以說在整節課堂中，我努力創造一種平等、民主、和諧的氛圍，力爭把講臺讓給學生，使學生成為課堂的主人，使自己變為學生學習活動的組織者、指導者、調控者、參與者。通過這節課的學習，我覺得學生學會的絕對不僅僅是知道如何對細菌和真菌的利用，更明白的是一種學習的方法，一種科學的探究精神。應該說，這節課的教學效果還是非常明顯，非常有效的，不僅僅使學生基礎知識和基本技能得以提高，更重要的是整個課堂中真正突出了學生的主體地位和教師的主導地位。通過學生親身經歷的求知過程，促進了學生的發展與提高。也幫助學生學會了師生的交往以及生生間的溝通。拓展了教學的視野，完善教育內涵。蘇霍姆林斯基說過：“成功的體驗是一種巨大的情緒力量，它可以促進學生好好學習的愿望。”課堂中我們應努力創設一種“以人為本”，以學生為中心的課堂環境，營造一種尊重學生的觀點、問題，鼓勵學生提問、概括、假設和陳述的課堂氛圍，高度鼓勵和評價學生的積極參與。作為教師，我們在課堂中應該對學生的感情、態度、價值觀給予更大的關注，創造一種別具一格的教學模式，才能使自己的課堂更富人性化，才能從真正意義上提高課堂教學的有效性。不過，說實話，這種課上起來的確有一定的難度，課堂往往難以駕馭，課上也容易出現一些意想不到的問題，比如：在本節課中，有的學生提出的問題和本節課知識聯系不大；還有，在本節課中由于學生交流時間過長，致使我不得不臨時改變一下原來的設計方案，很多原本計劃展示給學生看的內容——“泡菜的制作過程”、“食品的保存方法”等，由于時間關系，只好鼓勵學生拷回家自己去看了。雖然這樣的課堂，容易出現一些讓老師意想不到的問題，但不可否認，這樣的課堂學生是活躍的，如果我們在課堂上能讓每一個學生思維都活動起來，我想這樣的課就有收獲，就有效率。當然，這只是我的一點想法，歡迎與大家共同探討。
把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它的生長和繁殖
給細菌和真菌提供適宜的生存條件
二、細菌、真菌與食品的保存：
一、細菌、真菌與食品的制作：

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