資源簡介

4.2.1 食物中的營養物質
教學目標
【知識與能力】
1.理解食物中的能量可以通過測定其燃燒釋放的能量獲得。
2.掌握探究實驗的一般過程。
【過程與方法】
1.自己動手操作，學會基本實驗技能。
2.通過開放性問題設計，使學生總結反思。
【情感態度價值觀】
1.培養學生探究意識。
2.培養學生合作意識。
教學重難點
【教學重點】
1.營養物質的類別及其對人體的作用
2.幾種供能物質
3.探究食物中營養成分的實驗，對探究數據的處理；以及如何減少探究活動實驗的誤差。
【教學難點】
探究食物中營養成分的實驗，對探究數據的處理；以及如何減少探究活動實驗的誤差。
課前準備
課件等。
教學過程
情境導入
據調查，我國中學生中有29%的人喜歡吃麥當勞、肯德基等洋快餐食品。但專家指出，洋快餐是導致人們發胖并誘發多種疾病的重要原因之一，你知道專家為什么這么說？
俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。請同學們思考：（1）我們常吃的各種食物中含有哪些對人體有用的營養物質，這些物質來自哪些生物，都有哪些作用？
講授新課
任務一：食物中含有的營養物質
【問題引導，自主探究】
⒈各學習小組分別寫出兩種常吃的食物，并通過查閱教科書第38～39頁“常見的食物成分表”，把食物的營養成分填入教材“資料分析”的表格中。
2.各學習小組討論
（1）你們組所確定的1～2種常吃的食物中，各含有哪些營養物質？這些營養物質對人體各有什么作用呢？
（2）不同食物所含營養物質的種類是否相同？數量呢？給你的啟示是什么？
（3）細胞的生活離不開物質和能量，那么，食物中的營養物質與人體細胞所含物質有什么關系？
（4）食物中的營養物質歸根結底來源于什么？
3.交流后梳理出糖類、脂肪、蛋白質的作用、來源（可圖表梳理）：
三大有機物 主要功能 主要來源
糖類(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等) 供能 糖、土豆、饅頭米飯等
脂肪 貯能 大豆、動物脂肪、植物油、花生等
蛋白質 構成 魚、肉、蛋、牛奶、大豆等
4.糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要物質，食物中的營養物質是人體細胞所含物質的來源。
5.糖類、脂肪、蛋白質都能為生命活動提供能量。但要明白：糖類是主要的常用的最易分解吸收利用的能量物質；脂肪只是一種儲備的能源物質，只有在糖類供應不足時才分解利用；蛋白質是細胞的重要組成物質，為細胞的繁殖和生長提供營養物質。
任務二：各學習小組分組實驗
【問題引導，自主探究】
⒈食物中含有能量，這一結論是僅僅靠推測得出的嗎？您想想能夠通過實驗來測定嗎？
⒉看教材P20頁中的插圖。
⑴閱讀插圖在小組內討論，提出本小組想探究的問題：
（如：食物中是否確實含有能量？花生種子中含有多少能量？核桃仁和花生仁含的哪個能量多？）
⑵并對提出的問題作出假設：
⒊各小組對確定的探究課題，制定探究計劃。
⒋用自制的裝置和教師提供的材料器具，按照課前的分工進行操作，對實驗數據進行記錄。
⒌15分鐘左右給各小組學生進行實驗和對數據的處理，分析得出結果。
任務三：食物中的其他營養物質
【問題引導，自主探究】
⒈營養物質中富含能量的糖類、脂肪和蛋白質。食物中還有哪些不含有能量，但對身體也有重要作用的物質呢？
⒉為什么水分對我們這么重要呢？
⒊要保證健康生活，只是多喝補充水分可不夠。有兩類營養物質，在我們身體內含量雖不多，但如果缺了它們，我們就會患各種各樣奇怪的病，同學們知道它們是什么嗎？
⒋如果同學們有挑食的毛病，就很容易因缺少某種維生素或某種無機鹽而營養不良或患病。
⑴缺少某種維生素或某種無機鹽，會分別患哪些疾病？
⑵應該多補充哪些食物可以預防或治好所患疾病？
【展示交流，釋疑解惑】
交流中，要重點梳理出以下要點：
⒈水是人體細胞的主要成分之一,約占體重的60%-70%,是人體不可缺少的重要物質。人體的各項生命活動，離開水都無法進行，廢物也只有溶角在水中才能運送出動。不管是從含量還是作用來看，水都是我們生命活動必不可少的營養物質。所以，大家平時一定要注意補充水分，多喝白開水。
⒉無機鹽是構成人體組織的重要材料。
⒊維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。人體對它的需要量很小，但它對人體的作用卻很大。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發育；會引起疾病
板書設計
第一節 食物中的營養物質
一、營養物質的種類
1.探究食物中的營養成分
2.營養物質的種類
　　

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