資源簡介

4.2.3合理營養與食品安全
教學目標
【知識與能力】
1. 能說出什么是合理營養。
2.了解平衡膳食寶塔的基本原則，清楚生活中如何才能做到合理營養。
3.知道什么是食品安全，以及生活中如何避免食品安全問題。
【過程與方法】
1.使學生能運用所學知識，為家長設計一份營養合理的食譜。
2.培養學生運用所學知識分析、解決實際問題的能力。
【情感態度價值觀】
1.通過親自為家長設計食譜，關心長輩的飲食和健康，使學生從中體會運用所學知識解決實際問題的成功與喜悅。
2.通過滲透路邊攤在營養和安全方面的隱患，培養學生自覺遠離街邊食品和垃圾食品的意識。
教學重難點
【教學重點】
認識合理營養和食品安全對健康生活的重要性。
【教學難點】
計一份合理營養的食譜，將所學知識應用到生活實際中；通過介紹生活中不良飲食習慣和垃圾食品在營養和安全方面的隱患，讓學生有意識的養成良好飲食習慣，遠離垃圾食品。
課前準備
課件等。
教學過程
情境導入
隨著生活的日益提高，人們發現越來越多關注自己的飲食健康，下面我們可以計算一下自己的人體體重指數：公式是體重（kg）/身高2（m），其中分類標準為BMI<18.5，不健康的瘦，18.5<=BMI<=22，偏瘦型，23<=BMI<=25，標準類型，BMI>25，肥胖型。最后由全班情況引入社會情況，關注合理的營養與食品安全。
講授新課
一、如何才能做到合理營養？
1.出示平衡膳食寶塔圖片，認識平衡膳食寶塔
（1）平衡膳食寶塔分為幾層？每層分別有哪些食物？主要含有哪類營養物質？
（2）平衡膳食寶塔的形狀是什么？從“塔基”到“塔頂”代表了五類食物的大致比例，越往上需用量越少。
2.通過平衡膳食寶塔，總結《中國居民膳食指南》的基本原則，告訴學生在生活中如何具體做到合理營養，培養學生將生物學知識運用到實際生活中。
（1）食物多樣，谷類為主；
（2）多吃蔬菜、水果和薯類；
（3）經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；
（4）每天吃奶類及豆制品；
（5）減少烹調油的使用量，吃清淡少鹽的膳食；
（6）確保食物新鮮衛生；
（7）足量飲水；合理選擇飲料；
（8）如飲酒應限量；
（9）食不過量，經常運動；
（10）三餐分配要合理，少吃零食。
通過分點詳細講述，讓學生深刻的認識到合理營養對自身健康的重要意義。
【設計意圖】：在學生反思自身食譜的基礎上講解“平衡膳食寶塔”，并通過平衡膳食寶塔得出《中國居民膳食指南》的基本原則，告訴學生如何才能做到合理營養，讓學生感受到運用生物知識解決生活問題的樂趣，從而提高學習的主動性。
【過渡】：播放本校學生在校門口吃路邊攤的圖片，讓學生自己反思符不符合合理營養的要求。
平時生活中，我發現有很多學生都喜歡吃路邊攤，一到放學時間，校門口人來人往，大家都圍繞著一個個的小商小販，像一條“美食街”一樣。我把這些場景拍成圖片，用多媒體播放，讓學生通過本節課的學習自己判斷這些食品是否符合合理營養的要求？為什么？
小組討論得出結果：食品種類單一、多為燒烤油炸類食品等，不符合合理營養的要求。
同時，還有同學指出：路邊攤食品來源不明、安全衛生無保障，不符合食品安全的要求。
【設計意圖】
1.讓學生通過自己的生活體驗，以自己的視角，判斷自己在生活中的行為是否正確，給學生心靈上的沖擊和震撼，比老師簡單的告訴學生這種行為不對效果要好很多，同時也能讓學生把課堂上的知識運用到生活中，增強了學生的學習成就感。
2.很多同學還指出路邊攤食品存在著很大的安全隱患，也為食品安全問題的學習做了鋪墊，自然而然的過渡到食品安全知識的學習，起到了承上啟下的作用。
二、提出食品安全問題
【活動】播放近年來出現的重大食品安全問題，讓學生對食品安全問題引起重視。
【設計意圖】：通過播放視頻資料，讓學生觀看近年來發生的重大食品安全問題和所造成的危害，給學生以視覺上的沖擊，認識到食品安全問題的重要性。
三、食品安全問題的來源 結合生活中出現食品安全的事例，通過圖片給學生介紹造成食品安全問題的原因，提高學生的生活常識，避免因為缺乏常識造成食品安全隱患。
生活中食品安全問題的來源：
（一）（傳統食品安全問題）食品本身：含有天然食物毒素（如：色彩鮮艷的蘑菇、新鮮的黃花菜、未炒熟的豆角、河豚魚、蘋果籽、櫻桃籽、發霉的花生和甘蔗、殘留農藥較多的蔬菜水果等）。
（二）（現在的食品安全問題）制作過程中，添加過量的食品添加劑（如：防腐劑、著色劑、甜味劑、香料、色素等）。
（三）政府部門監管不力，導致不安全的食品流入市場，引起食品安全問題（如：過期食品、三無食品、不合格小食品等）。
在講解食品安全問題來源的過程中，還應適當列舉生活中真實發生的案例，引起學生重視，讓學生明白這些食品安全問題真實的存在于我們的日常生活中。
【設計意圖】：通過介紹各種不同的食品安全問題來源，增強學生的生活經驗和食品安全常識，并能給學生愛吃小食品的行為起到警示作用。
四、日常生活中如何做到食品安全？
既然已經清楚了食品安全問題的來源，那我們在生活中又應該如何才能做到食品安全呢？從造成食品安全問題的原因出發，總結以下兩方面，并讓學生應用到日常生活中。
（一）采購：新鮮的蔬菜水果與肉類，買肉時一定要買檢疫合格的肉食
（二）制作：
1.要保持食品、炊具、廚房等干凈衛生，避免細菌及真菌污染；
2.買回的蔬菜水果先浸泡一段時間，然后沖洗干凈；
3.切菜時生熟分開；
4.食物的加熱要到火候，食物一定要做熟；
5.少吃剩飯剩菜。
【設計意圖】從生活的角度出發，告訴學生怎樣才能做到食品安全，將所學知識應用于生活實踐，使學生感受到理論知識與生活的緊密聯系。
（三）鞏固提升，學以致用
【活動】給全校學生發出食品安全倡議書：
作為中學生，平時接觸食品采購和制作的機會并不多，那么學生又應該從哪些方面做得食品安全呢
倡議書
為了全校每一位同學能有一個健康、安全的飲食，為了每一位同學能有一個健康的身體，初一（12）班在此向全校同學發出倡議，倡議全校同學：
1.盡量到正規的、安全衛生質量有保障的地方就餐；
2.不吃街頭販賣的，沒有衛生許可證的食品；
3.購買食品時要有安全意識(有無QS標志、生產日期、是否過了保質期等)；
4. ……
5. ……
【設計意圖】通過將所學知識以班級的形式給全校師生發出倡議，不僅是對本節課所學知識的鞏固，更能增強學生的班級榮譽感。
板書設計
第三節 關注合理營養與食品安全
一、合理營養
1.不合理營養及其危害性
2.怎樣合理營養
（1）世界衛生組織公告
（2）合理營養，參照“平衡膳食寶塔”
（3）每日早中晚的食物能量比應為3：4：3
*設計食譜
二、食品安全
1.選購安全食品
2.預防食物中毒
3.防止食物污染

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