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六年級(jí)第2課《學(xué)做土豆燒牛肉》教學(xué)設(shè)計(jì)
課題 學(xué)做土豆燒牛肉 單元 第1單元 學(xué)科 科學(xué) 年級(jí) 六年級(jí)
學(xué)習(xí)目標(biāo) 一、知識(shí)與技能1.讓學(xué)生學(xué)會(huì)土豆燒牛肉的方法。2.通過(guò)學(xué)習(xí)掌握刀工的處理、牛肉的焯水、烹制和煮燉。二、過(guò)程與方法通過(guò)觀(guān)察圖片和小貼士，制作過(guò)程的注意事項(xiàng)。三、情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān) 體會(huì)土豆燒牛肉的菜肴給家人團(tuán)聚帶來(lái)的歡樂(lè)氣氛。
重點(diǎn) 1.讓學(xué)生學(xué)會(huì)土豆燒牛肉的方法。2.通過(guò)學(xué)習(xí)掌握刀工的處理、牛肉的焯水、烹制和煮燉。
難點(diǎn) 體會(huì)土豆燒牛肉的菜肴給家人團(tuán)聚帶來(lái)的歡樂(lè)氣氛。
教學(xué)過(guò)程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖
導(dǎo)入新課 同學(xué)們，你吃過(guò)土豆燒牛肉這道菜嗎？土豆燒牛肉是一道受歡迎的家常菜看,讓我們?cè)趯W(xué)習(xí)做土豆燒牛肉的過(guò)程中,體會(huì)中國(guó)美食文化,享受勞動(dòng)創(chuàng)造幸福的樂(lè)趣吧! 出示課題。 交流 引出與本課題相關(guān)的話(huà)題
講授新課 一、勞動(dòng)準(zhǔn)備1.材材與工具（1）材料 牛肉500克,土豆250克,胡蘿卜150克,大蔥15克,生姜8克,大蒜 10克,八角2顆,干辣椒2根,食鹽8克,胡椒粉2克,老抽6克,生抽5克, 料酒6克,食用油適量。（2）工具鍋、鏟子、菜刀、案板、筷子、盤(pán)子等。2.基本知識(shí)什么是紅燒技法？土豆燒牛肉的烹調(diào)技法屬于紅燒，紅燒是烹調(diào)中最基本的一種技法,應(yīng)用 范圍很廣,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,紅燒菜肴的色澤紅潤(rùn),味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香，利用不同的主輔料,可以做不同的紅燒菜肴，如紅燒牛肉，紅燒魚(yú)、紅燒茄子等。二、 勞動(dòng)過(guò)程1.準(zhǔn)備工作①大蔥洗凈,切段；②姜去皮洗凈,切片；③大蒜去皮洗凈,拍碎；④八角、干辣椒洗凈,干辣椒切小段；⑤備好食鹽、老抽、生抽、料酒等調(diào)料。2.刀工處理、牛肉焯水①土豆去皮洗凈,切成滾刀塊,泡入水中洗去多余淀粉。②胡蘿卜去皮洗凈,切成滾刀塊。③牛肉洗凈,切成邊長(zhǎng)為3厘米左右的肉塊,放入冷水中,加入蔥、姜、料酒焯水, 沖洗干凈血沫后待用。小貼士焯水,是指將初步加工的原料放入冷水鍋或開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。3.烹制①往鍋中倒入適量油,放入土豆、胡蘿卜,半炒半煎至表皮微焦，盛出備用。②倒入油,放入姜片、蔥段、大蒜炒香，放入八角、干辣椒稍炒,放入牛肉塊煸炒出油,放入適量料酒、老抽繼續(xù)煸炒至牛肉上色，倒入沒(méi)過(guò)肉塊的開(kāi)水，放入鹽、胡椒粉、生抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮。小貼士加水時(shí)要注意：（1）加開(kāi)水,不要加冷水。（2）一次性加足水。（3）水要沒(méi)過(guò)肉塊。4.煮燉①小火燉煮約50分鐘,至牛肉熟透，放入煎炒過(guò)的土豆、胡蘿卜,加蓋繼續(xù)用小火燜煮約20分鐘。②燜煮期間翻攪2-3次,防止粘鍋。③待鍋底剩少許湯汁且湯汁變得濃稠時(shí)，即可出鍋裝盤(pán)。小貼士掌握燒制火候很關(guān)鍵?；鸷虿粔?，肉偏硬；火候過(guò)了，肉太軟，影響最后的收汁和成形。四、勞動(dòng)評(píng)價(jià)我做的土豆燒牛肉學(xué)生思考，出示自己做的土豆燒牛肉照片。評(píng)價(jià)內(nèi)容我的獎(jiǎng)?wù)律阄毒闳赓|(zhì)軟爛操作得當(dāng)擺盤(pán)美觀(guān)學(xué)生思考、交流，對(duì)自己進(jìn)行認(rèn)真的評(píng)價(jià)。五、拓展延伸閱讀：全面禁食野生動(dòng)物體現(xiàn)了社會(huì)文明進(jìn)步說(shuō)一說(shuō)為什么要全面禁食野生動(dòng)物？①2020年2月24日，第十三屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議表決通過(guò)了《全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》,決定自公布之日起施行。②全國(guó)人大常委會(huì)出臺(tái)這個(gè)決定是非常有必要的,這對(duì)保護(hù)公共衛(wèi)生安全和人民群眾的生命健康安全、建設(shè)生態(tài)文明有重要意義。 ③全面禁食野生動(dòng)物體現(xiàn)了社會(huì)文明進(jìn)步2.中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)①早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。②到唐宋時(shí),南北飲食各自形成體系,到清代初期,魯菜、川菜,粵菜,蘇菜成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜,被稱(chēng)作“四大菜系”。③清末,浙菜,閩菜,湘菜,微菜四大新地方菜系分化形成,與之前的四大菜系共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”,④除八大菜系外,還有一些在中國(guó)較有影響的細(xì)分菜系,如潮州菜,東北菜,客家菜等。六、勞動(dòng)日記通過(guò)學(xué)做土豆燒牛肉,你有哪些收獲及心得體會(huì),寫(xiě)下來(lái)吧!學(xué)生1：通過(guò)學(xué)習(xí)，我掌握做土豆燒牛肉餅的方法，我會(huì)做出色香味俱全的土豆燒牛肉送給爸爸媽媽?zhuān)W(xué)生2：通過(guò)自己做土豆燒牛肉，我感受到了媽媽做飯的辛苦！學(xué)生3：我感受到了第一次做土豆燒牛肉的幸福、甜蜜！七、隨堂練習(xí)：說(shuō)一說(shuō)，你知道土豆和牛肉的其他做法？ 默讀、掌握土豆燒牛肉需要的材料與工具。閱讀了解什么是紅燒技法。閱讀，了解土豆燒牛肉的刀工處理、牛肉焯水、烹制和煮燉的方法。然后參照教材步驟，嘗試制作土豆燒牛肉的做法。 展示做的土豆燒牛肉照片。評(píng)價(jià)自己的菜肴。 勞動(dòng)中的體會(huì) 通過(guò)閱讀了解做紅燒牛肉的材料和工具。 通過(guò)學(xué)習(xí)掌握刀工的處理、牛肉的焯水、烹制和煮燉。通過(guò)活動(dòng)展示和評(píng)價(jià)自己做的土豆燒牛肉。 拓展了解 說(shuō)一說(shuō)，勞動(dòng)中獲得經(jīng)驗(yàn)。
作業(yè)布置 請(qǐng)把你做土豆燒牛肉時(shí)的故事，講給同學(xué)們與他們一起分享。
課堂小結(jié) 通過(guò)學(xué)習(xí)，我們了解了土豆燒牛肉的做法，讓我們學(xué)會(huì)更多的菜肴做法，為家人奉獻(xiàn)更多的美食,從中享受勞動(dòng)創(chuàng)造幸福的樂(lè)趣吧! 總結(jié) 對(duì)本節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)概括。
板書(shū) 學(xué)做土豆燒牛肉制作方法勞動(dòng)評(píng)價(jià)勞動(dòng)日記
21世紀(jì)教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁(yè) （共 2 頁(yè)）
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學(xué)做土豆燒牛肉
北師大版 六年級(jí)
新知導(dǎo)入
同學(xué)們，你吃過(guò)土豆燒牛肉這道菜嗎？
土豆燒牛肉是一道受歡迎的家常菜,今天讓我們?cè)趯W(xué)習(xí)做土豆燒牛肉的過(guò)程中,體會(huì)中國(guó)美食文化,享受勞動(dòng)創(chuàng)造幸福的樂(lè)趣吧!
新知導(dǎo)入
材料
牛肉500克,土豆250克,胡蘿卜150克,大蔥15克,生姜8克,大蒜 10克,八角2顆,干辣椒2根,食鹽8克,胡椒粉2克,老抽6克,生抽5克, 料酒6克,食用油適量。
勞動(dòng)準(zhǔn)備
材材與工具
新知講解
工具
鍋、鏟子 菜刀 案板 筷子 盤(pán)子
新知講解
土豆燒牛肉的烹調(diào)技法屬于紅燒，紅燒是烹調(diào)中最基本的一種技法,應(yīng)用 范圍很廣,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,紅燒菜肴的色澤紅潤(rùn),味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香，利用不同的主輔料,可以做不同的紅燒菜肴，如紅燒牛肉，紅燒魚(yú)、紅燒茄子等。
基礎(chǔ)知識(shí)
什么是紅燒技法？
新知講解
勞動(dòng)過(guò)程
準(zhǔn)備工作
①大蔥洗凈,切段；
②姜去皮洗凈,切片；
③大蒜去皮洗凈,拍碎；
④八角、干辣椒洗凈,干辣椒切小段；
⑤備好食鹽、老抽、生抽、料酒等調(diào)料。
新知講解
勞動(dòng)過(guò)程
刀工處理、牛肉焯水
③牛肉洗凈,切成邊長(zhǎng)為3厘米左右的肉塊,放入冷水中,加入蔥、姜、料酒焯水, 沖洗干凈血沫后待用。
①土豆去皮洗凈,切成滾刀塊,泡入水中洗去多余淀粉。
②胡蘿卜去皮洗凈,切成滾刀塊。
新知講解
小貼士
焯水,是指將初步加工的原料放入冷水鍋或開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。
新知講解
勞動(dòng)過(guò)程
烹制
①往鍋中倒入適量油,放入土豆、胡蘿卜,半炒半煎至表皮微焦，盛出備用。
②倒入油,放入姜片、蔥段、大蒜炒香，放入八角、干辣椒稍炒,放入牛肉塊煸炒出油,放入適量料酒、老抽繼續(xù)煸炒至牛肉上色，倒入沒(méi)過(guò)肉塊的開(kāi)水，放入鹽、胡椒粉、生抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮。
新知講解
小貼士
加水時(shí)要注意：
（1）加開(kāi)水,不要加冷水。
（2）一次性加足水。
（3）水要沒(méi)過(guò)肉塊。
新知講解
勞動(dòng)過(guò)程
煮燉
①小火燉煮約50分鐘,至牛肉熟透，放入煎炒過(guò)的土豆、胡蘿卜,加蓋繼續(xù)用小火燜煮約20分鐘。
②燜煮期間翻攪2-3次,防止粘鍋。
③待鍋底剩少許湯汁且湯汁變得濃稠時(shí)，即可出鍋裝盤(pán)。
新知講解
小貼士
掌握燒制火候很關(guān)鍵?；鸷虿粔?，肉偏硬；火候過(guò)了，肉太軟，影響最后的收汁和成形。
新知講解
勞動(dòng)評(píng)價(jià)
我做的土豆燒牛肉
新知講解
勞動(dòng)評(píng)價(jià)
評(píng)價(jià)內(nèi)客 我的獎(jiǎng)?wù)?br/>色香味俱全
肉質(zhì)軟爛
操作得當(dāng)
擺盤(pán)美觀(guān)
拓展延申
播放視頻《土豆燉牛肉的做法》。
拓展延申
說(shuō)一說(shuō)為什么全面禁食野生動(dòng)物？
1.這對(duì)保護(hù)公共衛(wèi)生安全和人民群眾的生命健康安全、建設(shè)生態(tài)文明有重要意義。
2.全面禁食野生動(dòng)物體現(xiàn)了社會(huì)文明進(jìn)步。
拓展延申
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
①春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。
②從唐宋時(shí), 到清代初期,魯菜、川菜,粵菜,蘇菜形成 “四大菜系”。
糖醋鯉魚(yú)（魯菜）
宮保雞丁（川菜）
鹽焗雞（粵菜）
獅子頭（蘇菜）
拓展延申
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
③清末,浙菜,閩菜,湘菜,微菜四大新地方菜系分化形成,與之前的四大菜系共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”,
④ 還有一些在中國(guó)較
有影響的細(xì)分菜系,如潮州
菜,東北菜,客家菜等。
東坡肉（浙菜）
鍋包肉（東北菜）
新知講解
勞動(dòng)日記
通過(guò)自己做土豆燒牛肉，我感受到了媽媽做飯的辛苦！
通過(guò)學(xué)習(xí)，我掌握做土豆燒牛肉的方法，我會(huì)做出色香味俱全的土豆燒牛肉送給爸爸媽媽?zhuān)?br/>我感受到了第一次做土豆燒牛肉的幸福、甜蜜！
通過(guò)學(xué)做土豆燒牛肉,你有哪些收獲及心得體會(huì),寫(xiě)下來(lái)吧!
課堂練習(xí)
說(shuō)一說(shuō)，你知道土豆和牛肉的其他吃法？
課堂總結(jié)
通過(guò)學(xué)習(xí)，我們了解了土豆燒牛肉的做法，讓我們學(xué)會(huì)更多的菜肴做法，為家人奉獻(xiàn)更多的美食,從中享受勞動(dòng)創(chuàng)造幸福的樂(lè)趣吧!
板書(shū)設(shè)計(jì)
我做月餅迎中秋
制作方法
勞動(dòng)評(píng)價(jià)
勞動(dòng)日記
學(xué)做土豆燒牛肉
制作方法
勞動(dòng)評(píng)價(jià)
勞動(dòng)日記
作業(yè)布置
請(qǐng)把你做土豆燒牛肉時(shí)的故事，講給同學(xué)們與他們一起分享。
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