資源簡介

第二節 食品保存
教師寄語：不自修飾不自哀，不信人間有蓬萊。冷暖陰晴隨日過，此生只待化塵埃。
一、學習目標
知識目標：通過探究活動，認識微生物是食物腐敗的主要原因，明確食品貯存的原理。
能力目標：通過設計活動“嘗試對食品進行貯存”，探究食品保鮮的簡單方法，并在日常生活中加以運用。
情感目標：通過探究、實踐活動，學會生物科學探究的一般方法，體驗知識與技術在生產和生活中的作用，增強社會責任感。
二、教材分析，重點、難點
學習重點：食品貯存的原理與方法。
學習難點：食品貯存的原理與方法。
三、學習過程
（一）預習自學：
▲1、食品腐敗的主要原因是 的大量繁殖。
▲2、控制 、調節食品自身的 ，都可以減緩微生物的繁殖速度。
▲3、食品保存的原理就是針對引起腐敗變質的各種因素，采取相應的方法，防止 、殺死 或抑制其在食品中的 ，從而延長食品的保質期。
4、適當控制 的濃度可以降低果蔬的生命活動，達到延長貯藏時間的目的。
▲5、食品的保存自古就是人們研究的重要課題，人們發明了許多保存食品的方法，如： 、 、 、 、 、 等。
（二）課堂研討：
1、為什么真空包裝的食品出現“鼓袋”現象，就表示食品已經腐敗，不能食用呢？
2、冰箱給保存食物帶來了很大的便利，可有人認為冰箱是食品保存的保險箱，對嗎？
3、在食品的保鮮方法中，可能對人體產生危害的是（ ）。
A．曬干 B．添加防腐劑
C．真空包裝 D．冷凍
4、防止食品腐敗的主要原因是（ ）。
A．殺死細菌和真菌 B．降低細菌和真菌的繁殖能力
C．抑制細菌的生長繁殖 D．殺死細菌和真菌或抑制細菌和真菌的生長、繁殖
5、我國民間常用腌漬方法來保存食品，其中生物學道理是（ ）。
A．食鹽可以使細菌毒素實效 B．食鹽中缺乏細菌需要的營養
C．食鹽中有殺菌物質 D．食鹽使細菌細胞脫水死亡
6、超市銷售的袋裝“上好佳”薯片采用的貯存方法是（ ）。
A．真空包裝 B．氣調包裝 C．添加防腐劑 D．干燥處理
7、少年兒童喜歡食用袋裝火腿腸，火腿腸的保存方法是（ ）。
A．脫水法 B．腌制法 C．真空包裝法 D．巴斯德消毒法
8、食品在冰箱內不易腐敗的原因主要是其環境中（ ）。
A．細菌極少 B．無細菌 C．細菌生長繁殖得慢 D．可把微生物全部凍死
9、許多方便面里配有一小包干蔬菜，這些蔬菜采用的保存方法是（ ）。
A．冷凍法 B．真空包裝 C．鹽腌法 D．脫水法
10、食品貯存的方法有（ ）。
（1）高溫 （2）低溫 （3）保持干燥 （4）保持濕潤
（5）暴露在空氣中 （6）隔絕空氣
A．（1）（3） B．（1）（4）（5） C．（2）（4）（6） D．（2）（3）（6）

展開更多......

收起↑