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五年級第2課《美味蛋糕動手做》教學設計
課題 美味蛋糕動手做 單元 第1單元 學科 科學 年級 五年級
學習目標 一、知識與技能1.讓學生學會制作蛋糕的方法。2.學生感受勞動帶來的快樂。二、過程與方法通過觀察圖片和小貼士，體會制作蛋糕材注意事項和家人做蛋糕的快樂與幸福。 三、情感態度與價值觀 養成愛勞動的好習慣。
重點 讓學生學會制作蛋糕的方法。
難點 通過學習養成愛勞動的好習慣。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 1.你喜歡吃生日蛋糕嗎？（展示各式各樣的蛋糕圖片）2.你知道生日蛋糕的由來嗎？生日蛋糕最早起源于西方 ( https: / / baike. / item / %E8%A5%BF%E6%96%B9 / 1726251" \t "_blank )，后來才慢慢地傳入中國。中古時期 ( https: / / baike. / item / %E4%B8%AD%E5%8F%A4%E6%97%B6%E6%9C%9F" \t "_blank )的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人 ( https: / / baike. / item / %E4%BA%B2%E4%BA%BA / 74403" \t "_blank )朋友都會齊聚身邊給予祝福，并且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。生日蛋糕，最初是只有國王才有資格擁有的，但現在不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。 你想知道蛋糕如何制作的嗎？今天,就讓我們來試一試吧！ 出示課題。 互動交流 通過講述生日蛋糕的由來，激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題。
講授新課 一、勞動準備1.材材與工具 低筋面粉、砂糖、雞蛋、牛奶、色拉油、鹽、白醋。2.工具電飯鍋 打蛋器 不銹鋼盆3.基本知識。（1）做蛋糕要用到面粉,你知道嗎 面粉的種類可多啦!如何區分低筋面粉、 中筋面粉和高筋面粉呢？巧辨面粉用力握住面粉,手松開時,成團的是低筋面粉。低筋面粉適合做蛋糕、松糕、餅干和蛋撻皮等需要蓬松、酥脆口感的西點。用力握住面粉，手松開時,散開的是高筋面粉。高筋面粉適合用來做面包。如果沒有特別的說明,市場上售賣的一般都是中筋面粉,中筋面粉適合用來做包子、饅頭、面條等。（2）小貼士如果買不到低筋面粉， 可以用4份普通面粉和1份玉米淀粉混合來代替。二、勞動過程到底該怎么用電飯鍋制作蛋糕呢？我們一起動手試試吧！1.分離蛋黃、蛋清小貼士蛋黃、蛋清要分離干凈。蛋清里不能混有蛋黃，裝蛋清的盆里不能有水。2.做蛋黃糊(1)在40毫升牛奶里加入糖15克、鹽1克,攪拌至糖和鹽完全化開。(2)加入80毫升色拉油，均勻攪拌成略濃稠的半透明液體。(3)放入110克面粉，拌勻。(4)加入蛋黃，拌勻。3.打發蛋清(1)低速打發,出現粗泡沫后,加入30克糖 和少許白醋。(2)高速打發,中間加兩次糖,每次30 克、連續攪入少許白醋。(3)連續打發,直到提起打蛋器時,能看到 短小的尖頭。4.預熱電飯鍋在打發蛋清的過程中,預熱電飯鍋。按下煮飯鍵(紅燈亮)、 當煮飯鍵跳到保溫擋時(黃燈 亮),電飯鍋就預熱好了。5.攪拌蛋糕糊將打發好的蛋清分五次放入蛋黃糊。小貼士 注意，要輕輕地上下翻拌，而不是繞圈拌。6.倒入熱鍋取出預熱好的電飯鍋內膽,在鍋底涂一層薄薄的色拉油,倒入蛋糕糊，在桌上輕震幾下，直至大的氣泡消失。小貼士：取出電飯鍋內照時， 要戴上棉手套或用毛巾墊一下，避免燙傷。 7.烘烤蛋糕，倒扣脫模。(1)按下煮飯鍵,待煮飯健跳到保溫擋、保溫15分鐘,重復一次上述操作。(2)取出電飯鍋內膽,倒扣，待涼透后，蛋糕即可脫模出鍋。三、 勞動評價1.嘗一嘗自己親手做的蛋糕,說一說與店里的蛋糕有哪些不同。學生思考、交流，回答。自己做的實惠比店里的便宜；自己付出勞動的蛋糕吃著更香甜，有感情，更有成就感。2.請爸爸媽媽一起品嘗你做的蛋糕,讓他們給個客觀地評價吧!講價內容我的獎章安全衛生操作有序香甜可口外形美觀四、拓展延伸1.認識更多的烘焙工具。學生說出相應的名稱。2.查一查芝士蛋糕、水果蛋糕是怎樣做的，學著做一做。播放視頻《水果蛋糕的做法》。3.巧用牛奶自制鮮奶油。用料:全脂牛奶250毫升、水300毫升、吉利丁粉10克、糖粉30克。做法:(1)準備300毫升冷水,加入10克吉利丁粉,小火加熱到吉利丁粉溶化。(2)將吉利丁溶液倒入250毫升牛奶中，攪拌均勻。可根據個人喜好加入香草精或者其他香料。(3)加入30克糖粉,攪勻,放入冰箱冷藏1- 1.5小時,每15 -20分鐘拿出來攪拌一次。(4)用打蛋器打發。4.讓我們一起走進深圳一家蛋糕店，看看他們是如何制作蛋糕的吧。播放視頻《蛋糕制作過程》。五、勞動日記今天你做的蛋糕成功嗎？爸爸媽媽喜歡你做的蛋糕嗎 給蛋糕拍個美照，貼在日記里吧！學生展示自己做的蛋糕圖片或照片。在做蛋糕的過程中,你有沒有遇到什么困難？有沒有什么收獲想和大家分享？把它們都記錄下來吧！學生1：我在做蛋糕時，蛋糕烤出來很硬。 我想到了烘烤時間過長或者面糊起筋等原因造成的。 學生2：我和家人做蛋糕其樂融融，感受了家的溫暖！學生3：當我做蛋糕成功的時候，我高興、愉快！ 七、隨堂練習：說一說，你知道形容蛋糕的詩句。 讀一讀，做好勞動準備思考交流參照教材步驟，嘗試用電飯鍋制作蛋糕 曬一曬評一評 拓展學習分享與交流 通過閱讀了解做蛋糕材料和工具。 了解怎樣辨別面粉。引導學生學會使用電飯鍋制作蛋糕，體驗動手制作蛋糕的樂趣，培養熱愛生活，從而創造美，激發熱愛勞動的情感。曬一曬做蛋糕的照片；評一評，對照老師出示的內容，給自己獎勵相應的“獎章” 。通過拓展延伸了解烘焙工具及自制蛋糕的方法。 說一說，勞動中獲得經驗和感受。
作業布置 畫一畫你做的蛋糕，和同學們一起分享。
課堂小結 通過學習，我們了解了做蛋糕的方法，體會了在制作中的辛苦與快樂；也讓我們懂得了要從小養成愛勞動的好習慣。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 美味蛋糕動手做1.分離蛋黃、蛋清 2.做蛋黃糊 3.打發蛋清 4.預熱電飯鍋 5.攪拌蛋糕糊
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美味蛋糕動手做
北師大版 五年級
新知導入
你喜歡吃生日蛋糕嗎？
你知道生日蛋糕的由來嗎？
新知導入
生日蛋糕最早起源于西方，后來才慢慢地傳入中國。中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，并且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。
生日蛋糕，最初是只有國王才有資格擁有的，但現在不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。
你想知道蛋糕如何制作的嗎？
新知導入
勞動準備
材材與工具
低筋面粉 砂糖 雞蛋 牛奶
色拉油 鹽 白醋
新知講解
工 具
電飯鍋 打蛋器 不銹鋼盆
新知講解
低筋面粉
特點： 用力握住面粉,手松開時可以成團。
用途：蛋糕、松糕、餅干和蛋撻皮。
基本知識
如何區分低筋面粉、 中筋面粉和高筋面粉呢？
如果買不到低筋面粉， 可以用4份普通面粉和1份玉米淀粉混合來代替。
新知講解
高筋面粉
特點： 用力握住面粉,手松開時散開。
用途：面包。
如何區分低筋面粉、 中筋面粉和高筋面粉呢？
中筋面粉
特點：如果沒有特別的說明,市場上售賣的一般都是中筋面粉
用途：包子、饅頭、面條。
新知講解
勞動過程
到底該怎么用電飯鍋制作蛋糕呢？我們一起動手試試吧！
1.分離蛋黃、蛋清。
小貼士
蛋黃、蛋清要分離干凈。
蛋清里不能混有蛋黃，裝蛋清的盆里不能有水。
新知講解
2.做蛋黃糊
(2)加入80毫升色拉油，均勻攪拌成略濃稠的半透明液體。
(1)在40毫升牛奶里加入糖15克、鹽1克,攪拌至糖和鹽完全化開。
新知講解
2.做蛋黃糊
(4)加入蛋黃，拌勻。
(3)放入110克面粉，拌勻。
新知講解
3.打發蛋清
(2)高速打發,中間加兩次糖,每次30 克、連續攪入少許白醋。
(1)低速打發,出現粗泡沫后,加入30克糖 和少許白醋。
(3)連續打發,直到提起打蛋器時,能看到短小的尖頭。
新知講解
4.預熱電飯鍋
將打發好的蛋清分五次放入蛋黃糊。
在打發蛋清的過程中,預熱電飯鍋。按下煮飯鍵(紅燈亮)、 當煮飯鍵跳到保溫擋時(黃燈 亮),電飯鍋就預熱好了。
5.攪拌蛋糕糊
新知講解
小貼士
注意，要輕輕地上下翻拌，而不是繞圈拌。
新知講解
6.倒入熱鍋
取出預熱好的電飯鍋內膽,在鍋底涂一層薄薄的色拉油,倒入蛋糕糊，在桌上輕震幾下，直至大的氣泡消失。
新知講解
小貼士
取出電飯鍋內照時， 要戴上棉手套或用毛巾墊一下，避免燙傷。
新知講解
7.烘烤蛋糕，倒扣脫模。
(2)取出電飯鍋內膽,倒扣，待涼透后，蛋糕即可脫模出鍋。
(1)按下煮飯鍵,待煮飯健跳到保溫擋、保溫15分鐘,重復一次上述操作。
新知講解
勞動評價
自己做的實惠比店里的便宜；自己付出勞動的蛋糕吃著更香甜，有感情，更有成就感。
嘗一嘗自己親手做的蛋糕,說一說與店里的蛋糕有哪些不同。
新知講解
勞動評價
請爸爸媽媽一起品嘗你做的蛋糕,讓他們給個客觀地評價吧!
講價內容 我的獎章
安全衛生
操作有序
香甜可口
外形美觀
新知講解
拓展延伸
認識更多的烘焙工具。
——雞蛋和盆
——水杯和木板
塑料刀子
攪蛋器
模具——————
托盤——
新知講解
拓展延伸
查一查芝士蛋糕、水果蛋糕是怎樣做的，學著做一做。
播放視頻《水果蛋糕的做法》。
新知講解
拓展延伸
巧用牛奶自制鮮奶油。
用料:全脂牛奶250毫升、水300毫升、吉利丁粉10克、糖粉30克。
做法:
(1)準備300毫升冷水,加入10克吉利丁粉,小火加熱到吉利丁粉溶化。
(2)將吉利丁溶液倒入250毫升牛奶中，攪拌均勻。可根據個人喜好加入香草精或者其他香料。
(3)加入30克糖粉,攪勻,放入冰箱冷藏1- 1.5小時,每15 -20分鐘拿出來攪拌一次。
(4)用打蛋器打發。
新知講解
拓展延伸
讓我們一起走進深圳一家蛋糕店，看看他們是如何制作蛋糕的吧。
播放視頻《蛋糕制作過程》。
新知講解
勞 動 日 記
今天你做的蛋糕成功嗎？爸爸媽媽喜歡你做的蛋糕嗎 給蛋糕拍個美照，貼在日記里吧！
新知講解
勞 動 日 記
我和家人做蛋糕其樂融融，感受了家的溫暖！
我在做蛋糕時，蛋糕烤出來很硬。 我想到了烘烤時間過長或者面糊起筋等原因造成的。
當我做蛋糕成功的時候，我高興、愉快！
在做蛋糕的過程中,你有沒有遇到什么困難？有沒有什么收獲想和大家分享？把它們都記錄下來吧！
課堂練習
說一說，你知道形容蛋糕的詩句。
1、糕詩酒帽茱萸席。
2、因感秋英、餉我菊花糕。
3、老沒太官糕酒分，把茱萸、便準登高了。
4、歸去乞錢煩里社，買糕沽酒作重陽。
5、異鄉今日社，寂寞食無糕。
6、菊萸不分簪華發，糕酒無因拜赭袍。
課堂總結
通過學習，我們了解了做蛋糕的方法，體會了在制作中的辛苦與快樂；也讓我們懂得了要從小養成愛勞動的好習慣。
板書設計
我做月餅迎中秋
制作方法
勞動評價
勞動日記
美味蛋糕動手做
1.分離蛋黃、蛋清 2.做蛋黃糊 3.打發蛋清
4.預熱電飯鍋 5.攪拌蛋糕糊
作業布置
畫一畫你做的蛋糕，和同學們一起分享。
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php

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