資源簡介

【教學設計】
學做一道魯菜
教學內容：山東文藝出版社六年級下冊主題五——《舌尖上的山東》第41頁
第二課時：學做一道魯菜
教學目標：
L借助生活經驗，使學生了解制作魯菜的整個過程，學習并掌握制作傳統魯菜，，四喜丸子” 的方法。
引導學生經歷制作“四喜丸子”的過程，培養動手實踐能力。
通過對魯菜文化的交流，滲透民俗文化，培養學習興趣。
教學重點：
讓學生掌握制作傳統魯菜“四喜丸子”的方法。
教學難點：
揉丸子、炸丸子。
教學準備：
豬肉餡、雞蛋、鹽、白胡椒粉、姜粉、生抽、耗油、香油、蔥花、油菜、玉米油、碗、盤子、筷子、漏勺、 鏟子、鍋、電磁爐等。
教學過程：
課前交流：
同學們，這廚師帽一戴，小圍裙一系，真有一副小廚師的樣子！課前老師讓小廚師們剪了指 甲、洗了手，伸出來看看，嗯，已經很干凈了 ！小組內互相檢查一下，干凈了嗎？你們真是一群 講衛生的小廚師！那老師也來準備準備?？?，老師有沒有大廚師的樣子？大廚師見到小廚師，我 們就來聊一聊吧。在座的小廚師都喜歡吃什么菜？（交流）你們吃的菜種類真多，營養也比較豐富， 看同學們一個個小臉紅撲撲的，多健康??！作為一名合格的小廚師，不僅知道自己喜歡吃什么 菜，還要了解相關的美食文化。好了，由于時間關系，我們先聊到這。開始上課吧！
—、導入新課，互動交流
1 .談話：同學們，在我們的家鄉山東，有很多很多特色的美食，它們潛藏在人們的心里， 浮于人們的舌尖，融合成一種獨特的文化。你對魯菜有哪些了解呢？課前我們已經做過調查，誰 來說一說？（指名）
2、交流：（生）魯菜簡稱山東菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是
中國著名的八大菜系之一。
（生）山東菜是由濟南和膠東兩個地方菜發展而成，分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜 和其他地區風味菜，并以濟南菜為典型，有煎炒烹炸等有50多種烹飪方法，特點是：清香、鮮 嫩、味純。
3、 小結：是的，同學們請看這里。岀示課件一：（出示魯菜介紹、圖片）山東菜簡稱魯菜， 有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一，它對北京、天 津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。山東菜的孕育期可追溯到春秋戰國，南北朝發展迅 速。經元、明、清三代被公認為一大流派。魯菜的特點有：咸鮮為主，突出本味，擅用蔥、姜、蒜， 原汁原味。以“爆”見長，注重火功。精于制湯，豐滿實惠、風格大氣。
4、 你們知道的魯菜有哪些呢？
（我知道的魯菜有徳州扒雞、紅燒大蝦 .....我知道的魯菜有四喜丸子、糖醋鯉魚......） 同學們，通過剛才的交流，我們對魯菜又有了更多的了解。課前老師也搜集了一些具有代表 性的魯菜圖片，請大家欣賞。出示課件（二）
5、 是啊，我們魯菜是很出名的，深受人們的喜愛。那你們想不想學兩招呢？那好，這節課 咱們就一起來學做一道魯菜吧。
6、 貼板書課題：《學做一道魯菜》
在魯菜中，有一道和獅子頭很像的名菜，甚至連其做法也近乎一致，這就是享譽盛名的四 喜丸子。出示課件（三）
在魯菜文化中，四喜丸子寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸 菜，以取其吉祥之意。那么，今天，讓我們一起動手制作傳統魯菜“四喜丸子”吧！
【設計意圖】交流魯菜的資料、圖片，了解相關的美食文化，激發學生的學習興趣。
二、自主實踐，感悟體驗
同學們，做四喜丸子需要一些工具和材料，請大家看一下桌面上都有哪些工具呢？有我們熟 悉的碗、盤子、筷子等。還有一些做丸子的材料。
1、回顧、梳理做丸子的步驟。同學們，想一想爸爸媽媽在做四喜丸子時都準備了哪些工作呢？ 你們真是善于觀察的孩子。（根據學生的回答梳理步驟）剛才同學們說的先把雞蛋、調料和肉放 在一起，這是拌餡，然后用少量肉餡揉成團，再把丸子炸至微黃，最后就是把丸子放入煮鍋中 炯煮了。
2、拌餡
那現在我們先來看拌餡，貼板書：（拌餡）你們都吃過什么餡的丸子？（豬肉、牛肉、羊肉... ...）同學們吃的丸子餡種類可真多。老師今天給大家準備的是豬肉餡。它是怎樣做成的呢？要先 把肉切好、剁碎，接著進行調餡：把剁好的肉和雞蛋放在一起，加入鹽、白胡椒粉、姜粉、生抽、耗 油、香油、和蔥花，要順著一個方向攪拌均勻。然后，把拌好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同拌好。同 學們，調餡非常重要，它直接影響著丸子的口味，這里還有個小竅門呢：調餡時要朝一個方向 攪拌，這樣調出來的餡味鮮肉嫩。同學們，有沒有興趣試一試？好，那就開始吧。
3、 揉丸子
餡準備好了，接下來,我們就要進入今天要學習的重點把肉餡揉成團。貼板書：(揉丸子) 我們雙手沾上清水，先取少量肉餡在兩手之間來回摔打，把肉餡揉成一個小圓球。大家看，這就 是揉好的的丸子。你們做過嗎？大部分同學沒有，想不想試試？哎，先別急！雖然課前已經讓大 家洗過手了，但吃的東西一定要講究衛生，現在我們再來用桌子上的濕巾擦擦手，擦完后要把 垃圾放在垃圾桶里。擦好的同學可以開始了。(學生試著揉丸子，巡視。挑幾個不成功的丸子)好 了，同學們，大家做得很認真，但是也有很多問題，大家看，這是幾位同學做的丸子，發現了 什么問題？看來想把丸子做好也不是件容易的事，那到底怎樣才能把丸子揉好呢？
老師來給大家示范一下：(擦手)怎樣揉丸子呢？看這里，同學們，揉丸子也有小竅門 呢，要雙手配合，用力適度。從左手倒到右手，不停地轉來轉去，中間如果有點粘，可以用手粘 點水，先制成團、然后再揉成光滑的丸子。
接下來同學們就按照這種方法再來試試。學生練習揉丸子，師巡視并指導。
嗯，剛才同學們練習的非常認真。我發現有很多同學已經學會了，小組內互相看看，誰 揉的最好？快來給大家展示一下吧。
咱們有很多同學們已經揉的不錯了，俗話說，“熟能生巧”，相信同學們在以后的實踐中 會做的越來越好。
4、 炸丸子
好了，剛才大家忙的真是不亦樂乎。那現在想不想品嘗我們的勞動成果呢？好，接下來我們 就該炸丸子啦。貼板書：(炸丸子)請組長把你們揉好的丸子端上來。我們先往鍋中倒入足量的 玉米油，把油燒至六、七成熱時，下入揉好的丸子，將丸子炸至表面金黃后撈出瀝干盛出。
5、 煮丸子
丸子炸好了，好，那咱們就開始煮丸子吧。貼板書：(煮丸子)
邊煮邊解說：
(1 )現在我們在煮鍋中倒入少許底油，放入姜片，把丸子放在鍋中，嗯，提醒大家一下， 應把丸子輕輕地放進鍋，以免被濺起的熱油燙傷。一定要注意安全。然后在加入約500ml的熱水 燒開，見鍋內湯汁翻滾，再轉小火進行炯煮。好，丸子下鍋了，這道很好吃的菜不由得讓我想起
—個有趣的傳說，傳說當時有一個書生進城考取了狀元，參加殿試時被皇上看中，招為乘龍快 婿；然后書生的父母也從家鄉趕了來，家人團聚，喜上加喜，分外激動；皇上指名讓一個名廚 做一道菜來恭賀這件喜上加喜的事情。那個廚師想了很久，才做出了四個炸透蒸熟并澆以湯汁的 大丸子。第一個丸子喜為考取狀元；第二個丸子喜為被招乘龍快婿，；第三個丸子喜為家人團聚; 第四個丸子喜為婚后生活甜蜜。這個丸子當時做的大小合適，吃起來入口即化，味道鮮美，于是 這道菜就被當做是每次獎勵有功大臣的首菜，后來傳到民間，婚筵喜宴上必備此菜，寓意團團 圓圓，幸福美滿。好了，故事就講到這兒。現在，咱們先來收拾一下桌面。收拾好后用濕巾擦擦手， 注意垃圾入筐。同學們，我們先把碗、筷準備好。
（2）噢，鍋已經開了，別著急！其實這時候丸子還不熟，讓我們耐心的等待一會。記得老 師小時候，媽媽每次煮丸子，我總是站在鍋邊焦急的等啊等啊，聞著熱氣中散發出來的一陣陣 的香氣，忍不住口水都要流出來了。讓我們也來一起感受這種等待的幸福。利用這個時間，我們 另外取一個小鍋，放入燒開的清水，點上兩滴油，焯一下油菜。油菜焯水即可撈出，控干放入盤 底?，F在丸子已經完全熟了！趕緊把丸子撈岀來放到盤里。小組長，你們還等什么呢？快過來領 丸子吧。我們吃丸子嘍——! ! ! !
【設計意圖】讓學生體驗制作感受，自己發現制作方法，培養學生的探究能力，讓學生在感受 美食的同時也要讓學生了解相關的文化。
三、怠結感悟，拓展延伸
1、 同學們，吃丸子的時候：剛出鍋的丸子有點熱，同學們可以先吹一吹，避免燙著小嘴巴。 俗話說，食不言，寢不語。同學們吃丸子時不要說話。嗯，同學們已經吃完了，那品嘗著自己親 手做的四喜丸子，有什么感受呢？（放課件說說心里話）
2、 全班交流：
（我吃著自己揉的丸子很開心，很快樂?。﹦趧邮亲羁鞓返?br/>（平常都是爸爸媽媽做飯，今天我學會了做四喜丸子，我也要親手做給爸爸媽媽吃。）真是 —位勤勞、孝順的好孩子
3、 同學們，這節課咱們一起學習了做四喜丸子，但今天咱揉的丸子是最常見的。還有很多 種丸子，種類繁多，色香味俱全，讓我們一起來欣賞一下（播放圖片 各種各樣的丸子慢一些， 介紹）。剛才大家一邊看一邊忍不住發岀了贊嘆。今天我們學做的四喜丸子不僅是一種美食，它 還是一種藝術品。（放課件四喜丸子圖片）千百年來，我們的魯菜已經超越了本身作為食物的內 涵，完全融合成了一種獨特的美食文化。
4、 同學們，現在是不是更喜愛四喜丸子了？讓我們帶著這種喜悅的心情來完成兩個實踐作
業。出示課件(作業)：
(1)親自動手做四喜丸子，也可以試著做一款與眾不同的四喜丸子請爸爸媽媽品嘗。
(2 ) 了解更多有關四喜丸子的飲食文化。
【設計意圖】通過欣賞丸子圖片，讓學生說說自己的想法，明確作業要求，鼓勵學生大膽實踐。 板書設計：
學做一道魯菜
拌餡
揉丸子
炸丸子
煮丸子

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